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        臺灣茶業(yè)考察報告

        2014-03-26 11:36:42李賽君包小村
        茶葉通訊 2014年1期
        關(guān)鍵詞:茶區(qū)茶業(yè)茶藝

        肖 蕾 李賽君 包小村

        (湖南省茶葉研究所·長沙·410125)

        2013年12月,我們一行12人應(yīng)臺灣茶業(yè)協(xié)會的邀請考察了坪林茶葉博物館、文山包種茶產(chǎn)區(qū)、鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會、百茶文化園、游山茶坊、天仁茶葉博物館、翰林茶館,與臺灣茶業(yè)協(xié)會開展海峽兩岸茶文化交流,并和有關(guān)負責(zé)人進行座談,對臺灣茶葉的基本情況有了較為深入地了解。

        1 茶葉生產(chǎn)歷史及產(chǎn)銷情況

        北回歸線通過臺灣中南部,將臺灣南北劃為兩個氣候區(qū),北部屬亞熱帶季風(fēng)氣候,南部則為熱帶季風(fēng)氣候,氣候特點與處于同一緯度的云南、廣西和廣東省相似。臺灣降水豐沛、氣候濕潤,是中國降雨量最豐沛的地區(qū)之一,平均年降雨量超過2000毫米,折合水量達900億立方米,是世界平均降水量的3倍,臺灣四面環(huán)海,受海洋性季風(fēng)調(diào)節(jié),終年氣候宜人,冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑,四季樹木蔥蘢,百花芬芳,全年氣溫偏高,平均氣溫在22℃左右,這樣的氣候非常適合茶樹的生長。

        臺灣早在300多年前(1645年)就有野生茶樹的記載。但是真正發(fā)展茶樹栽培管理及茶葉制作則是近200年前(公元1810年),由福建茶師從廈門傳授茶樹栽培和茶葉加工技術(shù)。1867年臺灣烏龍茶試銷澳門成功,186 9年開始運銷美國,以后外商紛至臺灣采購,茶業(yè)迅速發(fā)展。1890年又從福建泉州傳入綠茶制造技術(shù)。20世紀(jì)二十年代,印度、斯里蘭卡、印尼等國家,發(fā)展紅茶生產(chǎn),臺灣烏龍茶受到嚴(yán)重沖擊,出口大減。此后,大量投資改植良種,拓展茶園,引進制茶機械,部分茶區(qū)改制紅茶。日本侵占臺灣時期,茶園面積最大時達4.52萬hm2,總產(chǎn)量1.72萬t,外銷1.32萬t。第二次世界大戰(zhàn)期間,在日本占領(lǐng)下的臺灣,茶園荒廢,生產(chǎn)衰退。1945年產(chǎn)茶僅余0.14萬t。臺灣收復(fù)前后,當(dāng)時亞洲主要產(chǎn)茶國受戰(zhàn)爭創(chuàng)傷,茶葉產(chǎn)量顯著下降,世界茶葉市場貨源不足,國民黨政府采取鼓勵增產(chǎn)和“輸出振興”的政策。1950年茶園面積恢復(fù)至4.2萬hm2,年產(chǎn)茶0.96萬t。近年來外銷量已大幅縮減,從外銷總量的75%~85%急速轉(zhuǎn)成內(nèi)需,外銷量驟減至總產(chǎn)量的15%~20%。至2008年外銷量僅2341t,遠低于進口的2.57萬t。由于兩岸關(guān)系緊密,臺灣茶成為大陸觀光客最受歡迎排名第四的產(chǎn)品,消費增長每年超過5000t,大多為高檔臺灣茶。

        2 茶葉產(chǎn)區(qū)

        據(jù)統(tǒng)計臺灣茶園種植面積在1988年共有大約2.07萬hm2,茶葉產(chǎn)量2.29萬t。至2008年總種植面積減為1.57萬hm2,單產(chǎn)1.14kg/hm2,總產(chǎn)量約1.74萬t。其茶園的所有權(quán)大部分都歸私人所有。從產(chǎn)茶區(qū)域分布來看,臺灣茶區(qū)分為:北部茶區(qū)、中部茶區(qū)、東部茶區(qū)、南部茶區(qū)四個區(qū)域。北部茶區(qū)包括臺北市、新北市、桃園縣、新竹縣、苗栗縣。北部茶區(qū)是臺灣最早的發(fā)源地,北部茶區(qū)的烏龍茶、綠茶、紅茶都曾是臺灣最暢銷的外銷產(chǎn)品,不僅為臺灣賺取了可觀的外匯,也締造了“南糖北茶”的輝煌盛世。中部茶區(qū)包括臺中市、南投縣、云林縣,中部茶區(qū)雖然起步較晚,各茶區(qū)海拔也有很大差異,但現(xiàn)在卻是臺灣最大的茶區(qū),凍頂烏龍、杉林溪、梨山均產(chǎn)于此地。南部茶區(qū)主要是屏東縣、嘉義縣,聞名海內(nèi)外的阿里山就在此地。臺灣最南端的港口茶,是臺灣唯一有性繁殖的實生種茶樹。東部茶園包括花蓮縣、宜蘭縣、臺東縣。東部茶園不斷創(chuàng)新,推出了許多令人驚艷的茶品,如蜜香紅茶、紅烏龍等,成為愛茶人的新寵?;ㄉ従硟?nèi)的大禹嶺是臺灣最高海拔產(chǎn)茶區(qū),大禹嶺高冷茶有臺灣高山茶王的美譽,價格不菲。

