童浦高 方長金 王華建 余淑芳 江雪芳

(1.淳安縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉站，淳安 311700；2.淳安縣農(nóng)業(yè)局，淳安 311700)

千島湖茶區(qū)紅茶生產(chǎn)發(fā)展的實踐與思考

童浦高1方長金2王華建1余淑芳1江雪芳1

(1.淳安縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉站，淳安 311700；2.淳安縣農(nóng)業(yè)局，淳安 311700)

本文通過對淳安千島湖茶區(qū)紅茶生產(chǎn)現(xiàn)狀的分析及紅茶生產(chǎn)工作中的實踐，提出了下一步調(diào)整茶類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實施“綠+紅”戰(zhàn)略，利用鳩坑種資源優(yōu)勢，進一步推進名優(yōu)綠茶、紅茶共同發(fā)展，實現(xiàn)千島湖茶區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的第二次飛躍。

千島湖茶區(qū)；紅茶發(fā)展；思考

杭州淳安千島湖茶區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，鳩坑茶種是全國推廣面積最大的品種之一，淳安出產(chǎn)的綠茶質(zhì)優(yōu)味濃，香氣濃馥，是浙江綠茶的中堅，馳名全球。目前，全縣有茶園面積19萬畝，其中有鳩坑群體種面積10萬余畝。2013年生產(chǎn)綠茶3957.2噸，總產(chǎn)值57999.7萬元，其中以千島玉葉名優(yōu)綠茶3239.6噸，產(chǎn)值56529.4萬元，近年來，以鳩坑種生產(chǎn)的紅茶有了一定的發(fā)展。

1 紅茶生產(chǎn)基本情況

千島湖茶區(qū)曾經(jīng)在民國時期生產(chǎn)過內(nèi)銷紅茶，建國后，1958年至1960年大采了紅碎茶，名優(yōu)紅茶的創(chuàng)制于1986年，由淳安縣茶葉技術(shù)推廣總站人員，經(jīng)過多次反復的試制，獲得成功。鮮葉原料來始于鳩坑群體種，采摘標準高檔茶為一芽一葉的初展，加工工序為：鮮葉萎凋、手工揉捻、發(fā)酵、初烘手工做形、烘干。該成品茶的品質(zhì)特征為：外形細緊成條略曲，色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅艷，葉底金紅，清香醇厚，回味鮮甜，甚似金桂。茶界泰斗莊晚芳先生在茶鄉(xiāng)考察品嘗此茶后親筆提名“千島金桂”。這是淳安“綠茶王國”中的一枝新秀。隨著紅茶生產(chǎn)的興起，淳安的紅茶生產(chǎn)量也正在逐年增多。由2010年生產(chǎn)量在0.75噸左右，到了2012年產(chǎn)紅茶14.8噸，產(chǎn)值462.5萬元，2013年生產(chǎn)紅茶產(chǎn)量上升到47.5噸，銷售產(chǎn)值1465萬元。目前，有10家茶廠調(diào)整了茶類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)加工紅茶，這將振興淳安茶產(chǎn)業(yè)又增加了一個新的亮點。

2 紅茶生產(chǎn)工作實踐

近年來，國內(nèi)茶葉消費市場日趨多元化，淳安“工夫紅茶”悄然興起，利用鳩坑群體品種，兼具適制紅茶的特點，研制當?shù)丶t茶產(chǎn)品，提高茶園綜合效益，對于豐富淳安茶類，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，具有重要的現(xiàn)實意義。

2.1 紅茶保健功能明顯，市場銷量日益增加

紅茶是一種全發(fā)酵茶，經(jīng)過發(fā)酵以后，使得茶葉的茶多酚等內(nèi)含成分產(chǎn)生了一系列的生物化學變化，茶性溫和，適于各種體質(zhì)的人群飲用，具有獨特保健功能，常喝紅茶具有解渴養(yǎng)胃，強壯骨骼，防治心梗，中風及皮膚病，還可防濾過性病毒引起的感冒，并有預防蛀牙與食物中毒，降低血糖與高血壓等作用，得到越來越多追求健康的消費者青睞。因此，千島湖茶區(qū)紅茶市場銷售日益增加。

