上文一宗
張橙風是一位還不到30歲的小伙子。
在上大一的時候他就已經開始創(chuàng)業(yè)了,做的第一家公司——深雅圖文化傳播有限公司。公司成立于2006年,主要是做網絡營銷、傳播,張橙風在2008天創(chuàng)立了橙色印象印刷廠,2012年創(chuàng)立了風林火山私家牛板筋火鍋。
他曾經的2次創(chuàng)業(yè)都因為沒有找到自己的核心優(yōu)勢而宣告結束,最終的失敗,用他自己的總結就是:“考慮太多,錯過很多能成功的機會?!?當把一件事想得太完美的時候,結果與理想往往背道而馳。張橙風認為自己把太多的精力用于盯住遠方的目標,而對于身邊每天發(fā)生的事情卻忽略了,以至于危機四伏,挫折漸多。創(chuàng)業(yè)失敗,深陷泥潭,離目標越來越遠,這個時候你唯一能活下來的機會就是自救,如果自救成功還算幸運,很多人在自救中漸漸失去了對創(chuàng)業(yè)的熱情,浪費了大量的時間和激情。
張橙風說自己是幸運的,當他意識到需要自救時,迅速擺脫了泥潭。發(fā)現(xiàn)自己以前設定的目標越來越遠,甚至現(xiàn)在已經觸不可及時他毅然做了個決定,放棄,轉行。盡管失敗的打擊很大,但是張橙風卻養(yǎng)成了一個良好的心態(tài):寧做雞頭,不做鳳尾。
再一次的創(chuàng)業(yè),他選擇了自己感興趣的餐飲業(yè),通過調查他發(fā)現(xiàn)板筋火鍋屬于空白市場。張橙風對牛板筋火鍋情有獨鐘,他小時候家里邊父母過年過節(jié)都會燉牛肉,還有板筋,一起燉,這個味道縈繞了他的整個童年,在這里他有足夠的時間去學習并完善它。如果進入成熟的某個餐飲領域,對他來講無疑是“自殺”??蛻羧巳核i定普通上班族,這一人群基數(shù)大,而且就他個人的經歷來說,中午和晚上下班都想找個干凈衛(wèi)生、價格公道、健康營養(yǎng)的地方吃飯。接著他開始物色地段,第一家餐廳的位置定在一家廢舊的倉庫內,因為他實在沒有錢租賃北京的黃金地段,于是在一家物流部和修車鋪的中間,他的第一家店就這樣開始裝修了。所謂裝修也就是最簡單不過的紅磚墻,水泥地,綠墻圍,方圓桌,鎢絲燈泡,再加上從二手市場淘來的大批老物件,就這樣,一家80后風味十足的火鍋店準備開業(yè)了。
當一切準備就緒,看著自己這個別具風格的小店,他心里的滿足感油然而生,但同時又感到深深的焦慮,焦慮什么?場地有了,產品有了,可是還沒有人,他一個人是沒辦法運營一個餐廳的。而此時,距離原定開業(yè)的日子只有一周時間了,他從剛開始的喜悅中冷靜下來,開始著手準備招人。首先需要一個前臺店面的賬單結算,16張桌子需要4個伙計,自己當個領班,后廚還需要一個大師傅,一個涼菜師傅再加一個配菜的小工。當把這些計劃好之后,他迅速在58、趕集、智聯(lián)等所有可以招人的網絡發(fā)布了信息,然后信心滿滿地等待人來面試??墒?天、2天、3天過去了,招聘信息猶如石沉大海,零星的幾個打電話咨詢的都是開發(fā)票的、賣大蒜的,這時張橙風真的急了。實在沒辦法,他就干脆在自家店門口貼了張招聘啟事,本來不想用這種土辦法,畢竟經過網絡洗禮的一代都喜歡方便的網絡推廣,現(xiàn)在是沒辦法的辦法。沒想到這種辦法還真奏效,下午就有不少人過來咨詢。
