孫亞波，孫寶成，許桂華

(遼寧省畜牧科學(xué)研究院，遼寧 遼陽 111000)

遼寧絨山羊羯羊育肥性能和羊肉品質(zhì)研究

孫亞波，孫寶成，許桂華

(遼寧省畜牧科學(xué)研究院，遼寧 遼陽 111000)

本研究選擇24只10月齡初始體重37.21±0.45 kg的遼寧絨山羊羯羊。試驗(yàn)動物分成3組，1組為高能高蛋白組，2組為中能中蛋白組，3組為對照組。連續(xù)育肥5個月，每月屠宰1次，研究增重、屠宰性能和肉品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果顯示，試驗(yàn)1組和2組日增重、屠宰率均顯著（P＜0.05）高于對照組；胴體凈肉率、眼肌面積、腎周脂肪量、腎周脂肪占胴體比、GR值均極顯著（P＜0.01）高于對照組；試驗(yàn)1組和2組剪切力顯著（P＜0.05）低于對照組；試驗(yàn)1組的耗料增重比最低，試驗(yàn)2組飼料成本和單位增重成本最低。研究表明，遼寧絨山羊羯羊經(jīng)過育肥，屠宰性能、肉質(zhì)品質(zhì)均得到改善；效益分析表明，中等能量中等蛋白水平日糧育肥羯羊經(jīng)濟(jì)效益最好。

遼寧絨山羊；羯羊；育肥；屠宰性能；羊肉品質(zhì)

遼寧絨山羊是絨肉兼用型山羊品種，其產(chǎn)絨性能十分優(yōu)越，但是其產(chǎn)肉性能方面的研究較少。國內(nèi)對陜北白絨山羊生長、育肥和肉用性能方面研究較多，如高文輝等[1]研究了陜北白絨山羊羯羊屠宰性能，梁鐵剛等[2]繪制了陜北白絨山羊哺乳期羔羊生長曲線，孫旺斌等[3]研究了陜北白絨山羊周歲羯羊肌肉蛋白質(zhì)、脂肪、水分及灰分等常規(guī)營養(yǎng)水平；內(nèi)蒙古白絨山羊育肥和屠宰性能方面研究也較多，如閆素梅等[4]研究了羔羊育肥增重及屠宰性能。遼寧絨山羊肉用性能方面僅陳洋等[5]對1.3歲公羊進(jìn)行了屠宰性能和肉質(zhì)的測定，未對其他類的生產(chǎn)性能特別是育肥增重性能進(jìn)行研究。當(dāng)前，羊肉市場價(jià)格不斷升高，為了提升遼寧絨山羊養(yǎng)殖的綜合經(jīng)濟(jì)效益，需要系統(tǒng)地研究其肉用性能和羊肉品質(zhì)特性，為開發(fā)絨山羊肉用性能生產(chǎn)潛力做基礎(chǔ)工作。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動物及試驗(yàn)設(shè)計(jì)選擇24只10月齡、初始體重37.21±0.45 kg的羯羊個體，將試驗(yàn)動物分成3組，每組8只。其中，試驗(yàn)1組高能高蛋白組，飼喂1號日糧；試驗(yàn)2組為中能中蛋白組，飼喂2號日糧；3組為對照組，在試驗(yàn)羊場原群中飼養(yǎng)，根據(jù)實(shí)際飼喂量計(jì)算出3號日糧，是中能低蛋白組，日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。所有試驗(yàn)動物每天2次飼喂，自由采食，全天自由飲水。

表1 試驗(yàn)日糧配方Table1 Rations of experiment

1.2 樣品采集與指標(biāo)測定在試驗(yàn)開始前、試驗(yàn)第30天、60天、90天、120天和150天對所有參試絨山羊測量空腹體重。于試驗(yàn)開始前分別在各組羊左側(cè)肩胛骨位置減掉4 cm×4 cm的絨毛樣品，用于測定羊絨細(xì)度。在試驗(yàn)第30天、60天、90天、120天和150天時(shí)進(jìn)行屠宰，每組選擇2只屠宰。測定以下指標(biāo)：宰前活重、胴體重、骨重、凈肉重、屠宰率、眼肌面積、GR值。

