□文/張祖群，中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所博士后

首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商管理學(xué)院副教授，北京師范大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院研修教授

電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》(第二季)海報(bào)

一、“鄉(xiāng)愁”研究綜述

鄉(xiāng)愁是中外諸多影視作品中恒定的母題之一，對家鄉(xiāng)的懷念與憧憬是現(xiàn)代文明中不可或缺的人文情懷的一部分。海外華人林語堂［1］、林海音［2－3］、席慕容［4－5］、余光中［6－9］、白先勇［10－13］、李永平［14］、侯孝賢［15－16］、於梨華和嚴(yán)歌苓［17］、方文山［18］、沈光文［19］、齊邦媛［20］，中國大陸魯迅［21］、師陀［22］、沈從文［23－25］、張承志［26］、張煒［27］等是書寫鄉(xiāng)愁的典型代表，掀起1950－1960年代、1980－1990年代、2010年至今不同時期的懷鄉(xiāng)文學(xué)高潮［28］，形成了臺灣老兵［29－30］、美國華文留學(xué)生［31］、廣義的美國華裔文學(xué)群體［32］等鄉(xiāng)愁書寫對象。

鄉(xiāng)愁常常包含“離家在外而對家園的渴望”、“置身都市而對鄉(xiāng)村的緬懷”這樣的兩個要素。非家而思家、非鄉(xiāng)而思鄉(xiāng)就是非家鄉(xiāng)而思家鄉(xiāng)，而這正是構(gòu)成鄉(xiāng)愁的主要內(nèi)涵。［33］從文化視角闡釋“鄉(xiāng)愁”，使文學(xué)現(xiàn)象更富有學(xué)術(shù)意義，即體現(xiàn)農(nóng)耕文化的規(guī)約、人類的“戀母”情結(jié)、排拒“父系社會”和回歸大自然等多重文化特質(zhì)，表明了“鄉(xiāng)愁”文學(xué)主題的無比豐富性，顯示了故鄉(xiāng)才是人類靈魂與精神的棲息地。［34］

二、《舌尖上的中國Ⅱ(腳步)》的故事場景

(一)成功要素

2014年4月，《舌尖上的中國Ⅱ(腳步)》在央視一套開播。相比于《舌尖上的中國Ⅰ》，《舌尖上的中國Ⅱ(腳步)》雖然美食本身比《舌尖上的中國Ⅰ》略有淡化，但以增強(qiáng)故事性的方式凸顯了更為濃郁的人文情懷，在故事、音樂、畫面所表現(xiàn)的視聽盛宴下，幾處美食部分只是中國大地上被壓縮的文化符號，觀眾們在心靈觸動中咽下了濃濃的鄉(xiāng)愁。流淌的淚水更多的是一份對“家”的思念與感動。

優(yōu)美而深沉的解說詞雖然沒有大篇幅的華麗詞藻，但是質(zhì)樸的講解和代代傳承的食材，令人頗為動容。例如，“這是劇變的中國，人和食物，比任何時候走得更快。不論我們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡來得有多么不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次在舌尖上提醒著我們——認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處?！蔽陌改_本寫作具有歷史滄桑感，善于模仿BBC、NHK等成熟拍攝技巧，8個文化地理場景的切換盡管有點(diǎn)僵硬，但是最后結(jié)尾群像刻畫升華了全片，呼應(yīng)了“腳步”的主題，形成了鄉(xiāng)愁高潮。