        3 茶樹品種及種植

        臺灣茶業(yè)協(xié)會工作人員及農(nóng)會委員介紹,經(jīng)過百多年的引進與不斷改良,現(xiàn)在臺灣的茶樹品種豐富,主要優(yōu)良品種有:青心烏龍、大葉烏龍、青心大冇、硬枝紅心、阿薩姆、紅心大冇、黃心烏龍、鐵觀音。近年培育的良種有:臺茶十二號(金萱)、臺茶十三號(翠玉)、四季春等。其中青心烏龍約占臺灣茶樹的60%~70%,葉形狹長較小,肉質(zhì)厚,茶葉成品質(zhì)量較好。青心大冇是制作東方美人的最佳樹種,新品種金萱所制的烏龍茶因具有濃郁的、無法模仿的奶香味,而受到消費者的青睞。四季春一年四季均可采制,全年最多可采制7次,產(chǎn)量高,也是近年來常見的品種,但是成品茶價位較低。

        茶園種植多采用單行單株,株距在30~50cm,行距120~150cm。筆者在新竹地區(qū)見到的新開墾茶園,一般依山勢建在向陽坡上,地整得四四方方,鋪了一層細細的黃土,在開墾地上還分布了很多的管道,據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)介紹,管道具有噴灌、施肥、噴藥等作用,管道布置非常整齊,既美觀且實用性較強,中午時分到達當(dāng)?shù)爻升g茶園時,茶園正在進行大面積噴灌。茶園管理都是在當(dāng)?shù)剞r(nóng)委會的技術(shù)員指導(dǎo)下進行的,不同于內(nèi)地臺灣除草時不鏟根(用花園修草的機子除草),一個半月進行一次除草,茶園噴灌、機械噴藥、省力軌道等設(shè)施齊全。人工大概是2000臺幣(折合人民幣420)元每人每天。

        4 茶葉評比

        在參觀鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會時剛好碰到2013年凍頂烏龍冬茶評比大賽,對大賽的比賽規(guī)程設(shè)置及方法進行了深入了解。比賽秉著公平、公正、公開的原則,采取定器、定量、定溫、定時的科學(xué)方式處理,每個參賽茶樣收取2000臺幣的參賽費用。其步驟為:將參賽茶樣進行密碼審評,每個茶樣稱取3公克放入150ml的評茶杯中,沖人 100℃左右的開水,6min后將茶湯倒出,先看湯色,待溫度降至40℃左右開始聞茶底的香味,再嘗茶湯,一次最多評審30個茶樣,否則會影響沖茶的水溫,有失公平。一般比賽后,主辦單位都會將比賽茶按得獎名次等級予以分級包裝,若沒達到評審標(biāo)準(zhǔn)而淘汰的茶,比賽單位將不予進行農(nóng)會的專業(yè)包裝,整個評審流程如圖1。

        以鹿谷為例從1982年起比賽參加人數(shù)已達上千,至2013年冬茶評比時已達6016個茶樣。評審分初評和復(fù)評,評委都是臺灣茶業(yè)改良場的專家。1986年農(nóng)會從當(dāng)?shù)刂撇杓夹g(shù)較好的青年茶農(nóng)中選取30人進行培訓(xùn)作為初評評委,3位茶業(yè)改良場的專家作為初評巡視員及復(fù)評評委,2002年冬復(fù)評由原來的一人主審一人陪審改為三人評審的合議制,增強比賽的公正性,減少參賽者的爭議。

        比賽獲獎茶由于貼上了農(nóng)會的標(biāo)簽而身價倍增,使當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)投入更多的精力在茶葉品質(zhì)的提升上,也增加了茶農(nóng)的收入。

        5 體驗式的茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)

        此次臺灣之行參觀了天仁茶藝館總店、游山茶坊、百茶文化園、坪林博物館等,感概頗深。不論是天仁這樣的大企業(yè)還是普通個體茶農(nóng)開設(shè)的茶莊,走入店內(nèi)濃郁的文化氣息撲面而來,茶產(chǎn)品、茶具、茶食品擺設(shè)得十分精致,三步五步處處發(fā)現(xiàn)店主用心的布置和造景:木柵花窗邊茶知識的宣傳、竹簾疏影旁茶具的搭配、潑墨丹青里茶精神的詮釋。各企業(yè)與茶業(yè)特色的觀光旅游結(jié)合,集茶園觀光、茶產(chǎn)品、茶膳為一體,專門為游人布置了舒適高雅的茶室。企業(yè)進行一條龍服務(wù),在種茶、制茶、買茶的同時銷售了茶具、茶食品、茶膳等,提高了茶葉附加值,推廣了茶文化和茶藝。

