董永泓，楊春香，呂建武，石其華

（1.安徽省涇縣農(nóng)技推廣中心，涇縣 242500；2.安徽省涇縣榔橋鎮(zhèn)農(nóng)綜站，涇縣 242530；3.安徽省涇縣其華涌溪火青茶葉公司，涇縣 242500）

從低谷中再度創(chuàng)新崛起的涌溪火青
——淺析涌溪火青發(fā)展滯后的原因及改進(jìn)措施

董永泓1，楊春香1，呂建武2，石其華3

（1.安徽省涇縣農(nóng)技推廣中心，涇縣 242500；2.安徽省涇縣榔橋鎮(zhèn)農(nóng)綜站，涇縣 242530；3.安徽省涇縣其華涌溪火青茶葉公司，涇縣 242500）

1 涌溪火青的發(fā)展歷程

涌溪火青起源于明末清初，品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格獨(dú)特，為茶中珍品。解放前夕曾一度生產(chǎn)停滯，1955年開(kāi)始恢復(fù)并迅速成名，1982年被國(guó)家商業(yè)部和中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)評(píng)為全國(guó)名茶，且因評(píng)分位居前列，故在上世紀(jì)八十年代曾被稱為“全國(guó)十大名茶”之一，并受到鄧小平等中央首長(zhǎng)的高度贊譽(yù)。但是，自1984年產(chǎn)地茶葉分戶生產(chǎn)以后，火青茶品質(zhì)大幅下降，整個(gè)產(chǎn)業(yè)跌入低谷。

針對(duì)遭遇的特殊困境，茶葉技術(shù)人員、火青企業(yè)和茶農(nóng)歷盡艱辛，積極探索，努力解決導(dǎo)致其品質(zhì)下降的生產(chǎn)技術(shù)和管理體制問(wèn)題，取得了可喜的工作成效。1998年，新工藝火青茶被農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)中心鑒定為“達(dá)到名茶品質(zhì)水平”；2009年，在（日本）世界綠茶協(xié)會(huì)舉辦的綠茶評(píng)比中獲品質(zhì)得分第一名；2012年在杭州的國(guó)際名茶評(píng)比中再獲金獎(jiǎng)。近年來(lái)，火青茶產(chǎn)品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力得到大幅提高，產(chǎn)銷(xiāo)規(guī)模穩(wěn)中有升。目前，涇縣黃田、涌溪的茶園已發(fā)展到666.7hm2，年產(chǎn)涌溪火青茶120余t，一產(chǎn)產(chǎn)值達(dá)6000余萬(wàn)元。

2 火青茶當(dāng)年品質(zhì)和聲譽(yù)下降的原因

2.1 傳統(tǒng)火青茶品質(zhì)特征與當(dāng)前消費(fèi)者的要求不甚相符

傳統(tǒng)火青茶是栗香型（極品有花香），滋味醇厚甘爽。但干看色澤褐暗，沖泡后“湯色杏黃”，少數(shù)還有碎末沉淀，這與上世紀(jì)八十年代開(kāi)始要求的“清湯綠葉”相去甚遠(yuǎn)，難以被注重“看相”的消費(fèi)者接受。

2.2 分戶制作后導(dǎo)致火青茶香低色更暗

（1）火青傳統(tǒng)手工制作工藝在炒干成形時(shí)投葉量要求很大（出鍋干茶10Kg左右），以借助茶葉自身重力，在翻炒中擠壓成緊結(jié)的腰圓形，這就需要一天至少采集近 40Kg鮮葉。而分戶生產(chǎn)后，一戶茶農(nóng)一天很難采到，只得將當(dāng)天的鮮葉殺青、揉捻、抖坯后，攤放等待第二天和第三天的茶坯一起炒干做形，這必然會(huì)大大損害茶葉色、香、味，甚至被人懷疑是陳茶。幾年下來(lái)，火青聲譽(yù)嚴(yán)重受損。

（2）技術(shù)參差不齊。原來(lái)集體生產(chǎn)，生產(chǎn)隊(duì)安排制茶能手領(lǐng)頭加工。而分戶后，每戶茶農(nóng)都要?jiǎng)邮肿霾?，致使大部分火青茶質(zhì)量不如分戶之前。

（3）采摘質(zhì)量難以保證。小規(guī)模分戶制茶占用大量勞力，使茶農(nóng)原來(lái)用在采茶上的精力大大減少，采摘質(zhì)量因此明顯降低。

2.3 除草劑及化肥用量增加降低茶葉品質(zhì)

因農(nóng)村青年大多外出務(wù)工，人工鋤草和施用農(nóng)家肥越來(lái)越少，取而代之的是用除草劑和化肥，致使采自村莊附近的茶葉香低味淡。還由于現(xiàn)在采工難找，且有老年化趨勢(shì)，使一些山高路遠(yuǎn)的茶園被拋荒不采，從而損失不少優(yōu)質(zhì)原料。

此外，產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)、宣傳嚴(yán)重滯后，使涌溪火青市場(chǎng)規(guī)模多年停滯不前。

