唐 靜，張迎陽，吳海舟，陳 肖，章建浩

頂空吹掃捕集-氣相色譜-質(zhì)譜法分離鑒定強(qiáng)化高溫火腿中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

唐 靜，張迎陽，吳海舟，陳 肖，章建浩*

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，農(nóng)業(yè)部農(nóng)畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，教育部肉品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心，江蘇 南京 210095）

采用頂空吹掃捕集法提取、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分離鑒定強(qiáng)化高溫加工過程中腌制結(jié)束、成熟中期、成熟結(jié)束、后熟中期、后熟結(jié)束期火腿中的揮發(fā)性風(fēng)味化合物，并研究新工藝過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的發(fā)展規(guī)律，并采用相對氣味活度值判定其特征性風(fēng)味化合物。結(jié)果表明：揮發(fā)性風(fēng)味成分種類與傳統(tǒng)工藝相似，但相對含量有所不同，尤其是酸類、酯類；同時(shí)新檢測出茚、二苯并呋喃、2,3-二甲基萘等化合物；相對氣味活度法判定其主體揮發(fā)性成分為3-甲基丁醛、二甲基二硫化合物、2-壬烯醛、2-辛烯醛、辛醛、壬醛、庚醛、戊醛、己醛、1-辛烯-3-醇、1-庚醇11種。

頂空吹掃捕集；強(qiáng)化高溫；揮發(fā)性風(fēng)味化合物；相對氣味活度法；特征風(fēng)味化合物

干腌火腿是我國傳統(tǒng)腌臘肉制品中的精華，其風(fēng)味獨(dú)特、肉質(zhì)細(xì)嫩、皮色黃亮、肉紅似火、香郁味美、營養(yǎng)豐富。金華火腿、宣威火腿、如皋火腿等乃中國傳統(tǒng)腌臘肉制品的杰出代表，因其原料獨(dú)特、選材嚴(yán)格、制作精細(xì)及特有的地域條件等形成了其獨(dú)特的芳香。但傳統(tǒng)的火腿生產(chǎn)周期長、干腌發(fā)酵成熟過程漫長，容易發(fā)生脂質(zhì)過氧化、微生物繁殖等問題，嚴(yán)重影響其風(fēng)味品質(zhì)。近年來，雖然已有不少對干腌火腿風(fēng)味的研究報(bào)道[1-3]，但國際干腌火腿工藝研究采用的成熟溫度一般不超過30 ℃，采用的工藝時(shí)間至少6個(gè)月，而長時(shí)間高溫成熟（成熟溫度超過30℃，比傳統(tǒng)工藝提高0.7～2.7 ℃，持續(xù)時(shí)間延長3～8 d）的研究鮮有報(bào)道。因此，本研究通過測定強(qiáng)化高溫整個(gè)加工過程中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，并與傳統(tǒng)工藝的干腌火腿進(jìn)行對比分析，采用相對氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）法分析揮發(fā)性成分對風(fēng)味的貢獻(xiàn)大小，鑒定強(qiáng)化高溫火腿中的主要揮發(fā)性成分。ROAV越大的組分對總體氣味的貢獻(xiàn)越大，ROAV＞1的揮發(fā)性成分是為主體揮發(fā)性成分，而0.1＜ROAV＜l的揮發(fā)成分也對樣品總體的氣味具有比較重要的貢獻(xiàn)。

