我最近在某些沖飲谷物粉的配料表里發(fā)現(xiàn)“植物奶”三個(gè)字， 不知道這種東西是不是氫化植物油的另一種說(shuō)法。

植物奶是豆奶、米奶、燕麥奶、杏仁奶、荸薺奶和大麥奶之類的統(tǒng)稱。可以放心購(gòu)買。

我想讓家里人早上吃點(diǎn)蔬菜，想頭天晚上炒好，放入冰箱，第二天早上加熱吃，這樣可以嗎？

只要保存得當(dāng)沒(méi)有問(wèn)題。而且提倡多吃綠葉蔬菜比如油菜、菠菜、小白菜之類的。

將瘦肉末兒只用少許鹽及姜絲隔水燉后，碗邊往往有附著物，上面也會(huì)有一層膜，去除這些附著物和膜后再食用，是否更健康？這樣烹調(diào)會(huì)降低低密度膽固醇的攝入嗎？

隔水燉是很好的烹調(diào)方式，不會(huì)增加脂肪含量。碗壁上的白色膜可能是可溶性蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)復(fù)合在一起的，無(wú)毒。去掉它沒(méi)問(wèn)題。

書(shū)上說(shuō)孕婦不能吃未經(jīng)高溫消毒的干酪，容易感染李氏病毒。前兩天我剛吃了干酪，配料是生牛乳，沒(méi)標(biāo)明是否高溫消毒。請(qǐng)問(wèn)如何辨別奶酪有沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫消毒呢？

合格的奶酪是安全的，但凡事都怕萬(wàn)一。如果你不放心，可以把奶酪放在菜湯里吃，或者放在烤制的菜里吃。做番茄湯加奶酪或做煎餅時(shí)上面加片奶酪，味道都非常好，而且徹底不用擔(dān)心感染問(wèn)題了。

我兒子今年14歲，小時(shí)候長(zhǎng)得瘦弱，長(zhǎng)大后好一些。他每天睡約7小時(shí)，愛(ài)運(yùn)動(dòng)，愛(ài)喝牛奶，每天都吃雞蛋、水果、蔬菜、雜糧、魚(yú)、雞肉等。但是他膚色不好，有輕微口臭，且一到秋冬季他的皮膚就變得很干燥。這是為什么呢？

我不了解詳細(xì)情況，所以很難給出準(zhǔn)確建議。一般性建議是增加蔬菜和雜糧的攝入量，對(duì)胃腸功能有好處。此外，孩子睡覺(jué)時(shí)間偏少了。這個(gè)年齡的孩子正處在生長(zhǎng)階段，每天應(yīng)當(dāng)睡足8小時(shí)。少年不要追求胖，虛胖有害，只要肌肉結(jié)實(shí)、體能好、抵抗力強(qiáng)即可。

土豆煮熟后保溫放置5小時(shí)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)嗎？我每天早上煮飯后要等到5小時(shí)后下班了才能吃，這樣行嗎？

土豆煮熟后，在60℃時(shí)保溫，或4℃時(shí)冷藏，均是安全的。但室溫保存5小時(shí)不安全。

我年紀(jì)大了，有時(shí)候腿抽筋，吃維生素K膠囊可以嗎？

隨著年齡增長(zhǎng)，人體吸收能力下降，食量減小，但鈣需求增加。適當(dāng)補(bǔ)充鈣是有益無(wú)害的。但僅僅吃維生素K膠囊，其中如果完全不含鈣，作用還是不夠。建議選擇同時(shí)含有維生素D、維生素K和鈣的產(chǎn)品。

我用新鮮的山楂加紅糖熬煮山楂紅糖泥，存放一周左右后，山楂泥的表面有些發(fā)白，似乎還有點(diǎn)起泡的感覺(jué)，但聞起來(lái)沒(méi)什么味道。不知道還能不能食用？

山楂和糖煮，只要酸度和糖度夠，不容易腐敗。最多是產(chǎn)生酒味，這是酵母菌活動(dòng)的結(jié)果，一般是無(wú)毒的。表面發(fā)白往往是“反沙”，就是糖加多了，經(jīng)過(guò)蒸發(fā)，水分少了，部分糖就會(huì)在表面上結(jié)晶析出來(lái)，是無(wú)害的。

我有時(shí)候早上起來(lái)做三明治需要用生的蔬菜，但是我總擔(dān)心蔬菜上有農(nóng)藥或蟲(chóng)卵殘留。要怎么清洗蔬菜才能放心地生吃呢？

蔬菜正常用水洗就可以了，不放心就泡20分鐘。目前的菜沒(méi)有用糞便做肥料的，除非是有機(jī)蔬菜，所以洗干凈就不用擔(dān)心寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵，農(nóng)藥殘留也沒(méi)有傳說(shuō)的那么恐怖。若實(shí)在擔(dān)心，就用水焯燙之后吃熟的。endprint