2.2 鳩坑種制作的紅茶，呈香高味醇品質(zhì)佳

淳安主產(chǎn)綠茶，高山茶區(qū)原種植的均為鳩坑群體種，具有適制紅綠茶品質(zhì)超群的優(yōu)勢。如杭州一位自稱“80后”老茶人王家斌先生親筆來信稱：1958年前我研究過鳩坑種，前后“三進鳩坑”。我在“幕后”支持鳩坑紅茶研發(fā)。為什么？得益于鳩坑良種。去年和今年“鳩坑紅”的質(zhì)量，我都審評給予很高的評價：香高耐泡。如杭州的“九曲紅梅，茶中瑰寶”，其選用鳩坑群體等品種，通過注重工藝，不斷創(chuàng)新，以質(zhì)求勝，使九曲紅梅之名頌揚于市，傳至今日。今年淳安茶葉生產(chǎn)單位參加中國茶葉學會第十屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比獲獎結(jié)果，名優(yōu)紅茶獲得一等獎茶企業(yè)有6家?！傍F嶺御”牌(千島工夫)紅眉茶榮獲2013“浙茶”杯金獎，充分體現(xiàn)了鳩坑群體種及無性系鳩坑良種的優(yōu)勢，適制紅茶，前景廣闊。

2.3 調(diào)整茶類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，紅茶生產(chǎn)有了亮點

千島湖茶區(qū)部分經(jīng)營者和茶葉大戶以市場為導向，調(diào)整了茶類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，紅茶生產(chǎn)量由2010年的0.75噸左右，增加到了2013年的47.5噸，產(chǎn)值由2010年的90萬元，增加到2013年1465萬元。使得紅茶的生產(chǎn)量及品質(zhì)逐年上升。如里商鄉(xiāng)五興茶廠，通過福建茶商的直接進駐，利用鳩坑群體種原料優(yōu)勢，生產(chǎn)紅茶，今年生產(chǎn)紅茶13.5噸，青葉收購額290萬元。茶廠號召茶農(nóng)標準采茶，投售青葉，實行好茶青好價格，茶農(nóng)反映：今年做紅茶不用家中開機器了，省工又省電，專雇采茶賣青，茶園中采茶青收入比上年增加了25%-35%。再如鳩坑萬歲嶺茶葉專業(yè)合作社，引進相應的萎凋、發(fā)酵、干燥等先進設備，生產(chǎn)鳩坑工夫紅茶，針對鳩坑種原料的特點，掌握了萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥技術(shù)，使得鳩坑紅茶具有外形肥碩緊結(jié)、香氣馥郁持久、滋味鮮濃醇爽，耐泡。今年生產(chǎn)鳩紅5.5 噸，產(chǎn)值260 萬元，高檔鳩紅售價在2000元/公斤，使鳩坑源的茶園經(jīng)營效益得到了提高，茶農(nóng)得到了實惠?？傊?，淳安茶產(chǎn)業(yè)要根據(jù)市場的變化，適時調(diào)整適銷對路茶，減少資源浪費，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升茶葉產(chǎn)效。

3 紅茶生產(chǎn)發(fā)展思考

圍繞千島湖茶產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展，在鞏固名優(yōu)綠茶為主導地位的基礎上，積極調(diào)整茶類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實施“綠+紅”戰(zhàn)略。從目前的生產(chǎn)情況來看，淳安夏秋季節(jié)生產(chǎn)的綠茶產(chǎn)量、產(chǎn)值甚微，茶樹的資源沒有得到利用，據(jù)調(diào)查，夏秋季節(jié)一畝茶園生產(chǎn)高檔紅茶4公斤計算，畝產(chǎn)值在1600-2000元，這樣測算，淳安在“十三五”期間，可望夏秋茶產(chǎn)值達到2.5億元以上，這是一筆可觀的茶產(chǎn)業(yè)效益??！利用鳩坑種資源優(yōu)勢，推進名優(yōu)紅茶、綠茶的共同發(fā)展，實現(xiàn)千島湖茶產(chǎn)業(yè)第二次飛躍！

3.1 政府加強組織領(lǐng)導，發(fā)展紅茶大有作為

引進推廣紅茶生產(chǎn)，是調(diào)整淳安茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和充分開發(fā)利用夏秋茶資源的重大舉措，涉及廠區(qū)建設、設備引進、產(chǎn)品包裝、市場營銷、品牌創(chuàng)建等方方面面，必須切實加強領(lǐng)導。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要成立相應的領(lǐng)導小組和技術(shù)研發(fā)攻關(guān)小組，制定工作方案，為了讓茶農(nóng)掌握這門技術(shù)，積極組織縣鄉(xiāng)(企業(yè))茶葉技術(shù)人員到紅茶主產(chǎn)區(qū)考察學習，聘請專家對茶農(nóng)、企業(yè)、大戶進行專業(yè)培訓，對紅茶生產(chǎn)提供技術(shù)指導，搞好技術(shù)推廣服務。充分利用“陽光工程”、“雨露計劃”等國家培訓項目，重點對茶農(nóng)進行紅茶生產(chǎn)、加工、銷售等方面的培訓，使生產(chǎn)者和茶農(nóng)盡快掌握紅茶生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。加大政策扶持，出臺名優(yōu)紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案，鼓勵規(guī)模茶場、茶企業(yè)開發(fā)生產(chǎn)名優(yōu)紅茶，對新增紅茶生產(chǎn)設備給予適當?shù)馁Y金補助；對企業(yè)注冊商標，產(chǎn)品獲獎分別給予一定的資金獎勵，扎扎實實推進紅茶研發(fā)和生產(chǎn)推廣工作。

