河 南 王榮華/文

雞湯營養(yǎng)豐富，加了中藥材的“藥膳雞湯”更是一種很好的營養(yǎng)食療湯水，對不同的人群都有不同程度的藥食功效。如：白領(lǐng)人群，在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合，具有養(yǎng)心安神、抗疲勞的保健作用；老年人，在雞湯里配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的作用；青年女性，在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養(yǎng)顏護膚、美容的作用；體質(zhì)虛弱人群，在雞湯里配上黃芪、黃精、白術(shù)，具有益氣養(yǎng)肺、調(diào)節(jié)免疫的作用，還可以預防感冒；肥胖人群，在雞湯里配上些降血脂的中藥，比如山楂、首烏等，可以起到軟化血管、降脂保健的作用。

正因為如此，許多老年人尤其是體弱多病者都習慣喝雞湯來滋補身體。然而，有關(guān)專家提醒，雖然雞湯有較高的食用價值，但雞湯中含有一定的脂肪，老年人特別是患病的老年人不要盲目進補雞湯。老年人喝雞湯時，一次最好不要超過200 ml，一周不要超過2次。特別是患有下列病患的老年人忌多喝雞湯。

1.高膽固醇血癥患者 雞湯中含有一定的脂肪，血液中膽固醇較高的患者，多喝雞湯，會促使膽固醇進一步升高。血膽固醇過高，會在血管內(nèi)膜沉積，可引起動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。

2.高血壓患者 經(jīng)常喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高，很難降下來。而長期高血壓，又可引起心臟的繼發(fā)性病變，如心肌肥厚、心臟增大等高血壓性心臟病。

3.腎臟功能較差者 雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，對患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于腎臟功能較差，腎臟對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，如多喝雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥，從而進一步加重病情。

4.胃潰瘍患者、胃酸過多者 雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，對患有胃潰瘍、胃酸過多或近階段有胃出血病史的人，會加重病情，一般也不宜多喝雞湯。

5.膽道疾病患者 膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝。因為雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝后會刺激膽囊收縮，而加重病情。

6.痛風患者 經(jīng)過了長期的煲湯過程，雞湯里嘌呤的含量也很大，痛風病人喝太多雞湯會加重病情。

另外，很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥，實際上雞肉比雞湯更有營養(yǎng)。此時的雞肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化也利于營養(yǎng)被吸收。想要更好的營養(yǎng)，還是應該主吃湯里的雞肉，適當喝一些湯當作調(diào)味，這才是科學有效的滋補。