(二)文化地理故事場景

《舌尖上的中國Ⅱ(腳步)》主要由8個典型的文化地理故事場景串聯(lián)在一起:(1)西藏林芝的小哥哥，為給弟弟攢學(xué)費(fèi)，在大山深處挖掘藥材，行蹤不定，用樹藤繞身爬40米高的大樹徒手尋找并采集最大最為甘甜的野生蜂蜜;(2)常年漂泊在外的養(yǎng)蜂人老譚，在川渝陜甘各個地方風(fēng)餐露宿，在自己臨時帳篷里，卻能吃到妻子做的家鄉(xiāng)一絕“樂山豆花飯”;(3)陜西秦嶺北麓藍(lán)田縣滿臉皺紋的老奶奶，在灶膛上扯著風(fēng)箱煮著一大鍋褲帶面，老漢(丈夫)招呼著從西海固(寧夏回族自治區(qū)南部西吉、海原、固原、彭陽、同心等七個國家級貧困縣的統(tǒng)稱)遠(yuǎn)道而來的麥客，做出令人垂涎三尺的“家常便飯”;(4)湖北西部房縣大山中的孤獨(dú)老人，在枯死的樹木上摘取花菇，晾曬，烘烤，做成特殊香味的干花菇?；ü侥与m不好，但營養(yǎng)價(jià)值極高，所以留給家人吃，他對著火塘，吃著半輩子自己做的花菇飯;(5)山東沂蒙山區(qū)蒙陰縣垛莊鎮(zhèn)椿樹溝姚芳英夫婦用白薯干、大豆、小麥、高梁、玉米等五谷雜糧碾成的粉，和鏊子、攤子、推子、油鬧子等做成煎餅，包裹大蔥、肥肉、豆漠、咸菜等食物，煎餅入口回甘，但對于山東人的咬合力絕對是個挑戰(zhàn);(6)浙江臺州海邊一對打魚夫妻為滿足女兒的味蕾，父親學(xué)了很多年才學(xué)會捕跳跳魚、望潮的特殊本領(lǐng)，一家人常常在燉著海鮮的鍋旁邊對酒當(dāng)歌，談笑風(fēng)生;(7)貴州雷山鄉(xiāng)下的小姑娘，盼望外出打工的父母回家割稻。在“農(nóng)忙”和“打工休息”轉(zhuǎn)換的半個月里，全家出動，上田下河，一起做美味的酸魚醬;(8)曾經(jīng)在美國一個農(nóng)場工作十幾年準(zhǔn)備定居泉州的歸國華僑，受到石獅蚶江鎮(zhèn)大廈村的鄉(xiāng)親們搭拱門歡迎他們，辦桌宴請，閩南“歸鄉(xiāng)宴”與“古早味”的蘿卜飯成為他們多年的心靈寄托。這些文化地理場景看了讓人吞著口水，卻又不失為最傳統(tǒng)、最耐人尋味、最樸實(shí)、最揪心的畫面?？吹絼忧橹帲睦锊幻庥悬c(diǎn)酸楚，家鄉(xiāng)的味道，離家的腳步，在此刻使人心里充滿矛盾。我只得掏出紙巾，擦拭眼角滲出的淚水。各個故事場景的主角不光是食物，更是做食物、吃食物的人。這樣就呈現(xiàn)出給弟弟湊學(xué)費(fèi)上山挖靈芝的藏族小伙，東奔西走從事辛苦的養(yǎng)蜂行業(yè)的老夫婦，行走在秦嶺北麓渭河平原滿眼無奈的職業(yè)麥客，秦巴山區(qū)采花菇的孤獨(dú)老人，以船為家討生活懸掛著憂愁的臺州漁民，打工回鄉(xiāng)割稻的貴州苗族夫婦，飽含不舍淚花的小姑娘，歸鄉(xiāng)似箭的華僑老人等鮮活的神態(tài)。時時刻刻觸及觀眾的心底，使觀眾一次次為之動容，卻無法用言語形容?！渡嗉馍系闹袊?腳步)》如同是一本文化地理的書，包羅天地美食，道盡世間人情，使每一個探尋的腳步都讓人們對美食之外的純粹情感產(chǎn)生深深的共鳴。這哪里是在講美食啊?簡直就是一個個鄉(xiāng)土中國的原生態(tài)文化地理符號!每個鏡頭背后都是一個文化地理場景故事的再現(xiàn)!影片中故事場景只是這些馬賽克文化區(qū)域的一個個點(diǎn)，如果把這八個馬賽克式的文化地理場景分布在一幅中國地圖上，您會發(fā)現(xiàn)從青藏高原到成都平原，從陜甘黃土高原到秦巴山地，從齊魯大地江浙沿海，從云貴高原到閩粵沿?！詈筮B接成為一幅神奇的“人－美食－文化”文化分布圖。觀眾觀看影片實(shí)際上在欣賞文化地圖，乃至從影片－地圖中尋找自己缺少的文化身份，從而獲得我者與他者心心相映的文化認(rèn)同。從靜態(tài)文化地理到新文化地理，這就是以中國文化地理版圖為基礎(chǔ)的鄉(xiāng)愁故事場景魅力所在。