提取食品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的方法包括主要包括超臨界流體萃取法、同時(shí)蒸餾萃取法、吹掃冷阱捕集技術(shù)和固相微萃取法等。吹掃捕集技術(shù)也稱動(dòng)態(tài)頂空技術(shù)，是用惰性氣體，如氮?dú)鈱γ荛]容器中樣品表面進(jìn)行吹掃，樣品頂空中的揮發(fā)性成分便會(huì)被載氣帶出來，當(dāng)混合氣體通過一個(gè)捕集物（如Tenax柱）時(shí)，就會(huì)被吸收。這樣經(jīng)過一段時(shí)間，捕集物上就會(huì)聚集一定量的揮發(fā)性化合物，然后將捕集物加熱，揮發(fā)性化合物即可揮發(fā)出來，利用氣相色譜儀或氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行成分分析。Tenax柱中的填料是一種多聚物吸附劑（聚（2,6-二苯基-p-苯烯基氧化物）），它能有效地吸附香氣揮發(fā)物，現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用于食品香氣、水中揮發(fā)性有機(jī)物以及環(huán)境檢測中[4]。本研究采用吹掃捕集法速度快、吸收完全，幾乎能全部定量地將被測物萃取出來，不但萃取效率高，而且被測物可以被濃縮，使檢測靈敏度大大提高[5]，結(jié)合ROAV法量化評價(jià)不同揮發(fā)性物質(zhì)對總體風(fēng)味的貢獻(xiàn)程度，確定關(guān)鍵風(fēng)味化合物，為改善傳統(tǒng)火腿風(fēng)味提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

豬后腿肉購于江蘇長壽集團(tuán)，取質(zhì)量為（7.5±0.5）kg的豬后腿27條用于火腿加工。

1.2 儀器與設(shè)備

Eclipse 4660吹掃濃縮捕集儀、Trace MS氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 美國Finnigan公司；DB-5毛細(xì)管色譜柱（60 m×0.32 mm，1 μm） 美國J＆W Scientific公司。

1.3 方法

1.3.1 火腿強(qiáng)化高溫加工工藝

在傳統(tǒng)金華火腿的工藝上進(jìn)行了改進(jìn)，其簡要生產(chǎn)工藝流程為：原料腿→修胚→攤涼→腌制→洗腿→曬腿→發(fā)酵成熟→后熟→成品。

原料腿經(jīng)修胚、攤涼后，以11 g/100 g肉的用鹽量腌制30 d，然后浸腿24 h，洗刷除去表面黏著物，經(jīng)過10 d的曬腿過程后入庫。庫房內(nèi)溫濕度按實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)設(shè)定后自動(dòng)調(diào)控，經(jīng)近90 d發(fā)酵成熟、35 d后熟，完成整個(gè)生產(chǎn)過程。

分別于5個(gè)主要工藝步驟中隨機(jī)取3只腿的股二頭肌作樣品。樣品取出后真空封口，立即于-40 ℃凍藏。取樣工藝點(diǎn)、生產(chǎn)時(shí)間和取樣日溫濕度如表1所示，每個(gè)點(diǎn)做3個(gè)重復(fù)。

表1 火腿生產(chǎn)過程中的取樣工藝點(diǎn)Table 1 Sampling stages during the processing of dry-cured ham

1.3.2 吹掃捕集條件

參考Yuan Baoling等[6]的方法并稍作改動(dòng)。樣品于4 ℃解凍后，迅速剪成1～2 mm大小的顆粒。取2 g樣品于40 mL樣品瓶中，氦氣（99.99%）、275 kPa吹5 s，于4 ℃保藏，最多保存5 h。樣品加熱至40 ℃，氦氣以40 mL/min吹掃13 min，Tenax吸附劑吸附，捕集阱加熱到200 ℃，氦氣200 ℃脫附2 min，直接進(jìn)入氣相色譜。

1.3.3 色譜條件

參考Huan等[7]的方法并稍作改動(dòng)。色譜柱：J&W DB-5石英毛細(xì)柱（30 m×0.25 mm，0.25 ?m）；載氣He流速1 mL/min；進(jìn)樣品和接口溫度250 ℃；升溫程序：40 ℃保持1min，以5 ℃/min升至130 ℃，以8 ℃/min升至200 ℃，以12 ℃/min升至250 ℃，保持7 min；不分流進(jìn)樣。

1.3.4 質(zhì)譜條件

電子電離源；電子能量70 eV；發(fā)射電流200 μA；離子源溫度200 ℃；激活電壓350 V；質(zhì)量掃描范圍m/z 33～450。

1.3.5 ROAV計(jì)算

式中：Ci、Ti分別為各化合物的相對含量/%和相應(yīng)的感覺閾位；Cmax、Tmax是對總體風(fēng)味貢獻(xiàn)最大的組分的相對含量/%和相應(yīng)的感覺閾值。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)

