（徐州市農(nóng)業(yè)科學院，江蘇徐州 221121）

徐州地區(qū)毛木耳豐產(chǎn)栽培技術(shù)

李 勇 楊 峰 樊繼德 汪彩云 趙 林

（徐州市農(nóng)業(yè)科學院，江蘇徐州 221121）

徐州地區(qū)是我國毛木耳三大主產(chǎn)區(qū)之一，年產(chǎn)干品3萬t，產(chǎn)值超8億元，其毛木耳豐產(chǎn)栽培技術(shù)具有典型的區(qū)域特征。

徐州地區(qū)毛木耳栽培始于1997年，至2013年，栽培范圍已迅速擴大到周邊二十多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)干品3萬t，產(chǎn)值超8億元，2011年被授予“中國毛木耳之鄉(xiāng)”和“江蘇省出口農(nóng)產(chǎn)品示范區(qū)”，成為徐州地區(qū)發(fā)展速度最快、規(guī)模最大、效益最穩(wěn)定的菇種，并逐漸帶動起一個龐大的產(chǎn)業(yè)集群，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和規(guī)?；a(chǎn)業(yè)體系的雛形已基本形成，成為全國木耳產(chǎn)業(yè)的新樣板。現(xiàn)將徐州地區(qū)毛木耳豐產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)介紹如下。

1栽培季節(jié)安排

徐州地區(qū)屬暖溫帶半濕潤季風氣候，具長江流域與黃河流域過渡性氣候特征，栽培毛木耳宜11月下旬至元旦制袋，春節(jié)前后發(fā)菌結(jié)束。3月中下旬開始開口催耳，清明前后采耳， 8月采耳結(jié)束。

2選料和配料

徐州地區(qū)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、林果業(yè)和木材加工業(yè)發(fā)達，現(xiàn)有果樹面積逾 10萬 hm2（155萬畝），林地面積逾33萬hm2（500萬畝），木材加工企業(yè)3 000多家，年產(chǎn)秸稈總量425萬t以上，種植戶多因地制宜，選用此類木屑和作物秸稈等作為栽培主料。常用培養(yǎng)基配方:雜木屑55%，玉米芯顆粒等30%，麩皮10%，復合肥（N∶P∶K為15∶15∶15）1.5%，鈣鎂磷肥1%，石灰1.5%，石膏1%，含水量65%。

3制袋與發(fā)菌管理

3.1 拌料 培養(yǎng)基原料按比例備好后，自下而上按雜木屑、石灰、玉米芯顆粒、麩皮、復合肥、鈣鎂磷肥、石膏的順序一層層堆成長方形，用自走式拌料機濕拌1遍，2 h（小時）左右后拌第2遍，調(diào)節(jié)好含水量即可裝袋。

近年來，徐州地區(qū)大面積推廣培養(yǎng)基巴氏發(fā)酵預處理技術(shù)，即培養(yǎng)基配好并調(diào)節(jié)水分后先建堆，讓其自然發(fā)酵10 d（天）左右，中間翻堆2次，然后再裝袋。

3.2 裝袋 徐州地區(qū)春季時間短，采用小袋栽培更利于集中出耳，提高生物轉(zhuǎn)化率。一般選用17.5 cm×42.0 cm （墻式栽培方式）和17.5 cm×45.0 cm（夾袋栽培方式）兩種規(guī)格耳袋。42.0 cm袋每袋裝濕料1.7 kg左右，45.0 cm長袋裝濕料1.9～2.0 kg。徐州地區(qū)生產(chǎn)大戶多采用拌料—送料—裝袋機組裝袋，日組裝袋量超過10 000袋。

3.3 滅菌 培養(yǎng)基裝袋后，裝入常壓滅菌池滅菌。滅菌時，快速升溫至100 ℃，保持16～18 h（小時），停止加溫10 h（小時）后即可出袋。生產(chǎn)大戶多同時建2～3個相連滅菌池，共用1～2臺鍋爐提供蒸汽，以充分利用熱能，擴大產(chǎn)能。

徐州地區(qū)毛木耳栽培中采用的這種發(fā)酵和蒸料相結(jié)合的“兩步滅菌法”減少了滅菌環(huán)節(jié)能源消耗，降低了栽培成本，且滅菌徹底，也利于菌絲分解基質(zhì)，效果顯著。

4接菌與發(fā)菌管理

4.1 品種選擇 經(jīng)多年篩選，目前徐州地區(qū)一般采用毛木耳雜交6號和43-2兩個品種。毛木耳雜交6號為黃背木耳系，商品性好，葉片大而厚，干耳背面絨毛呈光亮紅棕色，耐高溫，出耳期不喜大水，栽培管理要求相對較高。43-2為白背木耳系，葉片薄，干耳背面絨毛暗白色，耐低溫，溫型寬（適合出耳溫度范圍廣），耐大水，管理較粗放。

4.2 接種、發(fā)菌 接菌時，在暖棚的一端用棚膜隔出適當大小的空間作為接種間，整平地面并清理干凈，上覆20～30 cm厚的稻草，稻草上覆膜，以提高底部發(fā)菌溫度。接菌前，提前10 h（小時）左右熏棚殺菌，把滅菌后的耳袋移入其間接種。接種后的菌包順手墻式擺放（當?shù)厮追Q擺垛），垛高8～9層，垛間留10 cm空隙，以利于通風散熱。耳棚兩側(cè)各留一過道，以便發(fā)菌管理。

