83小鐘

陽春三月，萬物生長。這時節(jié)，人體內(nèi)的精氣神開始復(fù)蘇，在此同時，細菌、病毒等微生物也從嚴(yán)寒中蘇醒過來。忽冷忽熱的天氣還會加快病毒的繁殖和傳播，稍不注意就容易出現(xiàn)各種不適癥狀。所以這時侯日常飲食滋補應(yīng)格外注意調(diào)節(jié)和平衡。

在中醫(yī)看來，紅色為火，紅色食物進入人體后可入心、血，增強心臟功能，補氣抗炎，為人體提供蛋白質(zhì)以及各種微量元素，并幫助補氣養(yǎng)血、滋陰補陽，增加肌體的免疫力。所以，春季飲食滋補宜多攝取紅色食物。

紅菇營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，有著其他菇類無法比擬的鮮甜味。它有滋陰補腎、解毒潤肺的功效。所含的多糖類物質(zhì)，還有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇，幫助增加肌體免疫力。用紅菇煲出來的湯水不僅營養(yǎng)豐富、口味清甜鮮美，顏色也呈現(xiàn)出討巧奪目的紅色，讓人一見傾心。

用料：

排骨500克，紅菇35克，姜3片，鹽、胡椒粉各適量。

做法：

A排骨洗凈，浸泡20分鐘，放入盛有清水的煲中，加入姜片煮沸。撇去湯煲中的血沫，轉(zhuǎn)小火煲2小時。

B紅菇去泥洗凈，凈水浸泡約10分鐘后放入湯煲中，再煮10分鐘左右。

C調(diào)入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

PS：

排骨泡掉血水后再用來煲湯，湯水會更鮮美，無異味；紅菇不要太早加入，煮10分鐘左右的紅菇湯色澤會更漂亮，營養(yǎng)也最豐富；紅菇浸泡的時間不要太久，10分鐘足夠。泡好后在盆里朝一個方向攪動，可以幫助洗凈紅菇褶皺內(nèi)的沙土。

紅棗性溫，有補中益氣、養(yǎng)血安神的功能。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低膽固醇，增加血清白蛋白，提高人體免疫力。

用料：

鴿子1只，山藥1根，紅棗8枚，姜4片，枸杞1小把，鹽適量。

做法：

A將處理好的凈鴿剁大塊，入冷水鍋，煮至水開后撈出放入湯煲，加入姜片和適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約90分鐘。

B山藥去皮洗凈切滾刀塊，放入鴿子湯中。

C待山藥熟爛后加入紅棗和枸杞，再煲10分鐘左右，加鹽調(diào)味即可。

PS：

鴿子剁塊焯水，能使湯水更清澈無異味；山藥去皮后如果不馬上用，可以放進加了食醋的清水里浸泡，以免變色；不同老嫩程度的鴿子燉煮的時間不同，一般燉煮2小時左右就足以酥爛，如果是老鴿需延長煲制時間。endprint