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        清代那些窮兇極惡的“吃貨”

        2014-03-03 02:21:28木川
        文史博覽·文史 2014年2期
        關(guān)鍵詞:鵝掌驢肉廚子

        木川

        中華美食固然是一朵奇葩,但是,有些美食的做法、吃法,卻令人不忍聞睹,不妨讓我們隨著文字“穿越”到清代去看看那些另類又窮兇極惡的吃法。

        《竹葉亭雜記》卷五中記載,清代有一個(gè)巡撫叫王亶望(?-1781,山西臨汾人,歷官甘肅布政使、浙江巡撫,因虛報(bào)旱災(zāi)、貪污巨大,于乾隆四十六年被參劾,誅死),喜歡吃炒驢肉絲,但是王大人吃的驢肉不是到菜場里買的,而是由家里的廚子專門喂養(yǎng)幾頭驢,飼料精到,驢子喂得健碩豐滿。哪天吃膩了山珍海味,大人忽然想改改口味,傳言來個(gè)小炒驢肉絲的時(shí)候,廚子立即帶了雪亮的刀子到驢圈里,睜大眼睛搜尋,看中哪頭驢子身上某個(gè)部位的哪塊肉,“唰”地一刀,一塊鮮血淋漓的驢肉就到廚子手中了。廚子立即把這塊肉打理好了炒給王大人吃,據(jù)說,這樣炒出來的驢肉絲格外鮮嫩。而那匹可憐的驢子疼得蹦跳不停,血流不止,下人就用燒熱的鐵塊烙在驢子傷口上,燒焦,血也就止住了。為了巡撫大人的一個(gè)小炒,驢子所經(jīng)受的這一番痛苦,不啻于一場酷刑,假如是人的話,不知昏死了多少回?

        驢肉在清代很受追捧,當(dāng)時(shí)北方有“天上的龍肉,地上的驢肉”的說法,吃法當(dāng)然也多多,還有一種驢肉的做法,也讓人側(cè)目。清朝劉廷璣撰的《在園雜志》中說清代陜西有個(gè)特產(chǎn),叫做湯驢,味道絕美,但其制作方法卻相當(dāng)殘酷。“先以厚板鋪地稍高,多釘堅(jiān)實(shí),而鑿四眼,仿驢身驢蹄之大小?!比缓罄H子到板上去,把四個(gè)蹄子伸進(jìn)四個(gè)眼中,穩(wěn)住了四條腿,使驢子無法掙脫。接著把燒沸騰的熱水用大盆盛了朝驢子蓋頭潑去,“自頭至尾遍體淋漓,以毛盡脫為度。竟成雪白一驢,而命已絕,肉已熟?!薄@樣的殺驢法,即在當(dāng)時(shí)也為文人所不齒,“其死甚于一刀,慟楚為何如耶!”后面的做法是把驢肉割成塊狀掛在通風(fēng)處風(fēng)干,但是這樣還難以達(dá)到最佳效果。更好的方法是將驢肉用蘆席竹篾夾緊了,放在大路上,給來往的車馬踐踏,時(shí)間一長,驢肉緊而板扎,肉越緊則味道越好,在當(dāng)?shù)乇灰暈檎淦罚靡哉写钭鹳F的客人,或作為饋贈(zèng)遠(yuǎn)方親朋的最好特產(chǎn)。

        再說前文所述的王亶望家里吃鴨子也是獨(dú)辟蹊徑,雖然叫填鴨,但不是一般的“填法”,飼養(yǎng)方法很特別很摧殘:用個(gè)裝紹興酒的壇子,鑿去底,把一只不大不小的鴨子放進(jìn)去,用泥土封口,只留一個(gè)小孔僅能使鴨子的頭伸出來,但是不能隨意移動(dòng),在鴨子屁股一邊的壇壁上開一個(gè)窟窿,讓鴨子的糞便可以排出來,這就相當(dāng)于把鴨子放進(jìn)了一套“枷鎖”里。而后,每天用豬油拌飯喂鴨子,飯香,鴨子吃得多,又不能活動(dòng),只見長肉,沒辦法減肥,據(jù)說,六七天后,那鴨子就長得又肥又大的可以宰殺了,鴨肉嫩得就同豆腐一樣。王大人“偶欲食豆腐,則殺兩鴨煎湯,以湯煮豆腐獻(xiàn)之”。