1.4.1 揮發(fā)性成分定性定量方法

質(zhì)譜圖經(jīng)與MEANLIB、REPLIB、NISTDEMO和Wiley Library檢索定性，匹配度大于800（最大值1 000）作為鑒定依據(jù)。按峰面積歸一化法計(jì)算相對含量，用總離子流色譜圖總峰面積表示火腿樣品揮發(fā)性風(fēng)味成分總量。

1.4.2 統(tǒng)計(jì)

數(shù)據(jù)用SAS.9.2統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析，不同平均值之間利用Fisher’s最小顯著差異法進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 干腌火腿加工過程中揮發(fā)性化合物種類以及相對含量的變化

表2 干腌火腿加工過程中的揮發(fā)性化合物及相對含量（n=3）Table 2 GC-MS analysis of volatile compounds during the processing of dry-cured ham (n = 3)

續(xù)表2

由表2可知，強(qiáng)化高溫后的火腿中新檢測出茚、二苯并呋喃、2,3-二甲基萘等化合物。茚是一種芳香烴，常溫下為無色透明油狀液體，衍生物為苯并呋喃、苯并吡咯等。二苯并呋喃是一種雜環(huán)芳香有機(jī)化合物，常溫條件下為油狀液體，具有芳香味。2,3-二甲基萘為芳香烴萘的衍生物。

圖1 強(qiáng)化高溫火腿加工過程中揮發(fā)性化合物總離子流色譜圖Fig.1 Gas chromatogram of volatile flavor compounds during different stages in the processing of high-temperature intensified ham

由圖1、表3可知，在加工過程中揮發(fā)性風(fēng)味成分的種類和相對含量都在發(fā)生變化，腌制結(jié)束、成熟中期、成熟后期、后熟中期、后熟結(jié)束5 個(gè)階段揮發(fā)性風(fēng)味成分種類數(shù)分別為43、46、50、41 種及43種，主要為醛類、酮類和醇類等，它們的變化初步反映了火腿風(fēng)味的形成過程。

醛類和醇類是每個(gè)階段都占優(yōu)勢的2 種成分，二者含量之和超過揮發(fā)性風(fēng)味成分總量的一半。醛類物質(zhì)的產(chǎn)生主要由脂肪氧化產(chǎn)生，也可通過烷氧自由基分解和氨基酸的Strecker降解生成。腌制結(jié)束到發(fā)酵中期，醛類、醇類種類有所減少，可能由于腌制結(jié)束需要洗腿，部分低級醛、醇溶于水而流失，或者進(jìn)一步氧化為酮類等物質(zhì)。在發(fā)酵成熟階段，醛類的種類雖然沒有顯著增加，但含量顯著增加（P＜0.05），其中戊醛含量從1.75%增加到2.15%，很可能是強(qiáng)化高溫提高了酶的活性，促進(jìn)脂肪水解氧化，產(chǎn)生大量的醛類物質(zhì)，同時(shí)蛋白質(zhì)水解程度也增強(qiáng)，產(chǎn)生大量游離氨基酸，氨基酸氧化降解形成醛[1]，使醛類物質(zhì)大幅增加。后熟結(jié)束時(shí)醛含量有所下降，可能此時(shí)醛與其他降解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，與前2 個(gè)階段比較，消耗量大于生成量，這點(diǎn)與宣威火腿的變化相似[9]。

表3 干腌火腿加工過程中揮發(fā)性化合物的種類及相對含量的變化Table 3 Changes in the composition and relative contents of compound classes during the processing of dry-cured ham

醇類物質(zhì)大多數(shù)來源于脂質(zhì)氧化分解，因?yàn)樵先庵写己坎桓遊10]，而腌制后的相對含量顯著增加。腌制過程中產(chǎn)生的醇類物質(zhì)可能是由于烷氧自由基和另一個(gè)脂肪分子發(fā)生反應(yīng)生成的，發(fā)酵成熟時(shí)期，高溫使得易揮發(fā)性醇類大量損失，且加工過程中隨著氧化反應(yīng)和酯化反應(yīng)的進(jìn)行，醇類物質(zhì)有所減少，但在后熟后期，由于醛類物質(zhì)的還原使得醇類物質(zhì)有所增加。

