諶蓮蓮

（安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 合肥 230051）

基于職業(yè)經(jīng)理人目標(biāo)的酒店管理人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式研究

諶蓮蓮

（安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 合肥 230051）

我國酒店業(yè)急速增長，需要一批高端技能型專門人才，高職酒店管理專業(yè)已成為我國酒店業(yè)中基層管理人才培養(yǎng)的主要平臺。文章通過分析高職酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)定位、人才培養(yǎng)模式，課程體系、師資體系、實踐體系等三大體系建設(shè)等方面的創(chuàng)新發(fā)展，以此建立高職院校酒店管理人才培養(yǎng)的“1+2+3”模式，即貫徹以“職業(yè)經(jīng)理人”為培養(yǎng)目標(biāo)，形成以“訂單式培養(yǎng)和工學(xué)交替”為培養(yǎng)模式，完善以“課程體系、師資體系、實踐體系”為教學(xué)模式。

職業(yè)經(jīng)理人；酒店管理；人才培養(yǎng)模式；創(chuàng)新

我國酒店業(yè)急速增長，需要一批高端技能型專門人才，高職酒店管理專業(yè)已成為我國酒店業(yè)中基層管理人才培養(yǎng)的主要平臺。教育部《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》提出了把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，表明我國高高職理念的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)了職業(yè)教育發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律和本質(zhì)要求，有利于培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需要的高端技能型專門人才。

一、酒店管理人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀分析

高職酒店管理專業(yè)已成為我國酒店業(yè)中基層管理人才培養(yǎng)的主要平臺，與酒店行業(yè)的發(fā)展密切相連,立足于高等教育層次，突出職業(yè)教育特點(diǎn)的高職教育特征日益突顯。但目前在人才培養(yǎng)模式的建設(shè)和改革中存在著以下問題：

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確

人才培養(yǎng)目標(biāo)不僅決定了一種教育的性質(zhì)，也決定了該類教育改革與發(fā)展的方向。然而，近幾年高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與社會行業(yè)需求相脫節(jié)。如部分高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，出現(xiàn)了要么傾向于本科理論研究型教育，要么傾向于中職實踐技能型教育，存在著培養(yǎng)目標(biāo)定得過高、過寬或過低過窄的現(xiàn)象。高職教育作為一種大眾化教育，應(yīng)避免過于理想化的人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計，立足于市場需要及人力資源開發(fā)進(jìn)行明確定位。

（二）產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、校企合作模式未能深入進(jìn)行

目前，大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式多采取的是“2+1”模式即兩年校內(nèi)理論學(xué)習(xí)，第三年赴企業(yè)進(jìn)行頂崗實習(xí)。這種校內(nèi)理論+企業(yè)頂崗實習(xí)的2+1模式較易行，但也存在著一些問題，比如理論課程的學(xué)習(xí)與實際工作需要結(jié)合不太緊密，學(xué)生的實習(xí)對課程學(xué)習(xí)的反饋?zhàn)饔貌幻黠@，頂崗實習(xí)和理論學(xué)習(xí)不能很好地形成相互促進(jìn)等問題。同時，我們通過對合作酒店和行業(yè)調(diào)研也發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)存在明顯的淡旺季這一特性，旺季時酒店服務(wù)人員急缺，甚至?xí)绊懢频甑恼＿\(yùn)營與管理；這就需要我們對原有的2+1模式進(jìn)行了改革，結(jié)合這些行業(yè)特點(diǎn)來尋求建立新型的人才培養(yǎng)模式。

（三）課程體系設(shè)置未能突出高職特色

第一,有些高職院校課程體系套用本科旅游管理專業(yè)的“三段式”，理論和實踐的結(jié)合并沒有貫穿始終。

第二，還有部分高職院校未能充分考慮到中高職課程體系的銜接，重復(fù)開設(shè)一些理論課程如餐飲服務(wù)與管理、前廳客房服務(wù)與管理等職業(yè)核心課程，而在職業(yè)技能課方面甚至有倒掛的現(xiàn)象。在中職和高職職業(yè)資格證書上也存在著重復(fù)的現(xiàn)象，如餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員等考證。

第三，不少院校還存在著重專業(yè)知識、專業(yè)技能等必修課程的學(xué)習(xí)，忽視了對學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)及綜合能力的培養(yǎng)，使得學(xué)生的后續(xù)發(fā)展能力不足，無法完成高端技能型這一人才培養(yǎng)目標(biāo)。

