甘薯沒有明顯的成熟標(biāo)準(zhǔn)和收獲期，但收獲期對(duì)塊根的產(chǎn)量、用途、貯藏、加工利用和輪作換茬都有密切關(guān)系。收獲過早，塊根產(chǎn)量會(huì)顯著降低；收獲過晚，塊根常受低溫冷害影響，耐貯性大大降低，切干率下降。因此，甘薯必須適時(shí)收獲。

甘薯的收獲時(shí)期，應(yīng)根據(jù)氣候條件、安全貯藏和下茬作物的安排等因素來確定。地溫在18℃左右時(shí)，甘薯塊根重量增加很少；在15℃左右時(shí)，塊根停止膨大，地溫在9℃以下，就會(huì)發(fā)生冷害。因此，一般在地溫18℃時(shí)開始收刨甘薯，氣溫在℃以上或地溫在12℃以上（即枯霜前），收刨完畢。華北地區(qū)切干用的春薯或騰茬種冬小麥的一般在“寒露”前后收刨；留種用的夏薯在“霜降”前收刨；貯藏食用的可稍晚一些，但枯霜前一定要收完。

土壤過干或過濕，均對(duì)甘薯收獲不利。土壤過干時(shí)，地溫變化大，甘薯塊根易受冷害，且不易收刨；土壤過濕，既不易收刨，且塊根含水量過大，收后不耐貯藏，此時(shí)可先割去莖蔓，曬幾天等土壤稍干后收刨。

留種用的夏薯，宜在晴天上午收刨，將薯塊放在田間曬一曬，當(dāng)天下午入窖，不要在地里過夜，以免遭受冷害。

甘薯收刨后，可在地里進(jìn)行選薯，去掉病、殘及水漬薯塊，并按不同用途和品種分別貯藏。從收刨到貯藏過程中，要盡量減少翻倒次數(shù)，并要注意輕拿、輕放、輕裝、輕運(yùn)，以免碰傷薯皮，否則貯藏期易發(fā)生爛窖。