酮類物質(zhì)的相對含量隨著干燥的進(jìn)行而不斷下降，從4.96%下降到4.55%，這與醛類物質(zhì)含量的變化正好相反。結(jié)果說明，高溫成熟階段是脂肪酸氧化的主要階段，酮類物質(zhì)是醛類進(jìn)一步氧化的結(jié)果，是脂肪酸氧化的最終產(chǎn)物，這與曾令彬[11]報(bào)道的一致。酮類物質(zhì)作為一種羰基化合物，它的相對含量比醛類少，閾值也比同分異構(gòu)體的醛類物質(zhì)高[12-13]，因此對干腌火腿風(fēng)味的貢獻(xiàn)小于醛類，但有增強(qiáng)風(fēng)味的作用。

與金華火腿不同[2]，烴類物質(zhì)主要在高溫成熟階段出現(xiàn)且含量較高，特別是成熟階段的直鏈烷烴，但后熟期時(shí)已完全消失。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因可能是火腿并非堆疊成熟，高溫成熟后期懸掛著的火腿出油嚴(yán)重，烴類隨脂肪的流失而減少，或者烴類物質(zhì)在一定條件下形成了醛類等其他物質(zhì)。此外，由于烴類物質(zhì)的閾值較大，一般認(rèn)為對腌臘制品的風(fēng)味貢獻(xiàn)不大[12-13]。

酸類物質(zhì)僅在發(fā)酵成熟后期產(chǎn)生，含量在0.59%左右，且后熟結(jié)束時(shí)又消失了，這與宣威火腿中酸類物質(zhì)含量（0.8%）[9]相似，但與金華火腿的19.23%[2]、如皋火腿的12.38%[15]有所差異。差異的來源主要有以下幾個(gè)方面：強(qiáng)化高溫使得火腿中易揮發(fā)的脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸、戊酸等都揮發(fā)了；成熟時(shí)采用的掛腿方式使得油脂嚴(yán)重流失，而酸類可能來自三酰基甘油和磷脂的水解[9]；強(qiáng)化高溫的周期短，部分酸類還未形成；微生物的產(chǎn)酸作用微弱等。由此表明強(qiáng)化高溫對酸類物質(zhì)的調(diào)控作用顯著。

酯類由游離脂肪酸和肌肉組織內(nèi)脂類氧化產(chǎn)生的醇反應(yīng)生成，代表成熟肉制品的風(fēng)味，對火腿風(fēng)味特征有較大貢獻(xiàn)。而表3顯示了酯類在種類和含量方面都不及傳統(tǒng)火腿豐富[2-3,9]，可能是強(qiáng)化高溫加速脂質(zhì)氧化，大量快速氧化生成醛、酮等物質(zhì)。因此，強(qiáng)化高溫不利于酯類的形成。

呋喃類的相對含量在整個(gè)加工過程中沒有顯著變化，這與西班牙Serrano干腌火腿研究一致[16]。強(qiáng)化高溫條件下的干腌火腿揮發(fā)性物質(zhì)中鑒別出了2 種呋喃，它們對基本的肉香味道作用不大，但對煮熟的肉或烤肉的總體風(fēng)味有所貢獻(xiàn)[17]。

2.2 強(qiáng)化高溫火腿主體揮發(fā)性成分分析

由表2可知，強(qiáng)化高溫火腿中有多種揮發(fā)性風(fēng)味成分，但通常僅有一小部分對火腿的總體氣味具有顯著貢獻(xiàn)，還有一些可能只起輔助作用。按照一般食品風(fēng)味的研究方法[3,19-20]，結(jié)合表4可以判定醛類物質(zhì)對新工藝火腿的風(fēng)味貢獻(xiàn)較大，醇類物質(zhì)雖然相對含量較高，但由于它們的感覺閾值通常也很高，因此對總體風(fēng)味貢獻(xiàn)不大。然而有文獻(xiàn)報(bào)道揮發(fā)性化合物對火腿風(fēng)味的貢獻(xiàn)是由其絕對含量、相對含量及風(fēng)味閾值3方面決定的，特征性風(fēng)味化合物未必是火腿風(fēng)味最重要的貢獻(xiàn)者，一些含量低但風(fēng)味閾值也很低的化合物也可能對火腿整體風(fēng)味起重要作用[21]。

