金 清，金鐵巖，崔泰花

(延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系，吉林延吉 133002)

為適應(yīng)改革開放和對外交流的需要，教育部和吉林省教育廳先后制發(fā)了相應(yīng)的文件，要求普通高校大力推廣雙語教學(xué)工作。食品科學(xué)與工程專業(yè)是實踐性和應(yīng)用性非常強的專業(yè)，如何培養(yǎng)具有良好專業(yè)技能和精通外語的國際化人才是評價高等學(xué)校辦學(xué)水平的重要體現(xiàn)。因此，通過開展雙語教學(xué)培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)國際化復(fù)合型人才是十分重要的［1］。

延邊大學(xué)是一所具有鮮明民族特色的綜合性大學(xué)，學(xué)生來自全國各地，以漢族和朝鮮族學(xué)生居多，學(xué)生英語水平存在較大差異。食品微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，不僅是生命科學(xué)領(lǐng)域前沿學(xué)科，也是當(dāng)今發(fā)展迅速，知識更新最快的科學(xué)領(lǐng)域之一［2］。在微生物學(xué)授課過程中進行英漢雙語教學(xué)實踐，不僅給學(xué)生傳授專業(yè)知識，還開辟了學(xué)生獲取新知識的途徑，及時跟蹤國際微生物學(xué)發(fā)展趨勢，擴大學(xué)生的專業(yè)視野，達到與國際前沿知識接軌的目的。

延邊大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)從2010年起首次在食品微生物學(xué)課程教學(xué)中嘗試了雙語教學(xué)的實踐，在2013年培養(yǎng)方案中正式列入專業(yè)雙語教學(xué)課程。該研究根據(jù)延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院學(xué)生自身特點，針對食品微生物學(xué)雙語教學(xué)實踐和改革研究進行初步探討，為地方民族農(nóng)科院校食品微生物學(xué)雙語教學(xué)的合理發(fā)展提出建議。

1 雙語比例的調(diào)整

雙語的比例在雙語教學(xué)開展過程中至關(guān)重要。根據(jù)學(xué)校專業(yè)學(xué)生特點，在最初教學(xué)過程中采用的方式為:以中文教材為主，外文原版教材為輔，課件雙語比例各半，課堂講授以漢語為主，適當(dāng)使用英語，考核方式為英文、中文各半，英文可適當(dāng)注釋。隨著學(xué)生逐漸適應(yīng)雙語教學(xué)環(huán)境，邊實踐邊調(diào)整，逐步提高了課件及課堂講授中英語使用的比例，控制在40～60%的范圍，教學(xué)效果得到了穩(wěn)步提升。

2 雙語教學(xué)教材的科學(xué)選擇

雙語教材的選用是一個難題，要求科學(xué)合理地選用先進的中英文教材和參考書［3］:不僅出版年代新、內(nèi)容恰當(dāng)、價格適中，還要有特點。盡管國外教材圖文并茂、內(nèi)容簡明、涉及面廣，適當(dāng)引進和借鑒國外名牌大學(xué)的原版英文教材。雖然是一條捷徑，但實際情況是由于原版教材價格貴，學(xué)生負擔(dān)較重;學(xué)生的英語水平相差比較懸殊，學(xué)生單一使用原版英文教材，教師教得辛苦，學(xué)生學(xué)著也累;且學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案中指定的食品微生物學(xué)課時數(shù)無法完成，所以原版教材不適合該校學(xué)生實際情況。因此，經(jīng)研究，選擇了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版、何國慶等主編的“食品微生物學(xué)”作為學(xué)生用中文教材，Michael T.Madigan等主編的“Brock’s Biology of Microorganism 13th”為輔助教材和教師用書，課前將相對重要的部分復(fù)印或掃描后發(fā)給學(xué)生。這些教材取材新穎，注重綜合性，科學(xué)性強，難度適中。教學(xué)實踐證明，結(jié)合使用中英文教材后取得了良好的雙語教學(xué)效果。

