魏雄杰，張眾，文尚春

(宜春市疾病預(yù)防控制中心，江西 宜春 360000)

食品安全是一個全球性的重大公共衛(wèi)生問題，根據(jù)國家衛(wèi)生部辦公廳等六部委《2010年食品安全風險監(jiān)測計劃》和江西省衛(wèi)生廳制定的《2010年江西省食品安全風險監(jiān)測實施方案》要求，宜春市疾病預(yù)防控制中心于2010年6月起全面開展了食源性致病菌的監(jiān)測和食品中化學(xué)污染物及有害因素的監(jiān)測工作并將監(jiān)測數(shù)據(jù)匯總到全國污染物監(jiān)測網(wǎng)。2010-2011年共檢測10類食品385件，并對檢測結(jié)果進行深入分析。

1 材料與方法

1.1 樣品來源 2010-2011年共采集不同來源、不同種類的食品樣品10類共385件。分別從宜春市內(nèi)商場超市、農(nóng)貿(mào)市場及餐飲店或者集體食堂、零售點采集。

1.2 采樣方法 嚴格按照樣品采集、登記和處理、檢測數(shù)據(jù)錄入，保證了樣品從接收、檢測、保存到結(jié)果上報的連續(xù)性與規(guī)范性，做到各個環(huán)節(jié)有記錄，各項內(nèi)容求完整，初步實現(xiàn)了檢測工作程序化、標準化、規(guī)范化，按照無菌采樣的標準規(guī)范進行現(xiàn)場采樣。

1.3 檢測方法 按《疾病監(jiān)測微生物檢驗標準操作手 冊 》[1，2]《2011 年 食 源 性 致 病 監(jiān) 測 手 冊 》GB/T 4789-2008[3]的相關(guān)方法進行檢檢測項目食品中的金黃色葡萄球菌、沙門菌、腸出血性大腸桿菌0157:H7、阪崎腸桿菌、單核細胞增生性李斯特菌。其中2011年米粉、涼皮、米線、盒飯測項目增加了蠟樣芽孢桿菌。

1.4 統(tǒng)計分析樣品監(jiān)測數(shù)據(jù)經(jīng)過整理、分類匯總后，使用SPSS 11.5統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)分析。率的比較采用χ2檢驗，P<0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 2010-2011年10類食品致病菌陽性率 2010-2011年每年監(jiān)測的樣品分別為220件、165件，總體致病菌陽性率分別為15.0%、20.60%。見表1。

2年共檢食品樣品385份，檢出致病菌67株，總檢出率17.40%（67/385)，其中致病菌陽性率最高的為冷凍食品43.33%（13/30)，其次為糧食加工品及米面制品36.67%（11/30)，蔬菜色拉33.30%（5/15)，鮮榨果汁 20.00%（8/40)。

2.2 不同來源樣品檢測結(jié)果 根據(jù)樣品來源的不同將樣品分成二類，來自超市的樣品203件，樣品陽性率為19.21%，來自市場的樣品172件，樣品陽性率為21.51%。二大類樣品的檢測結(jié)果見表2。兩大類樣品陽性率比較，超市的樣品陽性率略高于市場，但來自超市和市場的樣品陽性率間差異無統(tǒng)計學(xué)意義,使用SPSS 11.5統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)分析 (χ2=0.31 P=0.58>0.05）。

2.3 各類食品中食源性致病菌的檢測情 2010-2011年兩年監(jiān)測樣品分別為220件、165件對全市生產(chǎn)、銷售的10類食品進行5種致病菌監(jiān)測(見表3)，分別檢出沙門菌1株，陽性率0.26%，檢出金黃色葡萄球菌24株，陽性率8.31%，檢出單核細胞增生性李斯特菌24株，陽性率6.23%，檢出腸出血性大腸埃希菌（O157:H7）2株，陽性率0.52%，阪崎腸桿菌2株，陽性率0.52%。見表3。

表1 2010-2011年10類食品致病菌污染監(jiān)測情況

表2 2010-2011年不同來源樣品的檢測結(jié)果

表3 10類食品致病菌的污染情況

2.4 檢出致病菌的構(gòu)成比 金黃色葡萄球菌，單核細胞增生性李斯特菌，腸出血性大腸桿菌（O157:H7），阪崎腸桿菌，蠟樣芽孢桿菌，沙門菌都有一定的檢出數(shù)量，具體情況見表4。在檢出的61株致病菌中，最高的是金黃色葡萄球菌，次為單核細胞增生李斯其特菌，檢出最低的為沙門菌1株。金黃色葡萄球菌在10類食品中食源性致病菌中有五種類的樣品中均有檢出，在冷凍食品檢出最多，為18株，在蛋制品、肉與肉制品最少，沒有檢出。見表4。

