劉清蘇，吳仲偉，譚凱燕，3，丁初逢，劉秉林，李全陽，*

（1.廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院，廣西南寧530004；2.廣西佳佳食品有限責(zé)任公司，廣西玉林537500；3.廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，廣西南寧530007）

填喂朗德鵝血液營(yíng)養(yǎng)價(jià)值探析

劉清蘇1，吳仲偉2，譚凱燕1，3，丁初逢2，劉秉林2，李全陽1，*

（1.廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院，廣西南寧530004；2.廣西佳佳食品有限責(zé)任公司，廣西玉林537500；3.廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，廣西南寧530007）

為了開發(fā)利用鵝肥肝生產(chǎn)的副產(chǎn)物——填喂后朗德鵝的血液資源，對(duì)其多種營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，并與未填喂朗德鵝血的相應(yīng)成分進(jìn)行對(duì)照分析，結(jié)果顯示，填喂鵝血較未填喂鵝血水分含量降低5.97%，粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分含量含量增長(zhǎng)顯著（p＜0.05），分別是未填喂鵝血的1.37、1.57、1.42倍。血液生化結(jié)果表明，血漿中總蛋白含量是未填喂鵝血的2.09倍，球蛋白含量占血清總蛋白含量的比例增長(zhǎng)1.4%，白蛋白則同比下降；同時(shí)，甘油三酯（TG）、膽固醇（TC）、高密度脂蛋白（HDL）含量增加顯著（p＜0.05），而低密度脂蛋白（LDL）的含量下降，但并不顯著（p＞0.05）。填喂的朗德鵝在礦質(zhì)元素總量增加33.25%，常量元素磷和鐵含量增長(zhǎng)顯著；微量元素中多種元素含量增加，其中鋁含量最為顯著（p＞0.05），而銅、錳元素的含量下降；填喂鵝血維生素A含量是未填喂的2.39倍，超氧化物歧化酶（SOD）的活性和血紅素含量較未填喂鵝血均有所提升。

填喂，朗德鵝血，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

朗德鵝因其生產(chǎn)高端肥肝而知名[1]。在鵝肥肝生產(chǎn)過程中產(chǎn)生鵝血、鵝毛、鵝膽等多種副產(chǎn)物，其中鵝血液常作為生產(chǎn)廢料排放。一方面，鵝血易凝固且易腐敗，造成污染的同時(shí)滋生病害，更增加罹患禽流感疫病的風(fēng)險(xiǎn)；而另一方面鵝血具有頗高的食用價(jià)值。研究表明[2]，直接服用鵝血后具有輔助治療肝癌等疾病的功效。鵝血中含有全長(zhǎng)型免疫球蛋白（immunoglobulin Y，簡(jiǎn)稱IgY），已經(jīng)在國(guó)外食品市場(chǎng)作為蛋白補(bǔ)充劑添加[3]；鵝血中還含有的缺陷型免疫蛋白（truncated immunoglobulin Y，簡(jiǎn)稱IgY（ΔFc））被證實(shí)可能成為抗癌免疫、禽流感防治的潛在藥物[4]；鵝血富含超氧化物歧化酶、血紅素以及多種微量元素[5]，因此鵝血是極具開發(fā)價(jià)值的功能性食品原料。填喂是鵝肥肝生產(chǎn)的不可缺少的重要手段，而這一過程必然通過血液傳遞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以填喂過程對(duì)鵝血中的營(yíng)養(yǎng)組分及含量很可能與普通鵝血組分有所不同。而國(guó)內(nèi)外有關(guān)鵝血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究匱乏，填喂對(duì)其血液營(yíng)養(yǎng)成分的影響研究則更少。

因此，本文希望通過對(duì)朗德鵝在填喂后朗德鵝血液進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，明確填喂后朗德鵝血液的營(yíng)養(yǎng)成分，并通過與未填喂以及雞、鴨、豬牛羊等常見家禽畜的血液比較，探析填喂后鵝血的組分特征，以期為實(shí)驗(yàn)室研究和工業(yè)分離，生產(chǎn)出高附加值的鵝血產(chǎn)品提供理論支持，也希望幫助改變目前這種資源無法高效利用而被浪費(fèi)并污染環(huán)境的局面。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

