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        形形色色的食品添加劑及其危害*

        2014-03-04 01:12:43張來新段玲
        化學(xué)工程師 2014年11期

        張來新,段玲

        (寶雞文理學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院,陜西寶雞721013)

        形形色色的食品添加劑及其危害*

        張來新*,段玲

        (寶雞文理學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院,陜西寶雞721013)

        本文簡要介紹了常見食品添加劑的種類及食品安全問題,詳細(xì)介紹了:(1)11種常見的食品添加劑及其危害;(2)常見食品添加劑對人們生活及健康的影響;(3)對使用食品添加劑所引發(fā)的思考。并對食品添加劑的使用和發(fā)展進(jìn)行了展望。

        食品添加劑;安全;危害

        隨著人們生活水平的不斷提高,人們對食品的品質(zhì)和色、香、味、營養(yǎng)價值也越來越重視。食品添加劑的使用對食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要的作用,它可以增強(qiáng)食品的儲存和轉(zhuǎn)運效能,改善風(fēng)味、調(diào)節(jié)營養(yǎng)成分,防止食品變質(zhì),從而提高質(zhì)量,滿足消費者的各種需求。食品添加劑是把雙刃劍,它對食品的生產(chǎn)和食用是有益的,是不可缺少的,但超過規(guī)定量使用和濫用是十分有害的,它已經(jīng)深入到我們的日常生活中,故不能盲目使用。隨著食品添加劑的品種和范圍不斷地再擴(kuò)大,如果不科學(xué)使用或濫用將會威脅人們的生命安全。近年來,食品安全問題屢屢發(fā)生,許多事故都是食品添加劑惹的禍。“蘇丹紅事件”、“三鹿”三聚氰胺毒奶粉事件、雙匯“瘦肉精”事件,都給我們敲響警鐘。所以我們必須重視食品安全問題,學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全方面的知識,以便于消除危害。

        1 食品添加劑及其安全

        近幾十年來,食品的質(zhì)量問題已成為全社會關(guān)注的焦點問題。食品安全問題的頻頻曝光,老百姓的食品安全感越來越差,因而造成了公眾嚴(yán)重的心理恐慌??梢哉f當(dāng)今社會人們幾乎所接觸的每一種食品都與食品添加劑有關(guān)系,食品添加劑的使用關(guān)乎食品質(zhì)量安全,也關(guān)乎消費者的身體健康。

        1.1 食品添加劑的含義

        食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然提取物質(zhì)。目前,我國使用的食品添加劑有23個類別,2000多個品種,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等等。

        1.2 食品添加劑的安全問題

        食品安全事故的頻頻發(fā)生,自然會引起公眾的極大關(guān)注。由食品添加劑引起的食品安全問題包括兩個方面:(1)非法添加,就是在食品中添加一些不屬于國家允許的化學(xué)合成物。比如在豬肉中加入瘦肉精,在奶粉中加入三聚氰胺,在辣椒中加入蘇丹紅等等。這些食品添加劑都是屬于工業(yè)原料,許多商家為了牟取暴利而非法添加在食品當(dāng)中;(2)合法的食品添加劑的不規(guī)范使用。比如一滴香,防腐劑,膨大劑等等,這些都是允許加入食品當(dāng)中的,但是使用這些食品添加劑有嚴(yán)格的用量控制,過量的添加劑會給人們的身體帶來傷害??傊?,食品的安全問題已經(jīng)成為全社會關(guān)注的重要問題,而且在短時間內(nèi)難以解決。

        2 常見的食品添加劑及其危害

        2.1 瘦肉精

        “瘦肉精”學(xué)名為鹽酸克倫特羅,又名雙氯胺、克喘寧,化學(xué)名為α-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基-3,5二氯苯甲醇鹽酸鹽,其結(jié)構(gòu)為圖(1)。白色或類白色的結(jié)晶粉末,無臭、味苦,熔點161℃,溶于水、乙醇,微溶于丙酮,不溶于乙醚。相對分子質(zhì)量:206。分子式:C12H18Cl2N2O。

