肖 靜，鄧 君，楊國(guó)麗

（湖北科技職業(yè)學(xué)院，湖北 武漢 430073）

教育部《關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見(jiàn)》（教職成[2011]12號(hào)）中明確指出：“高等職業(yè)教育具有高等教育和職業(yè)教育雙重屬性，以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專(zhuān)門(mén)人才為主要任務(wù)?！蔽覀冋J(rèn)為，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)高端技能型人才是指具有良好職業(yè)素質(zhì)，面向酒店服務(wù)與管理第一線，熟練掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)，具備精湛的酒店服務(wù)操作技能，并取得酒店管理師等職業(yè)資格證書(shū)及相應(yīng)水平的高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用性人才。因此，高職教育如何徹底改革以傳統(tǒng)課堂教學(xué)為中心的模式，確立起以“綜合職業(yè)能力培養(yǎng)”為核心的教育理念，并在這一理念指導(dǎo)下，圍繞高技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建起與理論教學(xué)相輔相成的實(shí)踐教學(xué)體系，并把實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)從課內(nèi)延伸到課外，從校內(nèi)走向校外，拓展到企業(yè)甚至社會(huì)，是一個(gè)重要的課題。

一、“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式的含義及實(shí)施效果

“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式是湖北科技職業(yè)學(xué)院在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)工作 6年實(shí)踐中探索的結(jié)果?！叭n堂一體化”人才培養(yǎng)模式是指通過(guò)“三個(gè)課堂”的學(xué)習(xí)與教育活動(dòng)，全面培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)“理論+素質(zhì)+技能”一體化發(fā)展的人才培養(yǎng)目標(biāo)。“三課堂”中第一課堂指的是傳統(tǒng)意義上的學(xué)校課堂，側(cè)重于酒店管理專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)教學(xué)，是理論教學(xué)的主陣地；第二課堂指的是除第一課堂教學(xué)之外的班級(jí)活動(dòng)，著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，為學(xué)生的全面發(fā)展提供重要的舞臺(tái)；第三課堂是指與學(xué)校合作共同培養(yǎng)學(xué)生的酒店企業(yè)教學(xué)環(huán)境，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操技能，是校企深度合作的重要載體[1]。

通過(guò)實(shí)施“三個(gè)課堂一體化”人才培養(yǎng)模式，我校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量得到了很大程度的提高。一方面，就業(yè)率和專(zhuān)業(yè)對(duì)口率穩(wěn)步提升。近三年學(xué)生的平均就業(yè)率為98.6%，一次性專(zhuān)業(yè)對(duì)口率達(dá)到 88.3%；另一方面，就業(yè)質(zhì)量得到行業(yè)和社會(huì)的普遍認(rèn)可和好評(píng)。本專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)情況調(diào)查和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查顯示，本專(zhuān)業(yè)學(xué)生具有酒店基本服務(wù)技能，實(shí)際動(dòng)手能力強(qiáng)，工作態(tài)度積極，服務(wù)意識(shí)好，顧客滿(mǎn)意度高，如本專(zhuān)業(yè)09級(jí)學(xué)生蔡冬亮在武漢亢龍?zhí)泳频觏攳弻?shí)習(xí)期間就升任為大廳領(lǐng)班；10級(jí)學(xué)生李培祥畢業(yè)后順利任職武漢大中華酒店人力資源部主管；11級(jí)學(xué)生李平娥在武漢荷田大酒店訂單班實(shí)習(xí)期間從酒店 300名員工中脫穎而出獲得2013年度十佳員工獎(jiǎng)。除此之外，學(xué)生參加各項(xiàng)職業(yè)技能比賽并榮獲佳績(jī)，08級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生王小林、桑丹丹在2010年深圳市職業(yè)技能大賽中分別取得創(chuàng)意擺臺(tái)第一名和理論考試第一名的好成績(jī)，她們兩人分獲“主題宴會(huì)創(chuàng)意獎(jiǎng)”和“明星服務(wù)風(fēng)采獎(jiǎng)”，并獲得落戶(hù)深圳的榮譽(yù)[2]。

