定義

食品污染是指食品及其原材料在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，因農(nóng)藥、廢水、污水、各種食品添加劑及病蟲(chóng)害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉變，運(yùn)輸、包裝材料中有毒物質(zhì)和多氯聯(lián)苯、苯并芘所造成的污染的總稱(chēng)。

特點(diǎn)

第一，食品被污染日趨嚴(yán)重及普遍，其中化學(xué)性物質(zhì)的污染占主要地位。

第二，易發(fā)生生物富積作用，即污染物從一種生物轉(zhuǎn)移到另一種生物時(shí)，濃度不斷積聚增高。

第三，多為慢性毒性。由于長(zhǎng)期的少量的攝入，在較長(zhǎng)的半衰期內(nèi)食品污染物在體內(nèi)對(duì)DNA等發(fā)生作用，出現(xiàn)致畸、致癌、致突變現(xiàn)象。

分類(lèi)

生物性污染

生物性污染是指有害的病毒、細(xì)菌、真菌以及寄生蟲(chóng)污染食品。污染物主要包括微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)以及病毒等，主要指在食品加工、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)對(duì)食品造成的污染。

化學(xué)性污染

由有毒有害化學(xué)物質(zhì)引起的食品質(zhì)量安全問(wèn)題為食品的化學(xué)性污染，主要包括農(nóng)藥污染和工業(yè)有害物質(zhì)污染，如化學(xué)農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳烴類(lèi)等化學(xué)污染物以及濫用食品加工工具、食品容器、植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑、食品添加劑等。

物理性污染

通常指食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的雜質(zhì)超過(guò)規(guī)定的含量，或食品吸附、吸收外來(lái)的放射性核素所引起的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。主要有3種途徑:一是核試驗(yàn)的降沉物的污染;二是核電站和核工業(yè)廢物排放的污染;三是意外事故泄漏造成局部性污染。