焦萬洪

四川省鹽邊縣農(nóng)牧局畜牧站，四川鹽邊 617100

瘤胃內(nèi)微生物對飼料蛋白質(zhì)消化的探析

焦萬洪

四川省鹽邊縣農(nóng)牧局畜牧站，四川鹽邊 617100

1飼料蛋白質(zhì)被瘤胃微生物降解

瘤胃中有很多細(xì)菌能分泌蛋白酶，具有降解蛋白質(zhì)的能力。最熟知的有嗜淀粉擬桿菌、溶纖維丁酸弧菌和棲瘤胃普雷沃氏菌這3種細(xì)菌。瘤胃真菌也具有分解蛋白質(zhì)的能力。瘤胃厭氧性真菌菌株都可產(chǎn)生金屬蛋白酶，N可產(chǎn)生相當(dāng)于細(xì)菌產(chǎn)生的高活性蛋白酶。瘤胃纖毛蟲能分泌半胱氨酸蛋白水解酶，對蛋白質(zhì)有降解能力。瘤胃內(nèi)的細(xì)菌、原蟲和真菌3種微生物能夠產(chǎn)生蛋白酶，蛋白酶是微生物體內(nèi)的一類酵素酶，它們能夠有效分解蛋白質(zhì)。分解方法是破壞那些將氨基酸連結(jié)成多肽鍵鏈的肽鍵，從而使蛋白質(zhì)降解為寡肽。

2微生物對肽的分解

蛋白質(zhì)分解菌有嗜淀粉瘤胃桿菌、溶纖維丁酸弧菌和棲瘤胃普雷沃氏菌。溶纖維丁酸弧菌是從動物中分離的最主要蛋白質(zhì)分群菌。棲瘤胃普雷沃氏菌是瘤胃中的優(yōu)勢菌群，它在瘤胃中是數(shù)量最多的蛋白質(zhì)降解菌。嗜淀粉瘤胃桿菌的蛋白酶活性較高，但它的作用被認(rèn)為主要是分解淀粉，蛋白質(zhì)分解作用是次要的。此外、也是具有較高活性的蛋白質(zhì)降解菌。

瘤胃中有些細(xì)菌如牛鏈球菌、嗜淀粉擬桿菌、產(chǎn)琥珀酸擬桿菌、溶纖維丁酸弧菌等能優(yōu)先利用游離氨基酸，而棲瘤胃普雷沃氏菌能優(yōu)先利用肽。瘤胃原蟲也參與了肽的降解，對不同的肽原蟲攝取速度有異。原蟲對三肽具有較強(qiáng)的降解作用，但對二肽的降解作用不大。

肽是反芻家畜體內(nèi)蛋白轉(zhuǎn)變成氨基酸或氨的中間產(chǎn)物，對于肽的代謝和利用是一種動態(tài)平衡，一般說來在瘤胃處于穩(wěn)態(tài)條件下，瘤胃內(nèi)寡肽的產(chǎn)生、降解、微生物攝取、吸收、流通存在下列平衡關(guān)系：

寡肽基本產(chǎn)生量（P，mg/h）=降解速率（D，mg/h）+微生物攝取速率（M，mg/h）+吸收速率（A，mg/h）+流通速率（F，mg/h）。

3微生物對氨基酸的分解

瘤胃中存在大量產(chǎn)氨菌可將瘤胃內(nèi)的游離氨基酸迅速脫氨生成氨氣。氨基酸脫氨作用是由數(shù)量大而脫氨酶活性高的蛋白降解酶共同完成的。

瘤胃原蟲也具有較強(qiáng)的脫氨基作用。大多數(shù)纖毛蟲分解利用蛋白質(zhì)和氨基酸產(chǎn)氨。纖毛蟲脫氨作用主要對谷氨酰胺、天冬酰胺、瓜氨酸、精氨酸和鳥氨酸作用較強(qiáng)，但對谷氨酸、天冬氨酸和組氨酸無脫氨作用。目前，通過測定完整原蟲吞噬的細(xì)菌蛋白中氨基酸代謝速率來檢測原蟲脫氨酶活性。

4真菌對飼料蛋白的次要消化

厭氧性真菌可產(chǎn)生高活性的金屬蛋白酶，如半胱氨酸蛋白酶、絲氨酸蛋白酶等。真菌產(chǎn)生的蛋白酶有助于真菌穿透植物的蛋白層，而蛋白層可防止瘤胃纖維分解菌對植物次生細(xì)胞壁的分解。迄今為止，發(fā)現(xiàn)來自等屬的7個菌株能產(chǎn)生氨基肽酶，此氨基肽酶具生物活性，在肽鏈降解中發(fā)揮了重要作用。

2014-11-24

焦萬洪，男，1968年生，高級畜牧師。