蘭曉雁

洋蔥，又稱圓蔥、玉蔥、胡蔥或蔥頭，外觀似球體，色白、略黃、帶紅，剝開即可嗅到一股強烈刺激的辛辣味。人類已有五千年食用史，歐美人尤為鐘情它，譽其為“蔬菜皇后”。國人雖說早就接觸洋蔥，但因為不太適應(yīng)它強烈的刺激性氣味，所以多把它用作調(diào)味品。近年來隨著研究的不斷深入，洋蔥在餐桌上的地位逐漸得到加強，但總的說來力度還很不夠。如果你能耐心地看完本文，就會對洋蔥產(chǎn)生“相見恨晚”的感覺了。

為洋蔥擺功

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，洋蔥的營養(yǎng)優(yōu)勢不可小視，它富含糖分、氨基酸、維生素與微量元素（如鈣、磷、鐵、硒）等，在新鮮蔬菜相對較少的冬季，它無疑是人體營養(yǎng)素的一個極佳來源。尤其可貴的是，洋蔥含有其他食材很少甚至缺如的特殊成分，可為保健防病效力。

降血壓 洋蔥富含前列腺素A，這是一種較強的血管擴張劑，可對抗兒茶酚胺等升血壓物質(zhì)，促進鈉鹽排泄，發(fā)揮降血壓作用。

調(diào)血脂 洋蔥幾乎不含脂肪，而且所含的特殊成分硫化物（如甲基硫化物、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸）能促進脂肪代謝，具有降血脂、抗動脈硬化作用。研究資料顯示，每天食用50～70克洋蔥，其降血脂作用可與降脂藥安妥明媲美。

降血糖 洋蔥含有槲皮甘素、黃尿丁酸等成分，可促使人體細胞更好地利用糖分，從而降低血糖，作用與降糖藥甲磺丁脲相似。一般每天食用25～30克洋蔥，就能收到較好的降血糖效果。

護心腦 洋蔥所含類黃酮能降低血小板的黏滯性，預(yù)防血栓形成，減少腦梗塞的風(fēng)險。美國哈佛醫(yī)學(xué)院教授克多格爾威治博士披露，每天生吃半個洋蔥或喝等量的洋蔥汁，平均可增加約30%的“好膽固醇”（即高密度脂蛋白膽固醇），保護心血管，防止心梗臨身。

抗癌 洋蔥堪稱“防癌利器”，緣于其所含的一種名為“櫟皮黃素”的物質(zhì)，這是目前所知的最有效天然抗癌物質(zhì)之一，能控制細胞的癌變以及癌細胞的生長，可降低胃癌、食道癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等癌癥的發(fā)生概率。

壯骨骼 動物實驗顯示，洋蔥可提升大白鼠的骨密度13.5%～18%，降低骨質(zhì)流失速率25%，而且這種護骨功效在短短12小時內(nèi)就能看到。常吃洋蔥可預(yù)防中老年人常見的骨病——骨質(zhì)疏松癥。

抗哮喘 德國學(xué)者發(fā)現(xiàn)，洋蔥含有至少3種有抗炎作用的天然化學(xué)物質(zhì)，可抑制組織胺的活動，而組織胺正是一種引起哮喘過敏癥狀的化學(xué)物質(zhì)。研究資料顯示，洋蔥可使哮喘的發(fā)作概率降低50%。

吃法大有講究

洋蔥的吃法有多種，首選生吃，因為這樣營養(yǎng)與保健成分保全最多，強體健身的效果最好。做法舉例：新鮮洋蔥1個，切絲，浸泡在涼開水里20分鐘，瀝干水后放入盤內(nèi)，倒入適量醋（陳醋、水果醋均可），醋要完全沒過洋蔥絲，攪拌均勻即可食用。在三種洋蔥中，白皮洋蔥因其鱗莖小、外表白色或略帶綠色、肉質(zhì)柔嫩、汁多、辣味淡、品質(zhì)佳等特色，最適于生食。

第二種是熟吃，最常用的辦法是炒，做法是：鍋里倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱，使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分（偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度），口感會更濃郁。還可以燒湯，與番茄搭配，既可減少洋蔥的辛辣味，其中的甜味還能與番茄的鮮甜搭配成美味的營養(yǎng)湯品，更能吸引胃口。但無論炒還是燒湯，都不要太久，以免養(yǎng)分過多揮發(fā)，削弱保健功效。

第三種是浸泡。以醋泡為例，洋蔥1個洗凈，剝?nèi)ネ馄で谐杀∑诺轿⒉t里加熱大約二三分鐘，再放到容器里，加入5大湯匙食用醋，然后放入冰箱，第二天早晨即可食用。每天早餐用這種洋蔥佐餐，可有效降低血壓、血脂與血糖，適合慢性病患者調(diào)養(yǎng)。還可用葡萄酒泡：洋蔥2個剝好洗凈，切成8份裝入玻璃瓶內(nèi)，加入普通紅葡萄酒500毫升，密封蓋好，放入陰涼地方7日后，打開玻璃瓶用濾網(wǎng)過濾，將洋蔥、酒分開裝入瓶中，在冰箱中冷藏待用?？墒逞笫[，或每次飲酒20～50毫升。

另外，也可根據(jù)洋蔥的種類來選擇烹飪方式，白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、做生菜沙拉或烘烤；紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強，適合炒或燒湯。

洋蔥作為一種佐菜，特別適合與肉類等葷食同食。如吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感，且有助于抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊，所以牛排搭配洋蔥的吃法是很科學(xué)的。

吃多少洋蔥能獲得理想的保健效果呢？建議成年人每日吃50克～80克洋蔥（最好生吃），每周至少要吃2次～3次。當(dāng)然也不可吃太多，過量食用會產(chǎn)生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

責(zé)任編輯/劉穎