于紅妍，藺雪蓮

大學體育教學中開展營養(yǎng)教育的可行性研究

于紅妍1，藺雪蓮2

在掌握營養(yǎng)教育概念和意義的基礎上，結合國內外營養(yǎng)教育現(xiàn)狀和特點，對中國在大學體育教學系統(tǒng)中開展營養(yǎng)教育的可行性進行分析，探索大學校園中開展營養(yǎng)教育的途徑和方法、拓展大學體育健康教育的內涵和思路，希望為行政部門制定相關政策及措施提供參考依據。

營養(yǎng)教育；體育教學；大學生

目前，我國大學生體質下降的問題引起了社會的廣泛關注。人們在尋找改善和提高大學生體質健康水平的同時，注意到對大學生開展營養(yǎng)教育是一個不可忽略的方面。營養(yǎng)教育是改善人群營養(yǎng)狀況的重要方法，也是指導人們平衡膳食及建立健康的生活方式的重要手段。據相關調查研究得知，目前我國大學生的營養(yǎng)狀況不容樂觀，在營養(yǎng)素攝入不均衡、營養(yǎng)知識缺乏、不吃早餐、飲食不規(guī)律等方面的問題還是比較嚴重的，對營養(yǎng)教育有著較高的需求度。所以，在大學中開展營養(yǎng)教育是否可行成為值得分析和論證的一個重要問題。

1 營養(yǎng)教育相關概念的界定

1.1 營養(yǎng)的概念

《現(xiàn)代漢語詞典》對“營養(yǎng)”二字的解釋是“營”可取“謀求”之意，“養(yǎng)”可取“使身心得到滋補或休息，以增進精力或恢復健康”之意，概括起來就是“有機體不斷地從外界吸取養(yǎng)分，以維持生命”。也有研究認為營養(yǎng)是機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?？梢?，營養(yǎng)是一個主動攝取和利用食物的過程，是維持機體的正常生命活動所必需的。同樣，這個過程也要求人們要對自身的營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)需求有所了解，掌握必需的食物營養(yǎng)的知識和操作技能，以滿足身體健康成長的需要。

1.2 營養(yǎng)教育的概念

人們對于營養(yǎng)教育的理解是一個漸進的過程，不同學者或組織均從不同角度提出了營養(yǎng)教育的概念，使營養(yǎng)教育的涵義越來越豐富和深刻。美國飲食協(xié)會把營養(yǎng)教育定義為：“營養(yǎng)教育是依個體的需要及食物的來源，通過認識、態(tài)度、環(huán)境作用以及對食物的理解過程形成科學的、合理的飲食習慣，從而達到改善人民營養(yǎng)善的目的。［1］”世界衛(wèi)生組織（WHO）將營養(yǎng)教育（Nutrition Education）定義為：“通過改變人們的飲食行為而達到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃的活動”。我國在《公共營養(yǎng)學》一書中對營養(yǎng)教育概念界定為：“營養(yǎng)教育主要是通過營養(yǎng)信息的交流和行為干預，幫助個人和群體掌握事物與營養(yǎng)知識和健康生活方式的教育活動與過程。”綜合上述概念的分析可知，一方面，營養(yǎng)教育指通過營養(yǎng)信息的交流，幫助個體或群體獲得食物與營養(yǎng)知識、培養(yǎng)健康生活方式的完整的教育活動和過程；另一方面，按照現(xiàn)在健康教育的觀點，營養(yǎng)教育并非僅僅傳播營養(yǎng)知識，還應該包括提供促使個體、群體和社會改變膳食行為所必需的營養(yǎng)知識、操作技能和服務能力。

2 國內外學校開展營養(yǎng)教育的現(xiàn)狀

美國學校營養(yǎng)教育開展得較早，1967年成立了營養(yǎng)教育學會和專家小組，并于1977年通過了《國立學校午餐法》和《兒童營養(yǎng)修正案》，奠定了美國開展學校營養(yǎng)教育的根基和保障。大部分州從幼兒園開始到l1年級都設有健康教育的課程，并且有一整套完整的課程設置、教學大綱、教材體系及與之配套的管理服務體系，通過學科教育的方式開設營養(yǎng)學課程，將營養(yǎng)教育整合滲透到其他學科課程中，包括體育、數(shù)學、語言、歷史與社會等。德國的學校營養(yǎng)教育主要通過學校健康教育和勞動技術教育的形式開展，并受聯(lián)邦州立法保護，是典型的滲透式教育方式。小學主要滲透課程為事物課（德語Sachkunde），中學和大學的營養(yǎng)教育的滲透課程在各州不同類型學校都不同，主要集中在生物學、化學專業(yè)，體育專業(yè)中也有涉及。目前德國已經把“學校營養(yǎng)教育”名稱改為“學校營養(yǎng)與消費教育”，以迎合《歐洲核心課程綱要》的要求。日本的學校營養(yǎng)教育起源于教育體制中的家政教育，開始時主要以學校保健教育為主，后來又增加了學校安全、學校供餐、心理健康等內容，也屬于滲透式教學方式，主要滲透課程有生活科、保健指導、保健體育、生物、化學等。除了上述課程實施途徑外，還有另一條重要途徑，即配合學生餐進行的學校飲食營養(yǎng)教育。另外，日本大學發(fā)行的各種科普性的營養(yǎng)學的書籍也很有特色，多用非常生動的圖解演示，圖文并茂、通俗易懂。荷蘭的營養(yǎng)教育部是國家級的營養(yǎng)教育研究機構，它為學校編寫了系統(tǒng)而豐富的營養(yǎng)教材以及相關的教具和教學指南，并統(tǒng)一組織考試來檢查營養(yǎng)與健康內容的教學實施情況。