3 高質(zhì)量雙語課件的制作

采用電子課件(ppt文件)授課的方法，此方法所包含的信息量大，能夠簡略、清楚地表達出授課的主要內(nèi)容，有助于學(xué)生更好地理解和吸收課程內(nèi)容。在制作英文課件時，考慮到學(xué)生的英文水平，盡量將大段的英文描述性語句壓縮成反映知識點的短句和簡單句，避免復(fù)合句?；蛴靡恍┮锥目谡Z，方便學(xué)生理解。對于那些難理解的專業(yè)術(shù)語、句子等內(nèi)容，在多媒體中，用中英文對照的方式幫助學(xué)生快速理解。

微生物種類繁多，它們的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖方式多種多樣，單純用文字敘述的方式進行授課，學(xué)生往往很難理解。學(xué)校食品微生物學(xué)教學(xué)團隊經(jīng)過長期的積累，從英文原版教材、網(wǎng)絡(luò)和微生物教學(xué)科研實踐中搜集了大量生動圖片、動畫和影像資料，內(nèi)容涉及微生物各章節(jié)。通過多媒體雙語課件制作，將微生物的形態(tài)及一些用言語表達的內(nèi)容通過生動畫面展示出來，有助于學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的理解，教學(xué)形式和手段不斷豐富，增加了學(xué)生的興趣，教學(xué)效果良好。

4 網(wǎng)絡(luò)資源的充分利用

在教學(xué)過程中鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生充分利用國內(nèi)外微生物學(xué)相關(guān)網(wǎng)站的教學(xué)資源，如國家精品課程資源網(wǎng)(www.jingpinke.com)、國外的免費科普網(wǎng)站(如著名的www.microbeworld.com、www.cellsalive.com)等提供豐富的教學(xué)素材、聲像資料。引導(dǎo)學(xué)生瀏覽這些網(wǎng)站，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，點擊下載率高，學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性得到了增強，間接地提高了雙語教學(xué)效果。

5 語碼轉(zhuǎn)換式雙語教學(xué)模式的選擇

語碼轉(zhuǎn)換(codetransfer)是指語言使用者在同一輪或連續(xù)的話輪中或?qū)懽髦羞\用兩種或兩種以上的語言變體。近30多年來，語碼轉(zhuǎn)換在西方語言學(xué)界受到了廣泛的關(guān)注。隨著1968年美國頒布“雙語教育法”，對語碼轉(zhuǎn)換的研究開始涉足語言課堂。與此同時，越來越多的研究者開始研究課堂上的語碼轉(zhuǎn)換對教學(xué)的影響［4］。

對于一些具有鮮明民族特色的綜合性大學(xué)來說，第一外語不是英語的學(xué)生較多，學(xué)生的英語水平也存在較大差異。從延邊大學(xué)的本科生實際出發(fā)，實施傳統(tǒng)的雙語教學(xué)模式，若學(xué)生在課堂上聽不懂，理解不了，不僅對英語學(xué)習(xí)產(chǎn)生畏懼心理，而且對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)興趣也大打折扣。因此，在《食品微生物學(xué)》教學(xué)過程中實施語碼轉(zhuǎn)換教學(xué)方式，探索了符合現(xiàn)今具有鮮明民族特色的綜合性大學(xué)的較為有效的雙語教學(xué)模式。以不影響學(xué)科教學(xué)進度為前提，每節(jié)課通過語碼轉(zhuǎn)換的方式適時適量地向?qū)W生滲透了微生物專業(yè)英語語匯、語句、語段，以滲透語匯為主，語碼轉(zhuǎn)換的內(nèi)容、方法、規(guī)模和形式視學(xué)生接受程度、課程進展程度而做出了調(diào)整，以提高學(xué)生英語語匯量、英語應(yīng)用能力和課堂教學(xué)效率為主要目標(biāo)。由于受英語水平的限制和首次接觸生疏的微生物專業(yè)詞匯，在雙語教學(xué)的初始階段，學(xué)生的畏難情緒較大。在食品微生物學(xué)教學(xué)中，采取循序漸進的模式，每節(jié)課使學(xué)生學(xué)會至少3～5個專業(yè)詞匯，掌握定義和微生物術(shù)語的英語表達方式，在教學(xué)中有意識地進行重復(fù)，學(xué)生在教學(xué)中積少成多、耳濡目染，逐漸熟悉食品微生物的學(xué)名、專業(yè)英語的表達方式。在授課過程中鼓勵學(xué)生盡快地、主動地去適應(yīng)教師的教學(xué)方式，課中和課后教師與學(xué)生討論有關(guān)微生物問題時，也逐漸養(yǎng)成了這種語碼轉(zhuǎn)換式的討論方式。

