陳念萱

桂枝是走皮表行氣的主力，除了味本辛辣外，中醫(yī)的大自然觀，也賦予人極易辨識(shí)的方向。肉桂取之于桂樹的表皮，相較于桂枝，更能疏通養(yǎng)分而達(dá)到上下貫穿的無(wú)阻之道，略微昂貴，也是有道理的。

通常，少少的肉桂粉，便足以美化甜膩膩的點(diǎn)心，也給我制造了“一點(diǎn)點(diǎn)”的使用邏輯，從來(lái)不敢逾越城池。自從打翻香料罐之后，仿佛卸下了緊箍咒的孫猴子，立時(shí)天馬行空地胡作非為起來(lái)，什么菜式都來(lái)上一大勺，幾頓飯下來(lái)，熟客識(shí)破，我亦不免忐忑。就像“香料共和國(guó)”里廚神等級(jí)的姑媽那樣，讓你吃得爽，不代表樂(lè)于那么直接地公開烹飪秘訣。

進(jìn)廚房，每每是種進(jìn)游樂(lè)場(chǎng)的心情，即便是將做飯當(dāng)日常義務(wù)的家庭主婦，也能從中找到許多的樂(lè)趣，雖未能如男人下廚那樣被稱為藝術(shù)，亦能自得其樂(lè)。無(wú)論如何，若非有盡義務(wù)的壓力，廚房，大概是住家環(huán)境里最有意思的地方。通常樂(lè)于待在廚房里的母親，兒女特別容易貼心，仿佛天下難事都能在柴米油鹽里化解般，什么也不用說(shuō)，好好吃一頓就對(duì)了。

在我最懶洋洋的時(shí)間里，肉桂成為救命仙丹，通常都能出其不意地拯救我一整天的心情。尤其是在廚房里找不到東西，而親愛(ài)的饕客又臨時(shí)上門，該如何是好呢？我雖被三家便利店包圍，卻總覺(jué)得該善待這不認(rèn)生份而自投羅網(wǎng)的客人，無(wú)論如何都得端出自己做的什么來(lái)聊表寸心。

于是，冷凍庫(kù)里窩藏的核桃、杏仁、芝麻與腰果，冷藏室躲著被遺忘的紅棗與桔干，都撈出來(lái)，敲碎切末，豪邁地灑上肉桂粉，再與面粉攪拌均勻。然后將蛋白打發(fā)成白泡泥，加入蛋黃攪勻，依序倒下橄欖油與糖粉和少許的鹽，接著慢慢倒入堅(jiān)果面粉，面糊既成，裝進(jìn)烤盆中放置半小時(shí)左右，進(jìn)烤箱。大約 180 度半小時(shí)，涼卻后便能切塊上桌。 有些人喜歡自己打鮮奶油，厚厚地淋在蛋糕上，才能顯示濃郁的幸福感，最后再灑少許的肉桂粉，便是完美的滋味了。

我不愛(ài)奶味，亦嫌煩，除非有人自告奮勇，這種事前事后都惹麻煩的玩意兒，基本上一律敬謝不敏。尤其是看許多人做糕餅，撈出一籮筐的量杯道具，我一定會(huì)逃離現(xiàn)場(chǎng)?？梢韵胂竽菢拥膹N房該是多么“忙碌”了。我自己覺(jué)得沒(méi)必要這么大陣仗，照樣能做出簡(jiǎn)單好味道，卻總是有人愿意被售貨員牽著鼻子走，不搞上滿屋子工具，花費(fèi)大筆額外的開銷，浪費(fèi)許多的水電，就不敢走進(jìn)廚房。倒不如直接用一百塊錢買個(gè)蛋糕，豈不省事？

曾經(jīng)，我示范過(guò)用一雙筷子一個(gè)鍋?zhàn)龅案猓源蚱票还ぞ呓壖艿拿运?。道理不在鍋碗瓢盆，只要?duì)食材夠熟悉，對(duì)香料有一定的認(rèn)識(shí)，即便是手邊素材不多，也能隨機(jī)做出像樣的美味，這才是廚房成為游樂(lè)場(chǎng)而非災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)的硬道理，不是嗎？

肉桂與紅糖，是親密戀人，幾乎是每戰(zhàn)必奏捷，尤其是做烤餅，有了肉桂與紅糖，不管是怕肉桂還是減肥的，都難以抵擋這香氣擾人又回味無(wú)窮的滋味，一但入嘴，很難停下來(lái)。 直到有一天，忽然發(fā)現(xiàn)自己無(wú)論是到紐約、舊金山、巴黎，還是倫敦，都在尋找肉桂類糕餅，才醒悟，曾幾何時(shí)，我從聞肉桂即掩鼻蔽之，轉(zhuǎn)而上癮？

原本在伊斯坦布爾看見(jiàn)波斯風(fēng)味的眾多甜點(diǎn)里，都要厚重地堆疊核桃堅(jiān)果，濃濃地裹著肉桂，誤以為離開堅(jiān)果的肉桂，便無(wú)法合理存在。卻偏偏遇上家中堅(jiān)果短缺，只剩下葡萄與果脯等干果類，只得將就著使用。未料，照樣好味道，肉桂，一點(diǎn)也沒(méi)有想當(dāng)然的無(wú)果仁不歡的意思。

偏見(jiàn)，絕對(duì)是肉桂最常承受的待遇。而我，正在緩慢地開解而大鳴大放之中。endprint