譚玉梅

摘 要：食物的品質(zhì)安全和民眾的身體健康存在著關(guān)鍵的聯(lián)系，所以食物檢查十分關(guān)鍵。在食物檢查的程序中，一定要確保檢查結(jié)果，必須經(jīng)過(guò)掌控食物檢查的每個(gè)步驟，確保檢查程序的精準(zhǔn)，從樣品收集、配置、儀器設(shè)施的籌劃、檢查方式的制定、試驗(yàn)室條件的清潔等環(huán)節(jié)搞好有關(guān)作業(yè)，進(jìn)而保障食物檢查的精準(zhǔn)性。但是，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的食物檢查方式依舊具有很多缺點(diǎn)，致使食物檢查的精準(zhǔn)性得不到提升。文章主要對(duì)食物檢查精準(zhǔn)性提升的掌控要素開(kāi)展解析，同時(shí)提議了幾個(gè)比較科學(xué)的意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；控制因素

伴隨著社會(huì)的持續(xù)前進(jìn)，民眾的生活水準(zhǔn)持續(xù)提升，對(duì)食物品質(zhì)的需求也慢慢的有所提升，食物的品質(zhì)和民眾的身體健康有著關(guān)鍵的聯(lián)系。所以，對(duì)食物開(kāi)展檢查作業(yè)十分關(guān)鍵，怎樣確保食物的品質(zhì)也是檢查工作者要想到的重點(diǎn)?，F(xiàn)在，因?yàn)楹芏嗫陀^原因，食物檢查方面存在很多毛病，主要包含檢查運(yùn)用的設(shè)備、檢查方式、儀器設(shè)施、檢查工作者的實(shí)力等都存在很多的制約，進(jìn)而對(duì)檢查的精準(zhǔn)性存在不良作用。所以，在開(kāi)展食物檢查時(shí)，檢查工作者一定要對(duì)檢查的每個(gè)步驟開(kāi)展有用的掌控，包含樣品的收集、儀器設(shè)施的籌備、選用精確的檢查方式、確保試驗(yàn)室是清潔的等等，進(jìn)而確保食物檢查的精準(zhǔn)性。下面文章詳細(xì)的對(duì)食物檢查存在的毛病以及掌控要素等方面開(kāi)展具體的解析。

1 食品檢測(cè)出現(xiàn)的問(wèn)題

現(xiàn)在食物檢查存在的毛病主要包含下面三點(diǎn)：（1）檢查使用的設(shè)備不精確致使檢查存在毛?。唬?）有的檢查試劑內(nèi)含有別的物體雜質(zhì)；（3）檢查工作者在取樣時(shí)忽略了取樣的均衡性，在算計(jì)的程序中具有很多的差異情況。上面的這些差異，對(duì)檢查結(jié)果的精準(zhǔn)性存在著不良的影響，要防止這些情況的存在，提升檢查的精準(zhǔn)性，就一定要科學(xué)的掌控好檢查時(shí)易存在的各式問(wèn)題，提升檢查的精準(zhǔn)性。下面詳細(xì)的從取樣、設(shè)施、試劑、檢查方式、工作者技術(shù)水準(zhǔn)、試驗(yàn)室條件等掌控要求開(kāi)展具體講述。

2 樣品檢驗(yàn)的控制因素

2.1 樣品的采集注意事項(xiàng)

樣品的收集一定要按照隨機(jī)規(guī)定，抽取的樣品要在各類(lèi)食物中具有代表性。在取樣時(shí)要確保操縱設(shè)備是無(wú)菌的，不能有其他物質(zhì)混進(jìn)。還有，在開(kāi)展檢查前，一定不要讓樣品受到其他的污染，進(jìn)行對(duì)檢查品質(zhì)產(chǎn)生影響，檢查的數(shù)量也要達(dá)到檢查的要求。

2.2 注意保證樣品均勻

關(guān)于樣品均勻性，檢驗(yàn)人員在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中要注意以下幾點(diǎn)：

