摘 要：旅游實驗室是旅游實踐環(huán)節(jié)的有力保障，實驗項目的選取和設置對實驗效果至關重要。江漢大學旅游實驗室雖然起步早，但是經(jīng)過十幾年的發(fā)展，其環(huán)境、設施基本沒有太大的改善，實驗項目也沒有太多創(chuàng)新，實驗室經(jīng)營管理也是一大問題，在選取和設置實驗項目時驗證性的實驗項目所占比重比較大，而設計性與綜合性的實驗項目所占較小，這樣不符合人才培養(yǎng)目標的要求，也無法滿足社會的需求。

關鍵詞：旅游實驗室；普通高校；實驗項目

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）06-0261-02

實驗教學是高等學校教學活動中的重要組成部分，其中實驗項目的選取和設置對實驗效果來說是至關重要的，因此實驗項目的建設是實驗教學建設的重點。

一、江漢大學旅游管理專業(yè)實驗項目設計存在問題分析

江漢大學旅游實驗室是下屬于江漢大學經(jīng)管類省級示范實驗中心的專業(yè)實驗室。1993年，江漢大學改造三間教室，按照三星級標準建設了模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧，這個旅游實驗室在當時眾多高校旅游管理專業(yè)中獨領風騷。2005年憑借學校本科評估的東風，其實驗內(nèi)容和實驗設施不斷改革和完善。2007年省級實驗示范中心的創(chuàng)建更促使旅游專業(yè)實驗室的發(fā)展再上新臺階。但目前尚存在一些問題：

1.注重技能的訓練，忽視管理能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。重知識技能的傳授，不重視在實驗環(huán)節(jié)中學生管理能力、決策分析能力、自主創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。如在餐巾折花這個實驗項目中，教師主要是按照一定的標準把各種折花的類型教給學生，學生反復操作練習后，只要在規(guī)定時間內(nèi)完成規(guī)定的種類，即達到了實驗教學目的。學生在這個實驗過程中，只是掌握了餐巾折花的技能而已，管理能力、創(chuàng)新的能力的培養(yǎng)是無法完成的。

2.從實驗教學的目的來看，只注重對理論教學的驗證和補充。旅游驗證性實驗是理論教學內(nèi)容的補充和驗證，沒有意識到實驗教學和理論教學的關系是理論—實踐—理論，通過實驗，可以讓學生對理論認識的升華。比如鋪床實驗項目，學生通過對西式鋪床的操作，讓學生明白西式鋪床的優(yōu)點，更看到西式鋪床操作的缺點和與國人生活習慣的差異，從而引入更適合國情和更方便操作的中式鋪床，讓學生明白所有的服務應以方便客人、方便操作為原則。

3.實驗教學變得呆板，不易被學生接受。旅游驗證性實驗以書本知識為本位、教師為中心，以傳授理論知識和實驗技能為主要特征的教學模式，這種模式把每門實驗課程的總學時、每個實驗項目的學時數(shù)及操作流程和標準都作了規(guī)定，學生沒有靈活運用時間的機會，使得因材施教的教學方法難以真正貫徹。實驗時，無法實行個性化的實驗教學，更無法培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

4.過于倚重手工演示和傳授的實操訓練。實驗項目的設計非常有限，不重視現(xiàn)代信息教學技術的利用。很多設計性和綜合性的實驗項目可以充分利用現(xiàn)代信息教學技術來設計和開發(fā)，而且也可以改變部分的實驗項目的性質(zhì)。如《酒水知識與酒吧管理》這門課程，我們可以設置實驗項目——酒文化的欣賞，可以借助于多媒體技術，把各類酒文化及相關的知識通過電子媒介演示，讓學生置身于該環(huán)境中，培養(yǎng)學生的文化欣賞能力和審美能力。如果沒有現(xiàn)代化的教學設備，實驗室就無法提供這種實驗環(huán)境，也無法開設這樣綜合性的實驗項目。