在每個章節(jié)結(jié)束時，給學(xué)生總結(jié)該章節(jié)主要英語詞匯，提供與該章節(jié)內(nèi)容相符合的英文文獻，讓學(xué)生課后進行翻譯，在作業(yè)完成過程中使學(xué)生鞏固所學(xué)的微生物詞匯和術(shù)語的英文表達方式。這種教學(xué)方法對增強學(xué)生自信心，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高英語表達能力奠定了基礎(chǔ)，最后達到了能夠熟練地閱讀微生物相關(guān)英文文獻，從而更好地掌握本專業(yè)的最新研究進展，利用和掌握最先進的科學(xué)技術(shù)的目的。

在實際教學(xué)過程中也避免了一味盲目地使用多媒體課件，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，適當(dāng)結(jié)合多媒體和傳統(tǒng)板書教學(xué)，根據(jù)學(xué)生的理解程度，掌握好講課的節(jié)奏，給學(xué)生一定思考和記錄的時間。多媒體雙語課件在微生物學(xué)雙語教學(xué)實踐中可作良好的教學(xué)手段和工具，但教學(xué)環(huán)節(jié)中教師始終確保主導(dǎo)者的地位，現(xiàn)代和傳統(tǒng)教學(xué)手段有機配合統(tǒng)一，以達到最佳教學(xué)效果。

以上是近幾年在地方民族農(nóng)科院校實踐食品微生物學(xué)雙語教學(xué)的總結(jié)和思考。從教學(xué)實踐來看，延邊大學(xué)食品微生物學(xué)雙語教學(xué)取得了一定的成效，但仍存在很多不足和亟待深入探討和解決的問題。由于各高等院校的條件不同，雙語教學(xué)工作的開展參差不一，教學(xué)效果仍廣受爭議［5］。但現(xiàn)代社會經(jīng)濟條件下，進行雙語教育的必要性和優(yōu)勢是顯然的。因此，地方民族農(nóng)科院校要提高雙語教學(xué)效果，達到培養(yǎng)國際復(fù)合型人才的目標(biāo)，必須根據(jù)地區(qū)、學(xué)校之間的差異和學(xué)生特點，全面考慮社會發(fā)展的需要，經(jīng)過學(xué)生和教師堅持不懈的努力和實踐，探索出最適合的雙語教學(xué)模式。

［1］劉仁榮，劉華，李玉萍，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)開展微生物學(xué)雙語教學(xué)的探索與實踐［J］.中國輕工教育，2010(1):55-57.

［2］熊亞，李敏杰，龔子端.微生物學(xué)雙語教學(xué)策略初探［J］.學(xué)理論，2010(8):179-180.

［3］羅敏華，姚盂暉，文質(zhì)，等.醫(yī)學(xué)雙語教學(xué)的初探［J］.中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志，2003，12(24):156-157.

［4］劉秋，于基成，李曉梅，等.語碼轉(zhuǎn)換在微生物學(xué)雙語教學(xué)中的應(yīng)用［J］.微生物學(xué)通報，2008，35(11):1825-1827.

［5］藺豐奇.高校實施雙語教學(xué)過程中存在的問題及對策［J］.復(fù)旦教育論壇，2003(3):21-22.