許良慧，付建麗

（閩西職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游系，福建 龍巖 362041）

酒店管理專業(yè)實習(xí)生管理影響因素探討

許良慧，付建麗

（閩西職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游系，福建 龍巖 362041）

酒店實習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識與實際相結(jié)合的實踐過程，是學(xué)生學(xué)習(xí)生涯中非常重要的一部分。在綜述我國酒店實習(xí)生管理的研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，總結(jié)我國酒店實習(xí)管理存在的主要問題，深入分析得出產(chǎn)生問題的原因。以此為基礎(chǔ)，利用問卷調(diào)查的形式對我國酒店實習(xí)生管理的影響因素進(jìn)行調(diào)查，對其影響因素進(jìn)行分析和探討，并有針對性地提出合理建議和改進(jìn)對策，為促進(jìn)和改善酒店管理專業(yè)實習(xí)生管理提供一定參考。

實習(xí)生；酒店管理；影響因素

我國酒店業(yè)市場競爭越來越激烈，酒店通過與學(xué)校簽訂實習(xí)協(xié)議的方式，接收大量實習(xí)生以此降低成本，提高競爭力，提前儲備酒店管理人才來應(yīng)對未來激烈的競爭。實習(xí)生管理的研究因此引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，從查閱的有關(guān)實習(xí)生的學(xué)術(shù)論文內(nèi)容來看，研究主要以定性研究為主，研究內(nèi)容主要集中于從學(xué)校、酒店、實習(xí)生或者三者為一體這幾個角度進(jìn)行研究。從學(xué)校角度對實習(xí)生的研究主要集中在實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的研究，具體包括實習(xí)類型、實習(xí)時限、實習(xí)模式、實習(xí)效果評價等方面。從酒店角度對實習(xí)生管理的研究主要集中在實習(xí)管理問題上，主要包括實習(xí)期間矛盾沖突問題的處理和實習(xí)管理存在問題及對策等方面。從學(xué)生角度對實習(xí)生的研究主要關(guān)注實習(xí)生心理健康狀況。

本文在前人研究的基礎(chǔ)上，以旅游高校、企業(yè)、學(xué)生三個角度對酒店實習(xí)生管理進(jìn)行研究，利用問卷調(diào)查的形式對我國酒店實習(xí)生管理的影響因素進(jìn)行調(diào)查，以此為基礎(chǔ)對其影響因素進(jìn)行分析和探討，并有針對性地提出合理建議和改進(jìn)對策，從而為促進(jìn)和改善酒店管理專業(yè)實習(xí)生管理提供一定參考。

一、研究方法

本文在文獻(xiàn)查閱的基礎(chǔ)上，總結(jié)了星級酒店實習(xí)生管理的影響因素，對實習(xí)生和酒店人力資源部門就這些因素進(jìn)行訪談，去除不合理的影響因素，確定問卷。調(diào)查對象是在廈門喜來登、威斯汀、翔鷺等酒店實習(xí)的學(xué)生，實習(xí)的崗位主要包括客房部、餐飲部、前廳部及禮賓部等酒店主要部門。問卷主要包括兩個部分，第一部分了解調(diào)查對象的基本情況，主要包括性別、學(xué)歷、專業(yè)、實習(xí)酒店類型、實習(xí)部門、實習(xí)崗位、實習(xí)時間長度以及實習(xí)補助八個問題。其中性別、學(xué)歷、專業(yè)三個問題是為了了解酒店實習(xí)生的構(gòu)成，其余問題是為了了解實習(xí)生的實習(xí)基本狀況。第二部分是對實習(xí)生管理現(xiàn)狀的實際感受調(diào)查。通過文獻(xiàn)查閱和訪談，確定了18個可能對實習(xí)生管理產(chǎn)生影響的因素，該部分使用的方法是Likert五點量表法，既劃分了五級，分別用1，2，3，4，5表示這五個級別，1表示“很大影響”，2表示“較有影響”，3表示“一般影響”，4表示“影響不大”，5表示“沒有影響”。數(shù)值越大，說明對實習(xí)生管理的影響程度越大。

二、調(diào)查結(jié)果與現(xiàn)狀分析

變量因素分為18個分別是：01個人掌握的專業(yè)技能、02個人掌握的理論知識、03個人對酒店工作的興趣、04工作中獲得的滿足感和成就感、05對實習(xí)酒店的價值文化認(rèn)同度、06實習(xí)工作的自主程度、07學(xué)校實習(xí)安排 （包括方式、時間等）、08實習(xí)工作本身的價值、09健全的實習(xí)考評制度、10實習(xí)工作內(nèi)容的穩(wěn)定性和連續(xù)性、11管理人員對實習(xí)生的態(tài)度、12獎金、優(yōu)秀實習(xí)生等方面的物質(zhì)、精神激勵、13酒店的硬件環(huán)境 （食宿條件等）、14酒店的文化環(huán)境、15信息交流反饋的機(jī)會和環(huán)境、16酒店提供的各種機(jī)會（培訓(xùn)、輪崗、升職等）、17實習(xí)酒店的實習(xí)制度、18酒店為個人制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。經(jīng)過統(tǒng)計分析，在實習(xí)生管理因素感受均值中，所有變量的均值都大于3，說明問卷中設(shè)計的影響因素對酒店實習(xí)生的管理都會產(chǎn)生較大的影響。其中均值最大的兩個變量分別是實習(xí)工作的自主程度和酒店提供的各種機(jī)會（培訓(xùn)、輪崗、升職等），分別為4.29、4.28，均值最小的變量是實習(xí)工作本身的價值和對實習(xí)酒店的價值文化認(rèn)同度，分別為3.48、3.55。

