文、圖/張雪影綜合

酒的妙用：烹調(diào)潔居總相宜

文、圖/張雪影綜合

古人以茶明志，飲酒抒情，歷經(jīng)千年其醇香不減。酒，是一種文化。李白有舉杯邀明月的雅興，而蘇軾有把酒問青天的胸懷，歐陽修有酒逢知己千杯少的豪邁，曹操有對酒當(dāng)歌人生幾何的蒼涼，杜甫有白日放歌須縱酒、青春作伴好還鄉(xiāng)的瀟灑。酒文化延續(xù)至今，已不止于“飲”，會勤儉持家就要懂得妙酒巧用，那么，酒的家居用法，你都知道嗎？

一、食物烹煮少不了

（一）燒（白）酒的妙用

1．炒雞蛋滴幾滴酒，炒出的蛋松軟味香。

2．不小心被水燒火燙，可以用75%的酒精或60%的白酒浸濕紗布，覆蓋在燙傷部位并隨時滴加酒精或白酒。

3．醬油瓶內(nèi)加一點燒酒，可防醬油發(fā)霉。

4．醋中加一些普通燒酒，在摻少許食鹽攪拌，不僅能保持原有酸味，還能變香，日久不壞。

5．殺雞、鴨等家禽之前，先灌一小湯匙酒，拔毛時就會又快又干凈。

6．把不太成熟的水果，如桃、李、杏、香蕉、梨等等果品放在罐或壇子里，噴上白酒，把蓋蓋嚴，經(jīng)過幾天后，顏色艷紅，增加甜味，還可去酸澀。

7．挑選優(yōu)質(zhì)的鮮棗，清水洗干凈后加入適量的白酒攪拌，放壇子里封嚴，三月以后即成醉棗。

8．把裝50克酒的瓶子埋在米中，瓶口高于米面，酒瓶要打開蓋，然后密封裝米的鐵桶，可以防止米生蟲。

9．把豆類裝入塑料袋或容器中，噴少許燒酒并攪拌一下，然后將袋口扎緊或把容器口蓋嚴，可防止生蟲。

10．做紅燒牛羊肉時，開鍋的時候適當(dāng)?shù)姆劈c白酒，既可消除膻味，又可以使味道鮮美，也容易燉爛。

11．殺魚時不慎弄破了魚膽，馬上涂些白酒，再用清水清洗，苦味就消失了。

12．新膠鞋、球鞋內(nèi)以燒酒噴入，至海綿墊不能吸收為度，晾干后再穿，則不會臭腳。

13．器具被煤油污染后，可以先用黃酒擦洗，再用清水沖洗干凈。

（二）啤酒的妙用

1．啤酒調(diào)生粉拌肉絲或者肉片，炒出來時特別清香。

2．清蒸雞時，把雞先放入含有20%的啤酒水中浸泡一會，蒸出來的雞味道鮮嫩爽口。

3．煎/紅燒/糖醋/油炸/燉湯魚時，用啤酒調(diào)配，除腥去膩，做出來的魚肉味道會更加香美。

4．蒸饅頭時，加啤酒揉面團（水和啤酒各一半），蒸出來的饅頭既軟又松，而且還會有一種近似肉的味道。

5．啤酒可入菜，例如英國的一道名菜啤酒燉牛肉，當(dāng)然還有我國的啤酒鴨之類。

6．做涼菜時，用啤酒取代開水，將閔菜在啤酒中略煮，酒一沸騰立即取出，冷卻后再加調(diào)料，可以增添美味。

二、家居除污好幫手

（一）剩啤酒夏天的妙用

夏天到了，啤酒做為大家喜愛的一種飲料，無論是冰鎮(zhèn)喝還是常溫喝都是解渴，爽口的。但是有時候啤酒買多了，沒喝完的話，很難處理，扔了又很可惜，但是啤酒如果剩了過幾天再喝味道就變了，而且也不衛(wèi)生，那該怎么辦呢？其實剩下的啤酒，我們還是有很多用途的。

1．澆花

很多家庭在餐后會有喝剩的啤酒，而多數(shù)都倒掉了，用來養(yǎng)花可謂是廢物利用。因為啤酒本身是微酸性的用它來澆花可以調(diào)節(jié)土壤的酸堿度，對于那些喜酸的花卉非常有利。

2．擦洗葉子

用剩下的啤酒液輕輕的擦洗花卉的葉子也非常好，一則可以把葉面的灰塵擦掉，有利于植物進行光合作用，二則是葉面施肥，例如君子蘭，龜背竹等大葉子的植物被擦洗后的葉子會非常有光澤，頓增幾分觀賞價值。

3．衣物增色

啤酒的妙用還不只這些，大家都知道藍、黑等深色的衣物，洗多了容易退色，變得難看。其實如果在我們洗衣服的時候加入一些啤酒，把衣服泡上15分鐘再洗，不僅會使衣物變得更柔軟，而且還會使一些易退色的深色棉布衣物恢復(fù)本來原有的顏色。

如果是新買來得深色棉布衣服，也可以先用啤酒和水洗一下，晾干，以后再洗就不容易退色了。

除此之外，如果將啤酒適量地摻入清水里洗頭發(fā)，會使頭發(fā)變得柔順光亮，且能起到一定的護發(fā)效果。

（二）剩啤酒冬天的妙用

啤酒中含有多種人體所必需的氨基酸和維生素，因此，啤酒的藥理效能也得到了科學(xué)家的認可。正由于啤酒含有豐富的營養(yǎng)成分和藥用價值，因而在冬季更有其特有的妙用。

1．冬季人們喜歡吃牛肉煲，可以將牛肉片、絲置于啤酒中浸泡20分鐘左右，然后撈出來煲，這樣烹煲出來的牛肉既鮮嫩滑爽又清香撲鼻。

2．將老鴨、老雞放在含20%的啤酒的水中浸泡約20分鐘，然后清蒸或涼拌菜時，先用啤酒拌一下，制作出的味道特別生脆爽口，芳香誘人，而且對殺滅部分致病菌有一定的幫助。

3．冬季人們喜歡吃火鍋，如果在湯汁中倒入適量的啤酒，可使湯汁略帶醇香，更加鮮美可口。同時，因啤酒中富含大量的維生素，可緩解吃火鍋而引起的上火。當(dāng)然吃火鍋時配飲啤酒，其二氧化碳可將體內(nèi)熱量帶出，防止食物對口腔的燙傷，更有妙用。

4．冬季時有些人會生凍瘡，如果在溫水中加入少量的啤酒，浸泡20分鐘左右，便可緩解因凍瘡而帶來的痛苦。