赫明哲，李書(shū)逸，宋梁語(yǔ)

（丹東農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，遼寧丹東 118109）

遼東地區(qū)山野菜資源利用現(xiàn)狀與發(fā)展前景淺析

赫明哲，李書(shū)逸，宋梁語(yǔ)

（丹東農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，遼寧丹東 118109）

[目的]針對(duì)遼東地區(qū)山野菜資源利用現(xiàn)狀中存在的問(wèn)題，對(duì)遼東地區(qū)山野菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展進(jìn)行探究，并提出發(fā)展建議，為遼東地區(qū)山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論參考。

山野菜資源；利用現(xiàn)狀；存在問(wèn)題；發(fā)展

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)菜籃子問(wèn)題越來(lái)越重視。對(duì)蔬菜的選擇不僅局限在外觀的鮮嫩和口感上，更注重蔬菜無(wú)農(nóng)藥、化肥殘留和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。山野菜被譽(yù)為純天然綠色食品、“森林食品”，其外觀鮮嫩芳香，大部分品種的營(yíng)養(yǎng)成分要高于普通蔬菜，還具有極高的保健效果。因此，山野菜越來(lái)越受到人們的青睞。部分農(nóng)民抓住商機(jī)，進(jìn)行山野菜人工栽培，既豐富了蔬菜市場(chǎng)，滿足市場(chǎng)的需求，又獲得了很高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

1 遼東地區(qū)山野菜資源概況

遼東地區(qū)多以山地丘陵為主，森林資源豐富，土壤肥沃，降雨量充沛，氣候溫暖濕潤(rùn)，適合山野菜生長(zhǎng)，寬甸、岫巖、新賓、清原等地區(qū)都有著極為豐富的山野菜資源。遼東地區(qū)山野菜種類繁多，常見(jiàn)的山野菜約有八十多種，根據(jù)基本屬性可以分為木本類山野菜和草本類山野菜。木本類山野菜一般為多年生喬、灌木，如香椿、槐花等；草本類山野菜多為一年生植物，如薺菜、馬齒莧等。根據(jù)食用部位可分為食花類山野菜、莖葉類山野菜、食果類山野菜、塊莖類山野菜等。食花類山野菜如黃花菜；莖葉類山野菜品種較多，既有草本也有木本，如香椿、薺菜等；食果類山野菜較少，如榆錢；塊莖類山野菜如黃精、玉竹等。食用部位的劃分并不是絕對(duì)的，有些山野菜既可以食莖也可以食用果實(shí)，既可以食塊莖也能食用嫩莖。

2 人工培育山野菜的意義

山野菜生長(zhǎng)在樹(shù)林、野地等自然條件下，無(wú)化肥、農(nóng)藥、污水的污染，是真正的無(wú)公害綠色食品。山野菜含有各種無(wú)機(jī)鹽有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、銅、錳等礦物質(zhì)，含量均高于普通的蔬菜。山野菜中纖維素的含量是普通蔬菜的4～7倍，纖維素能夠刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化腺分泌，有助于消化。大多數(shù)山野菜還具有清熱解毒，散血消腫等功效，如馬齒莧對(duì)口腔潰瘍，咽喉發(fā)炎有一定功效，這些都是普通蔬菜無(wú)法比擬的。隨著旅游熱的到來(lái)，山野菜已經(jīng)成為當(dāng)?shù)仫嬍车囊淮筇厣?，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。同時(shí)，隨著對(duì)山野菜需求量的不斷增加，也暴露出山野菜資源利用方面的一些問(wèn)題。如過(guò)度采集，導(dǎo)致自然資源嚴(yán)重破壞；市場(chǎng)上常見(jiàn)的品種較為單一，很多好的資源未被開(kāi)發(fā)利用；季節(jié)性較強(qiáng)，無(wú)法做到周年供應(yīng)等等。這些問(wèn)題的出現(xiàn)，依靠傳統(tǒng)的采集方式已經(jīng)無(wú)法解決，山野菜人工栽培就顯的尤為重要。人工栽培山野菜可以豐富山野菜市場(chǎng)，有效的保護(hù)自然資源，充分利用資源，減少環(huán)境破壞，而且可以實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)，做到規(guī)?；a(chǎn)。

