張星和

（保山學(xué)院，云南 保山 678000）

1920年，Rosneheim首次將從植物的葉、果肉、花中提取的無色物質(zhì)命名為“無色花色苷”(lueocnathocyanin)。隨后，他又用1%鹽酸熱浸提葡萄葉，得到了紅色的提取液。當(dāng)時(shí)Rosneheim認(rèn)為這種產(chǎn)生花色素的物質(zhì)可能是花色素假堿的葡萄糖苷[1]；1967年，美國學(xué)者JosLny等從葡萄皮和葡萄籽中分離出了四種多酚物質(zhì)，因它們在酸性條件中加熱產(chǎn)生花青素，故把它稱為原花青素[2]。此后，人們對(duì)不同植物的原花青素進(jìn)行了逐漸深入的研究，使得它在保健品、藥品等方面的用途越來越大。

1 提取來源

原花青素主要分布在植物的花、葉、皮、果實(shí)、種子和殼等部位，有葡萄，英國山楂，花生，銀杏，番荔枝，沙棘，高粱，海岸松，茶籽，大黃，火龍果，可可豆，鎖陽，蘋果汁、啤酒等。目前，國內(nèi)外原花青素產(chǎn)品的來源主要是葡萄籽和松樹皮。

李鳳英等人以葡萄籽整粒為原料，采用料液比1∶11的體積分?jǐn)?shù)70%乙醇溶液并于微波爐中處理10s，之后50℃水浴浸提30min,得到原花青素浸提量為4.109mg/g，比不用微波的浸提量增加了1.715mg/g[3]。

2 原花青素的結(jié)構(gòu)

原花青素是聚合的黃烷-3-醇化合物，它的基本單元由C-C或者C-O-C鍵連接。黃烷-3-醇單元是典型的C6-C3-C6類黃酮結(jié)構(gòu)[4]。

最為常見的是B環(huán)上具有一個(gè)3’，4’-二羥基取代基的原矢車菊色素，具有一個(gè)3’，4’，5’-三羥基取代基的原飛燕草素（PD），較為少見的是4’-羥基B環(huán)的原天竺葵素。兒茶素、表兒茶素是目前結(jié)構(gòu)最簡單的原花青素，二者還會(huì)形成二聚體、三聚體、四聚體甚至十聚體。在這些物質(zhì)中，二聚體的含量最多，受到各種研究，自然也是最重要的一類。

紅外光譜法和質(zhì)譜法可用于原花青素的結(jié)構(gòu)鑒定。

3 原花青素的用途

它具有抗腫瘤、清除自由基、預(yù)防心血管疾病和抗炎及抗過敏的生物活性，還有改善視覺功能、預(yù)防老年性癡呆、抗輻射、抗突變、皮膚美容和保健等生理功能，因此在英美等發(fā)達(dá)國家的醫(yī)藥、化妝品和保健品市場受到極大的好評(píng)[6,7]。

3.1 藥品

最早是歐洲的醫(yī)生用葡萄籽原花青素提取物治療過敏癥和枯草熱。隨后證實(shí)了其對(duì)血管疾病的治療作用。近幾年，原花青素還用來治療一些其他的疾病如癌癥等。如Bonnaure等發(fā)明了治療牙周病的制劑，里面有1%的單體或低聚體原花青素，獲得了專利保護(hù)；Berkhman公司制造出了含原花青素的可以治療酒精中毒制劑;而在我國，原花青素是用來治療白癜風(fēng)[8]。

3.2 化妝品

因?yàn)樵ㄇ嗨氐目寡趸郧宄杂苫钚院透纳莆⒀h(huán)，使其可抑制酞氨酸酶的活性，而這種酶的作用是促進(jìn)黑色素形成，故它可抑制黑色素和紫外線引起的色素沉著，發(fā)揮改善皮膚炎癥、防止黑化、抗老化和皮膚增白作用。因此原花青素在化妝品的應(yīng)用中深受人們的喜愛。如用于皮膚防曬和消炎，抗皮膚過敏的各類化妝品和補(bǔ)水保濕、淡化色斑，美白防皺等的功能化妝品。法國開發(fā)出了名為MarkushStrueture的面霜，漱口水和洗發(fā)乳，它們都是由原花青素制成；Indena公司（意大利）花5年時(shí)間研制出了一種功能化妝品，叫做Phytosome)，因其含5%的銀杏原花青素二聚體，營養(yǎng)物質(zhì)非常容易通過皮膚角質(zhì)層，保護(hù)皮膚。日本Yamaskosh也有含1%原花青素的化妝品。美國的低聚原花青素提取物的防曬霜有知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)No16817299[9]。

3.3 食品

在歐美，由原花青素制成的保健品具有延緩衰老和美容等功效，就象維生素一樣，是大家經(jīng)常食用的食品。由葡萄籽提取的低聚原花青素制成的保健品（叫葡樂安）,一投入美國市場,就受到大家的歡迎。原蘇聯(lián)的宇航員為了預(yù)防在太空中受到的輻射損傷，定期飲用一種含原花青素的飲料。近年來，國內(nèi)也進(jìn)行了大量的原花青素保健食品的研制開發(fā)，有“麗諾牌養(yǎng)顏片”“視明寶”、“雷震子護(hù)康膠囊”等。原花青素在食品方面的用途不僅僅是多種保健食品的研究開發(fā)，它還可以作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然的食品防腐劑應(yīng)用于飲料和食品中，從而降低了苯甲酸等合成防腐劑帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)[6]。

4 展望

經(jīng)過幾十年的研究和開發(fā)，原花青素在醫(yī)藥和保健品等領(lǐng)域的應(yīng)用展現(xiàn)了誘人的前景。與此同時(shí)，大家對(duì)天然產(chǎn)物需求也非常迫切，因此進(jìn)一步對(duì)原花青素進(jìn)行研究開發(fā)很有必要。

[1]蔣其忠.茶籽殼原花青素的分離純化、穩(wěn)定性及抗氧化活性研究[D].安徽農(nóng)業(yè)大學(xué),2010.

[2]張冰若,勞業(yè)興,蘇薇薇.原花青素的研究現(xiàn)狀及開發(fā)前景[J].中藥材,2003,26(12):905-908.

[3]李鳳英,崔蕊靜,李春華.采用微波輔助法提取葡萄籽中的原花青素[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2005,31(1):39-42.

[4]張宏.蠶豆皮原花青素制備及其抗氧化活性研究[D].武漢工業(yè)學(xué)院,2012.

[5]鄧?yán)?褚仕超,劉章武等.蠶豆皮中低聚原花青素結(jié)構(gòu)的初步鑒定[J].中國釀造,2013,32(2):137-143.

[6]孫麗華,江月仙,王巧能.天然抗氧化劑原花青素的保健功能及其應(yīng)用[J].食品研究與開發(fā),2004,25(2):109-112.

[7]余曉琴,闡建全,趙國華.天然抗氧化劑原花青素保健功能[J].糧食與油脂,2003(2):40-42.

[8]張妍,吳秀香.原花青素研究進(jìn)展[J].中藥藥理與臨床, 2011,27(6):112-116.

[9]孫傳范.原花青素研究進(jìn)展[J].食品與機(jī)械,2010,26(4): 146-152.