3.2 轉(zhuǎn)變觀念，夏秋季節(jié)“綠茶改紅茶”增效益

目前千島湖茶區(qū)生產(chǎn)春茶產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量80%以上，產(chǎn)值占全年總產(chǎn)值的90%以上，這是茶農(nóng)收成的絕對來源，也是由生產(chǎn)綠茶類的格局所決定了的，這限制了增產(chǎn)增收。眾所周知，春季是一年中質(zhì)量最優(yōu)的季節(jié)茶，它的滋味濃醇鮮爽，香氣高雅而持久，而夏秋季節(jié)氣溫高，日照強，茶樹體內(nèi)碳代謝水平相對較高，氮代謝水平相對較低，從而造成夏秋茶多酚類物質(zhì)含量較高，氨基酸含量較低，制成的綠茶外形色澤欠佳，苦澀味重，口感較差，香氣缺乏，品質(zhì)遠不及于春茶，所產(chǎn)生的茶園經(jīng)營效益不佳，茶農(nóng)積極性不高。為此，根據(jù)夏秋季節(jié)生產(chǎn)紅茶的品質(zhì)，比生產(chǎn)綠茶有利的特點，紅茶的品質(zhì)風格與綠茶迥然不同，綠茶以保持天然綠色為貴，而紅茶則紅艷為上，利用這一優(yōu)勢加工制作名優(yōu)紅茶。要從觀念和技術(shù)上推動夏秋茶生產(chǎn)，調(diào)整茶類品種結(jié)構(gòu)，使紅茶更紅。

3.3 加強茶園基礎管理，提高夏秋紅茶產(chǎn)量

鳩坑種，是祖宗給我們留下的寶貴財富，名揚全球，為國家贏得了聲譽。目前千島湖茶區(qū)地處海拔200-500米的鳩坑種老茶園面積有6.5萬畝左右。這部分茶園自然品質(zhì)特優(yōu)，都不采夏秋茶。茶園管理粗放，處于半荒蕪狀態(tài)，畝產(chǎn)值不足1000元。針對這些茶園如何進行管理，增加產(chǎn)量，提高效益。首先要根據(jù)茶樹的生長情況，產(chǎn)量高低，實施不同的方式進行改造，重塑理想樹型，培養(yǎng)出矮、壯、闊、密的采摘蓬面，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)；其次，針對茶樹改造后的茶園進行深耕，清除柴根雜草，促進茶樹生長；再次，重視茶園施肥，結(jié)合茶區(qū)有傳統(tǒng)的割草鋪園習慣，就近割草、割柴蕻鋪茶園，改良土壤結(jié)構(gòu)，保持土壤濕潤，增加土壤肥力；最后，要實行合理采摘，采養(yǎng)結(jié)合，針對更新后的茶園，樹高不到40厘米只養(yǎng)不采，當年生長超過這以高度的可適當打頭，以抑制主軸生長，促進細枝健壯，提高叢高幅度。總之，通過剪、養(yǎng)、采及肥培管理技術(shù)配套，培養(yǎng)出豐產(chǎn)樹型，促進茶樹健壯，多采夏秋紅茶，提高茶園整體效益。

3.4 珍惜茶園生態(tài)環(huán)境，保障紅茶產(chǎn)品安全

淳安生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，要根據(jù)生態(tài)高效農(nóng)業(yè)的要求發(fā)展現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)，努力將淳安的茶葉打造成生態(tài)茶、健康茶。利用自身的生態(tài)資源優(yōu)勢，積極引導，有力扶持，推動淳安無公害、綠色、有機茶認證工作。夏秋茶生產(chǎn)還需引起人們的重視，尤其注重病蟲防治實施無公害生產(chǎn)技術(shù)，確保夏秋茶質(zhì)量安全，必須引起高度重視，夏秋茶的生產(chǎn)大有空間。在茶葉加工方面，繼續(xù)實施茶廠優(yōu)化改造，確保清潔化生產(chǎn)。加快規(guī)模茶葉加工廠建設，重點扶持茶葉加工、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，推進“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶+標準生產(chǎn)模式”，打響淳安的生態(tài)牌茶，擴大影響力。