        新北市的“坪林茶業(yè)博物館”作為世界第二座專業(yè)的茶葉博物館,除了展出與茶葉生產(chǎn)、加工和茶文化、茶藝有關(guān)的圖、文字和實物外,還請茶藝專家、書法家、制陶家、茶餐專家等舉辦各種專題講座與特展。博物館平均每天接待游客500余人,游客到博物館來參觀、學(xué)習(xí)、餐飲、娛樂都離不開茶這個主題,使茶業(yè)博物館成為一個多功能的茶文化基地。最讓人感觸深刻的是:筆者在參觀博物館時,碰到當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校組織幼兒園的小朋友到博物館進行參觀學(xué)習(xí),大約30多位小朋友整齊的坐在大廳認(rèn)真的聽老師講解,這種從娃娃抓起的茶文化教育方式值得內(nèi)地借鑒。

        6 元培科技大學(xué)、高雄餐旅學(xué)院的參觀感悟

        元培科技大學(xué),是一所位于臺灣新竹市香山區(qū)的大學(xué),以醫(yī)事技術(shù)為主要教學(xué)領(lǐng)域。目前元培科技大學(xué)校長林志城為臺灣茶協(xié)會第六屆理事長,致力于推廣臺灣茶及茶文化。訪問期間代表們在元培科技大學(xué)享受了一頓豐盛的茶餐,地點在學(xué)校的學(xué)生興趣食堂,為了方便教學(xué),食堂的用餐區(qū)與制作間是透明玻璃隔開的,當(dāng)天茶餐的制作者都是學(xué)校餐飲專業(yè)的學(xué)生們,菜式也是大家自己創(chuàng)作反復(fù)實驗在老師的指導(dǎo)下制作的。菜品多樣從餐前飲料到主菜到飯后甜品無一不顯示了大家的心思,與茶葉各種搭配結(jié)合,秀色可餐。

        國立高雄餐旅學(xué)院是臺灣唯一餐旅專業(yè)大學(xué),以“人文化、專業(yè)化、企業(yè)化、國際化”為辦學(xué)理念。潘江東副校長接待了交流團一行,介紹了餐旅學(xué)院的創(chuàng)立、發(fā)展和目前所設(shè)學(xué)科等基本情況,其中茶藝課程是餐旅學(xué)院的選修課,2~4學(xué)分,1個課程有2名教師,每年舉辦1次茶藝文化研討會。學(xué)校整合了美國、瑞士等資源,合作創(chuàng)設(shè)芳香識別教室、航空摸擬艙、烘焙室、酒窖等特色教習(xí)場所。教習(xí)場所的教學(xué)設(shè)施均是本著人性化、實用性強為準(zhǔn)則。例如芳香辨識與感官評訓(xùn)的聞香室,有50多種香料,通過不同的按鈕單個識別氣味,專業(yè)品酒室品酒桌的顏色對比、隔絕鄰桌氣味影響、收納方便的特色品評桌,啟發(fā)了我們評茶室的設(shè)計。令人印象深刻的是學(xué)生的實踐操作都是以小組為單位,所用的食材均由自己花錢購買,學(xué)校提供場地進行練習(xí),時間不限,自己考慮成本和工作分工。這樣不會造成浪費,學(xué)生也更加努力學(xué)習(xí)。

        7 茶葉機構(gòu)

        臺灣的茶葉官方技術(shù)機構(gòu)為臺灣茶葉改良場,在嘉義有茶葉專業(yè)大學(xué)一所,其余均為民間組織,比如:臺灣茶業(yè)協(xié)會、中華茶藝促進會、農(nóng)委會、陸羽茶藝中心、中華國際無我茶會推廣協(xié)會、泡茶師聯(lián)會、中華茶藝聯(lián)誼總會以及縣茶友會、茶道教室等,協(xié)會的理事均由會員選舉產(chǎn)生,理事長2年換屆一次。這些社團組織積極開展以茶文化為內(nèi)涵的活動,大力宣傳茶的保健功效,通過品茶藝術(shù)、表演和培訓(xùn),普及茶文化來促進茶消費。主要推廣方式包括:舉辦制茶比賽、名茶評比 、茶葉品評訓(xùn)練班,組織會員參加島內(nèi)外的各種茶葉博覽會、舉辦海峽兩岸茶業(yè)交流會、舉行新產(chǎn)品的品嘗會、茶藝培訓(xùn)及各種社交活動,為臺灣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用。

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