李海燕朱曉鳴韓 冬楊云霞金俊琰解綬啟

(1. 中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所, 淡水生態(tài)與生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 武漢 430072; 2. 中國(guó)科學(xué)院大學(xué), 北京 100049; 3. 淡水水產(chǎn)健康養(yǎng)殖湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心, 武漢 430070)

上市前限喂對(duì)池塘養(yǎng)殖異育銀鯽生長(zhǎng)及品質(zhì)的影響

李海燕1,2朱曉鳴1韓 冬1,3楊云霞1金俊琰1解綬啟1

(1. 中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所, 淡水生態(tài)與生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 武漢 430072; 2. 中國(guó)科學(xué)院大學(xué), 北京 100049; 3. 淡水水產(chǎn)健康養(yǎng)殖湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心, 武漢 430070)

實(shí)驗(yàn)采用5種投喂水平: 飽食(R100)、80%飽食(R80)、60%飽食(R60)、40%飽食(R40)、饑餓(R0), 旨在探究上市前一個(gè)月的池塘養(yǎng)殖中, 采用不同程度限喂的投喂策略對(duì)異育銀鯽生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,當(dāng)投喂水平小于 60%, 特定生長(zhǎng)率(SGR)顯著下降, 而屠宰率則表現(xiàn)出相反趨勢(shì)。饑餓組實(shí)驗(yàn)魚(yú)呈現(xiàn)出較瘦體形和較硬的肌肉質(zhì)地。對(duì)可能影響肌肉質(zhì)地的脂肪含量和膠原蛋白總量分析發(fā)現(xiàn), 隨著投喂水平的降低肌肉脂肪含量顯著減少但膠原蛋白總量無(wú)顯著差異。投喂水平的降低導(dǎo)致魚(yú)體各組織脂肪含量的降低, 尤其是內(nèi)臟脂肪的顯著減少。通過(guò)SGR與脂肪含量的線性模型, SGR分別解釋背肌、腹肌、內(nèi)臟脂肪含量總變化的56%、66%、71%。在各投喂水平條件下肌肉的粗蛋白含量和必需氨基酸與非必需氨基酸之比維持相對(duì)穩(wěn)定,表明在上市前一個(gè)月的池塘養(yǎng)殖中, 限喂的方式并未對(duì)肌肉的蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成不良影響。

異育銀鯽; 投喂策略; 限喂; 生長(zhǎng); 品質(zhì)

隨著消費(fèi)者消費(fèi)觀念由數(shù)量型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變, 人們對(duì)于魚(yú)產(chǎn)品的品質(zhì)要求越來(lái)越高。而投喂策略作為改善調(diào)控肉制品品質(zhì)的有力手段, 在生產(chǎn)實(shí)踐中得以積極而廣泛的應(yīng)用[1]。在國(guó)外某些養(yǎng)殖地區(qū)中, 上市屠宰前, 通常對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)進(jìn)行禁食處理, 以使其清空腸道并獲得更高新鮮度的魚(yú)產(chǎn)品[2]。另一方面, 國(guó)內(nèi)一些漁民通過(guò)采取將養(yǎng)成規(guī)格的魚(yú)轉(zhuǎn)移至天然水體中, 并停止投喂一段時(shí)期(1至 2個(gè)月)再將其上市售賣(mài)的養(yǎng)殖方法, 從而創(chuàng)立“瘦身魚(yú)”品牌(亦稱(chēng)“吊水魚(yú)”), 并以其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)贏得消費(fèi)者青睞。

