河 北 趙 寒/文

38歲的小劉最近胃口不好，時時隱痛，因而食量大減，人明顯見瘦。隨之，脾氣性格似乎也發(fā)生了變化，動輒發(fā)火，把老婆、孩子罵一頓；在單位和同事也時常口角。經(jīng)過檢查，小劉患的是慢性萎縮性胃炎。在藥物治療的同時，醫(yī)生也勸他調(diào)整心態(tài)，多攝入一些蛋白質(zhì)含量較高的食物，也許心態(tài)會好一些。

難道食物對人的脾氣秉性、心理健康也有影響嗎？是的，且不容忽視。

營養(yǎng)專家劉龔興指出，雖然人們已普遍認(rèn)識到，心理健康可以通過提高自身修養(yǎng)、加強社會教育，以及通過心理咨詢及心理治療等形式來獲得，但事實證明，食品結(jié)構(gòu)的合理與否，也在很大程度上影響著人的心理健康。例如：過度偏向肉食而很少食用植物性食品者，易形成粗暴、動怒、焦慮、莽撞等不良的心理。有關(guān)資料表明：無論在農(nóng)村還是在大中城市，自閉癥（表現(xiàn)為焦躁不安，難以安靜，不愛說話，喜歡獨自一人活動）小孩的一個重要患病原因是比普通小孩多吃好幾倍的甜食。長期偏吃速食面或其他速成制品，缺乏蔬菜的小孩患焦慮癥的概率也大大高于一般小孩。

美國普渡大學(xué)的一項研究證明，飲食也會引起心理疾病的發(fā)生。動物學(xué)副教授約瑟夫·加納給患病小鼠喂養(yǎng)高糖和高色氨酸的飲食，猜想這樣會減少患病小鼠拽拉毛發(fā)的異常行為。但事情相反，這些小鼠拽拉毛發(fā)的行為變得更糟，或者出現(xiàn)自我抓傷的行為，并且看起來健康的小鼠也出現(xiàn)了同樣的行為。就是說，這些小鼠攝入的糖和色氨酸是多了而不是少了。

所以，在這個意義上來說，飲食結(jié)構(gòu)一定要科學(xué)、合理。在一日三餐中，需攝入一定的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素，喝進一定量的水，才能保證身心健康。如果不注意，有些營養(yǎng)物質(zhì)的攝取不足或者過量，都會對人的身心健康產(chǎn)生影響，對人的心理情緒和精神狀態(tài)也產(chǎn)生直接影響。

先說蛋白質(zhì)。飲食中的蛋白質(zhì)不足，一般人都會缺乏活力與精力，容易未老先衰。成年人會肌肉萎縮、形體消瘦，手腳冰涼，貧血水腫，容易骨折；免疫力下降，容易感冒發(fā)燒；肝細胞不健康，心肌缺氧，容易心力衰竭；胃潰瘍、胃炎、胃酸過多、消化壁韌帶松弛；內(nèi)臟下垂、子宮下墜、臟器移位。作用在腦神經(jīng)上，就是頭沉、記憶力下降；對未成年人就是乏力、體重下降，貧血、干瘦或者水腫，生長發(fā)育遲緩甚至完全停滯；使代謝率下降、抵抗力減退，容易患病，并因易感染而導(dǎo)致繼生疾病，最終發(fā)生器官損害；作用在神經(jīng)系統(tǒng)上，就是智力發(fā)育差、視覺差，情感淡漠、容易激怒。

蛋白質(zhì)是由8種人體必需的氨基酸組成的，對于神經(jīng)系統(tǒng)而言，補充足夠的亮氨酸和色氨酸，能促進睡眠、緩解偏頭痛、緩和焦躁與緊張情緒；缺少足夠的賴氨酸時，就會影響人的食欲，不利于兒童發(fā)育，降低人的敏感性和注意力的集中；增加苯丙氨酸，便可以消除抑郁情緒，改善記憶，提高思維敏捷程度。日常飲食中，多吃肉類、魚類、牛奶、香蕉、花生等可以補充亮氨酸；多吃魚肉、牛奶、奶酪、禽蛋、豆類及豆制品、啤酒酵母等可以補充賴氨酸；色氨酸主要存在于糙米、魚類、肉類、牛奶、香蕉中；苯丙氨酸主要源自面包、豆制品、脫脂白干酪、脫脂牛奶、杏仁、花生、瓜子和芝麻中；纈氨酸則要靠大豆、黑米、花生、蛋類和肉類提供；為了清除體內(nèi)有害物質(zhì)和鉛等重金屬，防止肌肉軟弱無力，還要通過食用大豆等各種豆類、雞蛋、肉、魚、酸奶、大蒜和洋蔥，補充甲硫氨酸。當(dāng)然，補充任何營養(yǎng)都需要適量、有度。