        圖1 瘦肉精的分子結(jié)構(gòu)式Fig.1The molecular structural formula of clenbuterol

        瘦肉精是一類藥物,屬于腎上腺類的神經(jīng)興奮劑,是能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制肥肉生長的一種飼料添加劑。將瘦肉精添加于飼料中,可以增加動物的瘦肉量、減少飼料的使用、使肉品提早上市、降低成本。但因為考慮對人體會產(chǎn)生副作用,各國開放使用的標(biāo)準(zhǔn)不一樣。包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺以及沙丁胺醇,溴布特羅、溴氯布特羅、馬布特羅等。

        因為鹽酸克倫特羅是一種腎上腺激素,人體食用含有瘦肉精的豬肉后不僅對心臟有刺激作用,會引起心動過速、心慌、呼吸急促等癥狀,而且對神經(jīng)系統(tǒng)也有刺激作用,會引起肌肉震顫、酸疼、惡心、頭暈、煩躁不安等一系列癥狀。長期食用會引起染色體畸變,誘發(fā)惡性腫瘤,并使人中毒死亡。

        目前國際上對鹽酸克倫特的檢測方法主要有色譜法、免疫分析法、生物傳感技術(shù)、快速檢測技術(shù)。

        2.2 阿斯巴甜

        阿斯巴甜,又稱甜味素、天苯糖、蛋白糖、天冬甜精、天冬甜母。由L-苯丙氨酸和天門冬氨酸合成。化學(xué)名稱為L-天冬氨酸-L-苯丙氨酸甲酯,其結(jié)構(gòu)為圖(2)。常溫下,為白色結(jié)晶性的粉末。分子式為C14H18N2O5。

        圖2 阿斯巴甜的結(jié)構(gòu)式Fig.2The molecular structural formula of aspartame

        阿斯巴甜是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。因阿斯巴甜甜味高和熱量低,主要添加于飲料、咖啡、維他命含片或口香糖代替糖的使用。阿斯巴甜在體內(nèi)迅速代謝為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇,即使大量攝入阿斯巴甜,在血液內(nèi)也不能檢測到阿斯巴甜。

        阿斯巴甜現(xiàn)在在食品工業(yè)中比較常見,自從進(jìn)入市場來,對它的評價一直褒貶不一。對于阿斯巴甜是否致癌,并沒有給出明確的答復(fù)。

        2.3 吊白塊

        吊白塊,俗名“雕白塊(粉)”,化學(xué)名稱為次硫酸氫鈉甲醛,化學(xué)式為HO-CH2-SO3Na,分子量為154.11。白色塊狀或結(jié)晶性粉末狀,易溶于水。常溫時較為穩(wěn)定,在高溫下可分解成亞硫酸鹽,有強(qiáng)還原作用,由于是印染工業(yè)染料,其水溶液在60℃以上會分解出有害物質(zhì),在120℃下分解為甲醛、SO2、和H2S等有毒氣體。這些氣體可使人頭痛、乏力、食欲減退等等。

        由于吊白塊對食品具有漂白、保鮮、增加口感和防腐等作用,一些不法商販為了追求最大的利益,不顧及消費者的健康,無視法律法規(guī)的規(guī)定,非法將其用于豆腐皮、竹筍、紅糖、銀耳、海產(chǎn)品等食品中。醫(yī)學(xué)專家指出人食用含有“吊白塊”的食品后,可引起過敏、腸道刺激、食物中毒,腎臟、肝臟受損等疾病,嚴(yán)重的可導(dǎo)致癌癥和畸形病變,所以國家禁止將其作為添加劑在食品中使用。

        食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法:測定食品中殘留甲醛的含量,并乘以系數(shù),折算成甲醛次硫酸氫鈉,同時測定SO2含量,作為在甲醛存在確定是否有吊白塊的依據(jù)。

        2.4 洗蝦粉

        洗蝦粉其主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽”。焦亞硫酸鈉(Na2S2O5)為白色或黃色結(jié)晶粉末或小結(jié)晶,有SO2的氣味。溶于水,水溶液呈酸性,具有較強(qiáng)的還原性。對皮膚、粘膜有刺激的作用。檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?;虬咨Y(jié)晶粉末,易溶于水和乙醇,檸檬酸在自然界中的多種植物中廣泛分布,也可以人工合成。檸檬酸為人體正常代謝的物質(zhì),對人體無直接危害,高濃度接觸者可能引起濕疹或其他不適,長期過量食用含檸檬酸的食品,有可能導(dǎo)致低鈣血癥。

