◎沃爾夫小鳥(niǎo)

濃情釀番茄
——從《愛(ài)在午夜降臨前》開(kāi)始

◎沃爾夫小鳥(niǎo)

我正想回到那樣一個(gè)老地方，到園子里采自己種的番茄和青椒，在樸素的大廚房，做個(gè)填餡番茄，湊合一頓晚飯，日出而作，日落而息。

“就像日出日落，我們出現(xiàn)，我們消失，可最終只是經(jīng)過(guò)?！边@句話，是《愛(ài)在午夜降臨前》（Before Midnight，美國(guó)電影，與《愛(ài)在黎明破曉前》、《愛(ài)在日落黃昏時(shí)》組成愛(ài)情三部曲）中被引用得最多的，差不多是戲眼了，呼應(yīng)了前兩部。不過(guò)那么多精彩臺(tái)詞中，這句一點(diǎn)不卓爾不群。它講的道理，文藝青年都明白，可就是那道理，偶爾講出來(lái)，還是挺能動(dòng)人。

其實(shí)我最喜歡兩人在房間里爭(zhēng)吵時(shí)朱莉（女主角飾演者）說(shuō)：“每天我連思考的時(shí)間都沒(méi)有，除了在辦公室拉屎的時(shí)候，我甚至連思考和屎的味道都分不清了。”

不顧臉面，直接，我喜歡。

我有很長(zhǎng)一段時(shí)間，就頻繁地說(shuō)這樣的話，不滿生活慣性帶來(lái)的平庸，焦慮很多事情，后來(lái)就扎入了廚房的江湖，做了吃的就刷微博，刷存在感。

一切都無(wú)法永恒，你我只是過(guò)客，有小小的時(shí)光來(lái)做點(diǎn)菜，獲得短暫的愉悅，才是最好的追求。

不知道這個(gè)片子為何選擇跑到希臘，我自作多情地覺(jué)得，是因?yàn)橄ＥD是文明的起源，讓那對(duì)疲倦的夫妻回到這樣一個(gè)地方，回想起他們的開(kāi)始……當(dāng)旅途結(jié)束，一切又回歸到以前的樣子。好憂傷。

我正想回到那樣的一個(gè)老地方，到園子里采自己種的番茄和青椒，在樸素的大廚房，做個(gè)填餡番茄，湊合一頓晚飯，日出而作，日落而息。

釀蔬菜（Gemista）是希臘很受歡迎的一道菜品，南法、意大利陽(yáng)光地帶也都有類似的做法，就是在番茄里填上滿滿的餡料。餡可以是茄子、土豆或南瓜等等。夏天的陽(yáng)光番茄最好，據(jù)說(shuō)在希臘，過(guò)了季的東西，人碰都不碰的。我們這兒的番茄一年四季都有，在他們看來(lái)一定很奇葩。

材料（5人份）

10個(gè)西紅柿，1杯生米，1個(gè)洋蔥、歐芹碎，半杯黑加侖，糖、鹽、胡椒粉、橄欖油、熱水

做法

1.西紅柿洗干凈，把含有莖根的頂部切下，將里面的籽和汁液挖出，只留下一個(gè)殼，往里撒點(diǎn)糖。

2.橄欖油倒入平底鍋加熱，把洋蔥切成細(xì)丁放入鍋內(nèi)翻炒至金黃。

3.加入生米，繼續(xù)炒幾分鐘。

4.加入一半掏出的西紅柿餡、半杯熱水、黑加侖、2湯匙歐芹碎、3湯匙白糖、一點(diǎn)鹽和胡椒粉。蓋上鍋蓋煮10分鐘。

5.把混合的米飯餡料填入每一個(gè)西紅柿，并把剩余的西紅柿汁液淋在米飯上。

6.在每一個(gè)西紅柿上淋1湯匙橄欖油。把西紅柿推入烤箱烤半小時(shí)。

我就用超市賣的粳米，稍微水沖了一下，沒(méi)有黑加侖也無(wú)所謂，擦了點(diǎn)青椒，切了點(diǎn)土豆丁進(jìn)去，我又加了一把羅勒碎（羅勒是一種香草植物,味道像茴香）嘟一會(huì)兒，待米飯收干水就盛出來(lái)。番茄羅勒是眾所周知的好搭配了，各種隨意。出來(lái)的米飯浸著番茄的汁水，特別像小時(shí)候拿番茄壓碎了拌飯吃。不過(guò)那時(shí)候的番茄，酸酸甜甜，紅艷艷的，不像現(xiàn)在，番茄不像番茄，令人嫌棄，不過(guò)烤過(guò)以后的番茄肉滋味豐富多了，特別怡情，特別治愈系，特別生活在別處。

不僅可以釀番茄，還可以釀青椒，釀茄瓜，等等，只要是圓形球形可以騰得出來(lái)空間的都可以拿來(lái)釀了。所謂釀，可能用“瓤”更確切，大約是以訛傳訛了。釀菜做法，中國(guó)民間處處有之，蘇浙湘皖粵，各地風(fēng)味特色略不同而已，釀苦瓜，釀豆腐，釀茄子，釀田螺，釀鯽魚(yú)……總之幾乎無(wú)菜不可釀、無(wú)菜不可入釀。

《射雕英雄傳》里那道風(fēng)雅的“好逑湯”，就是取關(guān)關(guān)雎鳩的意思，去櫻桃核填之以斑鳩肉，釀櫻桃，不知味道如何。相比之下，在那般迷人的陽(yáng)光海岸，希臘人的釀菜不會(huì)讓你失望的。

本欄目責(zé)編/廖素冰 houlai@vip.163.com