學(xué)生的知識、實踐體系的形成和培養(yǎng)直接受課程體系所決定，理論和實踐相結(jié)合不能只是簡單的相加，有過酒店工作經(jīng)驗的人都知道，酒店對員工的培養(yǎng)實踐和理論一般是同步進(jìn)行的，理論學(xué)習(xí)和工作實踐應(yīng)該如同兩條纏繞的線，共同擰成一股繩，將理論與實踐經(jīng)驗融合在一起，學(xué)生才有職業(yè)發(fā)展能力。

（四）缺乏雙師教學(xué)團(tuán)隊打造

新形勢下的高職教學(xué)，對教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)也提出了新的要求。酒店管理的專業(yè)教師不僅有一定的理論教學(xué)水平，更要有較強(qiáng)的實操能力；不僅要掌握相應(yīng)的理論知識，也要有酒店服務(wù)與管理的實踐能力。而現(xiàn)實的情況是，有相當(dāng)一部分教師都是從學(xué)校到學(xué)校，雖然掌握了系統(tǒng)完整的學(xué)科理論知識，在實操方面卻缺乏，在日常的教學(xué)過程中難免會力不從心。高職教育要求辦學(xué)單位有一支既懂專業(yè)理論，又懂行業(yè)操作的雙師型教師隊伍。高職酒店管理專業(yè)努力構(gòu)建雙師型的教學(xué)團(tuán)隊是各高職院校專業(yè)建設(shè)的基本要求。

二、基于職業(yè)經(jīng)理人目標(biāo)的酒店管理人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式

（一）以職業(yè)經(jīng)理人為人才培養(yǎng)目標(biāo)

職業(yè)經(jīng)理人管理模式已被國外企業(yè)證明是有效的管理模式。我國的酒店業(yè)是較早引入職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行經(jīng)驗管理的旅游行業(yè)，聘請了國外的知名酒店管理公司或從國外旅游院校引進(jìn)管理人才。相應(yīng)地，高職酒店管理的人才培養(yǎng)目標(biāo)就是為酒店輸送具有綜合素養(yǎng)的職業(yè)經(jīng)理人。因此，將高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于培養(yǎng)懂國際慣例，有溝通能力和管理能力的酒店職業(yè)經(jīng)理人是與現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展是相一致的。

因此，我們將高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為：培養(yǎng)適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要，勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求及酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的酒店職業(yè)經(jīng)理人。通過系統(tǒng)地學(xué)習(xí)酒店管理的基礎(chǔ)理論，學(xué)習(xí)各類酒店及餐飲企業(yè)管理的方法、服務(wù)流程設(shè)計，使得學(xué)生能熟練掌握酒店、餐飲企業(yè)管理方法及運(yùn)作方式，具備較高服務(wù)技能與管理水平、具有比中職生扎實的酒店管理理論基礎(chǔ)、比本科生動手能力強(qiáng)的技能水準(zhǔn)。將高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位于酒店職業(yè)經(jīng)理人，不僅體現(xiàn)了高職教育的特色，還凸顯了校企合作的重要性。因為要培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人，就必須讓學(xué)生在學(xué)校期間就深入到酒店實踐環(huán)節(jié)中，通過在學(xué)校和酒店之間理論學(xué)習(xí)和頂崗實習(xí)的交叉進(jìn)行，將更加強(qiáng)化專業(yè)教學(xué)方案中理論與實踐的有效結(jié)合，更進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)，為學(xué)生的未來就業(yè)打下良好的就業(yè)基礎(chǔ)。

（二）“訂單式”培養(yǎng)模式下的校企密切合作

基于酒店職業(yè)經(jīng)理人這一培養(yǎng)目標(biāo)，訂單式培養(yǎng)與學(xué)工交替模式比較符合酒店行業(yè)特點(diǎn)及專業(yè)發(fā)展需要。加強(qiáng)與行業(yè)企業(yè)聯(lián)姻，深化校企合作，建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才訂單培養(yǎng)機(jī)制。酒店管理專業(yè)針對合作酒店的行業(yè)特點(diǎn)，以及其崗位（群）的實際需要就訂單式培養(yǎng)學(xué)生的課程作了全方位的整合。進(jìn)一步推進(jìn)“任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向”學(xué)做一體的教學(xué)模式改革。