（1）在開(kāi)展檢查之前，針對(duì)固體樣品要先碾碎之后才可以開(kāi)展取樣，確保檢查的精準(zhǔn)性。

（2）在對(duì)液體的樣品開(kāi)展檢查前，要把樣品搖晃勻稱(chēng)之后在開(kāi)展檢查；針對(duì)可溶性無(wú)鹽固形物的檢查，必須要進(jìn)行充足的攪動(dòng)勻稱(chēng)之后，先過(guò)濾再開(kāi)始檢查。

2.3 儀器和試劑的選擇

2.3.1 儀器的選擇和保養(yǎng)

檢查工作者使用的設(shè)備一定要精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)檢查的科目。檢查工作者要每一個(gè)星期都對(duì)設(shè)備開(kāi)展校準(zhǔn)作業(yè)，例如蒸餾設(shè)備要檢查其保密性能。同時(shí)按時(shí)對(duì)設(shè)備開(kāi)展保養(yǎng)作業(yè)，例如察覺(jué)設(shè)備存在毛病，就要實(shí)時(shí)開(kāi)展檢修作業(yè)。

2.3.2 試劑的選擇

由于化學(xué)試劑在檢驗(yàn)過(guò)程中直接參與各種化學(xué)反應(yīng)，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成重要影響。一些試劑具有限定的檢測(cè)期限，檢驗(yàn)人員必須要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用，如淀粉溶液和碘化鉀溶液，在檢測(cè)的過(guò)程中需要進(jìn)行現(xiàn)行調(diào)配，對(duì)于一些金屬元素溶液則可以存放半年到一年不等。一些測(cè)量亞硝酸鹽的顯色劑則需要在低溫下進(jìn)行存放，避免顯色劑失效。此外，對(duì)于高錳酸鉀溶液，放置時(shí)間越長(zhǎng)，其越容易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，溶液的顏色會(huì)變成淡黃色，導(dǎo)致無(wú)法進(jìn)行檢驗(yàn)或檢驗(yàn)的結(jié)果不準(zhǔn)確。因此，在使用試劑檢測(cè)的過(guò)程中，必須要注意試劑的試用期間，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行試劑的保養(yǎng)。

2.4 選擇合適的檢驗(yàn)方法

檢查工作者必須按照適宜的檢查方式開(kāi)展檢查，同時(shí)要按照現(xiàn)在社會(huì)前進(jìn)過(guò)程中所擁有的檢查方式開(kāi)展檢查，進(jìn)而能夠提升專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)、確保檢查品質(zhì)。食物的檢查方式有很多種類(lèi)，在檢測(cè)時(shí)，要按照檢查的宗旨、本質(zhì)，同時(shí)按照試驗(yàn)室的環(huán)境選用最佳的檢查方式。

例如，在開(kāi)展檢查時(shí)，如果試驗(yàn)室內(nèi)沒(méi)有有關(guān)的設(shè)備，就可以通過(guò)化學(xué)反應(yīng)等形式開(kāi)展檢查，假如要檢測(cè)食物中鈣成分含量，并且含有鈣比較多的食物，檢查工作者能夠運(yùn)用原子吸收分子的速度開(kāi)展檢測(cè)，含有鈣比較少的食物就不能夠使用這種方式開(kāi)展檢測(cè)，要使用滴定方式開(kāi)展檢測(cè)。能夠得知，不一樣的食物不一樣的檢查性質(zhì)要進(jìn)行整體的思考，選用不一樣的檢測(cè)方式。

值得注意的是，檢測(cè)方法當(dāng)中有一條為仲裁法，當(dāng)檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)該選擇該方法對(duì)結(jié)果進(jìn)行判斷。

