“濃茶解酒”是一個流傳甚廣的說法，近年來許多專家又說濃茶不僅不能解酒，反而傷身。茶與酒，到底是怎樣的一對冤家？

通常說的“解酒”，一般是指減輕喝酒過多的反應(yīng)，比如頭痛、嘔吐、動作失調(diào)、反應(yīng)緩慢等。要減輕這種看得見摸得著的反應(yīng)，必須要“解酒物”被迅速吸收并且發(fā)揮作用才行。

人體的解酒“流水線”

酒精（乙醇）進入人體之后，會被轉(zhuǎn)化為乙醛，然后轉(zhuǎn)化為乙酸，最后分解為二氧化碳和水以及轉(zhuǎn)化為脂肪。如果喝下的酒精不多，這個處理流程運行良好，人體就不會有太大的反應(yīng)。反之，短時間內(nèi)喝入大量酒精，超過了這一“流水線”的處理能力，就會有一些中間產(chǎn)物累積下來。多數(shù)人的身體是在乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸的那一步“窩工”了，導(dǎo)致體內(nèi)乙醛含量升高。人體對乙醛比對酒精還要敏感，于是就面紅耳赤、頭暈?zāi)垦?，手腳也不聽使喚了。

要“解酒”，就需要加強這條“流水線”的能量和運行效率。茶水中含有400多種化學(xué)成分，最重要的是咖啡因和茶多酚等抗氧化劑。然而，這些成分對這條酒精代謝“流水線”的運行無能為力。實際上，不僅是茶水不行，迄今為止科學(xué)家們也沒有發(fā)現(xiàn)吃什么東西能夠促進這條“流水線”的運行。

喝茶對解酒有作用嗎

不過這并不意味著喝茶對喝酒沒有影響。我們知道，酒精的作用是讓人暈眩、虛弱、運動能力失調(diào)，而咖啡因卻可以刺激人興奮和清醒。茶中含有大量的咖啡因，是不是可以“對抗”醉酒反應(yīng)呢？

一杯常規(guī)的茶比一杯咖啡中所含的咖啡因要少，但茶水的咖啡因含量跟茶葉本身、茶葉量、水溫和沖泡時間密切相關(guān)。一杯“濃茶”，其中的咖啡因含量也就不容小視，但即便如此，也需要喝很多濃茶才能獲得足夠的咖啡因。

咖啡因在體內(nèi)的代謝會受到酒精的影響，這使得咖啡因在體內(nèi)積累得更多。喝同樣的咖啡，人體可能處于更興奮的狀態(tài)。如果喝完酒希望盡快睡著，喝茶就幫倒忙了。

茶中不僅有咖啡因，更有大量的抗氧化劑。這些成分對喝酒又有什么樣的影響呢？當(dāng)酒精代謝不暢，會損害人體的細胞膜、蛋白質(zhì)和DNA，而抗氧化劑能起到保護細胞活力的作用。但這種損害與保護都不是立竿見影，而是長期作用的結(jié)果，因此喝茶對“解酒”也沒有明顯的作用。

不過，對于長期喝酒的人，這種保護作用可能就有相當(dāng)?shù)膬r值。2004年，波蘭科學(xué)家的一項動物實驗表明：如果不得不經(jīng)常喝酒，那么經(jīng)常喝茶可能有助于減少酒精對身體的氧化損傷。但是，這畢竟只是一項動物試驗，在人體中是否如此？要喝多少茶才能起到類似保護作用？……這些都還不可知。而且，“減少”也不是“消除”。

所以，要健康，最好的選擇還是不喝酒。

（作者簡介：云無心，清華大學(xué)生化碩士，美國普度大學(xué)食品工程博士，目前在美國食品行業(yè)從事研究工作?？茖W(xué)松鼠會成員，美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員。出版的個人科普文集有《吃的真相》、《吃的真相2》、《吃的真相3：帶你認清“毒”食》。）