（三）構(gòu)建“柔性模塊”課程體系

“訂單式培養(yǎng)”教學(xué)以崗位核心能力為基礎(chǔ)，構(gòu)建“柔性模塊”課程體系。整個課程體系分為職業(yè)通用能力、職業(yè)核心能力、職業(yè)管理能力和職業(yè)綜合能力四大模塊，其中職業(yè)核心能力模塊為柔性模塊。職業(yè)通用能力模塊旨在培養(yǎng)學(xué)生高尚的人格修養(yǎng)、情商與智商素養(yǎng)以及英語計算機(jī)等基礎(chǔ)從業(yè)素質(zhì)和能力，幫助學(xué)生制定職業(yè)生涯規(guī)劃。職業(yè)核心能力模塊側(cè)重與酒店核心業(yè)務(wù)崗位能力的無縫對接，旨在培養(yǎng)學(xué)生的定向職業(yè)崗位技能，包括餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理和康樂服務(wù)與管理4個子模塊，學(xué)生可根據(jù)企業(yè)崗位需求和自身興趣、能力和發(fā)展需求，任修其中的一個或多個模塊。職業(yè)管理能力模塊通過課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實習(xí)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的酒店運(yùn)營、較高的語言交際能力及職業(yè)晉升能力。職業(yè)綜合能力模塊通過學(xué)生在企業(yè)頂崗實習(xí)和企業(yè)課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生在酒店服務(wù)管理過程中處理問題、解決問題的能力。

課程體系中的職業(yè)核心能力模塊和模塊所包含的課程是動態(tài)的，可根據(jù)行業(yè)發(fā)展和酒店崗位能力需求隨時調(diào)整，體現(xiàn)柔性的特點(diǎn)。課程體系中大量專業(yè)課程為校企聯(lián)合開發(fā)和到酒店進(jìn)行實境訓(xùn)教的企業(yè)課程，可在酒店實境訓(xùn)教中實現(xiàn)學(xué)工交融，校內(nèi)授課則依托校內(nèi)實訓(xùn)基地和瑞科實習(xí)賓館，實現(xiàn)訓(xùn)教交融。

（四）打造職業(yè)經(jīng)理人的教學(xué)團(tuán)隊

為增強(qiáng)專業(yè)教師服務(wù)與管理的實踐能力，提升綜合素養(yǎng)，一方面派出專業(yè)教師赴合作企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，根據(jù)各自教學(xué)研究方向，與企業(yè)中層以上的管理人員進(jìn)行師徒結(jié)對，擔(dān)任中層以上職位，參與企業(yè)運(yùn)營管理，了解掌握企業(yè)運(yùn)營管理的實際情況，提升教師的實踐能力，實現(xiàn)“專業(yè)教師經(jīng)理化”。另一方面可聘請合作酒店中層以上管理人員、一線操作能手為兼職教師，經(jīng)過學(xué)校教學(xué)能力培訓(xùn)合格后，擔(dān)任企業(yè)課程、實踐實訓(xùn)課程的教學(xué)與指導(dǎo)工作， 實現(xiàn)“企業(yè)經(jīng)理教師化”

三、結(jié)語

本科階段酒店管理專業(yè)教育具有研究型特點(diǎn)，中職則帶有就業(yè)方向的基層性、培養(yǎng)要求的技術(shù)性的特點(diǎn)。作為中職教育的延續(xù)，高職教育更應(yīng)注重由服務(wù)層向中基管理層的滲透能力的培養(yǎng)，在掌握服務(wù)操作技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升實踐操作的層次，注重理論知識的儲備，以為學(xué)生的后續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。因此我們認(rèn)為將高等職業(yè)教育下酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)確定為培養(yǎng)懂國際慣例，有溝通能力和管理能力的酒店職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該是恰當(dāng)?shù)?，將更加?qiáng)化人才培養(yǎng)方案中理論與實踐的密切結(jié)合，更進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)，為學(xué)生成為優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人打下良好的基礎(chǔ)。

[1]陸林.黃劍鋒.張宏梅.基于職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)目標(biāo)的旅游本科教育創(chuàng)新發(fā)展研究[J].旅游學(xué)刊，2010，25（8）：59-63.

[2]葉全良.基于職業(yè)經(jīng)理人目標(biāo)的旅游管理人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究[J].經(jīng)濟(jì)管理，2006，（12）：88-95.

[3]湯利華,趙鵬.構(gòu)建旅游院校“產(chǎn)學(xué)研一體化”辦學(xué)模式的幾個問題探析——以北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院為例[J].旅游學(xué)刊.2006，21（S1）：80－85.

[4]齊煒.基于高位就業(yè)的高職酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)的實踐——以安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例[J].廣西教育學(xué)院學(xué)報，2013，（2）：145－148.