3 針對(duì)上述問(wèn)題的創(chuàng)新、改革措施

針對(duì)上述一系列問(wèn)題，我們主要從技術(shù)創(chuàng)新、生產(chǎn)組合、文化及品牌宣傳等方面入手，使涌溪火青逐漸走出低谷。

3.1 生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新優(yōu)化

（1）首先要解決分戶生產(chǎn)，當(dāng)天葉量不足以手工做形的問(wèn)題。第一步是要減少投葉量，設(shè)想能借助機(jī)械的力量將少量茶坯在短時(shí)間內(nèi)翻炒擠壓成形。鑒于火青外形與珠茶相近，便將珠茶炒干機(jī)縮小機(jī)型，并適度加大弧形炒板的曲率半徑，還在使用時(shí)提高鍋溫，使之 3h就把呈彎條形的半干茶坯翻炒成緊結(jié)的腰圓形，炒干時(shí)間和鮮葉需求量均不足原工藝的 1/3。此后又引入滾筒殺青機(jī)、揉捻機(jī)等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了火青全程機(jī)械加工。因機(jī)械炒干溫度高時(shí)間短，使傳統(tǒng)火青的干看色暗、“湯色杏黃”變?yōu)椤扒鍦G葉”，香氣也隨之提高。在省科委組織的鑒定會(huì)上，專(zhuān)家們稱贊這是“救活了一個(gè)歷史名茶”，給予“達(dá)到國(guó)內(nèi)同類(lèi)研究領(lǐng)先水平”的高度評(píng)價(jià)。新機(jī)械試驗(yàn)2年后，在火青產(chǎn)區(qū)普及率達(dá)100%，并獲1項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利和省科技進(jìn)步獎(jiǎng)。

（2）推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升產(chǎn)品質(zhì)量檔次。在完成火青工藝的機(jī)械化研究之后，為配合推廣新技術(shù)和規(guī)范加工工藝，農(nóng)技部門(mén)于 1997年制訂了新的《涌溪火青》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及其生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，2011年又發(fā)布了安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 涌溪火青茶》，產(chǎn)品也取得綠色食品和有機(jī)茶認(rèn)證。借助近年實(shí)施的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等建設(shè)項(xiàng)目，產(chǎn)區(qū)廣泛舉辦培訓(xùn)班，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地及跟蹤管理機(jī)制，大力修筑茶園道路、排灌溝、擋土墻等基礎(chǔ)設(shè)施，推行無(wú)害化生產(chǎn)，安裝滅蟲(chóng)燈、誘蟲(chóng)板，施用有機(jī)肥，禁止使用違規(guī)投入品?，F(xiàn)在，產(chǎn)區(qū)已建有標(biāo)準(zhǔn)茶園200余hm2，全部火青茶產(chǎn)品均按照新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工，至今未出現(xiàn)農(nóng)殘檢驗(yàn)超標(biāo)的不合格現(xiàn)象。

（3）與省茶葉研究所合作，研發(fā)高香型火青茶。2004年，涇縣茶業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)引入烏龍茶做青工藝，試驗(yàn)加工高香火青茶。2010年，協(xié)會(huì)又與火青企業(yè)一起參與了省茶研所主持的“高香型火青茶加工技術(shù)研究”，采用對(duì)部分鮮葉進(jìn)行做青處理的方法，明顯提高了火青茶香氣，尤其對(duì)夏秋茶效果更為顯著，且不影響干茶外形特征。該課題已通過(guò)成果鑒定，獲1項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，并已于2013年示范加工高香火青茶300多Kg，受到專(zhuān)家和消費(fèi)者的一致好評(píng)。同時(shí)，當(dāng)?shù)剡€與安徽硒谷生物科技公司及“中國(guó)硒谷”合作，通過(guò)施用“富硒土壤調(diào)理劑”，在涌溪試驗(yàn)生產(chǎn)富硒火青茶，以豐富其產(chǎn)品類(lèi)型。

（4）從涌溪柳葉種茶樹(shù)中選育優(yōu)良品系。涇縣名茶產(chǎn)區(qū)一般不易接受外地茶樹(shù)品種，茶園大多仍采用當(dāng)?shù)厝后w種，無(wú)性系良種難以大量推廣，影響茶園良種化進(jìn)程。而涌溪柳葉種早已被認(rèn)定為省級(jí)茶樹(shù)（有性系）良種，針對(duì)這一情況，火青企業(yè)在省茶研所等單位指導(dǎo)下，從涌溪柳葉種茶樹(shù)中選育優(yōu)良品系，并采用以苗繁苗技術(shù)，快速純化和繁殖茶苗，用于發(fā)展高效新茶園?，F(xiàn)已選出5個(gè)優(yōu)良品系，每年繁殖茶苗100多萬(wàn)株，受到茶農(nóng)普遍歡迎。2013年，省茶研所專(zhuān)家又從中遴選2個(gè)品系，與4個(gè)汀溪選育的品系一起參加了全省新育良種比較試驗(yàn)，并爭(zhēng)取入圍全國(guó)茶樹(shù)良種審定活動(dòng)。