上市前養(yǎng)殖魚(yú)產(chǎn)品品質(zhì)的調(diào)控研究多集中于禁食和降低飼料中脂肪含量的攝入, 通過(guò)減少魚(yú)體脂肪的積累從而緩解因脂肪過(guò)高而伴隨的一些不良品質(zhì)問(wèn)題, 如出肉率降低, 質(zhì)地松軟[3,4], 貨架壽命減短[5], 腥臭味加重等[6,7]。此外, 通過(guò)限喂, 還可減少捕撈時(shí)的應(yīng)激反應(yīng), 而應(yīng)激反應(yīng)也會(huì)對(duì)魚(yú)產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生一些負(fù)面影響[8,9]。但另一方面, 限喂同時(shí)會(huì)帶來(lái)總產(chǎn)量的損失, Einen, et al.發(fā)現(xiàn), 在饑餓后, 大西洋鮭的屠宰率增加, 但增重嚴(yán)重下降[10,11]。

鯽是我國(guó)主要淡水養(yǎng)殖品種之一, 近年來(lái)年產(chǎn)量高達(dá)2百萬(wàn)噸(中國(guó)漁業(yè)年鑒, 2010)。目前為止, 關(guān)于屠宰前限喂對(duì)異育銀鯽品質(zhì)的影響國(guó)內(nèi)尚未有報(bào)道, 本實(shí)驗(yàn)旨在探究上市前一個(gè)月不同投喂水平對(duì)異育銀鯽生長(zhǎng)、體型、質(zhì)地及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響, 從而為養(yǎng)殖實(shí)踐中魚(yú)產(chǎn)品品質(zhì)的調(diào)控提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)魚(yú)和養(yǎng)殖系統(tǒng)

實(shí)驗(yàn)魚(yú)購(gòu)自江蘇淮安市綠原農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司漁場(chǎng), 運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)進(jìn)行地—湖北石首老河四大家魚(yú)原種場(chǎng)后, 暫養(yǎng)在池塘網(wǎng)箱中(約100尾/每個(gè)網(wǎng)箱),暫養(yǎng)持續(xù)3周, 每天飽食投喂。

在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前, 實(shí)驗(yàn)魚(yú)饑餓24h。從暫養(yǎng)網(wǎng)箱中隨機(jī)選取表觀健康, 大小均勻的異育銀鯽, 稱(chēng)重后分配于池塘的另外15個(gè)網(wǎng)箱中, 每網(wǎng)箱30尾, 平均初重(174.6±0.5) g。實(shí)驗(yàn)期間采用5種投喂水平, 分別為飽食投喂(R100)、飽食投喂水平的80%(R80)、60%(R60)、40%(R40)和完全不投喂(R0), 每處理 3個(gè)重復(fù), 飽食組按魚(yú)體體重的 3%—4%進(jìn)行投喂,并根據(jù)天氣變化、具體攝食情況調(diào)整投喂量。在暫養(yǎng)和實(shí)驗(yàn)期間, 除R0組實(shí)驗(yàn)期間不投喂, 其余各組每天分別于9:00、15:00和18:00各投喂一次。實(shí)驗(yàn)飼料為商品飼料(武漢高龍飼料有限公司, K861),粗蛋白、粗脂肪和灰分干物質(zhì)含量分別為32.88%、5.32% 和15.07%。每個(gè)網(wǎng)箱中均安置有食臺(tái)以觀察實(shí)驗(yàn)魚(yú)攝食情況。

網(wǎng)箱規(guī)格為2 m×2 m×2 m, 浸入池水的實(shí)際高度為1.8 m, 池塘實(shí)際水深為2 m, 每2—3天從長(zhǎng)江故河—老河引水補(bǔ)充池塘蒸發(fā)水量, 以維持池塘水位。池塘中增氧泵每天開(kāi)啟時(shí)間為12:00—15:00和24:00—06:00。實(shí)驗(yàn)在自然光照下進(jìn)行(2011.8.30—2011.9.28), 期間平均水溫(1 m 水深處)為 22.3℃(17—26.5 ), ℃ 氨氮濃度小于0.5 mg/L, pH 7.2—7.5。