(三)美食文化符號

在整個中國走向現(xiàn)代文明的過程中，在歷史某個轉(zhuǎn)角處，我們有意無意忽略了歷史的根，漠視了傳統(tǒng)工藝正在逐漸消亡的事實(shí)，更是在繁華碌碌中迷失了自己。究竟為何在此刻倏然觸動我們的心靈，讓我們產(chǎn)生濃濃的鄉(xiāng)愁呢?每個人都被現(xiàn)代化浪潮所攜裹，我們對此來不及回望與等待，便追逐眼前浮光掠影的“食材”文化符號:西藏林芝的酥油蜂蜜，四川樂山的嫩豆花，巴蜀鄉(xiāng)下的臘肉香腸，陜西藍(lán)田的褲帶面臊子面，陜西三原縣泡泡油糕，浙江杭州的桂花糯米藕，浙江臺州的望潮菌菇煲、紅燒望潮、清燉跳跳魚，湖北十堰的香菇釀、嗆炒野生木耳，山東蒙陰的煎餅卷大蔥，貴州雷山的魚醬燉稻花魚，福建泉州的海蠣煎、炒花蛤、蘿卜飯，廣東潮州的油炸春卷……舉不勝舉。中國大地上食物的多樣性，也是中國人生存多樣性的另外一種真實(shí)體現(xiàn)。人類的每一次跋涉遠(yuǎn)走，也是食物的遷徙與繁衍。《舌尖上的中國Ⅱ(腳步)》講述的是中國飲食文化，顯現(xiàn)諸多飲食符號，而更關(guān)注他們的最底層的真實(shí)生活形態(tài)。誠如“作為來自面食王國陜西的我，在看一些沒有文字介紹的鏡頭時候，連我這個地道的老陜都無法一眼判斷是哪一種小吃。”(訪談材料2014年4月22日，訪談人:小布)鏡頭下真實(shí)、本真而樸素的“他們”，猶如一道道地道的家鄉(xiāng)菜，也許不精美，但是那是不能忘卻的個人記憶。

三、鄉(xiāng)土中國的“中國式鄉(xiāng)愁”

正如《舌尖上的中國Ⅱ(腳步)》的導(dǎo)演李勇所講的那樣:這一集是想透過美食看中國，看中國人的情感。表層是講“路菜”，深層是講“鄉(xiāng)愁”，更深的是挖掘“變化中的中國”，展現(xiàn)了“中國式鄉(xiāng)愁”。

