趙建京

冰箱家家都有了。但買了這么多年，你真的會(huì)科學(xué)地使用冰箱嗎？用冰箱來儲(chǔ)存食物，這里面還是有些門道的。

宜放冷藏室的食物

冰箱冷藏室的溫度是4℃左右，在此溫度范圍，化學(xué)反應(yīng)速度減慢、微生物生長受到抑制，因此可以延長食品的保存期。以下食品必須要放入冷藏室保存。

（1）剩飯剩菜。剩飯剩菜要加上保鮮膜或者放在有蓋的保鮮盒里，然后存入冰箱，下次食用時(shí)要徹底加熱，因?yàn)槭２耸ｏ埲菀鬃躺?xì)菌、霉菌等。不建議剩菜剩飯長時(shí)間保存，一方面會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽的積累，另一方面營養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降，最好在1天～2天內(nèi)吃完。

（2）蔬菜，特別是綠葉蔬菜。新鮮綠葉菜如果在室溫下存放很快就會(huì)萎蔫，其中的維生素C、抗氧化成分等也會(huì)逐漸損失，而亞硝酸鹽快速增加。因此，綠葉菜應(yīng)立即用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內(nèi)。如果用紙巾包一下，保濕效果更好。

（3）酸奶。在室溫下存放，其中的乳酸菌會(huì)很快死亡，失去部分保健價(jià)值，而且容易讓口感過酸。

（4）巴氏消毒奶。在室溫下存放，巴氏消毒奶很快會(huì)細(xì)菌超標(biāo)，在冰箱中存放也要在48小時(shí)之內(nèi)喝完，開封之后更是幾小時(shí)內(nèi)飲完為好。

（5）熟肉制品。其中可能滋生細(xì)菌，甚至是多種危險(xiǎn)的致病菌。

（6）豆制品。豆腐、豆腐絲等比肉制品更加容易發(fā)生微生物大量繁殖的情況，它們最好能放在冰箱深處靠內(nèi)壁的地方，或者放入保鮮盒中。

（7）開封后的密封食品。罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂方盒裝牛奶、純果汁、飲料等密封食品一旦打開包裝，必須放入冰箱冷藏。而且，開口處要用夾子夾好。

（8）冰鎮(zhèn)飲料。有些人喜歡喝冰鎮(zhèn)啤酒、飲料，買回來后就直接放進(jìn)冰箱冷藏。實(shí)際上平日儲(chǔ)藏在室溫下即可，飲用前幾個(gè)小時(shí)放入冰箱，這樣既獲得了涼爽的口感，也能節(jié)省電力和冰箱空間。

宜放冷凍室的食物

冷凍室的溫度是-18℃，雖然微生物的活動(dòng)被抑制、化學(xué)反應(yīng)速度非常緩慢，但是食品的美味和營養(yǎng)也在慢慢流失。應(yīng)該存放在冷凍室的食物主要有：

（1）淀粉類主食。大部分主食品比如饅頭、餅、包子、米飯、面條等，如果在1天～3天內(nèi)不能吃完，最好預(yù)先分裝到保鮮袋里，封好口，放進(jìn)冷凍室。等到需要食用時(shí)，拿出來蒸一下或用微波爐解凍就可以了。

（2）干制食品。蝦皮、海米、干貝、小魚干等海鮮干品如果希望長時(shí)間保存，可以用保鮮袋密封放入冷凍室，這樣可以避免此類食物在常溫或冷藏室里長時(shí)間存放所產(chǎn)生的回潮、蛋白質(zhì)降解、口味變差、致癌物亞硝胺產(chǎn)生等問題。

（3）糧食和干豆類。在炎熱季節(jié)，糧食和豆類很容易生蟲，但是如果能夠?qū)⒓Z食和豆類放入密封保鮮袋里冷凍三四個(gè)星期，然后再拿出來放在室溫下就可以避免蟲卵長成成蟲，同時(shí)還可以避免發(fā)霉。

（4）堅(jiān)果類。堅(jiān)果類含油脂成分較多，在常溫下放置容易被氧化，產(chǎn)生難聞的哈喇味，同時(shí)吸收空氣中的水分會(huì)發(fā)生回潮甚至霉變。如果能夠?qū)?jiān)果按照每日食用量，預(yù)先分裝在保鮮袋里，密封后凍起來，吃的時(shí)候隨時(shí)取用，就可以保證每天吃到的都是美味了。

（5）快要過期的豆制品?？爝^保質(zhì)期的豆制品，如果不能馬上食用完，可以先凍起來，比如豆腐凍起來就可以大大延長保質(zhì)期，等需要時(shí)取出吃凍豆腐也是不錯(cuò)的。

（6）自制冷凍食品。在家自制速凍果蔬，比如制作速凍草莓、速凍桑葚、速凍豌豆、速凍香椿等，通常需要預(yù)先洗凈、修整，用沸水熱燙一下，再放入冷藏室預(yù)冷，最好能包冰衣，最后密封放在冷凍室保存，可以存一兩個(gè)月。

不宜放進(jìn)冰箱的食物

有些食品放入冰箱中，反而會(huì)縮短保質(zhì)期；有些食品放入冰箱，口感會(huì)變差；有些食品即使不放冰箱，也能長期保存。究竟哪些食物不必放入冰箱呢？

（1）蜂蜜。純正的蜂蜜中糖分含量高達(dá)80%左右，本身具有很好的抗菌、抗腐能力。如果存放于冰箱冷藏，會(huì)因溫度的下降導(dǎo)致葡萄糖的結(jié)晶沉淀，影響口感的均勻度。

（2）巧克力。人們在食用巧克力時(shí)，非常注重其口感是否細(xì)膩柔滑，如果將巧克力放入冰箱，時(shí)間長了，容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化，表面出現(xiàn)一層白霜，口感會(huì)逐漸變硬，變粗糙，不再細(xì)膩均勻。因此，巧克力不宜長時(shí)間放在冰箱。

（3）果脯類。果脯類一般具有較高濃度的糖或鹽，本身具有較好的抗腐能力。有些果脯產(chǎn)品還添加了防腐劑或者水分含量很低，進(jìn)一步提高其儲(chǔ)藏性，放在室溫下就可以了。

（4）熱帶水果。常見的熱帶水果有香蕉、榴蓮、芒果等，低于12℃保存就會(huì)發(fā)生凍害，變黑變質(zhì)。通常放在室溫陰涼處即可。

（5）溫帶水果。蘋果、梨等水果外面有一層很厚的皮，如果沒有破損，細(xì)菌、霉菌等微生物很難進(jìn)入內(nèi)部，這類水果有一定耐儲(chǔ)藏性。室溫下放一兩個(gè)星期沒問題。

（6）干制品。茶葉、奶粉、咖啡、餅干之類的干制品，本身水分含量很低，不容易腐敗變質(zhì)，放在室溫就可以。如果放入冰箱，而且密封不嚴(yán)，反而會(huì)串味和回潮，既影響風(fēng)味又容易生霉。

（7）淀粉類熟食。冰箱冷藏溫度是4～6℃，饅頭、花卷、面包等淀粉類食品在這個(gè)溫度下比在室溫下更易發(fā)生老化回生，變干變硬，如果計(jì)劃一兩餐吃完，放在室溫下即可。

（8）密封包裝食品。罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂方盒裝牛奶、純果汁、飲料等是經(jīng)過殺菌或滅菌的產(chǎn)品，而且完全密封，只要沒有拆封，是可以在室溫下保存的。

責(zé)任編輯/鄒佳璇