1.2 屠宰和取樣

在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后, 實(shí)驗(yàn)魚(yú)饑餓 2d, 從每網(wǎng)箱中隨機(jī)取9尾魚(yú), 用鈍物猛擊頭部致死, 稱(chēng)重, 量體長(zhǎng)后剝?nèi)ヴ~(yú)皮。其中 6尾魚(yú)解剖后取肝稱(chēng)重, 并取該 6條魚(yú)的背肌、腹肌及內(nèi)臟團(tuán), 分別保存于–18℃待分析。另3尾魚(yú), 從每尾魚(yú)左側(cè)肌肉取兩塊背肌(肉塊規(guī)格1 cm×1 cm×1 cm)立即用于質(zhì)構(gòu)分析, 右側(cè)肌肉相對(duì)應(yīng)部位取肌肉樣于–80℃條件下保存用于總膠原蛋白分析。

1.3 分析方法

質(zhì)構(gòu)分析 背肌取樣部位見(jiàn)圖1。所用質(zhì)構(gòu)儀型號(hào)為T(mén)A1XT2i/25(Stable Micro System, Surrey, UK), 選擇測(cè)壓元件為30 kg壓力, 直徑36 mm的平底圓柱形探頭。測(cè)量方法參考柳明等[13]。測(cè)量采用兩次下壓的TPA模式, 探頭以1 mm/s速度下壓至60%魚(yú)肉高度, 達(dá)到最大壓力。在測(cè)量過(guò)程中, 待測(cè)樣品置于冰上保存。

圖1 質(zhì)構(gòu)儀分析背肌取樣部分部位Fig. 1 Sites for the sampling of dorsal muscle texture analyses

生化組成分析 魚(yú)體組成成分的相關(guān)分析采用AOAC的方法[14]: 干物質(zhì)于105℃烘干至恒重后失重法測(cè)定; 粗蛋白(N×6.25)采用 FOSS定氮儀(2003, Kjeltec Analyzer Unit, Sweden)測(cè)定; 粗脂肪采用索氏抽提儀(Soxtec system HT6, Tecator, Hoganas, Sweden)乙醚抽提測(cè)定; 灰分于馬福爐中550℃焚燒12h后測(cè)定。膠原蛋白參考Palka.的測(cè)定方法[15],羥脯氨酸換算成總膠原蛋白含量的系數(shù)為 11.42[16],并表達(dá)為每克肌肉中膠原蛋白的含量。

氨基酸的測(cè)定在湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院進(jìn)行。樣品于6 mol/L 鹽酸中110℃水解24h后采用日立L-8900自動(dòng)分析儀(Hitachi High-Technologies, Japan)進(jìn)行分析。

1.4 數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計(jì)分析

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 13.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。數(shù)據(jù)經(jīng)一元方差分析(One-way ANOVA)后進(jìn)行多重比較(Duncan’s multiple range test), 各處理組間的差異顯著性水平為0.05 (P<0.05)。采用一元線性回歸模型及相關(guān)性(Pearson Correlation)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果間的關(guān)系。

2 結(jié)果

2.1 生長(zhǎng)、飼料利用和生物學(xué)參數(shù)

由表 1可知, 特定生長(zhǎng)率隨投喂水平的下降呈下降趨勢(shì)(P<0.05), 但60%以上的投喂水平, 各組間并無(wú)顯著差異。不投喂組由于攝食池塘中天然餌料也表現(xiàn)出輕微的生長(zhǎng)。SGR與投喂水平呈正相關(guān)關(guān)系(r=0.872; P<0.000)。相反, 飼料效率則表現(xiàn)出明顯增加趨勢(shì), 且與投喂水平顯著負(fù)相關(guān)(r= –0.957; P< 0.000)。投喂水平對(duì)各處理組魚(yú)體叉尾長(zhǎng)無(wú)顯著影響(P>0.05), 魚(yú)體空殼產(chǎn)量隨投喂水平降低而增加(P< 0.05),而肥滿(mǎn)度和肝體比均呈顯著下降趨勢(shì)(P<0.05)。

