夏時(shí)波，周冀衡，李鵬飛，殷紅慧，周煉川

（1湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草研究院，長(zhǎng)沙410128；2云南省煙草公司文山州公司，文山663000）

云南文山煙區(qū)烤煙品種致香物質(zhì)含量的差異

夏時(shí)波1，2，周冀衡1*，李鵬飛2，殷紅慧2，周煉川2

（1湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草研究院，長(zhǎng)沙410128；2云南省煙草公司文山州公司，文山663000）

為了解不同烤煙品種香氣物質(zhì)含量的差異，對(duì)云南文山煙區(qū)3個(gè)主栽品種KRK26、K326和云煙87的多酚、有機(jī)酸、揮發(fā)性香氣物質(zhì)等致香成分含量進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，云南文山3個(gè)烤煙主栽品種的各類致香物質(zhì)含量存在顯著差異：云煙87煙葉的雜環(huán)類化合物含量突出，顯著高于K326和KRK26，醛類物質(zhì)含量最高，酮類和醇類物質(zhì)以及質(zhì)體香味成分的二氫獼猴桃內(nèi)酯、香葉基丙酮和5，6-環(huán)氧-β-紫羅蘭酮、亞油酸含量最高；K326煙葉的多酚含量最高，顯著高于KRK26和云煙87；KRK26的質(zhì)體香味中的巨豆三烯酮和檸檬酸含量突出，顯著高于K326和云煙87，草酸含量最高，丙二酸含量則顯著低于K326和云煙87。

烤煙；致香物質(zhì)；品種；含量；云南文山

煙葉香氣是評(píng)價(jià)煙葉質(zhì)量的重要指標(biāo)，不同類型、不同產(chǎn)區(qū)的煙葉香氣風(fēng)格迥異，致香物質(zhì)差別很大［1，2］。在環(huán)境因素相似的情況下，遺傳因素對(duì)煙葉致香物質(zhì)的種類、含量和組成比例起決定性作用［3］。近年來(lái)，關(guān)于主體致香物質(zhì)研究較多［4～8］，但對(duì)于品種間香氣物質(zhì)含量的對(duì)比研究較少。本研究通過(guò)對(duì)云南文山3個(gè)主栽品種KRK26、K326和云煙87的52種致香物質(zhì)進(jìn)行分析，考察不同品種間致香物質(zhì)含量的差異，為文山特色優(yōu)質(zhì)煙葉品種篩選提供一定的參考和依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集

試驗(yàn)品種為云南文山煙區(qū)主栽品種KRK26、K326、云煙87。其中K326煙葉樣品4個(gè)，KRK26煙葉樣品11個(gè)，云煙87煙葉樣品7個(gè)。各取樣點(diǎn)煙葉生產(chǎn)栽培措施均按文山優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，嚴(yán)格成熟采收，按三段式烘烤工藝科學(xué)烘烤，每樣品采集C3F初烤煙葉2.5 kg。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目

煙葉中52種致香物質(zhì)，多酚等用高效液相色譜法測(cè)定，煙草中性香氣物質(zhì)用氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）進(jìn)行定性和定量分析，具體方法參照文獻(xiàn)［9］，［10］。為方便分析討論，將煙葉香氣物質(zhì)分為7類。多酚：新綠原酸、綠原酸-LYS、莨菪亭、蕓香苷、莰菲醇基-3-蕓香糖苷；酮類：1-戊烯-3-酮、2，3-戊二酮、3-羥基-2-丁酮、2-環(huán)戊烯-1，4-二酮、金合歡基丙酮A、6-甲基-5-庚烯-二酮、6-甲基-5-庚烯-二酮、氧化異佛爾酮、茄酮、降茄二酮；醇類：西柏三烯二醇、3-甲基-1-丁醇、5-甲基糠醇、芳樟醇、寸拜醇、苯甲醇、糠醇；雜環(huán)類化合物：2，3-二氫苯并呋喃、3，4-二甲基-2，5-二氫呋喃、2-乙酰吡啶、2-乙?；量?、吲哚；醛類：戊醛、2，6-壬二烯醛、2-異丙基-5氧-己醛、β-環(huán)檸檬醛、3-甲基-2-丁烯醛、己醛、苯乙醛、苯甲醛、糠醛；非揮發(fā)有機(jī)酸及高級(jí)脂肪酸：草酸、丙二酸、丁二酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸；質(zhì)體香味成分：巨豆三烯酮、β-二氫大馬酮、β-大馬酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、香葉基丙酮、5，6 -環(huán)氧-β-紫羅蘭酮、新植二烯。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel2003，SPSS 17.0數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 多酚類物質(zhì)含量