剪切力采用C-LM3B型數(shù)顯式肌肉嫩度儀測定，肉色采用Labscan-XE型色彩色差儀測定，眼肌面積用硫酸紙?jiān)趯⒀奂M切面印下，再采用QCJ-2A型數(shù)顯求積儀測定，凈肉重、屠宰率、胴體凈肉率、GR值等指標(biāo)測定參照任守文等[6]方法進(jìn)行。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析本研究的數(shù)據(jù)采用SPSS 13.0軟件的One-Way ANOVA過程進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤形式表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 育肥羯羊生產(chǎn)性能育肥羯羊生產(chǎn)性能及經(jīng)濟(jì)效益結(jié)果如表2所示。

表2 育肥羯羊生產(chǎn)性能Table2 Performance o f each group

由表2可知，試驗(yàn)開始前，三組試驗(yàn)動物體重差異不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)1組和2組采食量均低于對照組，其中試驗(yàn)1組與對照組差異顯著（P＜0.05）。試驗(yàn)1組日增重顯著（P＜0.05）高于試驗(yàn)2組，試驗(yàn)2組的日增重又顯著（P＜0.05）高于對照組，試驗(yàn)1組與對照組則差異極顯著（P＜0.01）。試驗(yàn)1組的耗料增重比最低，而試驗(yàn)2組飼料成本和單位增重成本最低，對照組則均最高，這表明對照組飼料轉(zhuǎn)化效率較低，成本較高。

2.2 育肥羯羊屠宰性能育肥開始后1個月開始每月屠宰1次，屠宰性能指標(biāo)如表3所示。

表3 育肥羯羊屠宰指標(biāo)Table3 Slaughter performance of each group

屠宰率按宰前重計(jì)算，凈肉率按胴體凈肉率計(jì)算。由表3可知，試驗(yàn)1組和2組屠宰率顯著（P＜0.05）高于對照組；試驗(yàn)1組和2組胴體凈肉率和眼肌面積均極顯著（P＜0.01）高于對照組；試驗(yàn)1組的腎周脂肪量極顯著（P＜0.01）高于對照組，試驗(yàn)1組腎周脂肪占胴體比例顯著（P＜0.05）高于對照組，但是試驗(yàn)1組和2組的凈肉與腎脂肪比卻小于對照組，并且試驗(yàn)1組與對照組差異顯著（P＜0.05）；試驗(yàn)1組和2組的GR值均極顯著（P＜0.01）高于對照組；三組的骨重差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)1組的肉骨比顯著（P＜0.05）高于對照組。

以上指標(biāo)表明，飼喂高蛋白、高能量日糧可提高羯羊日增重，并且比較試驗(yàn)1組和2組的結(jié)果可知，日糧蛋白和能量同時(shí)增加對提高日增重效果更好。但是從凈肉與腎脂肪比來看，試驗(yàn)1組的增重中脂肪的貢獻(xiàn)比例較大，而試驗(yàn)2組和對照組的增重中脂肪的貢獻(xiàn)比例較小。試驗(yàn)2組與對照組日增重比較表明，蛋白質(zhì)水平的增加對提高羯羊日增重的效果更明顯。

試驗(yàn)1組腎周脂肪量最大，表明高能量日糧對育肥羯羊腎周脂肪沉積效果明顯，而試驗(yàn)2組與對照組的結(jié)果比較則表明，一般的日糧能量水平時(shí)，日糧粗蛋白水平的差異也可以引起腎周脂肪沉積量和胴體GR值的差異。

在育種學(xué)上，眼肌面積與家畜的產(chǎn)肉率呈強(qiáng)相關(guān)，在本研究中對所有參試動物的胴體凈肉率（y，%）與眼肌面積（x，cm2）進(jìn)行相關(guān)分析獲得相關(guān)公式為：y=0.91x+13.25，r2=0.83，P＜0.01，如圖1所示。這表明，育肥羯羊胴體凈肉率與眼肌面積呈極顯著的正相關(guān)。

圖1 胴體凈肉率（y，%）與眼肌面積（x，cm2）的相關(guān)關(guān)系圖Fig.1 Relationship between m eat percentage（y,%）and loin eye area（x,cm2）