實(shí)驗(yàn)用鵝血 實(shí)驗(yàn)用鵝為朗德鵝（廣西佳佳食品有限責(zé)任公司商品鵝一代），產(chǎn)地：廣西玉林；清潔級(jí)別：普通級(jí)；動(dòng)物合格證號(hào)：45092105060010；血紅素標(biāo)準(zhǔn)品 上?？笊锛夹g(shù)有限公司；正己烷、甲醇等 色譜純；冰乙酸、鄰苯三酚、無水乙醇、氯仿、丙酮、鹽酸等 均為分析純；

iCAP 6000型電感耦合等離子體-原子發(fā)射光譜儀 美國(guó)熱電公司；Multiwave3000型微波樣品處理系統(tǒng) 奧地利安東帕有限責(zé)任公司（中國(guó)）；TBA-120FR型全自動(dòng)生化分析儀 日本東芝公司；LC-20A型高效液相色譜儀 日本島津公司；YGC-12D型氮吹儀 鄭州寶晶電子科技有限公司等。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 實(shí)驗(yàn)用鵝血收集 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物均為朗德鵝種，以體態(tài)精神狀態(tài)等表觀指標(biāo)擇優(yōu)選取健康、神態(tài)良好、日齡為75d，體重在4.5kg及以上的種鵝360只，編號(hào)后從中隨機(jī)選擇30只作為填喂前對(duì)照組；30只為未填組，自由飲食3次/d，共30d（排除飼養(yǎng)時(shí)間對(duì)鵝血液的影響）。其余300只采用強(qiáng)制填飼3次/d，共30d。朗德成品鵝（喂前、填喂和未填）所用飼料配方如下（依照百分含量計(jì)算，單位%）：玉米64、小麥麩7、大豆粕23、酵母蛋白粉2.5、蛋氨酸0.15、次粉1、米糠1.15、食鹽0.2、預(yù)混料1、合計(jì)為100；飼料的基本營(yíng)養(yǎng)成分如下（含量依照百分含量計(jì)算，單位%）：粗蛋白17.5、粗脂肪3.1、粗纖維2.8、鈣1.1、總磷0.59、有效磷0.46、賴氨酸0.80、蛋+胱氨基酸0.74。飼喂期結(jié)束后禁食12h，模擬流水線屠宰條件采用頸部刺殺放血，將血液混合，以排除個(gè)體差異對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，過濾收集。

1.2.2 基本營(yíng)養(yǎng)組分的測(cè)定 測(cè)定方法依照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，重復(fù)實(shí)驗(yàn)三次，測(cè)定內(nèi)容包括：水分采用GB/T5009.3-2003；粗脂肪采用GB/T5009.6-2003；粗蛋白GB/T5009.5-2003；灰分GB/T5009.4-2003。

1.2.3 朗德鵝血生化測(cè)定 分別采集填喂鵝和自然條件下生長(zhǎng)的朗德鵝血液，4000r/min，離心15min分離保留上清，制備樣品放入-80℃冰箱儲(chǔ)存。使用全自動(dòng)生化分析儀測(cè)定血液中多項(xiàng)生化指標(biāo)，包括：總蛋白（TP）、白蛋白（ALb）與球蛋白（GLB）甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）、高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）。

1.2.4 朗德鵝血常量和微量礦質(zhì)元素含量的測(cè)定 分別取兩種樣品取值范圍為0.5000～1.000g，采用微波消解后，使用雙蒸水定容至25mL保存待測(cè)。采用ICP-AES混標(biāo)法對(duì)以下9種元素進(jìn)行測(cè)定：磷（P）、鐵（Fe）、銅（Cu）、鉻（Cr）、錳（Mn）、鋁（Al）、硒（Se）、鋅（Zn）、硅（Si）。測(cè)定方法參照文獻(xiàn)[6]進(jìn)行。

1.2.5 朗德鵝維生素A含量的測(cè)定 測(cè)定方法參照文獻(xiàn)[7]進(jìn)行，具體操作如下：精確稱取血液樣品1.000g，加入5mL乙醇使得試樣分散溶解，加入5mL正己烷溶解，使用渦旋振蕩儀5min，振蕩幅度4.5mm。5000r/min離心5min，吸取上層提取液，存入4mL PE管中，使用氮?dú)獯蹈?，使用流?dòng)相溶解剩余物，0.45μm孔徑過膜上樣。使用反向高效液相色譜測(cè)定，工作條件：色譜柱：C18柱125mm×4.6mm×5μm（長(zhǎng)度×內(nèi)徑×粒度）；流動(dòng)相：甲醇∶超純水=95∶5；流動(dòng)速度：1mL/min；柱溫：25℃；進(jìn)樣量：20μL；檢測(cè)波長(zhǎng)：325mm。

