文+落落 圖+三更枕

陳洪燒烤和“達(dá)叔”一起吃宵夜

Chen Hong
And His Barbecue Restaurant

文+落落 圖+三更枕

我理想中的宵夜，首先是夠熱鬧，最好旁邊有群嘰嘰喳喳的親密好友。然后是不要太貴，但是口味一定很贊，還得是本土的特色小食店。如果這個(gè)店的老板剛好是個(gè)有意思的人，那么這頓宵夜幾乎堪稱完美。

在彭水，能稱得上“享受宵夜”的地方并沒(méi)有多大選擇，不是說(shuō)這里的宵夜乏善可陳，而是幾乎只有一家燒烤店“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”。這家已經(jīng)開(kāi)了二十多年位于河堡街的燒烤店，從出租車司機(jī)到隨便馬路上一個(gè)路人，說(shuō)到“陳洪”燒烤，基本沒(méi)有一個(gè)不知道的，絕對(duì)是彭水小城宵夜界的一道傳奇。

毋庸置疑，陳洪，是燒烤店老板的大名。見(jiàn)到他的一瞬間，讓人不得不驚呼：“達(dá)叔，你怎么會(huì)在這里?！崩习甯傻芍劬?，無(wú)奈地看著我們，“為什么每個(gè)第一次來(lái)我這里的人都要問(wèn)這句話？”這確實(shí)不能怪食客，因?yàn)殛惱习彘L(zhǎng)得太像香港演員吳孟達(dá)了，從神似到形似，活脫脫就是周星馳電影里面那位插科打諢的“達(dá)叔”。

“達(dá)叔”招呼我們坐下。“重慶的？吃些什么？”話音未落，“達(dá)叔”就自顧自地為我們作了主張，“嘗嘗三香、都卷子，再來(lái)點(diǎn)鹵菜，其他的你們自己去看?！倍季碜?？三香？我們有些迷茫，這都是些什么啊？

“彭水特色，重慶絕對(duì)沒(méi)有。至于鹵菜，不是我說(shuō)，吃過(guò)沒(méi)有說(shuō)不好的。”“達(dá)叔”拍胸脯保證。不一會(huì)，鹵菜上桌了，切得大塊的牛肉和肚子，味道果然有些特色，鹵味中帶著一股辣味，但又不是平時(shí)吃的香辣，而是甜辣。“達(dá)叔，這里面都放了些什么??？”我們問(wèn)。

“祖?zhèn)髅胤?，拒不透露?！彼磫?wèn)，“味道可以吧？”

“有些辣?！蔽覀冮_(kāi)玩笑，“重慶人還說(shuō)辣？”達(dá)叔一臉不信。

一會(huì)兒功夫，其他燒烤也上了桌。一看，都卷子原來(lái)是類似面團(tuán)的東西，咬在嘴里糯糯的，又有些粗糧餅子的感覺(jué)。而三香則有些像火腿腸，不過(guò)顏色黃黃的，口感中有肉、有蛋，雖然也有淀粉味道，不過(guò)比起火腿腸的味道，明顯更可口。左右頁(yè)圖：彭水特色小吃改良的燒烤加上特制鹵菜，還有一位酷似吳孟達(dá)的有趣老板，陳洪燒烤完美詮釋了宵夜的意義。

推薦人語(yǔ)

參考“達(dá)叔”語(yǔ)錄，“我做得不久，燒烤這行也就干了二十多年，在彭水，不管你是哪國(guó)人，都曉得我‘陳洪燒烤’?！?/p>

地址：彭水自治縣河堡街

最難忘的特點(diǎn)：彭水特色的燒烤加上一位風(fēng)趣幽默的“達(dá)叔”，這會(huì)是你在彭水吃到最美味的宵夜。

聽(tīng)到我們的夸贊，“達(dá)叔”露出了一副“信我的推薦沒(méi)錯(cuò)吧”的神情，熱情地介紹起這兩道彭水的名菜來(lái)。我們這才知道，都卷子原來(lái)就是蕨根粉。把團(tuán)成團(tuán)的蕨根粉用水化開(kāi)調(diào)勻，然后在文火燒燙的鍋里涂點(diǎn)菜油，和水在鍋里烙制成片，卷成條就成了都卷子。一般來(lái)說(shuō)，吃都卷子先要在蒸籠里蒸熱，然后加入醬油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、蔥花等作料，像涼面一樣拌著吃。而做成燒烤，還真是“達(dá)叔”的原創(chuàng)。

另一道三香則是彭水郁山古鎮(zhèn)的特色。把精瘦肉切碎，加入淀粉、雞蛋、適量花椒、大蒜、生姜，拌勻捏成條狀，上籠蒸熟就成了三香。說(shuō)到這里“達(dá)叔”有些得意，再聊了片刻，我們才知道，原來(lái)“達(dá)叔”就是郁山人，這讓他很是有底氣?！皬膩?lái)沒(méi)有一個(gè)人覺(jué)得我的三香不正宗。”就這樣，我們吃著三香喝著啤酒，和“達(dá)叔”東拉西扯地閑聊，這頓宵夜吃得相當(dāng)愉快。

“下次來(lái)彭水的時(shí)候，要搞快點(diǎn)哦，再過(guò)兩年，我就不做燒烤?！迸R走時(shí)，“達(dá)叔”告訴我們。

“那你準(zhǔn)備干什么？”我們有些好奇。

“存夠了錢，當(dāng)然是去旅行?！彼卮鸬美硭?dāng)然。