對腎周脂肪（y，kg）與GR值（x，cm）數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)分析獲得相關(guān)公式為：y=1.06x+0.08，r2=0.77，P＜0.01，如圖2所示。這表明，育肥羯羊腎脂肪與GR呈極顯著的正相關(guān)，也就是說當(dāng)高能高蛋白育肥羯羊時(shí)，腎周脂肪沉積量增加的同時(shí)皮下脂肪層也隨之增厚。

圖2 腎周脂肪（y，kg）與GR值（x，cm）的相關(guān)關(guān)系圖Fig.2 Relationship between Perirena l adipose（y,kg）and GR（x,cm）

2.3 育肥羯羊肉質(zhì)品質(zhì)特性試驗(yàn)采集背最長肌為羊肉樣品，測定指標(biāo)見表4。

表4 育肥羯羊肉質(zhì)指標(biāo)Table4 Meat quality of each group

由表4可知，三組羊肉pH差異不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)1組和2組的剪切力低于對照組，即試驗(yàn)組羊肉更嫩，其中試驗(yàn)1組與對照組差異顯著（P＜0.05）。各組肉色差異不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)1組和2組失水率均高于對照組，試驗(yàn)1組與對照組差異極顯著（P＜0.01）；試驗(yàn)1組和2組的系水力均高于對照組，試驗(yàn)1組與對照組差異顯著（P＜0.05）。三組的熟肉率差異不顯著（P＞0.05）。對以上指標(biāo)分析認(rèn)為，采用高蛋白、高能量育肥羯羊后，羯羊脂肪沉積較多，因此其嫩度比對照組好而系水力也比對照組大，與此同時(shí)熟肉率降低。

3 討論

本研究中對照組羯羊的平均日增重為74.69 g/d，比孫亞波等[7]對育肥遼寧絨山羊羔羊的日增重低（對照組羔羊88.75 g/d），但是與丁家剛等[8]對10月齡左右遼寧絨山羊羯羊的日增重接近（最高組為71.91 g），而本研究中試驗(yàn)1組平均日增重（102.57 g/d）則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其增重最高組。安興紅等[9]獲得的育肥貴州黑馬羊日增重為0.13～0.26 kg，本研究則低于其結(jié)果，分析原因可能是其日糧精料供給水平較高（平均0.7 kg）。

在屠宰性能方面，本研究中試驗(yàn)2組羯羊屠宰率達(dá)到了49.51%，這一數(shù)值比孫亞波等[7]測得的育肥羊羔羊結(jié)果（最高組為45.23%）高，也比姚敏等[10]對放牧加補(bǔ)飼的遼寧絨山羊羯羊測定的結(jié)果（42.84%）高，陳洋等[5]測定放牧為主的遼寧絨山羊1.5歲公羊的屠宰率為47.03%，本研究結(jié)果也高于陳洋的結(jié)果。本研究中試驗(yàn)1組和2組胴體凈肉率分別為34.94%和33.00%，這與陳洋等測定的1.5歲遼寧絨山羊公羊結(jié)果（32.68%）和任守文等測得安徽白山羊的結(jié)果（33.5%）相近。本研究各組眼肌面積（19.35～23.36 cm2）遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于陳洋等的結(jié)果（14.45 cm2）。以上結(jié)果的差異可能主要源于本研究對試驗(yàn)動物進(jìn)行了高營養(yǎng)日糧的育肥，使動物產(chǎn)肉性能提高。本研究中試驗(yàn)1組和2組的GR值（分別為1.38和1.16）均高于馬耀嵐等[11]對陜北白絨山羊測定的結(jié)果（0.75）。

在羯羊肉質(zhì)品質(zhì)特性方面，本研究中羊肉的失水率為5.96%～8.22%，低于馬耀嵐等對陜北白絨山羊測得的結(jié)果（15.48%），也低于任守文等結(jié)果（18.43%）。本研究試驗(yàn)1組的熟肉率為53.08%，略高于孫亞波等測定育肥羔羊的結(jié)果（52.85%～52.87%），而低于馬耀嵐等測得陜北白絨山羊的結(jié)果（76.94%），原因可能是本研究中育肥羯羊年齡也較小，肉質(zhì)較嫩，含水率較高。

4 結(jié)論

遼寧絨山羊羯羊經(jīng)過育肥，日增重明顯高于正常飼養(yǎng)組，并且有提高屠宰率、胴體凈肉率和眼肌面積的效應(yīng)，同時(shí)腎周脂肪量、腎周脂肪比例和GR值也增加，剪切力下降，嫩度改善，育肥羯羊羊肉的失水率增加而熟肉率下降。從經(jīng)濟(jì)效益看，中等能量、中等蛋白水平的日糧育肥羯羊增重成本較低，效益最好。

[1]高文輝，崔卓，越李新.榆林陜北白絨山羊屠宰性能的測定[J].中國畜禽種業(yè)，2010，8∶58-59.