發(fā)菌期內(nèi)應(yīng)注意調(diào)節(jié)好發(fā)菌棚內(nèi)溫度，使菌包內(nèi)菌絲能盡快吃料封口，減少雜菌污染。一般情況下，接種后10 d（天）左右菌絲過肩（菌絲發(fā)菌覆蓋整個料面），45 d（天）左右長滿袋。發(fā)菌期徐州地區(qū)自然氣溫較低，發(fā)菌棚以保溫為主，適當增加覆蓋物。進入3月后，徐州地區(qū)氣溫不穩(wěn)定，應(yīng)嚴防高溫燒菌。發(fā)菌期應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌包應(yīng)及時揀出并進行無害化處理。根據(jù)經(jīng)驗，要獲得高產(chǎn)，應(yīng)在2月底前后培養(yǎng)好菌絲。

5出耳期管理

5.1 耳棚的建造 耳棚一般南北向，頂部呈弓形，棚長50～60 m、寬9.5～10.0 m。棚中部高2.6～2.7 m，側(cè)高1.7 m。側(cè)墻和兩端山墻一般用空心磚壘砌，側(cè)墻離地面80 cm，間隔3 m留寬30 cm、高40 cm的通風口。棚頂用兩層塑料膜中間夾兩層草苫，上用壓膜線固定。根據(jù)不同管理階段環(huán)境要求，及時調(diào)節(jié)棚頂及周邊等覆蓋物。

5.2 出耳管理 發(fā)菌結(jié)束后，一般在3月底4月初，自然溫度穩(wěn)定在0 ℃以上時，開始擺袋。擺袋前，應(yīng)對耳棚進行徹底清理和殺蟲、殺菌處理，地面撒石灰。耳袋應(yīng)嚴格挑選，剔除有蟲害、雜菌污染和發(fā)菌不好的壞菌包。對發(fā)菌程度不一的菌包，應(yīng)根據(jù)菌包發(fā)菌情況，分棚擺放、分別管理，這是預防出耳期病蟲害發(fā)生的有效措施。耳袋擺放方式分為墻式、三角垛式和夾袋式。墻式擺袋法即菌袋全部順向擺放，9～10層高，兩頭劃口出耳；三角垛式擺袋法即將菌袋交叉呈三角式擺放，7～8層高，在外向的菌袋側(cè)面劃口出耳；夾袋式擺袋法較普遍，即每2個順向擺放的菌袋為一組，9～10層高，每組用竹竿固定，組和組之間間隔30 cm，外向的菌袋側(cè)面劃口出耳。夾袋栽培前期產(chǎn)量高，采耳方便，耳片間通風狀況明顯優(yōu)于墻式栽培。這種小袋、暖棚、立體栽培模式是徐州地區(qū)毛木耳栽培的主要特征。

耳袋一般在清明前后劃口。劃口宜在晴天進行。劃口前大棚內(nèi)地面、棚頂和菌袋劃口處用50%克霉靈可濕性粉劑（每袋50 g兌水10 kg）和72%農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑3 000倍液噴施，待菌包上的藥液晾干后再進行劃口。劃口后的管理以增溫保濕為主，保持相對濕度90%～95%，溫度15～25 ℃，根據(jù)天氣情況及棚內(nèi)溫度調(diào)節(jié)耳棚上的覆蓋物，適當增加耳棚內(nèi)光照，使耳芽盡早形成。耳芽形成后，耳棚內(nèi)噴霧狀水，水量不宜過大，否則耳芽顏色變暗，生長緩慢。出耳期間徐州地區(qū)多風少雨，空氣干燥，濕度不足，易造成耳片卷邊和耳芽萎縮現(xiàn)象，棚內(nèi)一般適當?shù)鯍觳萆?，向苫上噴水保濕?、8月高溫期，一般在棚上增設(shè)噴水帶、棚內(nèi)地面澆跑馬水降溫增濕。8月出耳結(jié)束后，盡快清除棚內(nèi)廢菌包，收起耳棚上塑料膜及草苫等覆蓋物曬棚。

6病蟲害防治

徐州地區(qū)對毛木耳產(chǎn)量影響較大的病蟲害主要是綠霉、油疤病和菇蚊等。在防治上多年來推廣聯(lián)防聯(lián)控和綠色防控技術(shù)，生產(chǎn)中保持棚內(nèi)整潔，采用除蟲燈、粘蟲板、防蟲網(wǎng)等綠色防控技術(shù)，及時清除耳棚外及周邊雜草、雜物，取得了很好效果。

第一潮耳采后結(jié)合噴水用4%高效氟氯氰菊酯（菇凈）乳油噴施，每667 m2用22.7 g，可防治菇蚊、菇蠅、螨蟲、跳蟲、夜蛾、白蟻等的成蟲和幼蟲。

李勇，助理研究員，主要從事食用菌育種及栽培技術(shù)研究，E-mail: xznkyly@163.com

2003-10-19；接受日期:2013-12-16