2.2 脂肪分布

從圖2可看出, 各處理中脂肪含量均為內(nèi)臟>腹肌>背肌, 且魚(yú)體背肌、腹肌、內(nèi)臟團(tuán)中脂肪均隨投喂水平的下降而顯著降低(P<0.05)。不投喂組魚(yú)體各組織的脂肪含量均顯著低于其他四組。

2.3 生化組成和質(zhì)構(gòu)結(jié)果

由表 2可知, 當(dāng)投喂水平下降時(shí), 除脂肪含量顯著降低(P<0.05), 蛋白、灰分、干物質(zhì)均無(wú)顯著差異(P>0.05), 且各組膠原蛋白總量無(wú)顯著差異(P> 0.05)。不投喂組魚(yú)體背肌硬度顯著高于其他各組(P<0.05), 投喂水平對(duì)背肌彈性無(wú)顯著影響(P>0.05)。

表1 不同投喂水平對(duì)異育銀鯽生長(zhǎng)、飼料利用及生物學(xué)參數(shù)的影響(平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤)Tab. 1 Growth, feed utilization and body biometric parameters in gibel carp under different feeding level (mean±SE)

圖2 脂肪(% ww)在魚(yú)體不同部位的分布(n=6, 平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤) Fig. 2 Lipid deposition (% ww) in different body parts of gibel carp at different ration size (n=6, mean±SE)

由表 3可知, 投喂水平對(duì)氨基酸總量(Total amino-acid, TAA)、必需氨基酸(Essential amino-acid, EAA)及非必需氨基酸總量(Non-essential amino-acid, NAA)均無(wú)顯著影響(P>0.05), 但不投喂組顯示最低值。R100和R80處理組必需氨基酸與非必需氨基酸比值(EAA/NAA)均為0.75, 另三個(gè)處理組均為0.77,各組間無(wú)顯著差異(P>0.05)。除天冬氨酸和苯丙氨酸隨投喂水平的降低顯著降低(P<0.05), 其余各組各氨基酸含量無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表2 背肌生化和質(zhì)構(gòu)參數(shù) (平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤)Tab. 2 Biochemical and textural parameters in dorsal muscle of gibel carp, and significance level within treatments (mean±SE)

2.4 生長(zhǎng)速率和脂肪沉積的關(guān)系

在線性回歸模型中(圖3), 背肌(r2=0.56, P=0.001)、腹肌(r2=0.66, P<0.000)、內(nèi)臟(r2=0.71, P<0.001)的脂肪含量均隨SGR的增加而顯著增加, 尤其內(nèi)臟團(tuán)脂肪的增加最為明顯。

表3 不同投喂水平對(duì)異育銀鯽肌肉氨基酸組成的影響(平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤)Tab. 3 Amino-acid composition (g/100 g protein ) in muscle of gibel carp under different feeding level (mean±SE)

圖3 實(shí)驗(yàn)魚(yú)不同組織脂肪含量與特定生長(zhǎng)率(%/d)間的關(guān)系(n=6)Fig. 3 A linear relationship between specific growth rate (%/d) and lipid content in different body parts of gibel carp (n=6)