        “洗蝦粉”其實是工業(yè)領(lǐng)域普遍使用的一種除銹劑——草酸,其酸性為HAc的10000倍,對人體的危害極大。同時,含有蛋白酶,能分解蛋白質(zhì)。它一般是無色透明結(jié)晶,對人體有害,會使人體內(nèi)的酸堿度失去平衡。兒童生長發(fā)育需要大量的鈣和鋅。如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅,不僅可導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良,而且還會影響智力發(fā)育。過量攝入草酸還會造成結(jié)石。人體攝入過量的草酸,會導(dǎo)致惡心、嘔吐,嚴(yán)重會致命。一些不法的商販,為了讓龍蝦看上去顏色鮮亮,有一個好的賣相,會用這種洗蝦粉來清洗龍蝦。

        2.5 蘇丹紅

        蘇丹紅1號:1-苯基偶氮-2-萘酚,化學(xué)式:C16H12N2O?!疤K丹紅”是一種偶氮類化工染色劑,并非食品添加劑。它的化學(xué)成分中含有一種叫萘的化合物,該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu),其結(jié)構(gòu)見圖3。

        圖3 蘇丹紅的結(jié)構(gòu)式Fig.3The molecular structural formula of Sudan I

        由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性,對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。

        蘇丹紅一號可能的致癌機(jī)理是在人體內(nèi)分解出苯胺,誘發(fā)肝臟細(xì)胞的基因發(fā)生變異,而增加人類患癌癥的危險性,同時如果大量接觸苯胺,還有可能患高鐵血紅蛋白癥。過量的“苯胺”吸入人體,可能會造成組織缺氧,呼吸不暢,引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和其他肝臟器受損,甚至導(dǎo)致不孕。

        2.6 一滴香

        一滴香化學(xué)名稱為3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮,分子式:C7H8O3。白色晶狀粉末,溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味,其結(jié)構(gòu)見圖4。1g一滴香可溶于約55mL水、10mL乙醇、17mL丙三醇。

        圖4 一滴香的結(jié)構(gòu)式Fig.4The molecular structural formula of pyrone

        “一滴香”是通過化工合成方法做出來的,主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。并夸口說產(chǎn)品是去腥味增香味,增強(qiáng)肉香味,口感好,耐高溫的特點。市場上個別小店使用“一滴香”作為調(diào)味品,用于制作米線、火鍋、麻辣燙等食品中。其標(biāo)榜的“雞湯”、“大骨湯”實際都是用這種食品添加劑調(diào)制而成的。2011年3月1日,衛(wèi)生部召開食品添加劑新聞通氣會介紹,經(jīng)質(zhì)檢總局、國家藥監(jiān)局等多部門調(diào)查發(fā)現(xiàn),“一滴香”、“火鍋飄香劑”等產(chǎn)品屬咸味食品香精,如按照標(biāo)準(zhǔn)使用對人體是無害的。不過專家表示,這種添加劑含化學(xué)成分,長期食用可能會對肝臟造成損害。

        2.7 三聚氰胺

        三聚氰胺俗稱密胺、蛋白精、三聚氰酰胺,是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物,被用作化工原料。結(jié)構(gòu)式見圖5。

        圖5 三聚氰胺的結(jié)構(gòu)式Fig.5The molecular structural formula of melamine

        它是白色單斜晶體,幾乎無味,微溶于水,可溶于甲醇、甲醛、乙酸等,不溶于丙酮、醚類、苯和四氯化碳。水溶液呈弱堿性。能與各種酸反應(yīng)生成三聚氰胺鹽。三聚氰胺能與醛縮合,生成三聚氰胺-甲醛樹脂,用于生產(chǎn)塑料,也可以用于制造化肥。

        三聚氰胺對身體有害,不可用于食品加工。由于食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測試方法的缺陷,給許多不法商販留下制造偽劣食品的機(jī)會。三聚氰胺為白色粉末,無味,摻雜到食品當(dāng)中不易被發(fā)現(xiàn),所以不法商販用三聚氰胺作為食品添加劑。三聚氰胺的含氮量是蛋白質(zhì)平均含量的4.61倍,所以各品牌奶粉為了提高蛋白質(zhì)含量常常加入三聚氰胺。若每100g牛奶中添加0.1g三聚氰胺,就能提高0.4%蛋白質(zhì)。食品工業(yè)用凱氏定氮法測食品中的總氮含量,從而估算蛋白質(zhì)的含量,這種方法只能知道氮的含量,卻不知道氮的來源和種類。