期間來個兩個小伙子,自稱干過十年川菜廚師,兩人一個是師傅,一個是徒弟,一起配合,干活利索,樣樣全能。而且他們對張橙風提供的燉肉方子嗤之以鼻,說出了他們更好的建議。張橙風喜出望外,決心要把這兩人留下,這時問題出現(xiàn)了,兩人要求餐館廚房和調料間,看過之后他們說廚房不能用,爐灶不行,鍋碗瓢盆不行,調料咸鹽不能用……聽過之后張橙風差點哭出來,慌忙請教如何解決,他們兩人便從專業(yè)的角度分析了如何解決咸鹽不咸、煤氣安全等等問題,說得張橙風頻頻點頭。最后還是這兩人帶著張橙風又重新去廚具市場挑選,一路兩位輕車熟路,挑揀砍價,一旁的張橙風作為一個非專業(yè)人士,一路都沒插嘴。把東西拉回來天已經晚了,張橙風要請兩位吃飯,可是這兩位說天太晚了,先回去休息,明天中午再過來。張橙風也不好意思再挽留。第二天,一中午過去了兩人還是沒有出現(xiàn),張橙風一個勁地打他們電話,不是關機就是無法接通,這時張橙風才醒悟,是不是遇到騙子了?果然后來從同行那里知道,有很多這樣的騙子,假裝來面試,然后說你廚房工具不行,帶老板去買,然后消失,他們再跑過去找攤主分提成。
而此時離開業(yè)只剩下3天時間了,張橙風強打起精神繼續(xù)招人,期間有人應聘,又通過朋友介紹,終于在開業(yè)之前招到了2個服務員,2個雜工。
風林火山就這樣莽莽撞撞地開業(yè)了。第一天開業(yè),招呼了朋友們過來捧場,沒想到生意卻異常的好,餐廳坐滿,食客們對味道贊賞有佳,朋友們也臨時當起了小工幫忙傳菜。一周以后,這里的食客從中午開始就絡繹不絕。風林火山現(xiàn)在已經發(fā)展一年多了,從一開始的默默無聞到現(xiàn)在的6家分店,回頭客絡繹不絕,美食點評好評如潮,口碑在網絡評價上五星——最高星,很多人都是慕名而來。
在這一年多的時間里,張橙風又對餐廳不斷地改進,從電磁爐到餐具,從墻體畫到配料,現(xiàn)在無論裝修風格,還是菜品味道,張橙風都用心把它做得與眾不同,用張橙風的話說:“首先做餐廳最重要的就是口味,大家對我們的味道都是認可的,這是沒有問題的,因為我們做的這個是比較有特色的食物,是牛板筋火鍋,很受大家歡迎,也比較新鮮,而且也比較符合80后的想法。我們的餐廳的環(huán)境布置也全部還原80年代,我們這一代小時候的家庭布置,還有很多小元素、小細節(jié),大家來我們餐廳就能找到童年的感覺。所以說有一些評價,更多的,就首先是味道,是大家全部都認可,然后還有一些能從這都能找到他小時候的一些童年記憶?!?/p>
這些東西的點綴,呈現(xiàn)出一種懷舊的80年代情調,但是這些東西的搜集卻花了不少功夫,正是因為這種用心的裝飾,符合了眾多消費者的懷舊情感,讓每一位到這里的食客都記憶猶新,也因此讓風林火山聲名遠揚。
當然,作為一家餐飲店,僅憑裝修風格還是難以吸引顧客的,風林火山的鎮(zhèn)店之寶就是牛板筋火鍋。現(xiàn)在風林火山這個牛板筋火鍋的味道,也是張橙風兒時的味道,讓現(xiàn)在的朋友,或者是客人能吃到一如他小時候的味道,并看到客人們吃時的滿足的表情,對張橙風來講是特別高興的事。
現(xiàn)在,風林火山在北京已經小有名氣,分店不斷增多,這次的創(chuàng)業(yè)對張橙風來講是成功的,因為風林火山讓人們記住了一種味道,一種風格,更記住了張橙風自我救助的創(chuàng)業(yè)之路。
從開始的網絡傳播橫跨到餐飲業(yè),對于這樣的轉變張橙風的答案是:這個風林火山私家牛板筋火鍋是我兒時的夢想,因為很多男孩夢想都是開一家餐廳,女孩的夢想可能就是開一家咖啡廳,當我有能力的時候,我就想到開一家餐廳。endprint