劉艷芳，張德欣

關(guān)于高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)問題的思考*

劉艷芳，張德欣

（阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院生化工程學(xué)院，安徽阜陽236031）

高職院校食品類專業(yè)是培養(yǎng)現(xiàn)代食品工業(yè)高端技能人才的主要力量，為適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)的不斷升級，需要不斷加大人才培養(yǎng)的力度.對人才培養(yǎng)現(xiàn)狀進行分析，明確專業(yè)培養(yǎng)目標，從課程設(shè)置、師資隊伍、教學(xué)方法、教學(xué)手段等多方面提出改進措施，以期對高職院校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)提供借鑒.

高職院校；食品類專業(yè)；人才培養(yǎng)

民以食為天，食品工業(yè)是民生工業(yè)，在國民經(jīng)濟中占有舉足輕重的地位.為適應(yīng)食品工業(yè)的快速發(fā)展，從上世紀50年代起，我國許多高校紛紛開設(shè)了食品類相關(guān)專業(yè)，為我國食品工業(yè)的發(fā)展輸送了大批優(yōu)秀人才，成為推動我國食品工業(yè)發(fā)展的核心力量.隨著我國綜合國力的不斷壯大，經(jīng)濟迅速發(fā)展，食品行業(yè)也隨之飛速發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級，持續(xù)發(fā)展能力顯著增強，企業(yè)對食品專業(yè)人才的需求量也不斷加大，對人才質(zhì)量的要求不斷提高，企業(yè)需要一大批“下得去、用得上、留得住”的高端技能型人才，而高職院校食品類專業(yè)正是培養(yǎng)這些高端技能型人才的搖籃.目前，許多高職院校食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標定位尚不明確，人才培養(yǎng)的質(zhì)量尚不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的要求.鑒于此，本文對高職食品類人才培養(yǎng)現(xiàn)狀進行分析總結(jié)，并提出改進措施，以期對高職院校食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)提供借鑒.

1 高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1人才培養(yǎng)目標

《中共中央、國務(wù)院關(guān)于深化教育改革，全面推行素質(zhì)教育的決定》［1］明確指出：高等職業(yè)教育是高等教育的重要組成部分.要大力發(fā)展高等職業(yè)教育，培養(yǎng)一大批具有必備的理論知識和較強實踐能力，生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線和農(nóng)村急需的專門人才.這對高職人才的適應(yīng)性提出了明確要求，人才培養(yǎng)目標得到進一步規(guī)范.院校在強調(diào)基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)的同時，更要注重學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，拓寬學(xué)生的知識面.堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，按照“工學(xué)結(jié)合”的本質(zhì)要求，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，構(gòu)建以職業(yè)核心能力、職業(yè)競爭能力和綜合素質(zhì)為培養(yǎng)目標的課程體系，以滿足社會多面的需求.高職食品類學(xué)生在多門課程的學(xué)習(xí)后，必須能承擔起食品檢驗員、品控員、保健品推銷員、衛(wèi)生防疫員、內(nèi)審員、營養(yǎng)調(diào)查員等多個崗位的工作.

1.2專業(yè)設(shè)置情況

作為示范高職院校的支撐專業(yè)，同時也是某些高職院校的特色專業(yè)，食品類專業(yè)的發(fā)展迅速，現(xiàn)在已發(fā)展為19個分專業(yè)，成為高職專業(yè)目錄中輕紡食品大類的重要組成部分，目錄包含的子專業(yè)有食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工和糧食工程、食品機械與管理、食品生物技術(shù)、食品儲運與營銷，目錄外包含的子項目有食品加工及管理、食品檢測及管理、食品衛(wèi)生檢驗、發(fā)酵技術(shù)、食品工藝技術(shù)、食品分析與檢測、釀酒技術(shù)、乳品工藝、糧油儲藏與檢測技術(shù)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、食品工藝與檢測、畜產(chǎn)品加工與檢測［2］.這些專業(yè)培養(yǎng)出來的絕大部分人才都進入食品生產(chǎn)企業(yè)，對食品工業(yè)及國民經(jīng)濟的發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻.

