劉 輝，陳尚龍，唐仕榮，李同祥，劉全德，巫永華

（徐州工程學(xué)院食品（生物）工程學(xué)院，江蘇省食品資源開發(fā)與質(zhì)量安全重點(diǎn)建設(shè)實(shí)驗(yàn)室， 江蘇 徐州 221111）

不完全消化-微乳液進(jìn)樣-FAAS法測(cè)定3 種休閑食品中Fe

劉 輝，陳尚龍，唐仕榮，李同祥，劉全德，巫永華

（徐州工程學(xué)院食品（生物）工程學(xué)院，江蘇省食品資源開發(fā)與質(zhì)量安全重點(diǎn)建設(shè)實(shí)驗(yàn)室， 江蘇 徐州 221111）

建立不完全消化-微乳液進(jìn)樣-高分辨-火焰原子吸收光譜法測(cè)定休閑食品（雞味塊、方便面、薯?xiàng)l）中Fe的方法。以不完全消化作為樣品的前處理方式，正丁醇作為助乳化劑，研究微乳液的形成條件，分析乙炔流量、燃燒器高度、KCl的質(zhì)量濃度對(duì)吸光度的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)正交試驗(yàn)確定最佳測(cè)定條件為乙炔流量60 L/h、燃燒器高度4 mm、KCl質(zhì)量濃度1.5 g/L。在此條件下，使用本法測(cè)定3 種休閑食品中Fe，通過(guò)F檢驗(yàn)和t檢驗(yàn)，表明在0.05顯著性水平上本法和國(guó)標(biāo)的精密度和所測(cè)得結(jié)果的平均值無(wú)顯著性差異，且本法的加標(biāo)回收率為92.5%～96.7%。方法快速、準(zhǔn)確、穩(wěn)定，具有較高的實(shí)用價(jià)值，可為休閑食品中金屬元素的檢測(cè)提供科學(xué)依據(jù)。

不完全消化；微乳液；火焰原子吸收光譜法；休閑食品；鐵

Fe是人體必需的微量元素，具有造血功能，同時(shí)參與了血蛋白、細(xì)胞色素及各種酶的合成，在血液中還起運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。Fe含量偏低的人會(huì)發(fā)生低色素小細(xì)胞性貧血、免疫功能下降和生長(zhǎng)發(fā)育受 阻[1]。人體內(nèi)的Fe主要來(lái)源于日常食物，因此，建立快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中Fe的方法非常必要。樣品的前處理是影響食品中金屬元素檢測(cè)速度的重要因素，傳統(tǒng)的前處理方式有濕法消解[2]和干法灰化[3]，這2 種方法的缺點(diǎn)是耗時(shí)長(zhǎng)，干法灰化有時(shí)需要幾十小時(shí)，而濕法消解還需要大量的強(qiáng)酸。微波消解[4-5]作為一種新型的前處理方 式已被廣泛應(yīng)用，由于食品成分復(fù)雜，在進(jìn)行微波消解前，通常需要進(jìn)行一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間的預(yù)處理。不完全消化[6-10]是利用強(qiáng)酸在低溫加熱條件下，將樣品中大部分有機(jī)物除去。它只要求消化液均勻透明，不要求除去全部有機(jī)物，也不要求消化液呈無(wú)色，這樣大大加快了樣品處理速度，一般耗時(shí)20 min左右。

國(guó)內(nèi)外已有使用微乳液直接進(jìn)樣測(cè)定金屬元素的報(bào)道，例如Luana等[11]建立以無(wú)機(jī)標(biāo)準(zhǔn)品為參比，將樣品制成微乳液，對(duì)大豆油、橄欖油和葵花籽油中的Cu、Fe、Ni和Zn進(jìn)行直接測(cè)定的方法，取得了良好的效果。本實(shí)驗(yàn)以雞味塊、方便面和薯?xiàng)l這3 種休閑食品為研究對(duì)象，采用不完全消化作為樣品的前處理方式。由于休閑食品中含有大量油脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)在低溫常壓條件下很難被消解完全，導(dǎo)致消解液分層、不均勻，不能直接測(cè)定。為了形成均勻的待測(cè)液，以正丁醇為助乳化劑，形成均勻穩(wěn)定的微乳液[12]，再使用高分辨-連續(xù)光源火焰原子吸收光譜（high resolution-continuum source flame atomic absorption spectrometry，HR-CS FAAS）法[11,13-17]測(cè)定這3 種休閑食品中Fe，建立不完全消化-微乳液進(jìn)樣-火焰原子吸收光譜法測(cè)定休閑食品中Fe的方法，以期 為快速檢測(cè)休閑食品中金屬元素提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

