乳酸菌具有促進(jìn)和調(diào)控腸道健康的益生特性，可調(diào)節(jié)便秘和腹泄等腸道不適癥狀，以保持微生態(tài)平衡；同時(shí)具有增加營(yíng)養(yǎng)、改善和促進(jìn)免疫代謝的能力，還具有降血壓、降血糖、降膽固酵，抗過(guò)敏、抗腫瘤等功能，對(duì)機(jī)體的生理功能、免疫反應(yīng)、應(yīng)激反應(yīng)等產(chǎn)生全方位的營(yíng)養(yǎng)保健作用。因此，以功能改善和安全保障為目標(biāo)篩選益生乳酸菌等具有很大的研究和應(yīng)用價(jià)值。

江南大學(xué)的陳衛(wèi)教授及其研究團(tuán)隊(duì)趙建新、田豐偉等人針對(duì)新型益生乳酸菌的篩選、性質(zhì)評(píng)價(jià)、功能及其應(yīng)用進(jìn)行了廣泛的研究。CN201310220050.6涉及一種具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的鼠李糖乳桿菌Lactobacillus rhamnosus CCFM0528，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明CCFM0528能夠預(yù)防Ⅱ型糖尿病的發(fā)生，有效降低小鼠空腹血糖和餐后血糖水平，提高其對(duì)葡萄糖的耐受性。其原理可能是CCFM0528對(duì)腸道的α-葡萄糖苷酶活性及酶表達(dá)量的抑制作用，并影響與葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)的蛋白SGLT-1和GLUT-2的基因表達(dá)水平。CN201310186510.8通過(guò)對(duì)乳酸菌在含鹽的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，提高了乳酸菌粘附腸道上皮細(xì)胞的能力。研究表明其實(shí)驗(yàn)重復(fù)性好，提供了一種提高乳桿菌粘附腸道上皮細(xì)胞的能力的新方法。CN201310518404.5公開(kāi)了一株具有高轉(zhuǎn)氨酶活力的植物乳桿菌及其在干酪中的應(yīng)用，該植物乳桿菌具有高肽酶、高轉(zhuǎn)氨酶活性，將其作為附屬發(fā)酵劑添加至切達(dá)干酪中，測(cè)定干酪中水溶性氮，5%PTA-SN和12%TCA-SN的含量較高，可有效提高蛋白分解程度，且在短時(shí)間內(nèi)形成了陳年切達(dá)干酪所具有的風(fēng)味特征，研制出成熟周期短、低貯藏成本的切達(dá)干酪。CN201210046322.0涉及一株能夠抗氧化、緩解慢性酒精性肝損傷的鼠李糖乳桿菌CCFM1107及其在乳制品中的應(yīng)用。該鼠李糖乳桿菌CCFM1107具有很高的抗氧化能力，包括二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基與羥自由基的清除能力和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化能力，以及耐膽鹽、氯化鈉和低pH的能力，能夠改善酒精性肝損傷小鼠肝功能、降低血清內(nèi)毒素水平并調(diào)節(jié)腸道菌群分布。王剛，田豐偉（2013）利用體外過(guò)氧化氫氧化脅迫模型，篩選出一些具有顯著體外抗氧化能力的乳酸菌，以還原活性高低、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化能力、DPPH自由基和羥自由基清除能力、亞鐵離子和銅離子螯合性能等體外抗氧化能力評(píng)價(jià)指標(biāo)，評(píng)價(jià)了乳酸菌分離物的體外抗氧化性能，并最終確定了2株具有優(yōu)良體外抗氧化能力的乳酸菌CCFM8661和CCFM1566。劉文玉（2012）從中國(guó)傳統(tǒng)食品中篩選具有拮抗EIEC作用的菌株，考察它們對(duì)EIEC粘附和侵襲結(jié)腸癌上皮細(xì)胞系HT-29的抑制作用，并研究這些菌株的益生菌特性，從中篩選2株具有拮抗EIEC作用的乳桿菌。這兩株菌對(duì)腸道上皮細(xì)胞具有較高的粘附能力，并具有較好的耐酸耐膽鹽特性和抑制EIEC粘附和侵襲腸上皮細(xì)胞的能力，是兩株潛在的益生菌。趙煜（2012）以傳統(tǒng)發(fā)酵食品、健康嬰兒糞便及食品生物技術(shù)中心保藏菌種為篩選源，得到118株乳酸菌，通過(guò)考察乳酸菌發(fā)酵上清液對(duì)C.jejuni生長(zhǎng)的抑制作用，以及乳酸菌對(duì)腸上皮細(xì)胞HT-29的粘附性能，篩選得到4株具有潛在拮抗C.jejuni作用且粘附性能良好的乳酸菌，分別為菌株N8、N9、ZL4和Lactobacillus plantarum ZL5。經(jīng)過(guò)16S rDNA鑒定，確定菌株N8和N9為L(zhǎng)actobacillus plantarum，ZL4為L(zhǎng)actobacillus casei。陳曉華（2012）研究了拮抗幽門(mén)螺桿菌益生菌的篩選及其干預(yù)機(jī)制，其利用乳酸菌的耐酸性、疏水性、自凝集和交互凝集作用，以及抑制H.pylori生長(zhǎng)和尿素酶活性試驗(yàn),篩選到2株具有潛在拮抗H.pylori作用的乳酸菌,分別為L(zhǎng)actobacillus plantarum 18(LP18)和L.gasseri Chen(LGChen)。LP18具有耐酸性,能抑制H.pylori生長(zhǎng)并降低尿素酶活性。LGChen具有抑菌能力及較強(qiáng)的疏水性、自凝集和與H.pylori交互凝集作用。這兩株菌除了可以抑制H.pylori SS1生長(zhǎng)，還能抑制其他H.pylori菌株的生長(zhǎng)。

篩選優(yōu)良、安全、具有功能活性的乳酸菌菌株，對(duì)于開(kāi)發(fā)功能性食品具有重要意義。隨著人們對(duì)乳酸菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能活性的認(rèn)識(shí)，以及生物技術(shù)的飛速發(fā)展，益生乳酸菌因其功能特性研究和開(kāi)發(fā)，將會(huì)得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。 （江南大學(xué)圖書(shū)館 張群）