3 討論

限喂對(duì)魚(yú)體生長(zhǎng)的影響取決于魚(yú)的種類(lèi)、規(guī)格、限喂的程度和持續(xù)時(shí)間以及營(yíng)養(yǎng)史。Regost, et al.發(fā)現(xiàn)褐鱒(Salmo trutta)投喂高脂肪飼料后饑餓 2個(gè)月體重顯著下降[17], 而Grigorakis 和 Alexis發(fā)現(xiàn)3周的禁食對(duì)養(yǎng)殖金頭鯛(Sparus aurata)生長(zhǎng)沒(méi)有顯著影響[18]。在本研究中, 適量的限喂組(R80、R60)與飽食投喂組(R100)的SGR和終末體重接近, 表明投喂水平大于60%的限喂對(duì)魚(yú)體的增重沒(méi)有造成明顯損失。與多數(shù)實(shí)驗(yàn)中完全不投喂處理下魚(yú)體負(fù)增長(zhǎng)的情況不同, 本實(shí)驗(yàn)中未投喂組魚(yú)也表現(xiàn)出一定程度的生長(zhǎng)(0.44%/d), 類(lèi)似于Bosworth 和 Wolters在鯰(Ictalurus punctatus)實(shí)驗(yàn)中的情況[19]。同樣, 這可歸因于實(shí)驗(yàn)魚(yú)采食池塘中天然存在的食物(藻類(lèi),微生物等)。一般而言, 適量的限喂會(huì)增加飼料效率,嚴(yán)重的限喂則會(huì)導(dǎo)致飼料效率下降[19]。而在本實(shí)驗(yàn)中隨投喂水平的降低, 飼料效率穩(wěn)定上升, 可能是由于低投喂水平下的實(shí)驗(yàn)魚(yú)從水體中攝取更多的天然食物, 天然食物對(duì)魚(yú)體生長(zhǎng)的貢獻(xiàn)也更大。

在實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí), 各投喂水平實(shí)驗(yàn)魚(yú)體長(zhǎng)無(wú)顯著差異, 這與Suárez, et al.在金頭鯛實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致[20]。Einen, et al.發(fā)現(xiàn)大西洋鮭(Salmo salar)饑餓天數(shù)少于 30d時(shí)體長(zhǎng)沒(méi)有顯著變化, 但饑餓天數(shù)超過(guò) 58d時(shí)顯著增加[12]。多數(shù)研究表明, 在嚴(yán)重限喂的狀況下, 肥滿(mǎn)度和肝體比降低, 屠宰率增加[10,12]。但Regost, et al.報(bào)道限喂對(duì)魚(yú)體空殼率無(wú)顯著影響[17]。不同的研究結(jié)果與限喂的程度、持續(xù)時(shí)間以及魚(yú)體原有能量?jī)?chǔ)存狀況密切相關(guān)。在本實(shí)驗(yàn)中, 當(dāng)投喂水平為 40%時(shí), 增加的屠宰率和較瘦的體形所帶來(lái)的利益可能會(huì)抵消體重上的損失, 但對(duì)于完全不投喂組(R0), 屠宰率的增加未必能補(bǔ)償魚(yú)體產(chǎn)量上的巨大損失。

各處理異育銀鯽的腹肌脂肪含量約為背肌的 3倍左右, 類(lèi)似于大西洋鮭[11]、金頭鯛[21,22]和舌齒鱸(Dicentrarchus labrax)[21]中的背、腹肌脂肪比例。與飽食投喂組魚(yú)體相比, 未投喂組魚(yú)內(nèi)臟、腹肌和背肌脂肪含量分別減少了63.0%、53.2%和39.0%。這表明在限喂時(shí), 異育銀鯽內(nèi)臟脂肪比肌肉中的脂肪優(yōu)先利用, 腹肌脂肪比背肌脂肪優(yōu)先利用。類(lèi)似地, Lie 和 Huse報(bào)道大西洋鮭內(nèi)臟脂肪顯著減少, 而魚(yú)片中的脂肪幾乎沒(méi)有減少[23]。但相反, Wathne報(bào)道饑餓時(shí)大西洋鮭腹部脂肪減少而脂肪含量卻無(wú)明顯降低[24]。這些不同結(jié)果表明了不同種類(lèi)的魚(yú)在能量代謝機(jī)制方面的差異。