1.2.6 朗德血凝組分中SOD活性和血紅素含量的測(cè)定

1.2.6.1 SOD的提取及活性測(cè)定 取血液下層沉淀，用等體積的0.9%生理鹽水洗滌，5000r/min離心10min分離雜質(zhì)，加入與樣品等體積的去離子水，磁力攪拌30min后，4℃靜置過夜，使其徹底溶血；取出樣液，加入0.2倍體積4℃預(yù)存的無水乙醇和0.1倍體積4℃預(yù)冷氯仿后4℃靜置，以降低滲透壓破碎細(xì)胞膜，從而使得血紅蛋白被釋放；使用4000r/min，離心20min，收集保留上清液，即為SOD初提液（沉淀為血紅素提取母液）?；钚詼y(cè)定方法采用文獻(xiàn)[8]中鄰苯三酚自氧化法。

1.2.6.2 血紅素的提取及含量測(cè)定 移取25mL血紅素提取母液，加入5倍體積含有3%HCl的丙酮，調(diào)pH至3，此時(shí)血紅蛋白內(nèi)部的珠蛋白與血紅素鍵鏈最為疏松，血紅素溶于丙酮后得到分離。磁力攪拌30min后，5000r/min離心15min，過濾得到血紅素丙酮溶液；使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)回收丙酮，則藍(lán)黑色沉淀析出，使用蒸餾水以及無水乙醇洗滌各2次，干燥即為血紅素成品。含量和純度測(cè)定方法采用文獻(xiàn)[9]。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

使用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)分析軟件分析所得數(shù)據(jù)，內(nèi)容包括血液成分平均值、標(biāo)準(zhǔn)差和相關(guān)系數(shù)，并進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本營(yíng)養(yǎng)組分的分析與比較

朗德鵝在填喂和未填條件下的血液營(yíng)養(yǎng)組分測(cè)定結(jié)果見表1。

表1結(jié)果表明，填喂的朗德鵝與未填喂的相比，水分含量降低5.97%；而粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分含量則有不同程度的增加，其含量分別是未填喂鵝血的1.37、1.57、1.42倍。并且明顯高于文獻(xiàn)中[10]的雞血、鴨血等常見家禽畜的蛋白、脂肪和灰分含量。進(jìn)一步測(cè)定游離脂肪酸的含量發(fā)現(xiàn)，填喂后朗德鵝游離脂肪酸含量為0.2124%±0.0011%，未填喂的朗德鵝血的游離脂肪酸含量為0.2138%±0.0004%。填喂后的朗德鵝血粗脂肪總量增加而游離脂肪酸含量卻略低。

這一結(jié)果說明填喂朗德鵝血液中的脂肪主要是以第二種存在形式——脂蛋白存在的。這種變化與兩種脂類物質(zhì)功能有關(guān)。游離脂肪酸是供能的直接來源[11]，而脂蛋白則主要負(fù)責(zé)脂肪的轉(zhuǎn)移和運(yùn)載[12]，這說明填喂富集過程中耗能作用減小，體細(xì)胞脂肪含量增加。此時(shí)脂蛋白運(yùn)輸體細(xì)胞內(nèi)的脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)移，使得血液中脂類蛋白更為豐富。

2.2 朗德鵝血生化測(cè)定與比較

不同飼喂條件下，朗德鵝血液生化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果如表2所示。

表2結(jié)果表明，填喂后朗德鵝血清總蛋白含量增加明顯。填喂后的朗德鵝則為61.90g/L，是未填喂的朗德鵝鵝血的2.09倍，是喂前朗德鵝血的2.79倍。其中，血球蛋白（GLB）含量為38.5g/L，含量占血清總蛋白含量的比例由喂前的52.8%上升至62.1%；白蛋白（ALb）含量所占比重則有所下降，由原39.3%下降到37.9%。同時(shí)，填喂朗德鵝血球蛋白是未填喂鵝血的2.13倍。并且其總蛋白含量均高于文獻(xiàn)中其他如四川白鵝、涼山鋼鵝等[13]品種。另一方面，甘油三酯（TG）、膽固醇（TC）、高密度脂蛋白（HDL）的含量相較填喂前和未填喂的朗德鵝血提高顯著（p＞0.05），而低密度脂蛋白（LDL）的含量較未填喂的朗德鵝血變化并不顯著（p＜0.05）。HDL變化的原因可能是受到肥肝富集的影響。由肝臟合成的HDL以運(yùn)輸多余膽固醇回到肝臟以排除體外[14]，造成HDL含量的增加。