2.5 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境必須要保持整潔

在進(jìn)行物理或化學(xué)方面的分析時(shí)，實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境非常重要。無(wú)論是空氣還是溫度，對(duì)于實(shí)驗(yàn)體都會(huì)產(chǎn)生一定的影響。因此，檢驗(yàn)人員在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，不僅要保證室內(nèi)的空氣環(huán)境良好，還要保證在室溫20℃的條件下進(jìn)行試驗(yàn)。

舉個(gè)例子，檢驗(yàn)人員在檢測(cè)葡萄糖酒精度時(shí)，要使用容量瓶取餾出物以及殘留物，并在統(tǒng)一溫度下進(jìn)行定容，以減少對(duì)體積的影響。此外，在對(duì)飲料中的可溶性固體的測(cè)量時(shí)，應(yīng)該保證溫度在穩(wěn)定的范圍內(nèi)，正常情況下在15-25℃左右，當(dāng)實(shí)驗(yàn)室在該溫度范圍內(nèi)進(jìn)行檢驗(yàn)，則可以有效提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

2.6 對(duì)食品的相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢查

在進(jìn)行食品檢查的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員要注意，食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目大多數(shù)情況下是互相關(guān)聯(lián)的，通過(guò)關(guān)聯(lián)項(xiàng)目的檢查，可以觀察檢驗(yàn)效果是否準(zhǔn)確。

舉個(gè)例子，在進(jìn)行醬油的檢測(cè)，可以對(duì)氨基酸液氮和全氮進(jìn)行檢測(cè)。在正常情況下，氨基酸液氮測(cè)出的數(shù)值約為全氮的1/2左右，若兩者相差太大的話，檢測(cè)人員則必須要進(jìn)行復(fù)檢，進(jìn)一步檢查是否出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。又比如，在進(jìn)行桶裝水的檢測(cè)時(shí)，應(yīng)該著重檢測(cè)水中的游離氯消毒劑，若能檢測(cè)消毒劑超出規(guī)定范圍的話，則可以順帶得出游離氯也超出規(guī)定的要求。再比如，對(duì)白酒中的總酯以及乙酸乙酯進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員可以根據(jù)乙酸乙酯含量的高低推算出總酯的高低，乙酸乙酯含量越高，總酯的含量也就越高。

2.7 操作人員方面的要求

操縱者對(duì)檢查程序的熟悉狀態(tài)對(duì)檢查結(jié)果有著重大的作用，所以，提升檢查工作者的技術(shù)水準(zhǔn)，降低人為差異十分關(guān)鍵。因?yàn)槿藶橐貙?dǎo)致的差異，會(huì)致使檢測(cè)結(jié)果不精準(zhǔn)。

例如，對(duì)白酒進(jìn)行檢查其中的總酸、固形物與總酯的量分別含有多少的檢查時(shí)，要確保滴定的速度，不一樣的檢查操作工作者，滴定的速度也是不一樣出現(xiàn)的檢查結(jié)果也有可能不一樣，為防止這種誤差，要盡可能防止檢查程序中沒(méi)必要出現(xiàn)的差異，確保檢查效率。

3 結(jié)束語(yǔ)

伴隨著社會(huì)的持續(xù)前進(jìn)，人類(lèi)的物質(zhì)生活水準(zhǔn)的持續(xù)提升，人們對(duì)食物的安全品質(zhì)的關(guān)注度日益提升，社會(huì)各界也在慢慢的把注意力轉(zhuǎn)到食物的品質(zhì)安全上。伴隨著人們生活思想的持續(xù)提升，提升食物安全十分關(guān)鍵，這是人們擁有健康身體的關(guān)鍵要素之一。為了能夠?qū)κ称烽_(kāi)展精準(zhǔn)的檢查，檢查工作者一定要從檢查步驟、檢查實(shí)質(zhì)、檢查設(shè)備等條件開(kāi)始，確保設(shè)備的清潔、檢查順序、檢查實(shí)質(zhì)沒(méi)有污染。要從這幾個(gè)步驟開(kāi)展掌控，才可以在很大程度上提升檢查的精準(zhǔn)性，確保人們的身體安全。

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