雖然本實(shí)驗(yàn)中線性回歸模型顯示(圖 3), 背肌(r2=0.56, P=0.001)、腹肌(r2=0.66, P<0.000)、內(nèi)臟(r2=0.71, P<0.001)的脂肪含量均隨SGR的增加而顯著增加, 尤其內(nèi)臟團(tuán)脂肪的增加最為明顯, 但生長(zhǎng)較快的魚(yú)含有較高的組織脂肪僅僅是由于魚(yú)體末重的差異, 這與Young, et al.在大西洋鮭實(shí)驗(yàn)觀察的結(jié)果是一致的: 當(dāng)考慮魚(yú)體大小因素時(shí), SGR與蘇格蘭(SQC)魚(yú)片中脂肪含量無(wú)相關(guān)性(r2=0.0198, P= 0.1087)[25]。另一方面, Rasmussen 和 Ostenfeld發(fā)現(xiàn),當(dāng)生長(zhǎng)速率不同而終末體重在相同水平上時(shí), 快速生長(zhǎng)導(dǎo)致溪紅點(diǎn)鮭(Salvelinus fontinalis) (r2= 0.75, P<0.01)和虹鱒(Oncorhynchus mykiss) (r2=0.68, P<0.01)的體脂含量均顯著增加, 但僅與虹鱒魚(yú)片中的脂肪含量顯著正相關(guān)(r2=0.37, P<0.01)[26]。因此可以看出,生長(zhǎng)速率與脂肪沉積的關(guān)系取決于魚(yú)體大小、種類(lèi)以及身體部位的差異。

在不同投喂水平下, 背肌粗蛋白含量保持相對(duì)穩(wěn)定, 分別與Einen, et al.在大西洋鮭[10]和Suárez, et al.在金頭鯛[21]中的觀察結(jié)果一致。與其他魚(yú)類(lèi)研究中的報(bào)道相似, 背肌氨基酸組成顯示, 天冬氨酸、谷氨酸、賴(lài)氨酸和亮氨酸占多數(shù)[27—29], 在本實(shí)驗(yàn)中,蛋氨酸、組氨酸和脯氨酸濃度低于其他種類(lèi)氨基酸。Iwasaki和 Harada研究發(fā)現(xiàn), 沙丁魚(yú)(Sardina melonosticta)的EAA/NAA為0.69, 鯔(Mugil cephalus)為0.71, 鯡(Clupea pallasi)為0.74, 大麻哈魚(yú)為0.75,真鯛(Pagrus major)、鯖(Scomber japonicus)和太平洋比目魚(yú)(Paralichthys olivaceus)為0.77[30]。Jhaveri, et al. 報(bào)道了鱈(Gadus morhua)的必需氨基酸與非必需氨基酸的比值則為0.71[31]。Ozyurt 和Polat發(fā)現(xiàn),較之食物充裕的季節(jié), 在食物匱乏的季節(jié), 舌齒鱸魚(yú)片中的EAA/NAA并未受到顯著影響[27]。相似地,在本研究中, 蛋白含量相對(duì)穩(wěn)定且各投喂水平下EAA/NAA無(wú)顯著差異, 表明在池塘養(yǎng)殖中, 一個(gè)月的限喂甚至饑餓未對(duì)異育銀鯽的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成明顯不良影響, 盡管有個(gè)別氨基酸含量發(fā)生變化, 依然滿(mǎn)足人類(lèi)蛋白營(yíng)養(yǎng)的需求。

通常, 過(guò)量的投喂會(huì)導(dǎo)致較軟的肌肉質(zhì)地, 但減少能量攝入時(shí)對(duì)肌肉質(zhì)地的影響研究結(jié)果卻不盡相同。在虹鱒中, Andersen, et al.和Johansson, et al.均觀察到飼喂高脂肪含量的飼料會(huì)降低肌肉硬度[32,33], Faergemand, et al.的研究卻得出兩者之間沒(méi)有必然聯(lián)系[34]。Regost, et al.在大西洋鮭的研究中也未觀察到高脂飼料對(duì)魚(yú)肉硬度產(chǎn)生顯著影響[17]。當(dāng)采用不同飼料營(yíng)養(yǎng)水平和投喂策略聯(lián)合的方式時(shí), Young, et al.報(bào)道飼料油脂水平和投喂水平均不影響大西洋鮭的肌肉硬度[25], 而Johnsen, et al.卻發(fā)現(xiàn)不管飼喂何種能量水平的飼料, 80%投喂水平下的大西洋鮭較之飽食投喂的大西洋鮭魚(yú)片硬度明顯增加[35]。