3.5 注重名優(yōu)茶葉采摘，實施紅茶精細加工

夏秋期間因氣溫高，生長快，持嫩性差，茶芽易老化。。建議：及時嫩采，以采單芽或一芽一葉初展為原料，多做高檔名優(yōu)紅茶。

紅茶加工需經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，產(chǎn)品要求具有紅湯紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。在加工過程中應掌握過硬的技術(shù)，才能制出理想的好茶。制茶中應對萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度、時間、溫度，發(fā)酵供氧狀況及干燥溫度等進行合理調(diào)控，使優(yōu)質(zhì)原料的內(nèi)在品質(zhì)能在產(chǎn)品中充分體現(xiàn)出來，制成色紅、香甜、味醇、形美的“鳩坑紅”高檔紅茶。

3.6 開拓紅茶外向市場，拓寬茶葉銷售渠道

加強營銷網(wǎng)絡建設，充分發(fā)揮千島玉葉營銷的網(wǎng)絡平臺，不斷創(chuàng)新營銷理念，引入新穎的設計創(chuàng)意和包裝元素，建立現(xiàn)代化的營銷網(wǎng)絡和物流配送體系，通過直銷、連鎖、加盟、代理等形式，與國內(nèi)知名大型連鎖超市進行戰(zhàn)略合作，建立茶文化、茶品牌展示窗口，讓千島湖紅茶進入終端消費市場。同時，要大力發(fā)展各類流通、服務、中介組織，積極培育茶葉經(jīng)紀人隊伍，充分利用現(xiàn)在信息化成果和條件，建立千島湖紅茶銷售網(wǎng)絡，拓寬銷售渠道。

3.7 塑造茶葉品牌形象，提升茶葉產(chǎn)業(yè)效益

打造千島玉葉品牌，突出千島湖地理環(huán)境優(yōu)勢，讓“好山、好水、好茶”深入消費大眾。圍繞千島湖茶葉品牌進行內(nèi)涵的挖掘，找出獨特賣點，將千島玉葉和鳩坑種鳩坑茶有機的結(jié)合在一起，使千島玉葉即有鳩坑茶的歷史文化積淀；也有創(chuàng)新品牌的活力，全面提升品牌形象和市場競爭力。加大茶葉品牌整合力度，將千島湖茶區(qū)的各類名茶全部整合在千島玉葉品牌之下，確定為“千島玉葉龍井茶”和“千島玉葉鳩坑紅”兩大類，通過打造千島湖紅茶品牌，以“千島玉葉”公用品牌創(chuàng)建為模板，申請“鳩紅”證明商標，啟動“鳩紅”公用品牌形象塑造工程，促成全縣千島玉葉品牌的形成，提升千島湖綠茶、紅茶的知名度，提升茶產(chǎn)業(yè)效益。

1 許詠梅. 浙江淳安千島湖茶葉批發(fā)市場發(fā)育狀況調(diào)查. 茶葉，2009，35(2)：91-93.

2 童浦高，徐愛鳳，王華建，胡多，魯衛(wèi)軍. 漫話鳩坑茶. 茶葉，2005，31(2)：125-127.

3 張啟煌. 實施名牌戰(zhàn)略 發(fā)展效益農(nóng)業(yè)：“千島玉葉”名茶成功走向市場的啟示. 茶葉，2000， 26(2)：97-98.

4 胡多. 發(fā)展機制名茶的幾點經(jīng)驗. 茶葉，1998，24(2)：99-100.

Practice thinking on the development of Black Tea production in areas around Qiandao Lake

TONG Pugao1，F(xiàn)ANG Changjin2，WANG Huajin1，YU Shufang1，JIANG Xuefang1

(1.Chunan County Agricultural Technology Promotion Center Tea Station，Chunan 311700;2. Chunan County Bureau of Agriculture，Chunan 311700)

The practice of black tea production in Qiandao Lake area of Chunan County was reviewed in the present paper. It was proposed that implementation of strategies producing both black tea and green tea using Jikeng tea resources will be helpful to promote the development of famous green tea and black tea and the realization of the second leap of tea industry in Qiandao Lake areas.

Qiandao Lake tea area; the development of black tea; thinking

2013-10-10

童浦高(1955年-)，男，浙江淳安人，高級農(nóng)藝師，主要從事茶葉生產(chǎn)技術(shù)推廣工作。

TS272.5+2;F307.12

C

0577-8921(2014)01-021-03