休閑食品（雞味塊、方便面、薯?xiàng)l） 市售。

濃鹽酸、濃硝酸、高氯酸、正丁醇、氯化鉀、30%（V/V）過(guò)氧化氫（均為優(yōu)級(jí)純） 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；Fe標(biāo)準(zhǔn)溶液（100 mg/L） 國(guó) 家化學(xué)試劑質(zhì)檢中心；實(shí)驗(yàn)用水皆為超純水（電阻率為18.2 MΩ·cm）；玻璃器皿均用5%（V/V）硝酸（以濃硝酸為基準(zhǔn)）溶液浸泡24 h以上。

1.2 儀器與設(shè)備

ContrAA 700高分辨-連續(xù)光源原子吸收光譜儀德國(guó)Analytik Jena公司；CascadaTM實(shí)驗(yàn)室超純水系統(tǒng)美國(guó)Pall公司；EL204電子天平 梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；220V-AC電子電爐（0～2 000 W） 上海樹立儀器儀表有限公司；移液器 德國(guó)Eppendorf公司。

1.3 方法

1.3.1 儀器工作條件

HR-CS AAS法測(cè)定Fe的工作條件：波長(zhǎng)248.327 nm；火焰類型C2H2-Air；燃燒器類型100 mm；乙炔流量60 L/h；空氣流量470 L/h；燃燒器高度4 mm。

1.3.2 標(biāo)準(zhǔn)工作曲線的配制

在8 個(gè)25 mL容量瓶中，分別加入0.00、0.05、0.125、0.25、0.50、0.75、1.00、1.25 mL Fe標(biāo)準(zhǔn)溶液（100 mg/L），再各加入0.15 mL KCl溶液（250 g/L），用超純水將各容量瓶中體積補(bǔ)至2.00 mL，最后用正丁醇定容至刻度，振蕩、搖勻，形成均勻的微乳液。即配制成Fe的標(biāo)準(zhǔn)系列溶液，質(zhì)量濃度分別為0.00、0.20、0.50、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00 mg/L。

1.3.3 樣品處理

取適量的休閑食品置于干燥的瑪瑙研缽中，充分研磨后，制成粉末狀樣品，裝入自封袋中備用，并貯藏在干燥器中。

準(zhǔn)確稱取0.5 g左右（精確至0.1 mg）粉末狀樣品置于50 mL小燒杯中，加入8 mL濃硝酸和2 mL高氯酸，用玻璃棒緩慢攪勻，放到電子電爐上，調(diào)節(jié)電爐功率至1 000 W，在通風(fēng)櫥內(nèi)加熱，低溫條件下消解至溶液透明（無(wú)固體顆粒存在），再加入10 mL超純水繼續(xù)加熱趕酸至2.0～3.0 mL之間，用正丁醇多次沖洗小燒杯中的樣液，并將沖洗液轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶中，再加入0.15 mL KCl溶液（250 g/L），用正丁醇定容至刻度，振蕩、搖勻，待測(cè)，并做空白實(shí)驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 微乳液的制備

在不完全消化實(shí)驗(yàn)中，由于休閑食品中含有大量油脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)在低溫常壓條件下很難被消解完全，雖然實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以觀察到消解液呈現(xiàn)透明狀，但自然冷卻后，發(fā)現(xiàn)消解液液面上漂浮大量油狀物質(zhì)。為形成均勻、透明、穩(wěn)定的微乳液，必須控制好消解液的體積[18-23]。經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)消解液體積大于3.0 mL時(shí)，用正丁醇定容至25 mL容量瓶中，形成的微乳液渾濁、不穩(wěn)定，靜置一段時(shí)間后分層；當(dāng)消解液體積小于2.0 mL時(shí)，如果繼續(xù)加熱，極易發(fā)生炭化現(xiàn)象；當(dāng)消解液體積在2.0～3.0 mL之間時(shí)，用正丁醇定容至25 mL容量瓶中，形成的微乳液均勻、透明、長(zhǎng)時(shí)間靜置不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。因此，控制趕酸后的消解液體積在2.0～3.0 mL之間，選擇正丁醇作為助乳化劑。

2.2 單因素試驗(yàn)