新工藝火腿的特征風(fēng)味化合物（ROAV≥1）有11 種：3-甲基-丁醛、二甲基二硫化合物、2-壬烯醛、2-辛烯醛、辛醛、壬醛、庚醛、戊醛、己醛、1-辛烯-3-醇、1-庚醇，與如皋火腿的6種相比[15]，新增了帶有果香的2-壬烯醛、2-辛烯醛、辛醛、壬醛、庚醛等，未出現(xiàn)1-辛烯-3-酮，可能是加工的周期不長，1-辛烯-3-醇還未氧化成1-辛烯-3-酮，由此表明強(qiáng)化高溫使得多不飽和脂肪酸氧化加快，形成大量醛類物質(zhì)，豐富了火腿的主體揮發(fā)性成分，但也可能是由于采用吹掃捕集法提取揮發(fā)性化合物，更易檢測到低沸點(diǎn)的醛[18]；同時(shí)，丁醛、丙醛、苯乙醛、2-庚烯醛、3-羥基-2-丁酮、2-戊基呋喃等對總體風(fēng)味發(fā)揮著重要的修飾作用（0.1≤ROAV＜1）。

表4 新工藝干腌火腿的揮發(fā)性成分氣味貢獻(xiàn)表Table 4 Odor contribution of volatile compounds in high-temperature intensified ham

醛類物質(zhì)含量高且閾值低，ROAV值大，對火腿風(fēng)味貢獻(xiàn)較大[3]，是火腿風(fēng)味成分中最重要的一類化合物[20]。其中，辛醛、壬醛和庚醛是油酸的氧化產(chǎn)物[23]，ROAV值分別為10.06、17.14和5.95，對火腿的風(fēng)味貢獻(xiàn)較大，能夠帶來高度愉快的甜味或果香風(fēng)味特征。戊醛是13-亞油酸氫過氧化物的裂解產(chǎn)物[23]，稀釋后具有果香、面包香[24]，其ROAV值為4.11，氣味貢獻(xiàn)相對較大。己醛是亞油酸的氧化產(chǎn)物[25]，其氣味特征與含量有關(guān)，在含量較低時(shí)，呈現(xiàn)清香的青草氣味，含量高時(shí)，產(chǎn)生強(qiáng)烈的脂肪酸敗味[11]，其ROAV值為100，與火腿風(fēng)味密切相關(guān)。2-壬烯醛、2-辛烯醛具有青香和果香，ROAV值分別為41.07、2.35，對火腿貢獻(xiàn)較大。3-甲基-丁醛的ROAV值為264.08，除了未查到閾值的化合物，它在新工藝火腿中的ROAV最高，對風(fēng)味有著重要貢獻(xiàn)。它的揮發(fā)性較強(qiáng)，含量低于10 mg/kg時(shí)呈桃子香味，高度稀釋時(shí)有似蘋果香氣、甜潤巧克力、可可樣香[26]，是鮮肉所沒有的成分[27]。

醇類物質(zhì)含量高但閾值也較高，只有1-辛烯-3-醇、1-庚醇對風(fēng)味有一定的貢獻(xiàn)。1-辛烯-3-醇呈現(xiàn)蘑菇味特征，ROAV值為27.46，對火腿總體風(fēng)味的貢獻(xiàn)比較大。1-辛烯-3-醇的氧化產(chǎn)物1-辛烯-3-酮對如皋火腿總體風(fēng)味的貢獻(xiàn)較大[15]。一般認(rèn)為酮類物質(zhì)具有青香氣味，或奶油味、果香味，其中不飽和酮是動(dòng)物特征味和植物油脂味的來源[17]，是干腌火腿風(fēng)味的重要組成部分。

