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        紫鵲界糍粑

        2014-03-10 09:58:57伍弱文
        飲食科學(xué) 2014年3期
        關(guān)鍵詞:東嶺家家糍粑

        伍弱文

        俗話說(shuō):入冬的糍粑入春的筍,說(shuō)的是入冬的糍粑特別香,入春的筍子長(zhǎng)得快。在我的老家湖南新化有一個(gè)著名風(fēng)景地紫鵲界,以其壯美闊大的梯田聞名于世。進(jìn)入臘月,紫鵲界的人們,家家在溫馨的爐火邊趕制糍粑,家家隱隱傳來(lái)手掌敲擊木制模具的悶響,廳堂里飄起一團(tuán)團(tuán)裊裊上升的霧氣,如同綻開(kāi)的朵朵幸福之花。

        紫鵲界糍粑有獨(dú)特香味,口感極好,咀嚼起來(lái)有一縷清香,在口中久久不散。這香味的來(lái)源有三,之一是紫鵲界糯米,質(zhì)香味醇,以前是向皇宮進(jìn)納的貢品。之二是紫鵲界清泉,水質(zhì)好,來(lái)自地層深處,含對(duì)人體有益的微量元素。之三是木桶蒸煮,紫鵲界的木桶一般用松木制成,木材含香。

        吃紫鵲界糍粑時(shí),必須佐以梅山魚凍。梅山魚凍的用材極講究,用的魚一定要是紫鵲界一帶河溪、山潭剛捕回來(lái)的新鮮魚或東嶺一帶的稻田魚。紫鵲界魚和東嶺稻田魚是一個(gè)種類,每年春季,東嶺一帶的魚販子把稻田中剛長(zhǎng)大的魚苗販運(yùn)到紫鵲界來(lái),紫鵲界人屋前家家有小池塘,每年都要喂養(yǎng)一些魚。用的水是剛擔(dān)回來(lái)的古井泉水。做魚凍時(shí),把魚切成塊狀,不放任何調(diào)味品,僅放少許食鹽,加十?dāng)?shù)倍井水,將魚燉熟。做成魚湯后置于室外,只要?dú)鉁氐陀?5℃,魚湯便會(huì)自然凍結(jié)。魚湯凍結(jié)后,在常溫下不會(huì)再融化。魚凍晶瑩剔透,一眼即望到底,視覺(jué)感極美。食用時(shí),配以當(dāng)?shù)厣僭S帶酸味剁辣椒。魚凍夾在筷子上,顫顫悠悠而不墜,如軟玉,似透明的豆腐。魚凍入口,一股輕松的涼爽直鉆五臟六腑,心胸頓爽,加上辣椒的微酸鮮香,食欲大開(kāi),百吃不厭。

        一個(gè)個(gè)紫鵲界糍粑,乍一看上去,就像白玉般晶瑩,一粒粒飽滿的米粒隱隱可現(xiàn)。透過(guò)一個(gè)紫鵲界糍粑,似乎可領(lǐng)略到紫鵲界春天水稻一望無(wú)際層層疊疊的醉人的綠,似乎可領(lǐng)略到秋天紫鵲界稻田翻滾黃浪時(shí)山民臉上蕩漾的驚喜。紫鵲界糍粑凝有山民揮舞板鋤辛勤耕作的汗水,紫鵲界糍粑凝有紫鵲界獨(dú)特溪流音樂(lè)的跌宕。

        紫鵲界人舂糍粑,把精選的糯米淘洗干凈,浸泡一會(huì)兒,然后把濕潤(rùn)的糯米放進(jìn)架在鍋中的大木桶里,鍋里放一些水,水到木桶底部止,不能沒(méi)過(guò)木桶,用竹笠蓋好木桶口,在鍋下面用柴火燒旺,用蒸汽蒸糯米。糯米蒸熟的時(shí)候,起鍋,兩個(gè)人抬了木桶,把熱騰騰的熟糯米兜頭倒進(jìn)大石臼里。再用雜木大棍,使勁地捅打糯米,要打得均勻,打得瓷實(shí),那臼糯米被打成了黏軟的一個(gè)團(tuán),再用木棍架擲起來(lái),擱在案板上,立即手工分成大小不一的小糯團(tuán)。小糯團(tuán)外表涂上一層生米粉,再把糯團(tuán)子塞進(jìn)刻花的木制模具里,手指手掌揉按擠壓并用,那糍粑就成型了,手腕一抖一敲,糍粑就落在大篩子上。等冷卻后,糍粑就可疊起收藏,如要長(zhǎng)久放置,則將糍粑放在清水桶中浸泡,每?jī)商鞊Q一次清水,可保質(zhì)數(shù)月。

        獨(dú)特的紫鵲界糯米,一般作三種用途:煮飯、釀酒、做糍粑。酒一般是大人喝的,而糍粑,是一般親戚串門時(shí)必備的禮物,尤其是新婚夫婦過(guò)第一個(gè)春節(jié)回娘家時(shí),必帶回去一些特制的重量至少在一斤以上的糍粑,這是新郎敬獻(xiàn)岳父岳母和逗妻家小孩子的禮品,謂之“郎粑”。endprint

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