由表1可知，KRK26煙葉新綠原酸含量為2.93 mg／g，顯著高于云煙87，與K326差異不顯著；K326的綠原酸-LYS含量顯著高于KRK26和云煙87，蕓香苷含量顯著高于KRK26；3品種煙葉的莨菪亭和莰菲醇基-3-蕓香糖苷含量差異不顯著；K326的總多酚含量顯著高于KRK26和云煙87。

表1 不同烤煙品種煙葉的多酚含量（mg／g）

2.2 酮類物質(zhì)含量

云煙87煙葉1-戊烯-3-酮、茄酮和降茄二酮含量最高，顯著高于KRK26，與K326差異不顯著，2-環(huán)戊烯-1，4-二酮含量顯著高于KRK26，6 -甲基-5-庚烯-二酮和氧化異佛爾酮含量顯著高于K326和KRK26；3品種煙葉的2，3-戊二酮、3 -羥基-2-丁酮和金合歡基丙酮A含量差異不顯著；云煙87總的酮類物質(zhì)含量最高為23.526μg／g，顯著高于KRK26，與K326差異不顯著（表2）。

表2 不同烤煙品種煙葉的酮類物質(zhì)含量（μg／g）

2.3 醇類物質(zhì)含量

云煙87煙葉西柏三烯二醇含量最高，顯著高于KRK26，與K326差異不顯著；云煙87煙葉3-甲基-1-丁醇含量顯著高于K326和KRK26，K326煙葉3-甲基-1-丁醇含量顯著高于KRK26；云煙87煙葉的5-甲基糠醇、芳樟醇和苯甲醇含量最高，顯著高于K326和KRK26，K326和KRK26煙葉的5 -甲基糠醇、芳樟醇和苯甲醇含量差異不顯著；云煙87煙葉寸拜醇含量顯著高于KRK26，與K326差異不顯著；云煙87和KRK26煙葉苯乙醇含量差異不顯著，均顯著高于K326；云煙87糠醇含量顯著高于K326，與KRK26差異不顯著；云煙87煙葉總的醇類物質(zhì)含量顯著高于KRK26，與K326差異不顯著（表3）。

表3 不同烤煙品種煙葉的醇類物質(zhì)含量（μg／g）

2.4 雜環(huán)類化合物含量

KRK26和云煙87煙葉2，3-二氫苯并呋喃含量顯著高于K326；云煙87煙葉3，4-二甲基-2，5 -二氫呋喃、2-乙?；量┖匡@著高于KRK26，與K326差異不顯著，吲哚含量顯著高于K326，與KRK26差異不顯著；3品種煙葉的2-乙酰吡啶含量差異不顯著；云煙87煙葉雜環(huán)類化合物總量顯著高于K326和KRK26，K326與KRK26之間差異不顯著（表4）。

表4 不同烤煙品種煙葉的雜環(huán)類化合物含量（μg／g）

2.5 醛類物質(zhì)含量

3品種煙葉的戊醛、己醛和糠醛含量差異不顯著；KRK26煙葉2，6-壬二烯醛含量顯著高于K326，與云煙87差異不顯著；K326和云煙87煙葉2-異丙基-5氧-己醛和β-環(huán)檸檬醛含量顯著均高于KRK26；云煙87煙葉3-甲基-2-丁烯醛顯著高于K326和KRK26，K326與KRK26之間差異不顯著；KRK26和云煙87煙葉苯乙醛含量差異不顯著，均顯著高于K326；云煙87煙葉苯甲醛含量最高，顯著高于K326，與KRK差異不顯著；云煙87煙葉總的醛類含量最高，顯著高于K326，與KRK26差異不顯著，K326與KRK26之間差異不顯著（表5）。

表5 不同烤煙品種煙葉的醛類含量（μg／g）

2.6 質(zhì)體香味成分含量

3個(gè)烤煙品種煙葉的β-二氫大馬酮、β-大馬酮和新植二烯含量差異不顯著；KRK26品種的巨豆三烯酮含量顯著高于K326和云煙87；云煙87煙葉的二氫獼猴桃內(nèi)酯、香葉基丙酮和5，6-環(huán)氧-β-紫羅蘭酮含量最高，顯著高于KRK26，與K326差異不顯著；3個(gè)烤煙品種煙葉質(zhì)體類物質(zhì)（新植二烯除外）含量差異不顯著（表6）。