5.實驗項目設置單一，無法達到人才培養(yǎng)的目標。目前，江漢大學在設計旅游實驗項目時，主要是根據(jù)各門課程中有實務操作內(nèi)容而設置的。如前廳與客房管理與實務、餐飲管理與實務、導游管理與實務等等。一般比較重視學生的技能訓練，而很少有針對學生管理能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的項目。

二、開發(fā)設計性與綜合性的旅游實驗項目必要性

1.高校的旅游管理本科人才培養(yǎng)目標。高校一般把旅游本科人才培養(yǎng)目標定為：（1）具有運用旅游管理理論分析和解決問題的基本能力；（2）具有一定的科研能力；（3）能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的高級專門人才。

因此旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的目標不僅要有扎實的理論功底，較強的專業(yè)技能，而且還要有從事旅游企業(yè)經(jīng)營管理的應用能力、創(chuàng)新能力和一定的科研能力。這些能力僅靠理論教學和驗證性的實驗是很難滿足。設計性和綜合性實驗項目在實驗教學中能夠激發(fā)學生學習興趣和求知欲，有利于培養(yǎng)學生觀察能力、動手能力、創(chuàng)新能力管理能力和綜合素質(zhì)的提高。

2.社會的需求需要開發(fā)設計性與綜合性的實驗項目。本科教學大多以課堂理論教學為主，學生接受效果不好，學生的管理技能技巧及其靈活運用難以得到較好的培養(yǎng)，并且容易造成學校教學與社會實踐的脫節(jié)。為避免這種情況，應開發(fā)一些設計性與綜合性的實驗項目，彌補理論教學的不足，同時培養(yǎng)的學生達到社會的需求。

3.本科教學評估的一個重要指標。根據(jù)教育部本科教學評估有關文件，在一級指標專業(yè)建設與教學改革的二級指標下的實踐教學中，其中的一個主要觀測點就是設計性與綜合性的實驗，若有綜合性、設計性實驗的課程占有實驗課程總數(shù)的比例≥80%，效果好，達到A級，若有綜合性、設計性實驗的課程占有實驗的課程總數(shù)的比例達50%～60%，效果較好，達到C級。而目前中國旅游管理專業(yè)這方面的指標遠遠達不到，大部分都是驗證性的實驗項目。

三、江漢大學旅游實驗項目的改革研究

1.把原來驗證性的實驗項目變成設計性或綜合性的實驗項目。如實驗項目餐飲擺臺，原來是教師要求學生按照一定的操作程序、一定的擺臺標準、一定的操作方法完成一定標準的擺臺。而事實上，擺臺在不同的酒店、不同的場合、不同的器具條件下，要求是不一樣的。這樣教師可以讓學生在掌握擺臺的基本方法的前提下，學會在不同的要求下進行擺臺設計，從而把擺臺這一純粹的驗證性的實驗項目改變成設計性的實驗項目。學生通過該實驗，不僅可以掌握擺臺的技能，而且可以提高學生在不同的場合下對客服務的管理能力。再比如實驗項目餐巾折花，原來該項目只能培養(yǎng)學生的餐飲折花的技能，如果教師把實驗項目的要求和目的改為在掌握一定折花種類和基本的技巧的基礎上，能設計些新的折花類型，這樣可以培養(yǎng)學生的一定設計能力。

2.利用現(xiàn)代教學手段，開發(fā)設計性和綜合性的實驗項目。利用現(xiàn)代教學手段，可以設計出更多的實驗項目。如《導游業(yè)務》這門課程，導游講解實驗項目，原來教師只是通過口頭傳授知識要點和技巧，再略加示范，看看相關視頻，就完成了該實驗項目?，F(xiàn)在通過多媒體播放景區(qū)風光片，學生根據(jù)這些影片進行講解，并通過攝像機把學生的講解過程攝下來并播放出來，讓學生自己可以找出自己的優(yōu)點和不足之處，教師也可以進行個性化地教學。