2.2.1 乙炔流量對(duì)吸光度的影響

在HR-CS FAAS測(cè) 定金屬元素過(guò)程中，流量比（乙炔-空氣）是顯著影響吸光度的參數(shù)之一。儀器的空氣流量固定為470 L/h，因此試驗(yàn)選擇調(diào)節(jié)乙炔流量，從而改變流量比。固定燃燒器高度為5 mm，KCl質(zhì)量濃度為1.0 g/L，只改變乙炔流量，測(cè)定其吸光度，如圖1所示。

圖1 乙炔流量對(duì)吸光度的影響Fig.1 Effect of the fuel flow on the absorbance

由圖1可知，乙炔流量小于60 L/h，吸光度隨乙炔流量的增大逐漸增加；乙炔流量為60 L/h時(shí)，吸光度達(dá)到最大值；此后隨著乙炔流量的增大，吸光度逐漸減小。這與之前的研究結(jié)果[24]不一致，這 是因?yàn)橹暗难芯渴且?.5%（V/V）硝酸溶液作為介質(zhì)，最佳乙炔流量為70 L/h；而本實(shí)驗(yàn)則以正丁醇為助乳化劑形成的微乳液作為介質(zhì)，由于正丁醇是一種易燃液體，當(dāng)它進(jìn)入火焰時(shí)會(huì)發(fā)生燃燒，需要消耗一定量的空氣，為保持之前乙炔燃燒時(shí)的最佳燃助比，所以乙炔流量要有所減小。

2.2.2 燃燒器高度對(duì)吸光度的影響

在HR-CS FAAS測(cè)定金屬元素過(guò)程中，燃燒器高度也是顯著影響吸光度的參數(shù)之一。固定乙炔流量為60 L/h，KCl質(zhì)量濃度為1.0 g/L，只改變?nèi)紵鞲叨?，測(cè)定其吸光度，如圖2所示。

圖2 燃燒器高度對(duì)吸光度的影響Fig.2 Effect of the burner height on the absorbance

由圖2可知，燃燒器高度為5 mm時(shí)，吸光度達(dá)到最大值；此后隨著燃燒器高度的增加，吸光度逐漸減小。這與之前的研究結(jié)果[24]也不一致，這是由于正丁醇的燃燒和乙炔流量的改變，導(dǎo)致火焰的原子化區(qū)發(fā)生變化而引起的。

2.2.3 KCl質(zhì)量濃度對(duì)吸光度的影響

圖3 KCl質(zhì)量濃度對(duì)吸光度的影響Fig.3 Effect of KCl mass concentration on the absorbance

在HR-CS FAAS測(cè)定金屬元素過(guò)程中，通常選擇KCl作為一種電離緩沖劑，適量的KCl有助于提高吸光度。固定乙炔流量為60 L/h，燃燒器高度為5 mm，只改變KCl質(zhì)量濃度，測(cè)定其吸光度，如圖3所示。

由圖3可知，KCl質(zhì)量濃度小于1.5 g/L，吸光度隨質(zhì)量濃度的增大逐漸增加；KCl質(zhì)量濃度為1.5g/L時(shí)，吸光度達(dá)到最大值；此后隨著質(zhì)量濃度 的增大，吸光度逐漸減小。

2.3 測(cè)定條件的優(yōu)化

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以乙炔流量、燃燒器高度、KCl質(zhì)量濃度為影響因素，以吸光度為指標(biāo)，選用L9（34）正交表進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果見(jiàn)表1，對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行方差分析見(jiàn)表2。

表1 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果Table 1 Design and results of the orthogonal experiments

表2 正交試驗(yàn)方差分析結(jié)果Table 2 Analysis of variance of the orthogonal experiments

由表1可知，3 個(gè)因素對(duì)吸光度的影響順序?yàn)锳＞B＞C，即乙炔流量＞燃燒器高度＞KCl質(zhì)量濃度，其中乙炔流量對(duì)吸光度的影響最強(qiáng)；極差分析所得的最佳測(cè)定條件為A2B1C2，與試驗(yàn)最佳測(cè)定條件吻合，即乙炔流量60 L/h、燃燒器高度4 mm、KCl質(zhì)量濃度1.5 g/L。由表2可知，在0.05顯著性水平上乙炔流量對(duì)吸光度的差異顯著，燃燒器高度和KCl質(zhì)量濃度對(duì)吸光度的影響不顯著。

2.4 標(biāo)準(zhǔn)工作曲線的繪制

在最佳測(cè)定條件下，使用HR-CS FAAS測(cè)定Fe的標(biāo)準(zhǔn)系列溶液、空白溶液和樣品溶液。以質(zhì)量濃度ρ為橫坐標(biāo)、吸光度A為縱坐標(biāo)，經(jīng)ASpect CS軟件繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線（非線性），所得回歸方程為A=（－0.000 844 3+ 0.051 606 9×ρ）/（1+0.020 929 6×ρ），相關(guān)系數(shù)為0.999 8。