        在奶粉中加入三聚氰胺,同時也混入了三聚氰酸,二者能夠通過依靠分子結(jié)構(gòu)上的氫氧基與氨基之間形成水和建,從而連接起來。人體攝入后三聚氰胺和三聚氰酸解離,分別被吸收到血液中,人體無法轉(zhuǎn)化,被送到腎臟細(xì)胞中,兩種物質(zhì)相互作用,形成不溶于水的大分子復(fù)合物,并沉積下來形成結(jié)石,腎小管阻塞,導(dǎo)致尿液無法排除,最終導(dǎo)致腎衰竭。

        目前,三聚氰胺的檢測方法主要有ELISA試劑盒法、高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、毛細(xì)管電泳-質(zhì)譜聯(lián)用法以及近紅外檢測法。

        2.8 三氯生

        三氯生,又名:三氯沙,化學(xué)名稱:2,4,4-三氯-2羥基二苯醚,分子式C12H7Cl3O2,分子量289.5,其結(jié)構(gòu)式見圖6。三氯生是一種白色或灰白色晶狀粉末,稍有酚臭味。不溶于水,易溶于堿液和有機(jī)溶劑。三氯生是一種廣譜抗菌劑,被廣泛用于肥皂,牙膏中的三氯生等日常生活用品中。

        圖6 三氯生的分子結(jié)構(gòu)式Fig.6The molecular structural formula of triclosan

        美國弗吉尼亞理工大學(xué)教師比德的一項實驗表明,含有三氯生的產(chǎn)品與含氯的自來水發(fā)生反應(yīng)后,可形成氯仿,而氯仿會對心臟和肝臟造成損傷,具有輕度致畸性,可誘發(fā)小白鼠發(fā)生肝癌,但至今尚無使人體致癌的研究資料。目前也沒有科學(xué)研究可以證明牙膏中的三氯生會致癌。牙膏中剛加入三氯生在我國和世界很多國家都是允許的。我們目前認(rèn)為,只要嚴(yán)格執(zhí)行了國家標(biāo)準(zhǔn),牙膏中的三氯生并不會危害人體健康的。

        2.9 甜蜜素

        甜蜜素也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉(化學(xué)式為C6H12NHSO3Na),通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。,分子量:201.2。白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無臭,甜味,“甜蜜素”的甜味純正,比蔗糖甜30~40倍。溶于水,幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯、和氯仿。

        甜蜜素是一種無營養(yǎng)甜味劑,常用作調(diào)味汁、糕點、配制酒、飲料中。長期過度使用甜蜜素超標(biāo)的食品,會對人體造成傷害,有致癌致畸作用,傷肝腎,易肝硬化。

        2.10 胭脂紅

        胭脂紅又名酸性大紅3R,別名:皮薩草,分子式:C20H11AlN2O10S3,分子量:562.4853。水溶性合成色素,鮮艷的黃光紅色,單色品種。溶于水、甘油,難溶于乙醇,不溶于油脂。胭脂紅由1,4-氨基萘磺酸經(jīng)重氮化后與G鹽(β-萘酚-6,8-二磺酸的鈉鹽或鉀鹽)在堿性介質(zhì)中偶合制得,胭脂紅是一種偶氮化合物,其結(jié)構(gòu)式見圖(7)。

        2017年黨的十九大進(jìn)一步強(qiáng)調(diào),建設(shè)生態(tài)文明是中華民族永續(xù)發(fā)展的千年大計,要通過加快生態(tài)文明體制改革等措施,建設(shè)美麗中國。2018年通過的《中華人民共和國憲法修正案》增加了生態(tài)文明建設(shè),這在中國歷史上是首次,表明了我國積極推動生態(tài)文明建設(shè)的堅強(qiáng)決心。