3.根據(jù)課程的特點，開發(fā)設計性和綜合性的實驗項目。旅游管理專業(yè)實踐性較強，所以該專業(yè)各門課程的實踐性也大多較強。如《旅行社管理》、《導游業(yè)務》、《酒水知識與酒吧管理》等等都有各自的特點。在《酒水知識與酒吧管理》這門課程中，我們可以開發(fā)雞尾酒會實驗項目。在這個項目中，教師可以要求學生在掌握雞尾酒的調(diào)制基本技能基礎上，綜合運用各項管理知識，開展雞尾酒單的設計、雞尾酒會主題營銷、雞尾酒會的節(jié)目安排、雞尾酒會的收益管理等子項目。通過該實驗項目，學生可以掌握雞尾酒的調(diào)制技能，培養(yǎng)學生雞尾酒會活動管理能力。如《旅行社管理》，可以校企聯(lián)合，開設實驗項目。

4.根據(jù)專業(yè)的特點，開發(fā)專業(yè)的綜合性實驗項目。根據(jù)旅游管理專業(yè)實踐性強的特點，可以合并一些實驗項目，在學生的培養(yǎng)方面能達到比未合并之前更好的效果。這樣既能改善實驗項目的教學效果，而且在很大程度的節(jié)省實驗室建設投入，又對提高實驗室人員尤其是指導教師的研究水平有一定作用。如將前廳接待、客房服務、餐飲服務等基本服務操作技能統(tǒng)一在一個綜合實驗項目——酒店服務綜合實驗項目。這樣的綜合實驗項目可以安排在企業(yè)實習前，時間1—2周。在老師的指導下，結(jié)合各專業(yè)課程及相關知識，進行綜合訓練，達到技能熟練，并培養(yǎng)一定的管理技巧。在實驗后期，要進行應用能力的測試。

四、開發(fā)旅游實驗項目應注意的幾個問題

1.避免實驗項目單一、重復。單一、重復的實驗項目容易使教師與學生產(chǎn)生疲憊厭煩情緒，影響實驗教學效果。因此，在設計實驗項目時應注意內(nèi)容的多層次性和循序漸進性。第一層：基于基本技能培訓的實驗項目。主要是一些驗證型的實驗項目，如鋪臺布、餐巾折花、托盤、斟酒、中餐擺臺、前廳預訂、前廳接待、前廳投訴等等。這一層次的實驗項目主要是讓學生掌握該專業(yè)的一些技能。第二層：基于培養(yǎng)學生的管理能力的實驗項目。如菜單的設計、旅游市場問卷調(diào)查的設計、分析，餐廳布局的設計、旅游企業(yè)經(jīng)營管理的數(shù)據(jù)分析與決策。這些項目要求學生在掌握旅游管理專業(yè)的理論知識和一定的技能的基礎上，能對涉及旅游企業(yè)管理的問題進行一定的分析和處理。第三層：基于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力、決策能力的實驗項目。如微型項目的設計，旅游企業(yè)或旅游景區(qū)營銷策劃、旅游創(chuàng)業(yè)設計等。這些實驗項目不僅對學生的要求很高，而且對實驗環(huán)境、專業(yè)指導教師的要求也很高。在旅游企業(yè)的營銷策劃這個實驗項目中，要求學校能和社會上的旅游企業(yè)密切合作，盡量讓學生能全過程參與到旅游企業(yè)的市場調(diào)研、企業(yè)選址、企業(yè)開業(yè)策劃、企業(yè)營銷策劃等整個過程中，這樣學生能夠在實踐中鍛煉自己分析能力、創(chuàng)新能力與決策能力。

2.加強實驗教師和專業(yè)教師隊伍的建設。實驗項目的開設和實施，關鍵還在于實驗教師和專業(yè)教師的水平。設計性與綜合性的實驗項目尤其需要高素質(zhì)專業(yè)和實驗教師。有的高校在旅游管理實驗上各有所側(cè)重，很大程度上是與教師的專業(yè)方向有關，如茶藝欣賞、餐飲文化欣賞、飲食文化等。如果沒有專業(yè)教師，這些綜合性的實驗項目是無法開展的。

總之，在實驗教學過程中，始終以素質(zhì)教育，培養(yǎng)高素質(zhì)人才為宗旨，最終適應社會變化的需要。

參考文獻：

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[責任編輯 王玉妹]