(一)鄉(xiāng)愁之定義

對于鄉(xiāng)愁的定義，學(xué)者園丁、遷客騷人從不同的角度可以概括出不同的內(nèi)涵。說起家鄉(xiāng)的美食，每個人會有“與我心有戚戚焉”之感。在外游子，行走多年，在各地最受歡迎的家鄉(xiāng)菜館，總有一種對“家鄉(xiāng)味道”的無比眷念，這其中掩藏著多少生活的催促、人生的不易以及對家鄉(xiāng)“回不去”的幽怨?！班l(xiāng)愁”恐怕是中國傳統(tǒng)文學(xué)最為重復(fù)多見的命題，旅人羈外，漂泊他鄉(xiāng)，常常牽動思鄉(xiāng)之情，甚而至于淚涕漣漣，愁腸百結(jié)。在這樣一個命題下曾出現(xiàn)過許多上乘的作品。散文記鄉(xiāng)愁，回喚鄉(xiāng)思，沉浸于鄉(xiāng)思，傾吐鄉(xiāng)情。［35］鄉(xiāng)愁是春秋時期《詩經(jīng)·小雅·采薇》中的“昔我往矣，楊柳依依;今我來思，雨雪霏霏”;鄉(xiāng)愁是戰(zhàn)國時期屈原筆下《九歌·小少司命》的“悲莫悲兮生別離，樂莫樂兮新相知”;鄉(xiāng)愁是唐代杜甫筆下的《月夜憶舍弟》“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”;鄉(xiāng)愁是唐代李白《靜夜思》“床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)”;鄉(xiāng)愁是臺灣作家席慕容書中“一棵沒有年輪的樹，永不老去”;鄉(xiāng)愁是臺灣文學(xué)家余光中“小時候的一枚小小的郵票，我在這頭，母親在那頭”，是他“長大后的一張窄窄的船票，我在這頭，新娘在那頭”;鄉(xiāng)愁是德國浪漫派詩人諾瓦利斯(1772－1801)帶著與原初存在的分裂、在任何事物中對于原初存在的追尋、渴慕在未來與原初存在重新統(tǒng)一等基調(diào)，對于“什么是哲學(xué)”產(chǎn)生的“一種在任何地方都想要回家的沖動”的經(jīng)典刻畫。［36］寫到這里，諸多的鄉(xiāng)愁文學(xué)書寫無須再舉。《全日制普通高級中學(xué)語文讀本》(第五冊)(人民教育出版社中學(xué)語文室編著，人民教育出版社)中選入鮑鵬山教授的《莊子:永恒的鄉(xiāng)愁》一文(選自專著《寂寞圣哲》，東方出版中心，2000年版)。他說:莊子疲倦了，他已經(jīng)不勝鄉(xiāng)愁了。對著永恒消失的故鄉(xiāng)，他只能對著落日唱著永恒的戀歌，不再希冀安居;對著被眼淚和血充滿的歷史之河，他長歌當(dāng)哭，這是怎樣的憂傷絕倫的調(diào)子啊!他唱著，掉頭不顧了。他一生都浪跡在帝王們找不到他的江湖上，在流浪結(jié)束的時候，他走向了永恒，走進(jìn)了我們代代血脈相傳的記憶。［37］是啊，鄉(xiāng)愁是一種疲憊游子遙望心靈故鄉(xiāng)的惆悵和家園記憶，是一種身處異鄉(xiāng)、懷念故土的獨(dú)特文化認(rèn)同，是一種身份轉(zhuǎn)換、空間錯位之后的心理糾結(jié)。

(二)味蕾激起的鄉(xiāng)愁

味覺記憶的強(qiáng)大，往往讓人們對故鄉(xiāng)食物的迷戀十分牢固，甚至被賦予“鄉(xiāng)愁”這樣的文學(xué)語匯。《舌尖上的中國Ⅱ(腳步)》跟隨那些奔波在路上的底層邊緣人群，品嘗辛勞與汗水中的苦辣酸甜，五味雜陳?！奥凡恕敝v述先人保存食物的智慧，進(jìn)而已演化成標(biāo)志性的中國美食。那些奔波在路上的人們，品嘗著辛勞與汗水中的苦辣酸甜。以“腳步”為契機(jī)，每一種食物的獲取都要經(jīng)過漫長歷程的歷史隱喻。這一集中的第2個主人公(養(yǎng)蜂人老譚夫婦)，他們追尋、收獲蜂蜜的路程，如同蜜蜂們采集花蜜那樣艱辛。您要知道，蜜蜂生產(chǎn)一公斤蜂蜜需要采400萬朵花，而老譚夫婦開車行走穿越中國大地何止萬里?養(yǎng)蜂人老譚和妻子流露出的表情、神態(tài)和說出的言語都是如此自然，美不勝收。觀眾在看此紀(jì)錄片時候，總是回想起自己家鄉(xiāng)的場景，例如:“小時候割麥的場景，還有一大家子冒著酷暑摘棗的畫面又一一浮現(xiàn)在眼前。想著每次回家媽媽做的饅頭，包子，煎餅，大盤雞等等，爸爸切的蘿卜絲，土豆絲，各種展現(xiàn)刀工的菜，姑姑做的紅薯元宵，最愛姥姥曬的豆醬?；貞浿看坞x家前媽媽每天變著花樣做的飯菜?！?訪談材料2014年4月23日，陜西某青年)又如:“山東煎餅是我太熟悉的場景了，高中時候我家還有鏊子，后來沒了就到臨近的奶奶家去借場地，一弄就是一上午，我是燒鏊子的，我最討厭干這個了，不過我媽還夸我鏊子燒的好，火比較均勻?？戳嗽撈瑢ξ覌尟B煎餅的景象也很深刻?！?訪談材料2014年4月24日星期四，山東某青年)美食是什么?美源于生活，食源于生活，美來自自然，美食源于生活不變的震撼和視覺體驗(yàn)。當(dāng)美食、美味、美好的滋味在唇齒舌尖繚繞，或許我們贊嘆的是上乘新鮮的食材，烹調(diào)廚藝的精湛，卻忽略了對大自然的賜予和用辛勤汗水換取食材的人本身，我們應(yīng)該心懷一份敬畏，心存一份感恩。該片激起的不僅僅是味蕾的蠢蠢欲動，更有人們心中對于吃的所有溫情美好的記憶。