對18個變量進(jìn)行分類分析，發(fā)現(xiàn)酒店提供的各種機(jī)會（培訓(xùn)、輪崗、升職等）、硬軟件環(huán)境以及學(xué)校實習(xí)安排等因素均值相對比較靠前，即對酒店實習(xí)生管理影響較大，而均值相對較小的是個人掌握的理論知識，獎金等方面的物質(zhì)獎勵、對實習(xí)酒店價值文化認(rèn)同感等因素，說明這些因素對實習(xí)生管理影響相對較小。這充分說明了，酒店實習(xí)生進(jìn)入酒店實習(xí)是為了學(xué)習(xí)實踐知識，提升自身能力，而不是為了獲取報酬，所以關(guān)系實習(xí)生發(fā)展前景的因子的均值比較大，而物質(zhì)激勵性因子均值相對比較小。

三、優(yōu)化酒店實習(xí)生管理的對策

（一）建立企校雙重管理機(jī)制

從調(diào)查結(jié)果可以看出，實習(xí)生的學(xué)生身份決定了學(xué)校對他們將產(chǎn)生非常大的影響力，學(xué)校應(yīng)注重與酒店的協(xié)調(diào)溝通，一方面可以提高實習(xí)生管理效率，另一方面減少學(xué)校實習(xí)生管理工作。

1.建立長期合作關(guān)系，定向培養(yǎng)酒店所需人才

學(xué)校應(yīng)選取信譽較好、管理水平較高的的酒店作為學(xué)生的實訓(xùn)基地，簽訂長期實習(xí)協(xié)議。一方面，酒店應(yīng)與旅游專業(yè)院系領(lǐng)導(dǎo)和實習(xí)帶隊老師進(jìn)行良性互動，同時，學(xué)校邀請酒店資深管理人員掛職，對學(xué)生進(jìn)行授課?？梢允箤W(xué)校教師對酒店文化、操作流程等了解，學(xué)校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學(xué)生所學(xué)知識更加切合實際工作，為學(xué)生進(jìn)入酒店實習(xí)做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備。讓學(xué)生進(jìn)入酒店之前就能調(diào)整好心態(tài)，部分掌握酒店實踐知識，進(jìn)入酒店實習(xí)時更容易投入工作，達(dá)到理想的實現(xiàn)效果。

2.酒店與學(xué)校共同制定實習(xí)計劃

在兼顧學(xué)校和酒店效益的前提下，學(xué)校和簽訂實習(xí)協(xié)議的酒店共同完成實習(xí)計劃的制定，這樣就可以使得學(xué)?？梢赃_(dá)到實踐教學(xué)的目的。在實習(xí)期內(nèi)，酒店可以改變傳統(tǒng)的實習(xí)生使用方式，增加管理類崗位實習(xí)，并在結(jié)束時與表現(xiàn)優(yōu)秀并有意向留在酒店工作的實習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議，建立酒店管理人才儲備，實現(xiàn)酒店使用實習(xí)生目標(biāo)，提前選拔優(yōu)秀管理人才。另外，這種形式還可以使實習(xí)生在每個實習(xí)階段都有實習(xí)目標(biāo)，為實習(xí)生提供實習(xí)努力方向和前進(jìn)動力，改變實習(xí)生產(chǎn)生消極怠工的心態(tài)，從而提高酒店實習(xí)生管理的有效性。

（二）加強(qiáng)實習(xí)過程管理

1.為實習(xí)生提供培訓(xùn)、輪崗等機(jī)會

從調(diào)查結(jié)果的分析可看出實習(xí)生接受培訓(xùn)、輪崗等機(jī)會的多少是影響實習(xí)生管理的最重要因素之一。因此酒店應(yīng)提高對培訓(xùn)的重視程度，加大培訓(xùn)力度，豐富培訓(xùn)內(nèi)容和方式。實習(xí)部門應(yīng)分別在實習(xí)中期或中后期，對實習(xí)生進(jìn)行崗位輪換，對表現(xiàn)優(yōu)異的實習(xí)生可給予進(jìn)入管理類崗位實習(xí)的機(jī)會，并報至人力資源部，為酒店挖掘優(yōu)秀管理人才提供信息資料，有人力資源部備案。爭取在實習(xí)結(jié)束后與實習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀的實習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議，為酒店儲備優(yōu)秀管理人才。