3 遼東地區(qū)山野菜資源利用現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

3.1 山野菜開(kāi)發(fā)利用的品種少，易受季節(jié)影響

遼東地區(qū)山野菜大約有八十多種，真正被開(kāi)發(fā)利用的品種卻很少。市場(chǎng)上常見(jiàn)的品種有刺?hào)拾?、大耳毛、大葉芹、候腿、小孩拳等，而大多數(shù)品種仍然處于野生狀態(tài)下，未被利用。山野菜有很強(qiáng)的季節(jié)性，采收和貯藏時(shí)間短，若采收不及時(shí)，都會(huì)造成資源的浪費(fèi)。

3.2 人工栽培的品種單一，新技術(shù)推廣范圍小

目前，遼東地區(qū)已經(jīng)進(jìn)行了山野菜的人工栽培。例如，清原縣南口前鎮(zhèn)有大葉芹和刺嫩芽標(biāo)準(zhǔn)基地余20 hm2；鳳城市大興鎮(zhèn)發(fā)展反季節(jié)山野菜冷、暖棚500多個(gè)，種苗繁育基地余5.33 hm2；寬甸、新賓、桓仁、本溪、遼陽(yáng)等地的農(nóng)機(jī)推廣部門相繼建立起山野菜人工栽培基地。雖有一些山野菜品種已進(jìn)入人工栽培階段，但是這些人工栽培的山野菜，大多僅限于市場(chǎng)常見(jiàn)的品種，珍惜品種較少有人工栽培。另外，人工栽培仍處于起步階段，技術(shù)上的推廣應(yīng)用與實(shí)際需求依然有差距，有的較好的栽培技術(shù)推廣范圍小，未發(fā)揮出潛能，限制了山野菜栽培向產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模化發(fā)展。

3.3 山野菜加工工藝滯后，無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求

山野菜采食期較短，要保證其營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味，加工工藝尤為重要，現(xiàn)階段，大多數(shù)山野菜加工企業(yè)依然采用傳統(tǒng)的干燥和腌漬的加工方式，造成山野菜色澤、質(zhì)感、口味下降，營(yíng)養(yǎng)成分流失。此外，部分企業(yè)加工設(shè)備更新緩慢，產(chǎn)品包裝簡(jiǎn)單，保鮮時(shí)間短，品種單調(diào)，生產(chǎn)質(zhì)量缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等。這些因素導(dǎo)致企業(yè)在市場(chǎng)中創(chuàng)立品牌和形成規(guī)模較為困難，無(wú)形中降低了產(chǎn)品的價(jià)值。

3.4 科研開(kāi)發(fā)力量薄弱，資金投入不足

從整體上看，遼東地區(qū)山野菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展缺乏有力的科研和資金的投入，缺乏相關(guān)的技術(shù)人員、研究立項(xiàng)、設(shè)施設(shè)備等。難以攻克栽培，生產(chǎn)加工等方面的難題。缺乏整體的栽培技術(shù)體系，人工栽培技術(shù)依然處于低水平階段。

4 遼東地區(qū)山野菜發(fā)展建議

4.1 依靠科技進(jìn)步，加快山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐

山野菜無(wú)污染、口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，并且具有觀賞性和保健的功效，深受廣大群眾的喜愛(ài)。加大山野菜資源保護(hù)力度，合理開(kāi)發(fā)野生資源，增加科研力量的投入，搞好人工培育技術(shù)的推廣應(yīng)用。堅(jiān)持綠色，無(wú)公害的發(fā)展路線，創(chuàng)造特色品牌，不僅豐富人們的菜籃子，而且為當(dāng)?shù)貛?lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

4.2 做好山野菜資源調(diào)查、開(kāi)發(fā)利用工作

調(diào)查記錄遼東地區(qū)山野菜品種種植面積，儲(chǔ)量等相關(guān)數(shù)據(jù)，為山野菜資源利用與發(fā)展作出規(guī)劃。保護(hù)好稀有野生資源，對(duì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，市場(chǎng)較為認(rèn)可的品種，要加大力度進(jìn)行人工栽培選育工作。對(duì)于本地品種不能滿足市場(chǎng)需求時(shí)，要積極引進(jìn)其他地區(qū)的優(yōu)良品種，生產(chǎn)技術(shù)及經(jīng)驗(yàn)。在資源豐富的地區(qū)建立培育基地，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。

