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        廚藝是生活凝結(jié)的精華

        2014-03-10 09:50:42
        飲食科學(xué) 2014年3期
        關(guān)鍵詞:小火用料雞腿

        高手檔案

        姓名:段曉雯(加油小雯w)

        廚齡:小學(xué)開始下廚房,至今一直搗鼓菜。

        職業(yè):美食創(chuàng)造者。

        美食宣言:用美食“俘虜”生活

        泡一壺茶,切一塊蛋糕,身邊睡著一只貓??此茖庫o的生活,其實(shí)是“戰(zhàn)火硝煙”的前奏。只不過戰(zhàn)斗是一個人的戰(zhàn)斗,而戰(zhàn)場是不足10平米的小廚房。廚房再小,也能裝得下十幾號家當(dāng)。只需容我立足,專注做菜的時候不愛被打擾。

        都說閨女從小要富養(yǎng),像公主一樣寵著,可我卻不然。上山下海、爬樹翻墻,像放出去的野鴨子,獨(dú)立又有主張。也因爹娘的放手管理模式,造就了一顆美食之星。

        閨蜜們常來我家做客,目的只有一個——好吃好喝好伺候。我家先生也傾倒在我的圍裙下,我每天都能變出五花八門的菜肴堵住他的嘴。

        令人刮目的廚藝大概與我從小的歷練有關(guān),是凝結(jié)出來的精華吧!

        金衣肉卷

        就像黃袍一樣,披上它便擁有皇室身份。粉嫩嫩的肉裹上了一層金黃色的外衣,猶如擠入上流社會一般令人感覺奢華。

        用料:

        食材A:豬肉糜200克,水2飯勺,雞蛋1枚,水發(fā)木耳5朵,蔥花、白胡椒粉、香油、淀粉、鹽、生抽各適量。

        食材B:雞蛋2枚,水3飯勺,鹽、淀粉、花生油各適量。

        做法:

        A食材A中,在豬肉糜里加入木耳、白胡椒粉、鹽、蔥花、香油、生抽,順著一個方向攪勻,然后加雞蛋、清水,繼續(xù)順一個方向攪拌均勻,最后加入淀粉攪拌上勁。

        B食材B中,雞蛋加鹽、1飯勺水打散,加入淀粉,攪拌至無顆粒后,再加入剩余的2勺水?dāng)噭颉?/p>

        C鍋燒熱,倒少許油潤鍋,倒入混合好的雞蛋液,均攤成幾張兩面金黃的蛋餅。

        D取一張蛋餅,充分抹勻調(diào)好的豬肉糜,卷起包裹好后放入蒸鍋蒸20分鐘,即可出鍋晾涼切段或片。

        白灼芥藍(lán)

        取之清脆的口感,用特殊的調(diào)味方式烹制,不再是白灼那么寡淡的味道。

        用料:

        芥藍(lán)3根,大蒜5瓣~6瓣,干辣椒1顆,花生油1/4湯勺,糖1茶匙,生抽適量。

        韓式泡菜排骨鍋

        湯稠味濃,骨酥肉爛。只需要一份韓式泡菜排骨,就能吃掉一鍋米飯。

        用料:

        肋排10小塊,泡菜100克,大土豆1個,韓國辣椒醬3勺,辣椒面2勺,胡椒粉少許,大蒜末兒2勺,奶酪片3片,清水、泡菜湯各適量。

        A鍋起油,加入肋排轉(zhuǎn)中小火炒到肋排五六成熟,加切成塊的土豆繼續(xù)炒,炒到土豆邊緣透明,加水沒過菜,大火燒開轉(zhuǎn)中小火,燉約10分鐘左右。

        B將韓國辣椒醬、辣椒面、胡椒粉、大蒜末兒、清水混合均勻制成料汁,倒入土豆排骨中,繼續(xù)中小火燉5分鐘后加入泡菜湯。

        C燉3分鐘~5分鐘,加入奶酪片,奶酪片溶化即可出鍋。

        茶熏雞腿

        棕紅的顏色,熏茶的味道……令人垂涎三尺的茶熏雞腿,在家里也可以輕而易舉地烹飪出來,快和飯店說BYE-BYE吧。

        用料:

        雞腿2只,料酒1湯勺,老抽1飯勺,鹽2茶匙,糖2茶匙,蔥1小段,姜3片,桂皮1片,香葉4片,紅糖1飯勺,清水適量。

        A雞腿洗干凈,放入清水中浸泡30分鐘,去除血水。鍋內(nèi)加入清水,放入雞腿、料酒、老抽、鹽、糖、蔥段、姜片、桂皮和香葉,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火燉10分鐘~15分鐘,至雞腿熟透后關(guān)火,夾出雞腿控干晾涼。

        B干鍋內(nèi)鋪一大張錫紙,錫紙上放入紅糖。

        C將雞腿平放在烤架上,放入鍋中,蓋上鍋蓋,中火熏約5分鐘至鍋內(nèi)充滿濃煙即可關(guān)火。待煙散去,開蓋取出雞腿,即成。endprint

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