□本刊記者 秋雨

馕，是新疆各兄弟民族喜愛的主要面食之一。馕與維吾爾族人已有兩千多年的淵源。直到今天，維吾爾族人結(jié)婚，新郎和新娘要吃醮著鹽水的馕，象征著有福同享、白頭偕老。

第一次吃馕，是幾年前到新疆開會(huì)。幾天前，我在?？谑泻５槎|路郵政嘉園邊，一家名叫“帕爾哈提”的新疆餐廳，也吃到了正宗新疆馕。

帕爾哈提，是餐廳男主人的名字。我去采訪時(shí)沒有見到他，他50歲的妻子熱情接待了我。

“帕爾哈提”餐廳只有20多平方米，單間。一個(gè)充滿伊斯蘭風(fēng)情的長(zhǎng)方形大烤爐矗立在餐廳門口。它既是一道裝飾，也是一個(gè)無(wú)聲的廣告牌。所有正宗美味新疆燒烤，都出自這個(gè)龐然大物。

大烤爐后面一個(gè)圓烤爐。一位年長(zhǎng)者頭戴小氈帽，不聲不響，正在爐邊熟練地烤馕。一位女子給他做助手，在馕下爐前給它蓋印，再撒上一點(diǎn)芝麻。我問為什么要在馕上蓋印？老板娘風(fēng)趣地說(shuō)，這是專利嘛。我以為烤馕男女是一對(duì)夫妻，叫了一聲“大爺大娘”。老板娘哈哈大笑，說(shuō)男的是我大哥，是這里最年長(zhǎng)者，女的是我女兒，未婚呢。

呵呵，維族人把頭巾一扎，年齡還真看不出來(lái)。

馕與我們經(jīng)常吃的烤餅相仿。只不過馕用的是死面，烤熟之后顏色金黃，香氣四溢，但不會(huì)像燒餅?zāi)菢优虼笃饋?lái)。減少其中水分，估計(jì)是為了野外長(zhǎng)時(shí)間攜帶不變質(zhì)。

我問，多少錢一個(gè)？老板娘用手比劃：12元。

我問，一天能賣多少？答：三四百個(gè)。

我算了一下，一天賣馕就有毛收入四五千元，餐廳經(jīng)營(yíng)燒烤，還有炒菜米面啤酒奶茶，收入應(yīng)當(dāng)不菲。

我說(shuō)，生意這么紅火，為什么不開個(gè)連鎖店，把生意做大？

老板娘說(shuō)，賺那么多錢干什么？夠花就行，不想干得太累。我們?cè)诤？谝呀?jīng)經(jīng)營(yíng)15年，順風(fēng)順?biāo)摹?/p>

我問，海口好不好？今后有什么打算？

老板娘豎起大拇指：?？冢瑏喛宋?！

她說(shuō)，?？谌撕?，厚道，經(jīng)商環(huán)境好，生意好做。我們堅(jiān)持守法經(jīng)營(yíng)，城管、工商從來(lái)沒找過麻煩。

我開玩笑說(shuō)，剛才吃你一個(gè)馕還未交錢，你不會(huì)懷疑我想吃“霸王餐”吧？

老板娘又是爽朗大笑：瞧你老哥說(shuō)的！不就一個(gè)烤餅？肚子餓了就來(lái)吃，只要你喜歡！