3 討論

食源性致病菌的檢測有利于保障人民健康。國家投入了大量的人力、物力、財力來確保人民的飲食安全，提高健康水平，減少食物中毒等突發(fā)性公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，這也是國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)成立的意義[5]。2010-2011年共檢測樣品385件，有67件檢出致病菌．總檢出率為15.84%%，通過連續(xù)2年對宜春市區(qū)生產(chǎn)、銷售的10類食品致病菌的監(jiān)測，一定程度上反映了宜春市區(qū)食品食源性致病菌污染的狀況不容樂觀，各類食品的監(jiān)測結(jié)果顯示宜春市以冷凍食品食源性致病菌污染最為嚴重，污染率高達43.33%（13/30)；次為糧食加工品及米面制品36.67%（11/30)，色拉33.30%（5/15），鮮榨果汁 20.00%（8/40）

表4 檢出的各種致病菌的構(gòu)成比分析

在本次的監(jiān)測中冷凍食品食源性致病菌污染最為嚴重，特別是2011年速凍熟制米面制品15件中檢出有5株金黃色黃葡萄球菌，3株單核細胞增生性李斯特菌，樣品均采集于本市大型超市，說明超市內(nèi)可能存在交叉污染.盡管我國未曾暴發(fā)單核細胞增生李斯特菌引起的食源性疾病,但由于其廣泛存在自然界,屬人畜共患病,而超市中空氣不流通，冷藏過程的不規(guī)范操作可能為單核細胞增生性李斯特菌的生長提供了條件。 其潛在的危害性仍需引起足夠重視。金黃色葡萄球菌和沙門菌一直都是該市較常見的引起食物中毒的致病菌,因此必需密切關(guān)注以上幾種檢出率高的食源性致病菌,警惕其導(dǎo)致的食物中毒的發(fā)生。

腸出血性大腸桿菌O157：H7引起的感染是近10年來出現(xiàn)的食源性疾病[6]，雖然其發(fā)病率較低，但病情嚴重，尤其對嬰幼兒和老年人構(gòu)成了巨大威脅。2010年在肉與肉制品中檢出有2株腸出血性大腸桿菌(O157：H7)，其中熟肉制品檢出有1株，生肉制品檢出有1株。說明宜春市食品安全存在重要隱患，應(yīng)采取多種方法對食品中腸出血性大腸桿菌O157：H7的進行檢測，加強監(jiān)測管理。

監(jiān)測結(jié)果顯示,35份嬰幼兒配方食品中檢出3株阪崎腸桿菌,檢出率為8.57%。阪崎腸桿菌已被世界衛(wèi)生組織和許多國家確定為引起嬰幼兒死亡的重要條件致病菌。因此 重視阪崎腸桿菌對食品污染和對嬰幼兒健康的危害,加強對嬰幼兒食品的監(jiān)管力度是有關(guān)部門刻不容緩的職責。

總之，目前宜春市在售食品和餐飲業(yè)食品安全問題仍很突出，為預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，應(yīng)加強對我市重點食品食源性致病菌的主動監(jiān)測。進一步提高食品加工場所和銷售點的食品管理水平，要求經(jīng)營者嚴格按照食品衛(wèi)生法的要求規(guī)范操作，確保食品加工和銷售的衛(wèi)生安全，提高消費者自我保護意識和防病能力，確保食品衛(wèi)生安全和居民飲食健康。

[1]孟昭赫.食品衛(wèi)生檢驗方法注解.微生物部分[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，1988:102-115.

[2]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB/T4789-2008食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗[S].北京：中國標準出版社，2009.

[3]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB4789-2010食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗[S].北京：中國標準出版社，2010.

[4]劉秀峰,李玉堂,梁和平,等．2002-2005年北京市順義區(qū)食品致病菌監(jiān)測分析[J]．中國食品衛(wèi)生雜志,2007,19（6）:534-536.

[5]包云娟,韋俊超．2006年東陽市食品致病菌污染狀況監(jiān)測分析[J]．中國食品衛(wèi)生雜志,2007,20（3）:252-254.

[6]李達,王永全，張晶波，等．2004-2006年北京市西城區(qū)食品致病菌污染狀況調(diào)查[J].中國自然醫(yī)學(xué)雜,2008,10（5）:337-340.