馬起林 姜潤麗

砧木與釀酒葡萄

馬起林 姜潤麗

1854年，葡萄根瘤蚜首次在美國被發(fā)現(xiàn)。1868年，隨著美洲種葡萄的引進，根瘤蚜傳入法國，并迅速蔓延到歐洲所有葡萄產區(qū)，幾乎摧毀了全部釀酒葡萄園。研究者們很快發(fā)現(xiàn)，美洲的野生葡萄對根瘤蚜具有較強的抗性，因此早期葡萄砧木育種首要目標就是抗根瘤蚜。隨后，葡萄砧木嫁接技術開始推廣應用，挽救了世界上主要的葡萄產區(qū)。

一個多世紀以來，研究者們對葡萄砧木的生長特性，砧木與接穗的親合性，砧木對土壤、氣候的適應性，砧木對接穗的影響，以及砧木對果實品質的影響等展開了廣泛研究。

1 砧木與釀酒葡萄質量

由于砧木和接穗之間的相互作用，砧木能調節(jié)葡萄產量，調節(jié)果實成熟期，改善果實成熟度，進而提高葡萄和葡萄酒的質量。砧木對葡萄酒質量的影響主要是通過影響接穗品種的生長勢，進而改變果實內各成分的含量而實現(xiàn)的。

總體來講，生長勢強的砧木品種，可以提高接穗的生長勢，增加葉面積，延長各器官的生長期，減弱果實內糖分的積累，延遲果實成熟期，提高產量，降低質量(果實內糖類、多酚類和香味物質含量低，酸度高)。相反，生長勢弱的砧木品種，使接穗的營養(yǎng)生長期縮短，產量降低，果實生長和成熟加速，質量提高（糖類、多酚類和香味物質含量高，酸度一般較低）。

生產中，如果需要釀造高質量的葡萄酒，必須在保證栽培技術措施應用科學的前提下，首先選用生長勢弱的砧木品種，而生長勢強的砧木品種只能用于產量高、品質一般或偏低的葡萄產區(qū)。在優(yōu)質釀酒葡萄產區(qū)，生長勢強的砧木品種應該被淘汰。但這樣的選擇必須是建立在土壤肥力較好的基礎上才能獲得預期結果。如果土壤肥力高，為了保證質量，必須選用生長勢弱的砧木品種，相反，土壤肥力很低，則應選用長勢較強的砧木品種。

2 釀酒葡萄品種砧木的選擇

砧木也是影響葡萄樹壽命的重要因素，栽植時必須保證所使用的砧木品種適應當?shù)氐耐寥篮蜌夂驐l件。

1）砧木與土壤濕度。地勢低洼、長期積水的土壤，即使能夠栽種葡萄，亦不可能獲得優(yōu)質葡萄酒，這種土壤首先必須經過改良，才能進行葡萄栽培。目前雖然沒有任何砧木品種絕對性抗?jié)?，但有些砧木品種還是比較耐濕的，如SO4、5BB和1616C等。

2）砧木與土壤線蟲。土壤線蟲可以侵染葡萄根系，受線蟲危害的葡萄植株很快衰弱。砂土和礫質土中的線蟲病尤為嚴重。對線蟲有抗性的砧木有SO4、5BB、110R等。

3）砧木與接穗的親合性。優(yōu)良的葡萄品種嫁接在適宜的葡萄砧木上才能獲得理想的經濟效益。選擇砧木時，砧木與接穗之間的親合性不容忽視。需要選擇砧穗親合性強的品種組合進行嫁接。若砧木與嫁接品種親合性差，必然影響嫁接成活率，以及生長過程中的一致性和豐產性。

與歐亞種葡萄品種比較親合的砧木品種有SO4、5C等。歐美雜種中的許多葡萄品種與貝達的親合性比較好，但貝達對葡萄根瘤蚜是沒有免疫力的。

我國葡萄種植區(qū)域大，各地應根據(jù)當?shù)貧夂蚝屯寥捞攸c選擇砧木，同時還應考慮所嫁接的品種類型（即砧/穗組合）。我國長江以南大部分葡萄種植區(qū)可以參考日本經驗，選擇Teleki系列的8B、5BB、SO4、101-14等作砧木。西北寒冷干旱地區(qū)應選擇抗寒性和抗旱性均強的砧木如SO4、3309、420A、188-08等。東北高寒地區(qū)則應以抗寒為第一目標，其次考慮抗?jié)竦膯栴}，除目前已普遍使用的貝達等抗寒砧木外，也可以引入一些抗寒性好的砧木品種如5C等。

馬起林，山東省蓬萊農廣校，郵編265600；姜潤麗，蓬萊市紫荊山街道辦農科站。

2014-02-27