        圖7 胭脂紅的分子結(jié)構(gòu)式Fig.7The molecular structural formula of carmine

        胭脂紅作為一種偶氮化合物在體內(nèi)經(jīng)代謝生成β-萘胺和α-氨基-1-萘酚等具有強(qiáng)烈致癌性的物質(zhì)。胭脂紅可以被氧化產(chǎn)生自由基,進(jìn)而再與體內(nèi)物質(zhì)代謝產(chǎn)生一系列活性氧,會造成DNA氧化損傷。

        2.11 轉(zhuǎn)基因食品

        轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)逐步進(jìn)入我們的日常生活,隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的迅速發(fā)展及其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用范圍的擴(kuò)大,在給社會帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益的同時,轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品和安全性逐步成為人們關(guān)注的熱點。

        轉(zhuǎn)基因食品就是通過導(dǎo)入外源基因?qū)ι矬w的某一或某性狀進(jìn)行改良的技術(shù)被稱為基因修飾技術(shù),通過基因修飾技術(shù)獲得的含外源基因的生物體稱為轉(zhuǎn)基因生物體,包括轉(zhuǎn)基因植物,轉(zhuǎn)基因動物和轉(zhuǎn)基因微生物,以轉(zhuǎn)基因生物體為原料生產(chǎn)和加工的食品成為轉(zhuǎn)基因食品??茖W(xué)技術(shù)工作者進(jìn)行轉(zhuǎn)基因研究和實踐的目的非常明確,就是改變生物體的某些性狀,提高動物、植物的的某些特定部分的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量,改良動物、植物的某些特定品質(zhì)等。目前,轉(zhuǎn)基因食品的種類主要包括轉(zhuǎn)基因玉米、轉(zhuǎn)基因水稻、轉(zhuǎn)基因小麥、轉(zhuǎn)基因土豆、轉(zhuǎn)基因西紅柿、轉(zhuǎn)基因油菜、轉(zhuǎn)基因大豆以及它們作為原料經(jīng)過加工而得到的各種食品。

        轉(zhuǎn)基因食品的安全性爭論在于,由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)用來改造食品的基因通常來自于完全無關(guān)的物種,很多是人類極少使用的物種,因此,相對于傳統(tǒng)的自然食品而言,其安全性有待于進(jìn)一步檢驗。2009年5月,美國環(huán)境醫(yī)學(xué)科研究推出報告稱:“一些動物的實驗表明,食用轉(zhuǎn)基因食品有嚴(yán)重的損害健康的風(fēng)險,包括不育,免疫問題,加速老快,胰島素的調(diào)節(jié)和主要臟腑及胃腸系統(tǒng)的改變”。報告建議轉(zhuǎn)基因食品對病人有嚴(yán)重的安全威脅,號召醫(yī)生不要讓他們食用轉(zhuǎn)基因食品。

        3 食品添加劑對人們生活的影響

        食品添加劑是把雙刃劍,它對食品的生產(chǎn)和食用是有益的,是不可缺少的,人們的生活離不開食品添加劑。如果食品添加劑使用不當(dāng)也會引發(fā)安全問題。所以我們必須重視食品添加劑的使用。比如食品添加劑超限量使用或者食品添加劑超范圍使用。其中的漂白劑以及甜蜜素之類的甜味劑的超量使用情況尤其嚴(yán)重,而且在標(biāo)識中往往被有意隱瞞。

        近年來隨著媒體的曝光,可以發(fā)現(xiàn)越來越多的工業(yè)原料被加到食品中,也就是在食品中添加非法工業(yè)原料。其中最為熟悉的是我們生活中常見的“瘦肉精”,國內(nèi)第一例“瘦肉精”中毒事件于1998年5月出現(xiàn)在香港,居民因食用豬肝,造成17人中毒,至此“瘦肉精”的危害才引起國內(nèi)各界的重視。雖然我國農(nóng)業(yè)部等相關(guān)部門多次發(fā)文禁止生產(chǎn)使用,生豬“瘦肉精”殘留超標(biāo)率雖然有明顯的下降的趨勢,但“瘦肉精”中毒事件仍時有發(fā)生。