電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》(第二季)劇照

(三)鄉(xiāng)村中鄉(xiāng)愁

在《舌尖上的中國Ⅱ(腳步)》講述的這幾個故事里，中國大地上各地的普通人為了獲得“食材”，不辭辛苦，艱難跋涉，為了吃也是為了生活，縱使艱辛，也是一種淡淡的清苦與幸福，最后凝結(jié)成兩個大大的漢字——鄉(xiāng)愁。在尋找、制作“食材”過程中，普通人之間的情感如同兄弟手足之情血濃于水;父母對子女的舐犢之情，情深似海，恩重如山;鄉(xiāng)鄰之情充滿互助扶持的溫暖愛意;赤子之心，日月可鑒。該片折射出工業(yè)文明對農(nóng)耕文明的強(qiáng)烈沖擊，顯示社會發(fā)展進(jìn)程不可逆轉(zhuǎn)的過程。該片不是單純的美食片，更是中國人的情感大戲。在細(xì)碎的片段里，只要看到自家的那碗飯，就會產(chǎn)生苦辣酸甜的共鳴淚水。我們這一代人得到了很多，也失去了很多。我們在擁抱現(xiàn)代文明的同時，弄丟了各自的“家鄉(xiāng)味道”，忽略了給我們做“家鄉(xiāng)味道”的人的情感。鏡頭中呈現(xiàn)的這些地方都是一個個在外游子的“家”，觀眾在鏡頭后想念每一片天空和那里的那些令你朝思暮想的人。無論您離家多遠(yuǎn)，一日三餐時心中禁不住記憶那一股鄉(xiāng)味十足的氣息，那一份樸素的五谷雜糧，那一鍋幸福美滿的美食，那一份牽腸掛肚的情感，還有那滿頭白發(fā)彎腰駝背披星戴月的爹娘!這是一部反映社會變化的影視記錄，不變的是鄉(xiāng)村味道，是彌漫在灶頭炕上的家的氣息。鄉(xiāng)村當(dāng)然不是牧歌，不是田園詩，真正在里面生活的人，不可能像遠(yuǎn)觀者那樣寫出牧歌的美，他們飽含著生存的艱辛和生命的悲鳴。例如鏡頭中的泉州蘿卜飯:“泉州的大廈村的沙土蘿卜著實(shí)火了一把。沙土蘿卜入口潤嫩，毫無纖維感，讓人垂涎三尺，卻8分錢一斤的低價(jià)都賣不出去?！蓖跚?2010)等從中國各類型生態(tài)系統(tǒng)(農(nóng)田、草地、水域)的實(shí)際的食物生產(chǎn)能力出發(fā)，通過計(jì)算得出中國的食物熱量、蛋白質(zhì)、脂肪分別可以供養(yǎng)人口19.12億，20.84億和 11.03億人，熱量和蛋白質(zhì)的供給已經(jīng)較為充足，而脂肪的供給尤其不足。［38］鄉(xiāng)土中國最底層民眾所承受的諸多平常的苦難，幾千年來，中國絕大多數(shù)農(nóng)民都在承受著。［39］在向工業(yè)社會飛奔并處于轉(zhuǎn)型時期的中國，由于種種人為因素或自然因素，一些山不再綠，一些水不再清，自然實(shí)體的鄉(xiāng)村大范圍地消失，鄉(xiāng)村的文化傳統(tǒng)也在逐漸淡去。多年前孩提時候爬樹捉鳥、下河抓魚、回家吃上一海碗母親的可口飯菜的故事場景只能通過文字書寫、影視記錄等得以再現(xiàn)。曾經(jīng)“依依墟里煙”的鄉(xiāng)村，只剩下老弱婦孺的孤獨(dú)背影。一批批走出鄉(xiāng)村的農(nóng)民和留守在鄉(xiāng)村的“386199”部隊(duì)(38指婦女，61指兒童，99指老人)，因?yàn)榭臻g的分割，怎能不產(chǎn)生鄉(xiāng)愁?他們又能在哪里安放自己的鄉(xiāng)愁?是啊，親愛的朋友，無論你的腳步走得多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而持久，就像一個味覺定位系統(tǒng)一頭鎖定了每一個行走在中國大地，暢游在地球村的“原子化”的個人，他們處在千里之外的異鄉(xiāng)，形成“我者”對于“家園”記憶深處的遙遠(yuǎn)想象。我們需要讓城市融入大自然，讓居民望得見山、看得見水、讓每個人記得住鄉(xiāng)愁，記住對鄉(xiāng)村風(fēng)土人情的保護(hù)與傳承。熒屏之內(nèi)的文化地理場景使熒屏之外的觀眾產(chǎn)生極強(qiáng)烈對比，并涵蓋悲劇性的鄉(xiāng)愁情懷。