1.3課程設(shè)置情況

目前，我國高職食品類專業(yè)多數(shù)采用傳統(tǒng)式教學(xué)模式，即“公共基礎(chǔ)－專業(yè)基礎(chǔ)－專業(yè)”三段式教學(xué)模式.這種方式易于學(xué)生循序漸進接受知識，但也存在著諸多問題，例如培養(yǎng)目標不明確；公共課、基礎(chǔ)課的課時過多，部分專業(yè)課程只能列為專業(yè)選修課；實踐教學(xué)體系不完備，專業(yè)技能培養(yǎng)缺乏針對性等，特別是課程間交叉、重復(fù)現(xiàn)象嚴重.譬如食品分析與檢驗、食品檢驗工培訓(xùn)、食品產(chǎn)品分類檢測三門課程之間部分檢測項目存在重復(fù)現(xiàn)象；食品衛(wèi)生學(xué)與食品微生物關(guān)于微生物檢測的部分教學(xué)內(nèi)容重復(fù)；軟飲料工藝學(xué)、焙烤技工技術(shù)、畜產(chǎn)品加工技術(shù)多門課程與食品工藝學(xué)基礎(chǔ)也存在重復(fù)現(xiàn)象……這些課程的交叉，使課堂時間的有效利用率大為降低，大量畢業(yè)生反饋建議增加校內(nèi)學(xué)習(xí)的實用性.教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實際如何更好的接軌，真正做到學(xué)以致用，增強畢業(yè)生的崗位適應(yīng)性，成為近年來職業(yè)教育改革的核心.顯然，傳統(tǒng)的課程設(shè)置不能適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育的需求.

2 高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)改革措施

2.1課程設(shè)置改革

社會需求是推進學(xué)校發(fā)展的根本力量，只有緊密跟蹤市場對人才需求的變化，明確學(xué)生的就業(yè)方向，將高職食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)變?yōu)殚_放、動態(tài)化教育體系，才能保證人才培養(yǎng)目標始終與社會經(jīng)濟發(fā)展的走向、行業(yè)發(fā)展的趨勢相一致［3］.首先，要根據(jù)人力資源市場需求及畢業(yè)生信息反饋情況，確定人才所應(yīng)具有的關(guān)鍵職業(yè)技能及職業(yè)素質(zhì)［4］，從而確立專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程，再根據(jù)專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程所要求的學(xué)生素質(zhì)出發(fā)，設(shè)立專業(yè)基礎(chǔ)課和公共課程，教師始終在崗位要求的指引下進行專業(yè)課教學(xué).如此逆向歸納，始終堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，既可迎合社會的需求，增強人才的應(yīng)用性，又能與時俱進，通過崗位要求不斷更新專業(yè)設(shè)置，使課程改革得到可持續(xù)發(fā)展.

2.2加強師資隊伍建設(shè)

經(jīng)濟發(fā)展靠人才，人才培養(yǎng)靠教育，而教育的關(guān)鍵則在師資.高等職業(yè)教育的目標是培養(yǎng)技能型、實用型人才.這就要求課程設(shè)置應(yīng)遵循理論教學(xué)和實踐教學(xué)并重的原則，要求教師特別是專業(yè)課教師要在掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識的同時，又具備與專業(yè)相關(guān)的業(yè)務(wù)技能［5］.教師是教學(xué)的關(guān)鍵，教師能力直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí).而近年來隨著高職教育的快速發(fā)展，高職院校新進了一批青年教師，這些教師的學(xué)歷高，但實踐經(jīng)驗相對缺乏，不能迎合高職教育的特色.提高青年教師實踐操作能力，采取“引進”和“培訓(xùn)”的措施，打造了一支專兼結(jié)合、德才兼?zhèn)洹⒗韺嵰惑w的“雙師型”教師隊伍是高職教育人才培養(yǎng)的根本保證.建設(shè)專兼結(jié)合的“雙師型”師資隊伍，可進一步拓寬師資引進渠道，提高教師職業(yè)技能、實踐技能，優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)，增加教學(xué)過程的實用性，實現(xiàn)知識型教師向技能型的轉(zhuǎn)變，促進教學(xué)質(zhì)量的提高.