二、“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的主要內(nèi)容及地位

根據(jù)“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式的界定，我校酒店管理專(zhuān)業(yè)將實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)分為“第一課堂實(shí)踐”、“第二課堂實(shí)踐”、“第三課堂實(shí)踐”。三個(gè)課堂實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)在時(shí)間、地點(diǎn)、形式和性質(zhì)上各有不同。“第一課堂實(shí)踐”主要是在校內(nèi)多媒體教室、一體化教室、機(jī)房、實(shí)訓(xùn)室等地點(diǎn)開(kāi)展的圍繞理論課或理論實(shí)踐并重課程教學(xué)安排內(nèi)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，是所有本專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須完成的實(shí)踐活動(dòng)。“第二課堂實(shí)踐”是在課外開(kāi)展各種實(shí)踐活動(dòng)，如自主實(shí)踐、創(chuàng)業(yè)、社團(tuán)、俱樂(lè)部、技能競(jìng)賽等，它是學(xué)生自愿自主參加，教師參與引導(dǎo)的，教學(xué)計(jì)劃安排之外的較靈活的實(shí)踐形式。“第三課堂實(shí)踐”指在校外合作酒店開(kāi)展的包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、訂單培養(yǎng)實(shí)習(xí)等一切校企合作教學(xué)項(xiàng)目。酒店管理專(zhuān)業(yè)三課堂實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)界定見(jiàn)表1。

表1 酒店管理專(zhuān)業(yè)三課堂實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)表

從表1可見(jiàn)，第一課堂的實(shí)踐教學(xué)主要是教學(xué)計(jì)劃所規(guī)定的并在校內(nèi)進(jìn)行的實(shí)踐類(lèi)及理論與實(shí)踐并重的課程為主;第二課堂的實(shí)踐教學(xué)主要是教學(xué)計(jì)劃以外的并在課外進(jìn)行的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，是對(duì)第一課堂的補(bǔ)充和延伸; 第三課堂的實(shí)踐教學(xué)主要是在校外進(jìn)行的，依托酒店企業(yè)實(shí)施的，工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐活動(dòng)，是對(duì)第一、第二課堂的拓展和深入。三個(gè)實(shí)踐教學(xué)課堂無(wú)論課程類(lèi)型、教學(xué)地點(diǎn)、實(shí)踐形式等各有不同，但互為補(bǔ)充和完善，且對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)循序漸進(jìn)、逐層提高。

三、基于“綜合職業(yè)能力”培養(yǎng)，構(gòu)建“三課堂三階段”實(shí)踐教學(xué)體系

（一）綜合職業(yè)能力的含義與形成階段

1.綜合職業(yè)能力的含義

職業(yè)教育促進(jìn)人的全面發(fā)展，意味著職業(yè)院校的核心任務(wù)是發(fā)展學(xué)習(xí)者的綜合職業(yè)能力。綜合職業(yè)能力是人們?cè)谡鎸?shí)的工作情境中整體化地解決綜合性問(wèn)題的能力，是從事一個(gè)（或若干相近）職業(yè)所必需的本領(lǐng)，是在職業(yè)工作、社會(huì)活動(dòng)和私人生活中科學(xué)的思維、對(duì)個(gè)人和社會(huì)負(fù)責(zé)任行事的熱情和能力[3]。我們社會(huì)生產(chǎn)需要的就是具備這種綜合職業(yè)能力的職業(yè)人——能掌握必備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，能將專(zhuān)業(yè)知識(shí)升華為技能，能適應(yīng)社會(huì)，融入社會(huì)，并能在社會(huì)生產(chǎn)中將專(zhuān)業(yè)技能靈活運(yùn)用于生產(chǎn)實(shí)踐，去解決不同情境中的不同問(wèn)題[4]。

2.綜合職業(yè)能力不同階段的核心內(nèi)容

本耐和德萊福斯等的研究發(fā)現(xiàn)：人的職業(yè)成長(zhǎng)遵循“從初學(xué)者到專(zhuān)家”的邏輯發(fā)展規(guī)律，其發(fā)展過(guò)程分為初學(xué)者、高級(jí)初學(xué)者、有能力者、熟練者和專(zhuān)家等五個(gè)階段[5]。