在本實(shí)驗(yàn)中, 不投喂組魚(yú)體肌肉硬度顯著增加的主要原因可能在于脂肪含量上的顯著差異(r= 0.858, P<0.000), 即肌肉脂肪含量的增加導(dǎo)致魚(yú)肉變軟, 在虹鱒[32,33]和長(zhǎng)吻[13]中也有類(lèi)似的報(bào)道。但Bj?rnevik, et al.和Regost, et al.在大西洋鮭中發(fā)現(xiàn)肌肉脂肪對(duì)其質(zhì)地并無(wú)顯著影響[17,36]。Love指出,對(duì)于在一些本身較瘦, 肌肉中很少儲(chǔ)存脂肪的魚(yú)類(lèi)如大菱鲆(Scophthalmus maximus)說(shuō), 脂肪含量的小幅增加(2%ww)都可顯著影響?hù)~(yú)產(chǎn)品的質(zhì)量, 而同樣的脂肪變化則一般不會(huì)影響如鮭魚(yú)這種本身脂肪含量較高種類(lèi)的魚(yú)的品質(zhì)特性[37]?？紤]到異育銀鯽本身作為一種脂肪含量較少的魚(yú)類(lèi), 脂肪含量的變化可能對(duì)其質(zhì)地有較明顯的影響。同時(shí), 脂肪含量的減少會(huì)導(dǎo)致異育銀鯽肌間刺含量的相對(duì)增加, 肌間刺的存在可能是本文中所測(cè)肌肉質(zhì)地的硬度值明顯高于文獻(xiàn)中所報(bào)道的一些海水魚(yú)類(lèi)如鮭、鱸等肌肉硬度的主要原因。

在本實(shí)驗(yàn)中, 肌肉的硬度與總膠原蛋白顯著正相關(guān)(r=0.601, P=0.018), 與Hagen, et al.研究一致[38]。但各處理組總膠原蛋白含量并無(wú)顯著差異, 因此不能解釋肌肉硬度的變化。根據(jù)其他的一些進(jìn)一步的研究, 在膠原蛋白中, 不溶性部分以及交聯(lián)程度與肌肉的硬度正相關(guān), 而當(dāng)可溶性部分含量較高時(shí),肌肉硬度反而下降[35,36,38]。Johnsen, et al.報(bào)道成熟膠原蛋白的羥基賴(lài)氨酰吡啶啉(PYD)的濃度是決定肌肉硬度的首要因素[35]。由于本實(shí)驗(yàn)中并未測(cè)量PYD, 因此, 限喂對(duì)異育銀鯽的膠原蛋白交聯(lián)程度極其對(duì)肌肉質(zhì)地的影響并不清楚。

此外, 肌纖維的數(shù)量和直徑、肌肉pH等因素也可能會(huì)影響肌肉的質(zhì)地特性。如Johnston, et al.認(rèn)為,大魚(yú)具有較大的肌纖維直徑和較小的肌纖維密度,所以肌肉硬度較小[39]。在大西洋鮭中的研究發(fā)現(xiàn), pH的升高對(duì)魚(yú)肉質(zhì)地的硬度有顯著的貢獻(xiàn)[11,17,36], Ginés, et al.在金頭鯛的研究中也認(rèn)為較低的pH是引起肌肉質(zhì)地軟化的一個(gè)重要因素[2]。因此, 對(duì)肌肉質(zhì)地變化的原因有待于深入的研究。