球蛋白是具有免疫作用的蛋白，其中水禽類所擁有的特殊免疫蛋白IgY（ΔFc）主存在于球蛋白中。IgY（ΔFc）具有IgY的識(shí)別抗原功能，但缺乏Fc區(qū)則能夠巧妙地避免假敏性反應(yīng)[15]。這一性質(zhì)正在被擴(kuò)展到替代IgY的特異性識(shí)別酶聯(lián)免疫的用途中[16]；并且這種免疫球蛋白在保留了中和外界抗原、毒素功能[17]的同時(shí)，還具有不與類風(fēng)濕因子（RF）結(jié)合[18]的特性。利用這種特性，則可開發(fā)針對(duì)類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等患者的蛋白補(bǔ)充劑。HDL是一類優(yōu)質(zhì)的脂類蛋白，參與膽固醇逆向轉(zhuǎn)運(yùn)，可用于動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的預(yù)防和治療。

表1 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分的比較Table 1 The contrasts of basic nutrition components

表2 在不同填喂條件下，朗德鵝血生化測(cè)定指標(biāo)結(jié)果Table 2 The biochemical analysis results of Langder gooses in different diet types

表3 朗德鵝血液中礦質(zhì)元素含量比較（填喂和未填喂）Table 3 The contrast of mineral elements in different feeding conditions in different diet types

2.3 朗德鵝常量和微量礦質(zhì)元素含量的測(cè)定與比較

使用ICP-AES對(duì)3種樣品礦質(zhì)元素的含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如表3所示。

表3結(jié)果表明，通過填喂朗德鵝血液礦質(zhì)元素總量升高33.25%。多數(shù)礦質(zhì)元素均有不同程度的增長(zhǎng)。鐵雖是半常量礦物元素，文獻(xiàn)報(bào)道[19]中鵝血液中含量非常高。經(jīng)過填喂，鵝血中鐵元素含量增加30.12%；血液中的鐵元素主要以血紅素鐵的形式存在，這類生物態(tài)鐵可直接被腸粘膜細(xì)胞吸收，生物利用率高[20]，是天然的補(bǔ)鐵劑。微量元素中，鋁含量增長(zhǎng)最為顯著，較未填喂的鵝血增加18.73%；其次，硒和鋅含量也有明顯增加。而填喂后的朗德鵝血液中兩種微量元素的含量出現(xiàn)了下降。其中錳元素下降最為顯著，含量下降12.35%，其次為銅元素下降5.12%，下降并不顯著。鵝血中錳、銅元素的下降可能源于多種礦質(zhì)元素間的拮抗作用，高磷、鐵水平則抑制機(jī)體對(duì)錳、銅的吸收[21]。

2.4 朗德鵝VA含量的測(cè)定與比較

填喂與未填的VA含量檢測(cè)結(jié)果見表4。

表4 血液中VA含量的比較（填喂和未填喂）Table 4 The contrast of vitamin A in different feeding conditions（the livestock breeding and force-breeding）

表4結(jié)果表明，填喂的鵝血中VA的含量增加是未填喂的鵝血的2.39倍。VA的增長(zhǎng)首先源于脂類介質(zhì)含量的增加，其次VA和Fe的吸收呈相互促進(jìn)[22]，F(xiàn)e含量的增加促進(jìn)VA含量的增加。VA具有增強(qiáng)機(jī)體可溶性抗原或顆?？乖a(chǎn)生體液免疫功能[23]。填喂后的朗德鵝血中VA含量的增加，使得其食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值升高。并且血液中的VA是以視黃醇結(jié)合蛋白（Retinol Binding Protein，RBP）的形式存在[24]，這種結(jié)合形式可以作為疏水小分子結(jié)合蛋白家族構(gòu)效關(guān)系研究的模型[25]，具有應(yīng)用的研究?jī)r(jià)值。

2.5 朗德鵝血中SOD活性和血紅素含量的測(cè)定與比較

使用鄰苯三酚自氧化法測(cè)定SOD的活力，使用Lowry法測(cè)定蛋白濃度得到的結(jié)果見表5。以血紅素含量作為橫坐標(biāo)，吸光度值作為縱坐標(biāo)，繪制回歸曲線：y=0.0677x-0.0006，R2=0.9997，依照文獻(xiàn)[26]得出血液中血紅素的純度、含量和得率。結(jié)果如表6所示。