根據(jù)上述理論，我們認(rèn)為綜合職業(yè)能力的發(fā)展和形成過(guò)程可以大致分為三個(gè)階段，從低到高依次為“初級(jí)階段”職業(yè)能力、“中級(jí)階段”職業(yè)能力和“高級(jí)階段”職業(yè)能力?！俺跫?jí)階段”職業(yè)能力的核心內(nèi)容是擔(dān)任酒店基礎(chǔ)崗位的素質(zhì)、知識(shí)與操作技能，掌握了一定程度這些能力的學(xué)習(xí)者能從事酒店最基層的服務(wù)工作，如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員等；“中級(jí)階段”職業(yè)能力的核心內(nèi)容是酒店經(jīng)營(yíng)所需的督導(dǎo)能力、判斷能力、協(xié)調(diào)能力、分析運(yùn)用能力等，掌握較高水平的上述能力就能勝任酒店的基層管理工作，如班組長(zhǎng)、領(lǐng)班、主管等；“高級(jí)階段”職業(yè)能力的核心內(nèi)容包括團(tuán)隊(duì)管理能力、創(chuàng)新能力與競(jìng)爭(zhēng)能力等，勝任酒店部門(mén)經(jīng)理及以上層級(jí)的崗位往往要求具備高水平的上述能力。三個(gè)階段職業(yè)能力的核心內(nèi)容與酒店的不同層次崗位對(duì)能力要求的對(duì)應(yīng)關(guān)系見(jiàn)表2。

表2 綜合職業(yè)能力的三個(gè)階段及其與酒店崗位能力要求對(duì)應(yīng)表

（二）“三課堂三階段”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

“三課堂三階段”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，是將“三課堂”實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容依據(jù)職業(yè)成長(zhǎng)的一般邏輯規(guī)律（即從初學(xué)者到專(zhuān)家的規(guī)律）對(duì)應(yīng)三個(gè)階段的綜合職業(yè)能力，按照分層培養(yǎng)、層層推進(jìn)、逐步提高的策略，將實(shí)踐教學(xué)貫穿于人才培養(yǎng)全過(guò)程，如圖1所示。

圖1 “三課堂三階段”實(shí)踐教學(xué)體系

具體來(lái)說(shuō)，我校酒店管理專(zhuān)業(yè)“第一課堂實(shí)踐教學(xué)”的能力目標(biāo)主要對(duì)應(yīng)職業(yè)能力的初級(jí)階段，即學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，通過(guò)模擬酒店職業(yè)環(huán)境，完成特定的學(xué)習(xí)任務(wù)或?qū)W習(xí)情境來(lái)獲得和掌握這些能力，如完成《飯店服務(wù)禮儀》、《現(xiàn)代飯店管理》、《前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)》、《客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)》、《中餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)》、《西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)》、《茶藝實(shí)訓(xùn)》、《西式調(diào)酒實(shí)訓(xùn)》等課程，更多地傾向培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)操作能力、溝通能力等?！暗诙n堂實(shí)踐教學(xué)”以學(xué)生自主實(shí)踐、俱樂(lè)部、社團(tuán)活動(dòng)、職業(yè)技能競(jìng)賽為主要形式，我院酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生課外前往酒店企業(yè)開(kāi)展兼職實(shí)習(xí)、參加學(xué)生會(huì)社團(tuán)活動(dòng)、旅游博覽會(huì)、參加酒店服務(wù)技能競(jìng)賽等活動(dòng)，通過(guò)參與真實(shí)或仿真的酒店職業(yè)活動(dòng)更有助于培養(yǎng)學(xué)生獲得中級(jí)階段和高級(jí)階段的職業(yè)能力，如判斷能力、協(xié)調(diào)能力、分析運(yùn)用能力、管理團(tuán)隊(duì)能力等，這些能力是推動(dòng)學(xué)生畢業(yè)后走上酒店中級(jí)及以上管理崗位的核心能力?！暗谌n堂實(shí)踐教學(xué)”主要以酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、半年頂崗實(shí)習(xí)、2+1式訂單班實(shí)習(xí)、1.5+1.5式訂單班實(shí)習(xí)等校企合作的形式開(kāi)展，真實(shí)酒店職業(yè)環(huán)境的頂崗及輪崗實(shí)習(xí)，更傾向幫助學(xué)生鍛煉提高中級(jí)和高級(jí)階段的職業(yè)能力，如督導(dǎo)能力、專(zhuān)業(yè)知識(shí)應(yīng)用能力、理解分析能力、競(jìng)爭(zhēng)能力、創(chuàng)新能力等，這些是他們走上中高層管理崗位的必備能力。