4.3 做好山野菜栽新型培技術(shù)推廣工作

向廣大農(nóng)戶普及推廣先進(jìn)的山野菜栽培技術(shù)，為農(nóng)戶免費(fèi)發(fā)放山野菜栽培技術(shù)光盤、實(shí)用手冊(cè)等相關(guān)資料。組織山野菜栽培技術(shù)人員到田間為農(nóng)戶答疑解惑，組織農(nóng)戶到樣板田進(jìn)行參觀，交流等。擴(kuò)大山野菜新型栽培技術(shù)推廣規(guī)范圍，建立山野菜專業(yè)合作社，以點(diǎn)帶面鼓勵(lì)農(nóng)戶進(jìn)行種植。合作社要與加工廠、大型超市對(duì)接，實(shí)行訂單式的產(chǎn)銷模式在銷路上讓農(nóng)戶沒(méi)有后顧之憂，這樣既可以有效的減少傳統(tǒng)的人工采集造成資源環(huán)境破壞，又能有效的增加農(nóng)民收入，實(shí)現(xiàn)效益與資源環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。

4.4 創(chuàng)建加工龍頭企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化

以龍頭加工企業(yè)帶動(dòng)山野菜產(chǎn)業(yè)向精加工、優(yōu)質(zhì)化、專業(yè)化方向發(fā)展。加大科技創(chuàng)新力度，提高企業(yè)加工工藝的科技含量，應(yīng)用先進(jìn)的加工技術(shù)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。如開(kāi)發(fā)速凍制品、野生山野菜汁、保健食品、野生山野菜粉、山野菜發(fā)酵食品等。增加產(chǎn)品種類，加快企業(yè)擴(kuò)展步伐，不斷擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。以產(chǎn)品質(zhì)量為企業(yè)生命之本，力爭(zhēng)做純綠色、天然有機(jī)食品。加大科技與資金的投入力度，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展的后勁，創(chuàng)建加工龍頭企業(yè)。龍頭加工企業(yè)與農(nóng)戶對(duì)接，實(shí)現(xiàn)農(nóng)、工、貿(mào)一體化。通過(guò)這種模式，把一家一戶的分散經(jīng)營(yíng)與市場(chǎng)銜接起來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品加工帶基地，基地聯(lián)農(nóng)戶，加工企業(yè)幫扶生產(chǎn)基地，為基地提供服務(wù)，實(shí)行保護(hù)價(jià)收購(gòu)，帶動(dòng)農(nóng)民致富。

4.5 爭(zhēng)創(chuàng)著名商標(biāo)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略

建立標(biāo)準(zhǔn)化山野菜生產(chǎn)加工體系。從種植源頭到生產(chǎn)加工，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。提高加工企業(yè)準(zhǔn)入門檻，逐步淘汰設(shè)備落后工藝粗糙的小作坊。淘汰落后的加工技術(shù)，保證產(chǎn)品的口感、營(yíng)養(yǎng)和安全。加工優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，創(chuàng)建著名商標(biāo)。不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次，提升品牌的知名度和美譽(yù)度。以品質(zhì)為金，加大力度進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，依托電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體為平臺(tái)，打造馳名品牌。

[1]宋金枝.長(zhǎng)白山野菜資源的現(xiàn)狀及開(kāi)發(fā)前景和措施[J].中國(guó)林副特產(chǎn)，2003（4）:57-58.

[2]周繇.長(zhǎng)白山百合屬植物野生資源及其開(kāi)發(fā)利用[J].中國(guó)野生植物資源，2002（3）:22-23.

[3]康德平.岫巖山野菜開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀與對(duì)策[J].遼寧農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009（4）:45-46.

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（責(zé)任編輯戚佳妮）

Prospect and Utilization Status of Wild Vegetable Resources in East of Liaoning Area

HE Ming-zheet al.(Horticultural Research Institute,Dandong Academy of Agricultural Sciences,Dandong, Liaoning 118109)

Aiming at the existing problems of wild vegetable resources in east Liaoning area,the industry future development was studied.The development suggestion was provided.These would provide references for wild vegetable industry development.

Wild vegetable resources;Utilization status;Problem;Development

S647

A

2095-0896（2014）11-042-02

赫明哲（1984-），男，遼寧丹東人，學(xué)士，研究實(shí)習(xí)員，主要從事辣椒品種選育和推廣工作，E-mail:hemingzhe520@126. com。

2014-10-27