        4 食品添加劑引發(fā)的思考

        4.1 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)不完善

        我國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)目前只收集二百多種食品添加劑的國標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),而我國批準(zhǔn)的食品添加劑品種達(dá)1500多種,食品添加劑產(chǎn)品品種隊伍迅速擴(kuò)大與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定的滯后和標(biāo)準(zhǔn)不配套的狀況顯然是不適應(yīng)的。另外,食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)制定存在于實際生產(chǎn)相脫節(jié)的問題,由于氣候環(huán)境方面的差異必然會引起一些爭議。因此,食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化工作滯后與不足在一定程度上制約了食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。

        4.2 檢驗技術(shù)落后

        我國食品檢測設(shè)備落后,靈敏度較低,檢測技術(shù)與發(fā)達(dá)國家相比還是有很大的差距。落后的檢測技術(shù)不利于及時發(fā)現(xiàn)食品中的非法加入工業(yè)原料、形成穩(wěn)定的檢測標(biāo)準(zhǔn),將事后監(jiān)控變?yōu)槭虑邦A(yù)防也就更加無從談起。

        4.3 食品監(jiān)督技術(shù)體系有待于健全

        建立完善的食品風(fēng)險管理與安全預(yù)警體系有助于控制食品的風(fēng)險、減少食品安全事件的發(fā)生。我國在這方面起步比較晚,現(xiàn)有的體系仍存在著效率低下,監(jiān)督不全面及信息不公開等不足。食品添加劑從生產(chǎn)到銷售,需要逐步向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化發(fā)展。在生產(chǎn)上有關(guān)主管部門需要不斷提高自身的專業(yè)素質(zhì),并且主動參與企業(yè)的生產(chǎn)實踐,指導(dǎo)并參與企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定以及加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的審查,加強(qiáng)對食品添加劑產(chǎn)品的監(jiān)督檢測、管理和有關(guān)食品添加劑法律法規(guī)的宣傳。

        4.4 加強(qiáng)食品安全的保障體系建設(shè)

        為了加強(qiáng)食品安全,建立健全食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入法律制度,完善食品安全管理的法律、法規(guī),開展全面的食品質(zhì)量監(jiān)控,提高食品的安全性。食品添加劑必須符合《食品衛(wèi)生法》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)。提高企業(yè)進(jìn)入市場的門檻,食品加工企業(yè)必須具備一定的基本生產(chǎn)條件。國家在出臺相應(yīng)的法律法規(guī)的同時強(qiáng)化企業(yè)法律意識加大監(jiān)督指導(dǎo)并且加大對危害食品安全行為的懲罰力度。

        5 小結(jié)

        隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展,人們的生活已經(jīng)離不開食品添加劑。食品添加劑使用不當(dāng)會引發(fā)一系列的安全問題。在我國市場上,某些生產(chǎn)者為了追求更大的利益而降低成本,為了迎合消費者的感官需求,違反食品添加劑的使用原則,以致超范圍、超量使用。一些企業(yè)對食品配方進(jìn)行保密,不容易發(fā)現(xiàn)食品添加劑超標(biāo)的事實。同時國家在監(jiān)管方面存在著很大的問題。為了加強(qiáng)食品安全,必須要建立健全的法律制度,完善法律法規(guī),提高企業(yè)的法律意識和安全責(zé)任意識。作為消費者要有自我保護(hù)意識,增加食品安全方面的有關(guān)知識,能夠辨別有危害的食品添加劑。

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        Various food additives and their hazards*

        ZHANG Lai-xin*,DUAN Ling
        (Chemistry&Chemical Engineering Department,Baoji University of Arts and Sciences,Baoji 721013,China)

        This paper briefly introduces different kinds of common food additives and food safety problem. Emphases are put on three parts:(1)11 common food additives and their hazards;(2)influences of common food additives on human life and health;(3)considerations about the utilization of food additives.Future developments are prospected in the end.

        food additives;safety;hazard

        TS202.3

        A

        1002-1124(2014)11-0043-05

        2014-08-18

        陜西省植物化學(xué)重點實驗室基金資助項目(09JS066);陜西省教育廳自然科學(xué)基金資助課題((04JK147);寶雞文理學(xué)院自然科學(xué)基金資助課題(zk12014)

        張來新(1955-),男,漢族,陜西周至人,寶雞文理學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院教授,碩士生導(dǎo)師,主要從事大環(huán)化學(xué)研究及天然產(chǎn)物分離提取。

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