表6 不同烤煙品種煙葉的質(zhì)體香味成分含量（μg／g）

2.7 有機(jī)酸含量

有研究表明，蘋(píng)果酸能增加煙氣酸性，改進(jìn)煙氣特征，特別是對(duì)高生物堿含量的煙草有良好作用，使煙氣平和；草酸和檸檬酸含量與煙葉質(zhì)量負(fù)相關(guān)，使烤煙吃味變差；亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸會(huì)增加煙氣的刺激性，產(chǎn)生澀味［11，12］。

由表7可知，KRK26煙葉草酸含量最高，顯著高于云煙87，與K326差異不顯著；K326和云煙87煙葉丙二酸含量差異不顯著，均顯著高于KRK26；3個(gè)烤煙品種煙葉丁二酸、蘋(píng)果酸、棕櫚酸和油酸含量差異均不顯著；KRK26煙葉檸檬酸含量顯著高于K326和云煙87，K326和云煙87之間差異不顯著；云煙87煙葉亞油酸含量最高，顯著高于KRK26，與K326差異不顯著；KRK26煙葉總的非揮發(fā)有機(jī)酸及高級(jí)脂肪酸含量最高，為101.004μg／g，顯著高于K326和云煙87，K326和云煙87之間差異不顯著。

表7 不同烤煙品種煙葉非揮發(fā)有機(jī)酸及高級(jí)脂肪酸含量（μg／g）

3 結(jié)論與討論

研究表明，煙草各種化合物的形成是由遺傳因素控制的，品種不同，香氣前體物代謝轉(zhuǎn)化揮發(fā)性香氣物質(zhì)的種類和含量也不相同［3］。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，云南文山煙區(qū)3個(gè)主栽烤煙品種致香物質(zhì)含量存在顯著差異。K326多酚含量最高，顯著高于KRK26和云煙87，這與已有研究結(jié)果相近［13］。

KRK26是2006年從津巴布韋引進(jìn)的烤煙品種，經(jīng)多年多地試種，綜合表現(xiàn)優(yōu)秀。K326和云煙87則是我國(guó)已大面積推廣種植多年的優(yōu)秀主栽品種［14，15］。本試驗(yàn)分析表明，不同品種各類致香物質(zhì)含量有其自身特點(diǎn)，云煙87煙葉致香物質(zhì)中的雜環(huán)類化合物、醛類、酮類和醇類物質(zhì)以及質(zhì)體香味成分的二氫獼猴桃內(nèi)酯、香葉基丙酮和5，6-環(huán)氧-β-紫羅蘭酮、亞油酸含量高；K326煙葉的多酚明顯高于KRK26和云煙87；KRK26的質(zhì)體香味中的巨豆三烯酮和檸檬酸含量突出，草酸含量最高，丙二酸含量最低。根據(jù)品種致香物質(zhì)含量的特點(diǎn)，種植工業(yè)所需特色品種，對(duì)于解決中式卷煙品質(zhì)趨同化問(wèn)題具有重要意義。

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Contents of Aroma Components in Different Flue-cured Tobacco Cultivars in Wenshan，Yunnan Province

XIAShi-bo1，2，ZHOUJi-heng1*，LIPeng-fei2，YINHong-hui2，ZHOULian-chuan2

（1 Institute of Tobacco，Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128，China；
2 Tobacco Corporation of Yunnan Wenshan，Wenshan，Yunan 663000，China）

The aroma components from leaf samples，including K326，Yunyan 87 and KRK26 cultivars in Yunnan tobacco -growing areas were determined.The results showed that the contents of aroma components from 3 cultivars were significantly different；there were obvious characteristics in 3 cultivars.In Yunyan87 the contentsof indoleswas significantly higher than that of KRK26 and K326，aldehydes，ketones，alcohols，dihydroactinidiolide，geranyl acetone and 5，6-epoxy-βionone，linoleic were higher.The content of polyphenols in K326 was significantly higher than that in KRK26 and Yunyan87.In KRK26 the contents ofmegastigmatrienone and citric were significantly higher than those of K326 and Yunyan 87，the contents of Oxalic acid was higher，the contents of malonate was significantly lower than that of Yunyan87 and K326.

Flue-cured tobacco；Aroma component；Cultivar；Content；Wenshan，Yunnan province

S572.01

A

1001-5280（2014）04-0379-05 DOI：10.3969／j.issn.1001-5280.2014.04.11

2014 03 01

夏時(shí)波（1980-），女，云南馬關(guān)人，碩士研究生，主要從煙葉生產(chǎn)技術(shù)工作，Email：zmxsb5310＠126.com。*通信作者：周冀衡，教授。

中國(guó)煙草總公司云南省公司科技計(jì)劃項(xiàng)目（2012YN15）。