綜上所述, 在池塘養(yǎng)殖環(huán)境中, 適度的限喂(80%和 60%)可得到與飽食投喂方式下(100%)生長(zhǎng)及品質(zhì)相似的異育銀鯽, 并且同時(shí)可節(jié)約 20%—40%的飼料投喂量。即使對(duì)于 40%限喂的異育銀鯽, 雖然生長(zhǎng)減少了 13.7%, 但顯著增高的飼料轉(zhuǎn)化效率以及一些改善的品質(zhì)特征或可補(bǔ)償其產(chǎn)量的損失。一個(gè)月的完全饑餓使得異育銀鯽肌肉硬度顯著增加,蛋白質(zhì)質(zhì)量未有顯著下降, 但考慮到產(chǎn)量的巨大損失, 完全饑餓的方式可能未必有利于生產(chǎn)者的盈利最大化。何種口感和質(zhì)地的魚(yú)肉將為消費(fèi)者所喜好也是一個(gè)需要權(quán)衡的問(wèn)題, 需要在以后的研究中增加人工品嘗實(shí)驗(yàn)并與儀器測(cè)量結(jié)果做比較。此外,有必要引入更多的評(píng)價(jià)指標(biāo)如系水力、肌纖維的組織學(xué)特性、PYD濃度等以豐富品質(zhì)評(píng)價(jià)內(nèi)涵并進(jìn)一步了解影響肌肉質(zhì)地的因素。

致謝:

感謝本實(shí)驗(yàn)室高級(jí)技師聶光漢先生在實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)維護(hù)方面的大力幫助。

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THE EFFECTS OF PRE-HARVEST RESTRICTED FEEDING ON THE GROWTH AND THE PRODUCT QUALITY TRAITS OF POND-REARED GIBEL CARP (CARASSIUS AURATUS GIBELIO)

LI Hai-Yan1,2, ZHU Xiao-Ming1, HAN Dong1,3, YANG Yun-Xia1, JIN Jun-Yan1and XIE Shou-Qi1
(1. State Key Laboratory of Freshwater Ecology and Biotechnology, Institute of Hydrobiology, Chinese Academy of Sciences, Wuhan 430072, China; 2. University of Chinese Academy of Sciences, Beijing 100049, China; 3. Freshwater Aquaculture Collaborative Innovation Center of Hubei Province, Wuhan 430070, China)

One-month growth trial was conducted to investigate the effects of different feeding regimes prior to slaughter on the growth and the product quality of pond-reared gibel carp. Five feeding levels were approached: satiation (R100), 80% of satiation (R80), 60% of satiation (R60), 40% of satiation (R40), and unfed (R0). The results showed that the specific growth rate (SGR) of gibel carp decreased significantly at the feeding level of 60%. In the contrast, an improved gutted yield was observed at R40 and R0. The unfed fish exhibited a leaner body shape and a harder muscle mass compared to the control group. The lipid content and the total collagen content potentially contribute to muscle textural traits. Analysis on these two factors showed that the lipid content of the muscle reduced significantly whereas there was no difference in the total collagen content. The restricted feeding regime resulted in reduced fat contents in different parts of fish body, especially in the visceral. Relationships between SGR and the lipid content were established using a liner regression model, in which SGR accounted 56% for the dorsal muscle lipid, 66% for the ventral muscle lipid, and 71% for the visceral lipid in the total variation. Both the crude protein content and the ratio of essential amino acid to non-essential amino acid were stable in fish at different feeding levels, indicating that the restricted feeding regime did not affect the muscle protein quality in terms of the nutritional value.

Gibel carp; Feeding regime Restricted feeding; Growth; Quality

S965.1

A

1000-3207(2014)03-0525-08

10.7541/2014.74

2013-03-25;

2013-12-13

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)資金 (CARS-46-19); 公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))專(zhuān)項(xiàng) (201203015, 201003020)資助

李海燕(1986—), 女, 安徽淮南人; 碩士研究生; 研究方向?yàn)轸~(yú)類(lèi)生理生態(tài)學(xué)。E-mail: lhy0610111@163.com

解綬啟, E-mail: sqxie@ihb.ac.cn