郝鳳桐

2013年12月9日，有媒體報(bào)道，一名一歲兒童突然嘔吐，經(jīng)醫(yī)院診斷是喝了鮮榨帶子兒的蘋(píng)果汁而中毒。報(bào)道稱，經(jīng)醫(yī)生及營(yíng)養(yǎng)專家的證實(shí)，蘋(píng)果、桃子、杏子等多種水果果核中含有毒物質(zhì)氫氰酸。

鑒于中國(guó)人把孩子的健康看得無(wú)比重要，喂食幼兒蘋(píng)果或果汁時(shí)剔除蘋(píng)果子兒是必然，因?yàn)樘O(píng)果子兒的味道很差。問(wèn)題在于，人們一旦堅(jiān)信蘋(píng)果子兒中存在氰化物，萬(wàn)一遇到剔除蘋(píng)果子兒不徹底的情況時(shí)，接下來(lái)的就醫(yī)過(guò)程就不會(huì)輕松，家人忍心看著幼小的軀體為了預(yù)防“中毒”而經(jīng)受洗胃、導(dǎo)瀉和輸液觀察等治療嗎？

那么，蘋(píng)果子兒是否真的有毒呢？

我國(guó)的蘋(píng)果資源十分豐富，但是蘋(píng)果生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)，在蘋(píng)果集中上市的季節(jié)，除了滿足人們的日常消費(fèi)需求，余下的部分會(huì)進(jìn)行深加工。蘋(píng)果的深加工產(chǎn)品如蘋(píng)果汁不但解決了蘋(píng)果集中上市的銷路問(wèn)題，同時(shí)能夠滿足人們?cè)谔O(píng)果生長(zhǎng)淡季的消費(fèi)需要。

據(jù)有關(guān)報(bào)道，20l1年我國(guó)蘋(píng)果總產(chǎn)量大約為3500萬(wàn)噸，我國(guó)每年約有20%的蘋(píng)果用于果汁加工，而每加工5噸鮮果就將產(chǎn)生1噸果渣。長(zhǎng)期以來(lái)，果汁生產(chǎn)企業(yè)將蘋(píng)果子兒隨果渣一起作為廢渣拋棄，不僅造成了環(huán)境的污染，也帶來(lái)嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。我國(guó)科技工作者曾經(jīng)對(duì)蘋(píng)果子兒的主要營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組成，蘋(píng)果子兒油的脂肪酸組成和理化指標(biāo)進(jìn)行過(guò)分析測(cè)定，結(jié)果表明：蘋(píng)果子兒含油27.7%，蘋(píng)果子兒油中含有5種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)89.33%，蘋(píng)果子兒含蛋白質(zhì)34%、氨基酸總量達(dá)31.81%、并含有多種微量元素，是一種理想的保健食品，具有較好的開(kāi)發(fā)利用前景。

我國(guó)科技工作者以高脂肪飼料喂食大鼠，引起其高脂血癥，在此基礎(chǔ)上研究蘋(píng)果子兒油對(duì)高脂血癥模型大鼠血脂、主動(dòng)脈組織形態(tài)學(xué)及肝組織抗氧化活性的影響，研究結(jié)果表明，蘋(píng)果子兒油對(duì)高脂血癥大鼠有降脂效果，并具有一定的抗氧化作用，這與其含有的不飽和脂肪酸的作用有關(guān)。

有研究結(jié)果表明，蘋(píng)果子兒油中亞油酸的比例為51.15%，其次是棕櫚酸、亞麻酸、硬脂酸、油酸，分別占到10.5%、5.6%、4.3%和4.1%。研究認(rèn)為，蘋(píng)果子兒油具有促進(jìn)膠原蛋白及組織蛋白質(zhì)合成、除皺、防老化、去疤痕和促進(jìn)細(xì)胞再生、恢復(fù)皮膚組織的功能，是制作化妝品和護(hù)膚用品的優(yōu)質(zhì)原料。

當(dāng)前圍繞蘋(píng)果子兒和蘋(píng)果子兒油成分及功效的研究，大都得出其有益于健康的結(jié)論。那么蘋(píng)果子兒中是否含有氰化物及其他有毒有害物質(zhì)呢？我國(guó)科技工作者在2005年發(fā)表的一篇研究報(bào)道，涉及到蘋(píng)果子兒及其油的理化特性研究，除印證了以往對(duì)蘋(píng)果子兒和蘋(píng)果子兒油營(yíng)養(yǎng)成分的研究結(jié)論之外，對(duì)蘋(píng)果子兒的成分分析，并未檢測(cè)到氰化物的存在。近年來(lái)，有研究人員以蘋(píng)果子兒、南瓜子兒添加飼料喂食團(tuán)頭魴，觀察對(duì)其生長(zhǎng)和部分生理指標(biāo)的影響。研究結(jié)果表明，蘋(píng)果子兒、白瓜子、黑瓜子做為油脂原料在飼料中直接添加具有可行性，在試驗(yàn)條件下添加蘋(píng)果子兒5.1%、白瓜子12%、黑瓜子2.8%，取得了良好的養(yǎng)殖效果。

圍繞蘋(píng)果子兒和蘋(píng)果子兒油成分及功效的研究結(jié)果表明，蘋(píng)果子兒含有氰化物、食用數(shù)粒會(huì)中毒的說(shuō)法沒(méi)有依據(jù)。不吃蘋(píng)果子兒，那是因?yàn)榭诟胁缓?；而蘋(píng)果子兒和蘋(píng)果子兒油的有效成分，有可能為人體健康提供切實(shí)的幫助。

責(zé)任編輯/劉穎