2.3完善教學(xué)媒體的使用

教學(xué)媒體是為了實現(xiàn)教育教學(xué)目的，在教學(xué)過程中介于教師的教與學(xué)生的學(xué)之間，攜帶并傳遞教學(xué)信息，影響師生信息相互交流與傳遞的工具［6］.常用的教學(xué)媒體分為人工媒體和電子媒體兩種，人工媒體包括傳統(tǒng)教學(xué)使用的教材、模型、圖表、標本、黑板等，而電子教學(xué)媒體指幻燈、投影、錄音、電影、電視、計算機等［7］.相較于傳統(tǒng)教學(xué)手段，電子媒體可以增加課堂的信息量，使教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)化得更加有趣、生動、直觀、形象、具體.但一味地使用電子教學(xué)，也存在著諸多問題，例如電子教學(xué)無法區(qū)分學(xué)生個體間的差異，對于基礎(chǔ)差、接受慢的學(xué)生，一旦對知識形成吸收障礙，極容易產(chǎn)生厭學(xué)心理；電子教學(xué)形象、直觀，展示給學(xué)生的是鮮活的畫面，學(xué)生容易產(chǎn)生依賴心理，機械地接受知識容易阻礙他們創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，很難與老師形成“共鳴”.因此，只有將人工媒體和電子媒體有機結(jié)合，完善教學(xué)媒體的使用，才能顯著提高教學(xué)質(zhì)量.教師應(yīng)提高對電子媒體的科學(xué)認識，確立“教師”在教學(xué)中的主導(dǎo)地位及“電子媒體”的輔助作用；電子課件的制作應(yīng)考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和認知規(guī)律，依據(jù)教學(xué)目標及學(xué)生差異制作電子課件；優(yōu)化教學(xué)過程，注重師生間的互動，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進學(xué)生主動學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮學(xué)生的發(fā)散創(chuàng)造性思維.

2.4加強實驗室建設(shè)

教學(xué)活動的正常開展必須依賴學(xué)校硬件的支持，包括教學(xué)場所、教學(xué)儀器設(shè)備、圖書館資源等.高職教育強調(diào)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，這就依賴于實驗室建設(shè).實驗室建設(shè)是評價學(xué)校綜合辦學(xué)實力的重要指標之一，實驗條件的完善是人才培養(yǎng)的基本保障.高職食品類實驗室建設(shè)要以實驗室功能為中心，例如食品工程實驗室主要承擔機械制圖、工程原理、機械裝備多門課程的實驗教學(xué)，基礎(chǔ)化學(xué)實驗室主要承擔生物化學(xué)、無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)等課程的實驗教學(xué)，微生物實驗室主要承擔食品微生物學(xué)、微生物檢驗、食用菌生產(chǎn)等課程的實驗教學(xué)，食品工藝實驗室主要承擔焙烤食品加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬貯運加工等多門課程的教學(xué)任務(wù).根據(jù)各實驗室所承擔的任務(wù)、應(yīng)具備的功能，對實驗室的面積大小、投資規(guī)模進行整體設(shè)計.實驗室建設(shè)還應(yīng)考慮到以下三個方面：首先，對于那些能夠體現(xiàn)專業(yè)特色、專業(yè)培養(yǎng)方向的核心功能，需要進行求新、求全地重點規(guī)劃，而其他部分則可作為實驗室的輔助功能［8］；其次，實驗室的建設(shè)應(yīng)突出實踐性原則，實驗室應(yīng)具備模擬工作情境的功能，學(xué)生通過實驗室操作，實踐能力、實用技能明顯提高，崗位適應(yīng)能力得以增強；再次，實驗室儀器的采購應(yīng)考慮到實用性及先進性，避免儀器采購后僅僅具備觀摩功能，造成資源的浪費.