2.健全績效考核評價體系

酒店對實習(xí)生僅僅是依據(jù)與學(xué)校簽訂的實習(xí)協(xié)議要求對實習(xí)生進(jìn)行最終評估，這就使得實習(xí)生在實習(xí)過程中沒有既定的目標(biāo)，也沒有驅(qū)動的力量，實習(xí)生不知道自身表現(xiàn)是否符合酒店正式員工的要求。學(xué)校應(yīng)根據(jù)實習(xí)生所在實習(xí)部門和實習(xí)崗位工作職責(zé)，采用關(guān)鍵績效指標(biāo)設(shè)計方法，為實習(xí)生設(shè)計一套關(guān)鍵績效指標(biāo)體系。指標(biāo)設(shè)計流程為確定工作產(chǎn)出—建立考核指標(biāo)—設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn)—審核關(guān)鍵績效指標(biāo)—操作實施—改進(jìn)，從設(shè)計流程可以看出指標(biāo)設(shè)計不是一次完成，永恒不變的，而應(yīng)該是一個在操作實施過程中不斷總結(jié)，不斷改進(jìn)，循環(huán)往復(fù)的過程。

3.完善實習(xí)生津貼體系

調(diào)查結(jié)果表明物質(zhì)激勵和精神激勵對實習(xí)生管理的影響相對較小，實習(xí)生進(jìn)入酒店實習(xí)主要是學(xué)習(xí)實踐知識，不是獲取報酬，對津貼高低相對不太敏感。但是，如果沒有激勵，酒店使用實習(xí)生達(dá)到的效果可能只有給予激勵時的40%或更低。通過馬斯洛的需要層次理論，我們可以知道，自我實現(xiàn)的需要是五個需求層次中最高層次的需要。因此為了對酒店實習(xí)生進(jìn)行有效地激勵，酒店應(yīng)改變現(xiàn)有的固定津貼的單一形式，發(fā)揮激勵手段的作用，完善實習(xí)生津貼體系，其中酒店應(yīng)該在提升津貼等形式的物質(zhì)激勵的同時，更加重視各種形式的精神激勵。

（三）充分發(fā)揮實習(xí)生自身管理

非正式組織對酒店管理產(chǎn)生較大的影響已經(jīng)得到了酒店管理者的認(rèn)同，如何能夠合理利用非正式組織，就可以使管理工作事半功倍，如果非正式組織與酒店管理發(fā)生沖突，將會給酒店管理工作帶來巨大困難，甚至?xí)鹁频旯芾砉ぷ麟y以進(jìn)行的局面。因此，酒店應(yīng)重視實習(xí)生小團(tuán)體的存在，合理利用，使酒店實習(xí)生工作事半功倍。具體來說，實習(xí)生在酒店實習(xí)過程中，應(yīng)多與實習(xí)帶隊老師溝通，有帶隊老師指定實習(xí)組長，負(fù)責(zé)實習(xí)生管理的溝通協(xié)調(diào)工作，或者酒店可以在實習(xí)生經(jīng)過一段時間的實習(xí)后，根據(jù)是實習(xí)生的表現(xiàn)指定或者由實習(xí)生自己推選確定組長，由組長負(fù)責(zé)在實習(xí)生與酒店管理層之間進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，這樣既可以更快速、方便的了解實習(xí)生的想法，又可以快速傳達(dá)管理信息，使酒店對實習(xí)生的管理工作大大簡化。

酒店實習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)生涯中非常重要的一部分，是該專業(yè)學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)技術(shù)知識與實際應(yīng)用相結(jié)合的實踐過程。完善對實習(xí)生的管理，對學(xué)校、企業(yè)來說已成為不可推辭的責(zé)任，通過企校并管，實現(xiàn)對實習(xí)生的科學(xué)化人性化管理，將對實習(xí)生的人生及以后的職業(yè)生涯有很大的指導(dǎo)意義，同時也會給酒店行業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和豐碩的人力儲備資源。

[1]李劍鋒.酒店實習(xí)生管理問題分析[J].運城學(xué)院學(xué)報，2007，（12）.

[2]吳水田.淺談酒店管理專業(yè)實習(xí)中的幾個問題[J].廣州大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2001，（10）.

[3]諶世龍，黃國良.酒店管理專業(yè)實習(xí)管理評價指標(biāo)體系初探[J].桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報，2004，（5）.

[4]黃英.建立新型的高校酒店管理專業(yè)實習(xí)教學(xué)模式[J].廣東技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報，2007，（4）.

[5]劉紅梅.基于酒店專業(yè)學(xué)生實習(xí)心理談酒店實習(xí)管理[J].中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2008，（5）.

[6]張秀軍.論旅游系酒店實習(xí)[J].承德民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2002，（2）.

[7]馬海洋.飯店實習(xí)中學(xué)生的心理變化過程及對策淺析[J].泰安師專學(xué)報,1997，（1）.

[8]李培榮.旅游專業(yè)學(xué)生實習(xí)心理變化分析及對策[J].山東師范大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版）.