3.2 產(chǎn)銷(xiāo)組合的體制改革

分戶制茶難以適應(yīng)涌溪火青加工工藝的技術(shù)要求，尤其在清明前后，即使運(yùn)用新機(jī)械，一戶茶農(nóng)也很難滿足12Kg的最低鮮葉需求量。因此，縣農(nóng)業(yè)部門(mén)先是動(dòng)員茶農(nóng)聯(lián)戶加工，興建火青茶葉加工廠，繼而扶持大戶組建火青產(chǎn)銷(xiāo)企業(yè)，組織茶農(nóng)成立火青合作社，并不斷研究?jī)?yōu)化加工工藝，增設(shè)烘焙工序，改進(jìn)加工設(shè)備，擴(kuò)大加工規(guī)模，實(shí)行大批量的清潔化加工。2011年，涌溪火青企業(yè)又在其核心產(chǎn)地新建1座超過(guò)1000m2的標(biāo)準(zhǔn)化加工廠，使火青茶加工操作更加規(guī)范，質(zhì)量更加穩(wěn)定，產(chǎn)品檔次和競(jìng)爭(zhēng)力得到進(jìn)一步提升。目前，火青產(chǎn)區(qū)已有2家規(guī)模企業(yè)，6家專(zhuān)業(yè)合作社，黃田和涌溪茶農(nóng)都有自己的生產(chǎn)組織，在維護(hù)茶農(nóng)利益的同時(shí)，更為火青茶的標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)管提供了完善的組織保障。

3.3 注重開(kāi)展火青文化挖掘與品牌宣傳

涌溪火青擁有悠久的歷史淵源和豐富的文化內(nèi)涵。伴隨金銀茶樹(shù)的美麗傳說(shuō)，源自五百年前的鄉(xiāng)紳貢品，長(zhǎng)在“洋船屋”旁的深山幽谷，經(jīng)歷傳統(tǒng)技藝的精心鍛造，同時(shí)順應(yīng)黃田當(dāng)?shù)厣搪梦幕谋銛y需求，最終成為蘊(yùn)含多種文化符號(hào)的名茶珍品。2010年，為進(jìn)一步挖掘和傳播火青茶文化，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)據(jù)此將涌溪火青申報(bào)成為省級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，確立了其制作技藝傳承人，還在新建的標(biāo)準(zhǔn)化加工廠內(nèi)，特設(shè)一間涌溪火青傳統(tǒng)技藝展示、觀摩區(qū)，找來(lái)手工工藝使用的鼎鍋、木制手推揉捻機(jī)等器具，供大家參觀、體驗(yàn)，留作永久的歷史記憶與文化傳承。2011年，火青產(chǎn)地以其秀美景色、古村人文和悠久茶文化等元素，與汀溪一同被滬、蘇、浙、皖旅游部門(mén)遴選為“長(zhǎng)三角城市群茶香文化體驗(yàn)之旅示范點(diǎn)”，再次肯定了涌溪火青的文化內(nèi)涵與社會(huì)價(jià)值。

早在20年前，“涌溪火青”就被四川一個(gè)非茶企業(yè)搶先注冊(cè)。為避免以后的商標(biāo)產(chǎn)權(quán)糾紛，打造和宣傳自己的涌溪火青名茶品牌，涇縣火青企業(yè)不得不斥資購(gòu)回“涌溪火青”商標(biāo)，并又投資開(kāi)展產(chǎn)地產(chǎn)品認(rèn)證、商標(biāo)保護(hù)、茶樣參評(píng)、茶葉展銷(xiāo)、建立網(wǎng)站等工作，同時(shí)在電視、報(bào)刊等媒體上進(jìn)行全面的廣告宣傳活動(dòng)，已使涌溪火青獲得“安徽市場(chǎng)暢銷(xiāo)品牌”、“安徽省著名商標(biāo)”和“安徽省名牌產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱號(hào)，市場(chǎng)聲譽(yù)得以回升。

然而，由于上述原因，曾經(jīng)同屬“全國(guó)十大名茶”的涌溪火青與黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁相比，品牌價(jià)值和知名度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后，主要在茶葉產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和品牌推廣方面差距仍很明顯。為此，我們今后必須通過(guò)建好基地、規(guī)模加工、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、壯大企業(yè)等措施加快產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。同時(shí)在打造品牌和市場(chǎng)開(kāi)拓上投巨資、做大事，制訂長(zhǎng)期規(guī)劃，加強(qiáng)品牌宣傳，全面提升形象，同時(shí)強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，開(kāi)設(shè)火青專(zhuān)賣(mài)店及代理商，直面市場(chǎng)，搞活經(jīng)營(yíng)，由此增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)涌溪火青的再度輝煌！

S571.1

C

1006-5768(2014)01-0025-03

〔投稿日期〕2013-10-28