表5結(jié)果顯示，填喂后朗德鵝血中SOD的總活力較未填的朗德鵝的SOD降低2.21%；比活力提高7.93%。填喂過程一定程度上提高了SOD的活性，使得其在清除體內(nèi)氧自由基的能力增強(qiáng)，避免產(chǎn)生細(xì)胞損傷。但相較于文獻(xiàn)[27-30]豬、雞以及牛血的SOD優(yōu)勢(shì)并不顯著。血紅素的測(cè)定結(jié)果（表6）顯示，填喂鵝血血紅素含量是未填喂的2.67倍，但在含量上低于現(xiàn)有文獻(xiàn)中豬[31]、牛[32]血液中0.382、0.55g/100mL血紅素的含量，加之此類家畜的產(chǎn)血量較鵝更多，使得鵝血紅素的開發(fā)利用優(yōu)勢(shì)并不明顯。

3 結(jié)論

填喂后的朗德鵝與未填喂的相比，水分含量降低6.35%；粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分含量則有所增加，分別是未填喂鵝血的1.37、1.57、1.42倍。血清蛋白總量增加顯著（p＜0.05），是未填喂朗德鵝血的2.09倍，其中球蛋白占血清總蛋白含量的比例增長(zhǎng)1.4%，白蛋白則同比下降。脂肪方面，TC、TG以及HDL含量顯著增加，但LDL并無顯著變化。在礦質(zhì)元素方面，填喂的朗德鵝血在礦質(zhì)元素總量上較未填喂的鵝血增長(zhǎng)33.25%。常量和半常量元素中，磷和鐵元素有不同程度的增長(zhǎng)；微量元素中，鋁含量增長(zhǎng)最為顯著，較未填喂的鵝血增加18.73%；而錳和銅元素的含量出現(xiàn)不同程度下降。維生素A的含量經(jīng)過填喂后增加顯著，是未填喂鵝血的2.39倍；并且填喂后的朗德鵝血液中的SDS的比活增加7.93%，血紅素的含量則是未填喂鵝血的2.67倍。

表5 填喂朗德鵝超氧化物歧化酶SOD活性的比較Table 5 The contrast the activity of SOD in different feeding conditions

表6 朗德鵝血液中血紅素純度、含量和得率的比較(填喂和未填喂)Table 6 The purities,component contents and yields of Hemoglobin in different types（the livestock breeding and force-breeding）

綜上所述，填喂后的朗德鵝在多種基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分上均有不同程度的提升，其血液的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，食用價(jià)值更高。并且填喂后的朗德鵝血在多種血液特有組分含量的升高使得其在優(yōu)勢(shì)組分的分離純化方面具有儲(chǔ)量?jī)?yōu)勢(shì)，可有效的填補(bǔ)市場(chǎng)的空白。對(duì)血液采用連續(xù)多級(jí)分離的聯(lián)合生產(chǎn)方式則可以有效實(shí)現(xiàn)較低成本的深加工分離。具有較好的開發(fā)利用價(jià)值以及廣闊的市場(chǎng)前景。

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Nutritious value analysis of Landes goose blood produced by force-feeding

LIU Qing-su1，WU Zhong-wei2，TAN Kai-yan1，3，DING Chu-feng2，LIU Bing-ling2，LI Quan-yang1，*
（1.College of Light Industry and Food Engineering，Guangxi University，Nanning 530004，China；2.Guangxi Jiajia Food Co.，Ltd.，Yulin 537500，China；3.Guangxi Zhuang Autonomous Region Testing Institute of Product Quality Supervision，Nanning 530007，China）

To explore the nutritious value indexes of Landes goose blood after force-feeding.Main nutritional components were analyzed and compared with same ingredients in Landes Goose，which were raised in natural way.Results showed that the moisture level was decreased 5.97%，but the protein，fat and ash element in force-feeding Landes’blood were improved as 1.38，1.57 and 1.42 times as the goose in natural diet type，respectively.the further biochemical determinations revealed that the total protein contents in plasma were 2.09 times and the globin increased 1.4%of total serum protein，while the serum albumin comparably deceased. The TG，TC，and HDL-C rose sharply，but there was no obvious decreased in the content of LDL-C.The amount of minerals increased 33.25%.And Fe and P had remarkable sales growth but the content of Cu and Mn has declined.The content of vitamin A was up 2.39 times.The activity of SOD and the content of blood heme were both improved after force-feeding.

force-feeding；Landes geese blood；nutritious value

TS251.93

A

1002-0306（2014）08-0344-05

10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.070

2013－08－16 *通訊聯(lián)系人

劉清蘇（1988-），女，碩士研究生，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏。

廣西科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)計(jì)劃。