2.5優(yōu)化考核制度

高職教育課程考核，意在全面評價高職學(xué)生的職業(yè)能力素質(zhì)、技術(shù)實踐知識掌握情況、對真實工作環(huán)境的適應(yīng)情況、可持續(xù)發(fā)展的潛在能力，而傳統(tǒng)考核制度脫離了高職教育能力培養(yǎng)的本質(zhì).高職食品類課程分為基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、專業(yè)拓展課，課程性質(zhì)不同，課程要求不同，課程考核方式亦不同.高職食品專業(yè)培養(yǎng)的是具備一定實踐能力，生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的專門人才，考核制度的設(shè)立因遵循以下原則：首先，應(yīng)根據(jù)課程培養(yǎng)目標及專業(yè)特色，將知識要求及能力要求有機結(jié)合；其次，考試內(nèi)容盡可能與現(xiàn)實相融合，與社會實際和熱點問題銜接，既增強考核的時效性，又能鍛煉學(xué)生靈活運用知識的能力；再次，要發(fā)掘?qū)W生間的差異性，挖掘?qū)W生的特長及優(yōu)勢，使考核評價更加公正、合理化.總之，針對不同的課程類型，考核內(nèi)容、考核方式、考核標準不同的多樣化考核形式，既突出了實踐能力、職業(yè)能力、創(chuàng)新能力、團體協(xié)作能力、社會適應(yīng)能力的考核，又能實現(xiàn)對學(xué)生學(xué)習(xí)的全過程考核.

3 結(jié)束語

食品行業(yè)是關(guān)系民生的朝陽產(chǎn)業(yè)，高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)任重而道遠，只有明確培養(yǎng)目標，從課程內(nèi)容、師資隊伍、教學(xué)方法及手段等方方面面入手，加大內(nèi)涵建設(shè)，才能提升人才培養(yǎng)的核心競爭力，適應(yīng)食品企業(yè)的不斷轉(zhuǎn)型，真正把食品工業(yè)做大做強.

［1］孫芝楊，魏福華.高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位的思考［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2011，（11）：145－147.

［2］張建華，王傳榮.論高職食品類專業(yè)的生態(tài)位定位［J］.職教論壇，2013，（5）：31－33.

［3］熊海燕，武瑩浣，李瑩，等.高職食品生物技術(shù)專業(yè)建設(shè)探討［J］.科協(xié)論壇（下半月），2010，（11）：163－164.

［4］汪強，張君.高職高專“逆向遞推法”構(gòu)建課程體系的研究與實踐［J］.機電技術(shù)，2011，（3）：190－193.

［5］陶書中.“雙師型”教師隊伍建設(shè)的探索與實踐［J］.黑龍江高教研究，2006，（1）：80－81.

［6］樊明成.高職院校教學(xué)質(zhì)量影響因素概觀［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2012，（13）：44－48.

［7］賴昀.對現(xiàn)代教學(xué)媒體分類方法的質(zhì)疑與改進［J］.湘潭師范學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版），2008，（4）：155－157.

［8］姚長佳.關(guān)于高職院校物流實驗室建設(shè)的思考［J］.職業(yè)教育研究，2006，（8）：28－30.

Thinking on the Cultivation of Food Specialty Talents in Vocational Colleges

LIU Yanfang，ZHANG Dexin
（School of Biochemical Engineering，F(xiàn)uyang Vocational and Technical College，F(xiàn)uyang Anhui236031，China）

Vocational Colleges’food specialty is themain force of cultivating high－level technical talents formodern food industry.In order to adapt to the continuous upgrading of the food industry，it is necessary to enhance the talents cultivation.The study analyzes the present situation of talents cultivation，set a clear goal of professional cultivation and puts forward suggestions from the aspects of curriculum design，teaching staff team，teachingmethods and means.

vocational college；food specialty；talents cultivation

G718.5

A

1008－4681（2014）02－0138－03

（責任編校：晴川）

2013－11－18

2012年安徽省教學(xué)研究項目“逆向歸納法構(gòu)建高職食品專業(yè)課程體系的研究與實踐”（批準號：2012jyxm660）.

劉艷芳（1980－），女，安徽阜陽人，阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院生化工程學(xué)院講師，碩士.研究方向：食品營養(yǎng)與檢測.