張發(fā)財(cái)

寫滿漢全席，以為隨手拷貝下菜單就能混過(guò)去。相聲貫口《報(bào)菜名》一共1217個(gè)字：有蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬……再加上點(diǎn)餐具、服務(wù)員的名字，字?jǐn)?shù)絕對(duì)到1500。正得意，編輯說(shuō)報(bào)菜名肯定不行，蔡明怎么可以隨便抱？

于是查資料，一查發(fā)現(xiàn)，所謂“滿漢全席”子虛烏有。《清史稿》《清實(shí)錄》等皇家級(jí)的檔案里從沒出現(xiàn)過(guò)這四個(gè)字。

這“全席”是民間臆造的，主灶是袁枚。他在《隨園食單》寫到“今官場(chǎng)之菜名號(hào)有十六碟八簋四點(diǎn)心之稱有滿漢席之稱”因?yàn)闆]有標(biāo)點(diǎn)，一口氣讀下來(lái)導(dǎo)致缺氧，暈頭漲腦的美食考證者稀里糊涂把“滿漢席”三個(gè)字認(rèn)為是“滿漢全席”的原始出處。

實(shí)際上這“滿漢席”應(yīng)寫作“滿、漢席”。中間必須加頓號(hào)，因?yàn)槭莾深D飯，兩種吃法。

滿人入主中原后，一方面要警惕自身的民族性喪失，一方面又不得不籠絡(luò)漢族官吏幫他做事。既要革命又要請(qǐng)客吃飯，這個(gè)事情很難辦。偉大的多爾袞歪腦袋托腮幫思考后，偉大的“分餐制”誕生了——滿人吃滿席，漢人吃漢席。也就是說(shuō)，政府官員聚餐時(shí)一個(gè)餐臺(tái)兩套菜單，既保持了安全距離又做到了親密無(wú)間。

滿席是專門給滿人吃的，俗稱“餑餑宴”。餑餑這詞滿語(yǔ)意思是餃子，也泛指面食。嚴(yán)格意義上，滿人的專屬宴席就是吃面，沒菜。所以饅頭、包子、花卷、面條、燙過(guò)頭的面條……擺一桌，“面面俱到”。

滿席分為六等。一等到三等是帝后死掉后的奠筵，四五六等是給活人準(zhǔn)備的。以用面的數(shù)量劃分級(jí)別：一等用面120斤，二等100斤，依次遞減。我換算了下，如果饅頭直徑10厘米的話，120斤面能做600個(gè)饅頭或720袋方便面。

扯遠(yuǎn)了，滿人的宴會(huì)不可能只有饅頭，真實(shí)的滿席有記載?！稘M文老檔》描述了崇德四年新年宴：母野豬八頭、鹿二十二只、狍子七十只，酸奶燒酒二十瓶，平常酒八十瓶，茶二十四桶。確實(shí)有肉，但主打還是面食。

相比之下“漢席”要好一點(diǎn)，清政府的漢席是明朝宴饌被保留的部分。漢席分三等，一等席設(shè)鵝、鴨、雞、魚、豬肉等二十八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。二等席中無(wú)鵝，三等無(wú)鵝鴨?？瓷先ズ孟癫徽Φ兀珴M足吧。這是按照明朝中期宴饌水準(zhǔn)設(shè)定的，若按明晚期標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)把人臉吃綠的。崇禎留下的食譜如下：苦菜根、苦菜葉、蒲公英、蘆根、蒲苗、蒜薹、苦瓜、苜蓿、榆錢……全是植物，吃完全是植物人。

綜上所述，如果嚴(yán)格遵守滿席、漢席標(biāo)準(zhǔn)兩席合并，概念上的“滿漢全席”也就是一桌農(nóng)家樂。但朝廷禮食之外的官場(chǎng)酬酢，漸漸超越規(guī)制，啥好吃吃啥。清末的徐珂在《清稗類鈔》寫過(guò)官場(chǎng)認(rèn)可的“滿漢全席”有以下食材：燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、干貝、魚唇、魚子，外加烤豬、烤鴨。作為一枚厭食癥患者，我依舊沒覺得這種“滿漢全席”好在哪里。不就是一桌漁民“農(nóng)家樂”嘛。

所以，傳說(shuō)中所謂“一桌滿漢全席要有108道大菜，吃兩天四頓”純是民間臆想以訛傳訛。我估計(jì)這種想象藍(lán)本出自《水滸傳》，108條好漢坐滿一桌——滿漢全席！別說(shuō)，這種想象還真有論證基礎(chǔ)，108將真能湊出一桌山珍海味：豹子頭林沖、兩頭蛇解珍、矮腳虎王英、九尾龜陶宗旺，肉吃膩了？還有菜園子張青嘛……親愛滴編輯，這段算報(bào)菜名嗎？

（蔣鳳蓮薦自《文苑》）

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