電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》(第二季)劇照

(四)鄉(xiāng)愁之本質(zhì)

寫到這里，必須回到鄉(xiāng)愁的本質(zhì)探討上來，文化身份是文化的時空定位和根系所在。文化身份的時間性最終在現(xiàn)代性概念中得到確立，而全球化則是文化身份的空間擴(kuò)展?，F(xiàn)代性和全球化一方面導(dǎo)致了一定程度的文化“同質(zhì)化”，一方面也在加劇文化鄉(xiāng)愁的泛起和現(xiàn)代文化之間的沖突。今天這樣一個后儒家時代，我們面對一個民族——國家和一種“批判”的社會主義社會，在全球化壓力下可能遭遇的種種想象得到與意想不到的文化沖突，不是模式化、絕對化的文明沖突，而是復(fù)雜境遇中種種張力、糾葛和矛盾聚合、共時的后果。［40］《舌尖上的中國Ⅱ(腳步)》只是一個文化表象而已，包括經(jīng)濟(jì)全球化在內(nèi)的全球化理論與實(shí)踐均被看作一種“現(xiàn)代性”事件，其間所集中表現(xiàn)的“一”與“多”、現(xiàn)代化與文化鄉(xiāng)愁的矛盾，構(gòu)成了經(jīng)濟(jì)全球化與文化多元論之間緊張關(guān)系的基本內(nèi)涵。它們不僅是經(jīng)濟(jì)全球化運(yùn)動所必須面對和處理的文化限度，而且也是作為“現(xiàn)代性”事件之全球化本身所必須接受理性反省和文化批判的基本原因。［41］全球化的文化鄉(xiāng)愁本質(zhì)上起源于現(xiàn)代性的流動性、多變性、快速化、物理距離在空間上時間上的終結(jié)，以及全球化、“景觀社會”或“虛擬世界”的形成等現(xiàn)代性綜合后果。比西方慢一個節(jié)拍，拼命追趕西方工業(yè)革命的中國社會文化特殊性語境，更使這種特殊文化鄉(xiāng)愁被賦予了悲壯使命，產(chǎn)生了共同點(diǎn)與差異性兼具的“中國式鄉(xiāng)愁”。今天，我們站在歷史的風(fēng)口浪尖，緬懷過去，展望未來，何去何從?唯以健康、理性、中西融合的文化心態(tài)去面對當(dāng)前全球格局中的文化“沖突”，才能走出文化鄉(xiāng)愁情結(jié)、重振中華文化氣象，構(gòu)建和諧社會。［42］成人之美，美人之美，美美與共，天下大同，那將是一幅真正的“桃花源”美景!

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