綜上所述，通過(guò)“三課堂”不同實(shí)踐環(huán)節(jié)的開(kāi)展，學(xué)生已有的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能、專(zhuān)業(yè)態(tài)度在酒店真實(shí)職業(yè)活動(dòng)中進(jìn)行類(lèi)化遷移，整合形成綜合職業(yè)能力。并且，隨著“三課堂”實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展和深入，學(xué)生的綜合職業(yè)能力將不斷從初級(jí)階段向高級(jí)階段發(fā)展，他們畢業(yè)后的職業(yè)成長(zhǎng)軌跡也逐步實(shí)現(xiàn)從“初學(xué)者”到“專(zhuān)家”的路徑。

（三）實(shí)施“三課堂三階段”實(shí)踐教學(xué)體系的新舉措

1.拓寬第一課堂內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生自主實(shí)踐習(xí)慣

在課程體系中設(shè)置自主實(shí)踐訓(xùn)練課程，制定《自主實(shí)踐訓(xùn)練課程標(biāo)準(zhǔn)》，將第一課堂的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容直接延伸到第二、三課堂，如思想政治理論課、外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、體育等課程增加自主實(shí)踐環(huán)節(jié)比重，以學(xué)生分組自主實(shí)踐為主，教師指導(dǎo)為輔，讓學(xué)生完成某些虛擬或真實(shí)的工作任務(wù)或項(xiàng)目，通過(guò)學(xué)生的自主實(shí)踐訓(xùn)練，鍛煉、提高學(xué)生自主思考、自主實(shí)踐和創(chuàng)新的能力。

2.挖掘第二課堂內(nèi)涵，促使學(xué)生職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成

建立校酒店管理專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)，制定《酒店管理專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)規(guī)程》，吸納酒店管理專(zhuān)業(yè)所有學(xué)生成為協(xié)會(huì)會(huì)員。聘請(qǐng)酒店資深經(jīng)理人員和專(zhuān)業(yè)教師出任協(xié)會(huì)導(dǎo)師，對(duì)協(xié)會(huì)會(huì)員定期開(kāi)展一系列的培訓(xùn)。協(xié)會(huì)會(huì)員參加日常協(xié)會(huì)活動(dòng)要求參照酒店人的職業(yè)著裝、禮儀、中英文禮貌用語(yǔ)。利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，創(chuàng)造酒店職業(yè)環(huán)境，完成酒店虛擬工作任務(wù)，并承接部分真實(shí)酒店工作任務(wù)，如一年一度的酒店來(lái)校招聘活動(dòng)、校園周邊酒店?duì)I銷(xiāo)推廣活動(dòng)等。通過(guò)協(xié)會(huì)的形式，在校園內(nèi)模擬酒店職業(yè)環(huán)境，從大一入校開(kāi)始培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣。

3.繼續(xù)強(qiáng)化第三課堂實(shí)踐，提高學(xué)生綜合素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力

為了強(qiáng)化第三課堂實(shí)踐教學(xué)的效果，學(xué)校制定實(shí)施了《頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)管理辦法》、《校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)和管理辦法》、《訂單班管理辦法》、《紐賓凱訂單班培養(yǎng)計(jì)劃》等教學(xué)文件。學(xué)院有計(jì)劃地和省內(nèi)外的知名酒店或酒店集團(tuán)建立包括實(shí)習(xí)基地、訂單培養(yǎng)和聯(lián)合辦學(xué)等形式的多種合作項(xiàng)目，推動(dòng)“第三課堂”在學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)中的作用，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。

[1]彭宜佳，閆秦勤.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式探析[J].職業(yè)技術(shù)教育，2012，（8）.

[2]閆秦勤，彭宜佳.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式的保障機(jī)制研究[J].武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，（4）.

[3]趙志群.促進(jìn)全面發(fā)展的綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)[J].職教論壇，2009，（6）.

[4]趙志群.職業(yè)教育基于工作過(guò)程的課程與課程開(kāi)發(fā)[R].2009.

[5]趙志群.職業(yè)成長(zhǎng)的邏輯發(fā)展規(guī)律[J].職教論壇，2008，（8）.