2.5 樣品測(cè)定

在最佳測(cè)定條件下測(cè)定3 種休閑食品中Fe含量，將結(jié)果與國(guó)標(biāo)[25]所測(cè)得的結(jié)果進(jìn)行比較，通過(guò)F檢驗(yàn)和t檢驗(yàn)，檢驗(yàn)這2 種方法之間是否有顯著差異，結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 3 種休閑食品中Fe的含量（n=3）Table 3 Contents of Fe in three leisure foods (n =3)

由表3可知，F(xiàn)值都小于19.00，表明在0.05顯著性水平上本法和國(guó)標(biāo)的精密度沒(méi)有顯 著差異；t值都小于2.78，表明在0.05顯著性水平上本法和國(guó)標(biāo)所測(cè)得結(jié)果的平均值沒(méi)有顯著差異。

2.6 加標(biāo)回收率

將一定量Fe的標(biāo)準(zhǔn)溶液和雞味塊樣品一起加入到小燒杯中進(jìn)行不完全消化（加標(biāo)水平為5.0 mg/kg），按1.3.3節(jié)進(jìn)行操作，重復(fù)3 次。在最佳條件下進(jìn)行測(cè)定，計(jì)算加標(biāo)回收率[26]，分別為96.7%、92.5%和94.3%。表明用不完全消化-微乳液進(jìn)樣-HR-CS FAAS測(cè)定休閑食品中Fe含量，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

3 結(jié) 論

實(shí)驗(yàn)選擇正丁醇作為助乳化劑，控制趕酸后的消解液體積在2.0～3.0 mL之間，可形成均勻、透明、穩(wěn)定的微乳液。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過(guò)正交試驗(yàn)確定最佳測(cè)定條件為乙炔流量60 L/h、燃燒器高度4 mm、KCl質(zhì)量濃度1.5 g/L。在此條件下，使用本法測(cè)定3 種休閑食品中

Fe，通過(guò)F檢驗(yàn)和t檢驗(yàn)，表明在0.05顯著性水平上本法和國(guó)標(biāo)的精密度和所測(cè)得結(jié)果的平均值沒(méi)有顯著差異，且本法的加標(biāo)回收率為92.5%～96.7%。

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Determination of Iron in Three Leisure Foods by Incomplete Digestion-Microemulsion Sampling-Flame Atomic Absorption Spectrometry

LIU Hui, CHEN Shang-long, TANG Shi-rong, LI Tong-xiang, LIU Quan-de, WU Yong-hua
(Jiangsu Key Construction Laboratory of Food Resources Development and Quality Safe, College of Food (Biological) Engineering, Xuzhou Institute of Technology, Xuzhou 221111, China)

A fast and effective method was developed for the determination of Fe in leisure food samples by incomplete digestion-microemulsion sampling-high resolution continuum source flame atomic absorption spectrophotometry (HRCS FAAS). Microemulsions were prepared with digestive liquor using n-butyl alcohol as an auxiliary emulsifier after incomplete digestion treatment. The conditions of microemulsion formation and the effects of the fuel flow, the burner height and KCl mass concentration on the absorbance were investigated. Single factor experiments were initially carried out. The appropriate fuel flow, 60 L/h; the optimum burner height, 4 mm; and the suitable KCl mass concentration, 1.5 g/L were obtained by orthogonal experiment. Under the optimum conditions, Fe contents in three leisure food sample were determined by the proposed method. F-test and t-test at a significance level of 0.05 indicated that the Fe contents obtained by the proposed method and the national standard method were not significantly different. The recoveries for spiked samples were from 92.5% to 96.7%. Therefore, the proposed method was rapid, accurate and stable with a high practical value. It provided a scientific basis for the determination of metal elements in leisure food samples.

incomplete digestion; microemulsion; flame atomic absorption spectrophotometry (FAAS); leisure food; iron

O657.31

A

1002-6630（2014）24-0286-04

10.7506/spkx1002-6630-201424055

2014-06-28

江蘇省食品資源開發(fā)與質(zhì)量安全重點(diǎn)建設(shè)實(shí)驗(yàn)室資助項(xiàng)目（SPKF201317）；2013年度國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目（2013GA690417）；國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（31270577）

劉輝（1969—），女，副教授，碩士，研究方向?yàn)槭称贩治雠c檢測(cè)。E-mail：longfeng821003@163.com