[2]梁鐵剛，王永軍，田秀娥，等.哺乳期陜北白絨山羊羔羊體重生長發(fā)育規(guī)律研究[J].家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2012，33（2）∶45-49.

[3]孫旺斌，張騫，屈雷，等.陜北白絨山羊周歲羯羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分及肉質(zhì)特性[J].食品科學(xué)，2011，17：357-361.

[4]閆素梅，吳鐵梅，荷花，等.不同飼養(yǎng)模式對阿爾巴斯白絨山羊羔羊育肥增重及屠宰性能的影響[J].飼料工業(yè)，2013，34（8）：1-7.

[5]陳洋，常青，鞏俊明，等.遼寧絨山羊產(chǎn)肉性能研究[J].中國草食動物，2009，29（6）∶15-17.

[6]任守文，張潔.安徽白山羊三元雜交肉用性能研究[J].中國草食動物，2001，21（3）∶9-11.

[7]孫亞波，邊革，劉玉英.遼寧絨山羊羔羊肉用性能和羊肉品質(zhì)的研究[J].現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)，2014，9∶14-18.

[8]丁家剛，丁巍，郗偉斌，等.羥甲基腺在遼寧絨山羊育肥揭羊增重增絨上的應(yīng)用初報(bào)[J].中國畜牧雜志，2008，增刊∶234-236.

[9]安興紅.貴州黑馬羊短期育肥試驗(yàn)[D].貴陽：貴州大學(xué)，2008.

[10]姚敏，劉建淵，張淑琴.遼寧絨山羊產(chǎn)肉性能試驗(yàn)[J].現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)，1984，6∶40.

[11]馬耀嵐，張海生，張安國，等.榆林白絨山羊產(chǎn)肉性能及肉品質(zhì)的研究[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2009，3∶57-58.

（編輯：郭雪峰）

Research on fattening performance,slaughter performance and meatquality of Liaoning Cashmere Wether Goat

Sun Yabo,Sun Baocheng,Xu Guihua
（The Institute of Animal Husbandry of Liaoning Province，Liaoning Liaoyang 111000)

Twenty-four Liaoning Cashmere Wether Goats were randomly divided into three groups, feeding with number 1 to 3 ration.Al l the Wether goat were investigated fat tening per formance, carcass t raits,and meat qual ity.The resul ts showed average dai ly gain(ADG),dressing percentage in test 1and 2 were al l signi f icant ly(P＜0.05)higher than the cont rol..And the Cashmere f ine were not signif icant di f ferences af ter fat tening.Meat percentage,loin eye area,perirenal adipose,rate of perirenal adipose to carcass,and GR Value in test 1and test 2 were al l ext remly signi f icant ly(P＜0.01)higher than the cont rol.Shear force in test 1and test 2 were al l signif icant ly(P＜0.05)lower than the cont rol.Feed to gain ratio in group 1 was the lowest,cost of rations and cost of gain in group 2 was the lowest.According to the resul ts it could been summarized that fattening per formance,slaughter per formance and meat qual ity of Wether Goats were improved af ter fat tening.

Liaoning Cashmere goat;Wether;Fat tening;Slaughter per formance;Meat qual ity

S831.4

：B

：1672-9692(2014)10-0021-05

2014-09-02

孫亞波（1978-），女，博士，高級畜牧師，主要研究方向?yàn)榉雌c動物營養(yǎng)以及飼料加工利用。

國家絨毛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系飼養(yǎng)管理崗位科學(xué)家（CARS-40-15）、遼陽試驗(yàn)站（CARS-40-26）及遼寧省博士科研啟動基金項(xiàng)目（20111145）