碳水化合物負責(zé)提供人體所需的熱量，構(gòu)成細胞和組織，維持腦細胞的正常功能，具有解毒和加強腸胃功能的作用。膳食中缺乏碳水化合物，將導(dǎo)致全身無力、疲乏；血糖含量降低會產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙，嚴(yán)重者會導(dǎo)致低血糖昏迷。當(dāng)膳食中碳水化合物過多時，又會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖，導(dǎo)致高血脂、糖尿病等各類疾病的發(fā)生。碳水化合物主要來自于主食、水果、根莖類蔬菜（如胡蘿卜、番薯等），應(yīng)盡量多食用含大量纖維的碳水化合物，特別是豆類和全麥類食品會對人體健康有益。不要過多地攝入糖和其他甜味劑，否則會增加人體不需要的過多熱量，對健康有害。

說起脂肪，人們往往會想到肥胖，其實這只是問題的一個方面。過量的脂肪攝入當(dāng)然會產(chǎn)生肥胖，導(dǎo)致一些慢性病的發(fā)生，還會加重某些癌癥的發(fā)生率?？墒牵绻梭w缺乏脂肪，也會引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損，導(dǎo)致肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等多方面的疾病。脂肪也是人體必需的營養(yǎng)之一，缺了不行，過多攝入也不行。脂肪來源分為植物和動物兩種，植物脂肪主要來自花生、芝麻、開心果、核桃、松仁等；動物脂肪主要是指各種油脂和肥肉。

礦物質(zhì)和微量元素雖然需要的量很少，但種類繁多，如果人體缺乏某些礦物質(zhì)或者攝入過量，也會造成身體與心理的疾病。低鉀會使胃腸蠕動減慢，導(dǎo)致腸麻痹，加重厭食，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹。鉀不足會導(dǎo)致全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花。鉀鈉比失衡，會導(dǎo)致低血壓、思維混亂、精神冷漠。太多的鹽與太少的鉀會造成緊張與肌肉疲勞。鈣不足的后果是肌肉痙攣或顫抖、失眠或神經(jīng)質(zhì)。鎂不足會導(dǎo)致肌肉顫抖或痙攣、四肢無力、失眠或神經(jīng)質(zhì)、驚厥或抽搐、多動癥、抑郁、精神錯亂、缺乏食欲。鈉不足會導(dǎo)致眩暈、對事物缺乏興趣、缺乏食欲、肌肉痙攣、消瘦和頭痛。鐵不足會讓人貧血、面色蒼白、舌痛、疲勞、無精打采、缺乏食欲。鋅不足使味覺和嗅覺不靈敏，導(dǎo)致痤瘡或皮膚分泌油脂多、膚色蒼白、抑郁、缺乏食欲。錳不足使人肌肉抽搐、眩暈或平衡感差、痙攣、驚厥、膝蓋疼痛及關(guān)節(jié)痛。錳缺乏還可引起精神分裂癥、帕金森氏病和癲癇等神經(jīng)系統(tǒng)疾病。鉻不足會經(jīng)常冒冷汗、感到眩暈或易怒。缺鉬會出現(xiàn)呼吸困難和神經(jīng)錯亂癥狀。一般情況下，銅過量比銅缺乏更常見，銅過多可導(dǎo)致精神分裂癥、心血管疾病，并增加患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的機會。偏硅酸對神經(jīng)功能紊亂和消化系統(tǒng)疾病有防治作用。鋰能鎮(zhèn)靜、安神，控制神經(jīng)紊亂。溴對中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦皮層的高級神經(jīng)活動有抑制和調(diào)節(jié)作用，可鎮(zhèn)靜、安神，用于治療神經(jīng)官能癥、植物神經(jīng)紊亂、神經(jīng)痛和失眠等。釩參與造血，促進生長發(fā)育，有益于治療躁狂和抑郁癥。氡對神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用，可鎮(zhèn)靜、止痛和催眠。鈷促進生長發(fā)育，缺鈷可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)疾病。在同樣條件的外部環(huán)境影響下，有人頂?shù)米毫?，有人就頂不住壓力，甚至心理抑郁、精神錯亂，人與人之間的差別，很可能是礦物質(zhì)攝入足與不足造成的。

最后說水。人可以在一段時間不吃食物，但不能不喝水。有研究表明，人7 d不吃飯，餓不死；可是如果7 d不喝水，就會渴死。正常的人，每天需要攝入足量水，包括粥、湯等。夏季炎熱蒸發(fā)強，需要多喝一些；而冬季寒冷蒸發(fā)弱，可以少喝一些。一方面，人體不可缺水，斷絕飲水，會使細胞、神經(jīng)、器官衰竭，導(dǎo)致死亡；另一方面，人體缺水會影響心理情緒，會因焦渴而暴躁，所以，適當(dāng)補充水分十分必要。一般2 h左右，就該飲水一次。另一方面，飲水也不是越多越好，過量飲水，也會導(dǎo)致水中毒。