        清代的天津衛(wèi)有種吃小鳥的方法也令人嘆為觀止。小鳥的爪子是黑色的,當(dāng)?shù)孛麨椤拌F腳”,用網(wǎng)捕捉即可,一網(wǎng)可以捕到好多。抓到“鐵腳”后,不是一只一只地拔毛,而是在地上挖一個(gè)大坑,架火燒坑,然后把網(wǎng)中的鳥悶頭一倒,全部傾進(jìn)火坑里,用東西把坑口蓋住?;鹂永锏摹拌F腳”,其熱難耐,備受煎熬,在坑里胡飛亂撞,互相撲打,身上的毛紛紛掉落。直至火坑中沒了聲息,再把“鐵腳”撈出來,略事烹炒,據(jù)說“味鮮爽口”,成為當(dāng)時(shí)天津衛(wèi)的一道小名菜。

        清朝初年內(nèi)廷的太監(jiān)們喜歡吃鵝掌,尤其愛其肥厚,為達(dá)目的,其方法甚為酷烈?!澳艘源u砌火坑,燒之近赤,置鵝于上?!贝u頭燒得滾燙,鵝們實(shí)在吃不消,兩只鵝掌立不住,不停地抬起放下,跳躍不止,但是這絲毫不能減緩灼熱之痛。隨著鵝的急速跳動(dòng),“一身血脈,盡注于掌”,鵝掌越來越厚,溫度不斷增高,鵝自然就被累死烤死了。太監(jiān)們卻歡呼雀躍地吃上了他們喜歡的肥厚鵝掌。時(shí)人評價(jià):“適于口,忍于心矣?!?/p>

        康熙年間,據(jù)說江淮地區(qū)的和尚喜歡吃老鱉,并且吃法極其講究。把洗干凈的活老鱉放進(jìn)鍋里,在鍋蓋上預(yù)先鑿孔,兩只鱉鑿兩個(gè)孔,三只鱉鑿三個(gè)孔,以此類推,孔的數(shù)目由放進(jìn)鍋里的老鱉的數(shù)目決定。隨后,和尚們在鍋蓋上壓個(gè)分量較重的東西,再朝灶里加柴火,逐漸地,鍋里的水熱了起來,“溫水煮老鱉”,起初,老鱉們還能沉得住氣,溫度實(shí)在高了,老鱉們就找孔透氣,和尚們做好的孔就派上用場了,一只鱉一個(gè)孔,“沿蓋得孔,以頭探伸而出”——這就是孔數(shù)與老鱉數(shù)相符的用意所在——當(dāng)然,清朝和尚們給老鱉留孔的目的,絕然不是為了老鱉們涼快,或者“普度眾生”的?!跋纫越?、椒末、醬油、酒醋調(diào)和勻好”,趁著伸出的老鱉頭,熱極了,嘴張得老大的時(shí)候,用湯匙挑調(diào)料灌到老鱉的口中,老鱉渴極難耐,大口吞咽,“五味盡入腑臟”——這正中和尚們下懷。沒多長時(shí)間,隨著熱水沸騰,蒸汽裊裊,鍋中的老鱉“遍身骨肉皆香而死”。據(jù)記載,有和尚還對著熱鍋中掙扎的老鱉,合掌禱念:“阿彌陀佛,再忍片時(shí)便不痛矣?!薄宄娜藙⑼^評為“其慘異苦”。

        此外,清朝人還有生吃猴腦、活割豬里脊肉等等酷烈的飲食做法、吃法,僅僅從文字上讀來,也分外令人膽戰(zhàn)心驚。“人之異于禽獸者幾?!?,同為有生命之動(dòng)物,但是,飛禽走獸絕然沒想到——有些“吃貨”為了滿足口舌之欲,下手會(huì)如此之狠!endprint

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