二甲基二硫化合物是甲硫醇氧化的產(chǎn)物，揮發(fā)性較強(qiáng)，具有硫磺、洋蔥似的氣味，ROAV值為70.42，對火腿風(fēng)味有重要貢獻(xiàn)。2-戊基呋喃是亞油酸的氧化產(chǎn)物[25]，具有泥土及蔬菜樣香氣，其ROAV值為0.63，對整體風(fēng)味有一定的影響。

另外，有15 種組分因?yàn)闊o法查到相應(yīng)的感覺闕值而未作具體分析。其中萘、1-甲基萘、2-甲基萘、2-辛烯-1-醇、異丙醇、1-壬醇等含量雖較高，但烴類和醇類物質(zhì)的閾值一般較高，ROAV值較小，可能對火腿的總體風(fēng)味貢獻(xiàn)不大。

3 結(jié) 論

與傳統(tǒng)工藝相比，強(qiáng)化高溫工藝火腿檢測出茚、2,3-二甲基萘、二苯并呋喃等新的揮發(fā)性化合物，雖然5 個(gè)加工階段揮發(fā)性風(fēng)味化合物的種類相似，但相對含量有所差異，特別是酸類和酯類顯著減少。ROAV法判定強(qiáng)化高溫火腿中的主體揮發(fā)性成分為3-甲基丁醛、二甲基二硫化合物、2-壬烯醛、2-辛烯醛、辛醛、壬醛、庚醛、戊醛、己醛、1-辛烯-3-醇、1-庚醇等11種，對火腿風(fēng)味具有重要貢獻(xiàn)，與傳統(tǒng)如皋火腿相比，新增了帶有果香的2-壬烯醛、2-辛烯醛、辛醛、壬醛、庚醛等5種醛，說明強(qiáng)化高溫對干腌火腿醛類物質(zhì)的生成有重要影響?；鹜鹊膿]發(fā)性風(fēng)味化合物因加工工藝、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)檢測方法的不同而存在差異，因此強(qiáng)化高溫對干腌火腿風(fēng)味的影響還有待進(jìn)一步研究。

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Separation and Identification of Volatile Flavors of High-Temperature Intensified Ham by Gas Chromatography-Mass Spectrometry Coupled with Head Space Purge and Trap

TANG Jing, ZHANG Ying-yang, WU Hai-zhou, CHEN Xiao, ZHANG Jian-hao*
(National Center of Meat Quality and Safety Control, Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Key Laboratory of Food Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)

Volatile flavor compounds from high-temperature intensified ham were extracted by purge and trap and analyzed by gas chromatographic-mass spectrometry (GC-MS). Ham samples were collected at five different stages: the end of salting, the middle stage of aging, the end of aging, the middle stage of post-aging and the end of post-aging. The results showed that the composition of volatile compounds was similar between high-temperature intensified ham and traditional dry-cured ham, but the contents of some volatile compounds showed a significant difference between them, especially for acids and esters. Indene, dibenzofuran and 2,3-dimethyl-naphthalene were first detected in high-temperature intensified ham. Totally 11 key flavor compounds were identified by relative odor activity value (ROAV), including 3-methyl-butanal, dimethyl-disulfide, 2-nonenal, 2-octenal, octanal, nonanal, heptanal, pentanal, hexanal, 1-octen-3-ol and 1-heptanol.

head-space purge and trap (HS-PT); high-temperature intensified ham; volatile flavor compounds; relative odor activity value; key odor compound

TS251.1

A

1002-6630（2014）08-0115-06

10.7506/spkx1002-6630-201408022

2013-08-09

“十二五”國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（2012BAD28B01）；公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)（200902012）；

江蘇高校優(yōu)勢學(xué)科建設(shè)工程資助項(xiàng)目

唐靜（1990—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品加工與質(zhì)量控制。E-mail：2012108079@njau.edu.cn*

章建浩（1961—），男，教授，博士，研究方向?yàn)槿庵破芳庸ず唾|(zhì)量控制。E-mail：nau_zjh@njau.edu.cn