我國開展學校營養(yǎng)教育起步相對較晚，最早是在1990年和1992年制定的《學校衛(wèi)生工作條例》和《中小學健康教育基本要求（試行）》中提出了對中小學開設健康教育課程的要求。隨后《小中學健康教育大綱》的出臺，確立了我國學校健康教育發(fā)展的框架和內容。2001年在基礎教育新課改中，在中小學的許多科目中滲透了營養(yǎng)學教育的內容，如勞動與技術、體育與健康、生物、化學等。2008年又出臺了《中小學健康教育指導綱要》和《中國營養(yǎng)改善行動計劃》等，對保障和建立營養(yǎng)教育的大環(huán)境起到了一定的作用。但由于營養(yǎng)學在我國尚未制定統(tǒng)一的教學大綱類指導文件，行政上沒有相應的監(jiān)督機制，使中小學的營養(yǎng)教育的發(fā)展受到了影響。大學的教學體系中還沒有開設營養(yǎng)教育的課程，也沒有專門的指導性文件，相關營養(yǎng)教育的知識大多被整合到個別專業(yè)或其他課程中進行，更沒有充分發(fā)揮大學營養(yǎng)教育的學科優(yōu)勢和資源優(yōu)勢。

3 大學體育教學中開展營養(yǎng)教育的可行性

3.1 新的課程理念為營養(yǎng)教育走入體育課堂提供了可能

我國大學體育新課標的出臺標志著我國大學體育教學進入了一個新的發(fā)展階段。在這一階段中，體育課“健康第一”的理念被賦予更新的意義和內涵，也成為了我國體育教育開始由競技運動能力的培養(yǎng)轉向健康素養(yǎng)培養(yǎng)的標志，而且新的教學理念中滲透了在大學體育教學中進行營養(yǎng)教育的必要性。

3.1.1 以學生的發(fā)展為本

這次課改提出了“為了中華民族的復興，為了每位學生的發(fā)展”的核心理念，讓教師更加關注學生的成長，重視以學生的發(fā)展為本。以學生的發(fā)展為本其本質含義就是使學生發(fā)展成一個“完整的人”。人的完整性植根于生活的完整性，就是要將學生的完整的生活要素融合統(tǒng)一起來，而科學的膳食營養(yǎng)就是其中重要的生活要素之一。

3.1.2 “健康第一”的指導思想

《中共中央國務院關于深化教育改革，全面推進素質教育的決定》明確要求“學校要樹立健康第一的指導思想”。健康的身體是教育的基礎，“健康第一”的指導思想就是要求學校的各項教育工作都要以學生的健康為出發(fā)點，對學生的健康負責，這一點也與營養(yǎng)教育的理念相吻合。

3.1.3 培養(yǎng)健康的生活方式

健康與生活方式密切相關，大學體育教學目標中十分強調對大學生健康生活方式和生活習慣的培養(yǎng)，如體育鍛煉習慣的養(yǎng)成、體質健康定期檢查等，而營養(yǎng)教育卻是健康的生活方式中的一項重要內容。由此可見，新的大學體育教學理念與營養(yǎng)教育的理念在多處有著高度的一致性，為營養(yǎng)教育走入大學課堂提供了可能。

3.2 大學體育教學中滲透著營養(yǎng)教育的目標和內容

大學體育新課程標準中有三個基本目標，即知識目標、能力目標和情感態(tài)度目標。其中，知識目標要求了解人體解剖學和生理學等基礎知識，如人的生長發(fā)育特點以及對消化和吸收系統(tǒng)功能的掌握。在能力目標中除了要求學生掌握基本運動能力外，還要求學生掌握維持自身健康的能力，這其中就涉及了科學的膳食營養(yǎng)補充的問題，而且運動中能量消耗與營養(yǎng)補充的關系更是將營養(yǎng)教育與體育運動結合在一起。情感目標要求教會學生認識生命的本質，珍愛生命，感受生命的寶貴，意識到養(yǎng)成良好的生活習慣和保持健康的生活方式的重要性，這一點與營養(yǎng)教育的目標也有著明顯的一致性。通過課標在目標和內容方面的具體要求，可以將營養(yǎng)教育與體育課教學過程融合為一個統(tǒng)一的過程。

表1 大學體育課程的教學目標與營養(yǎng)教育的關系

3.3 大學體育教學中開展營養(yǎng)教育是學生健康發(fā)展的需要

大學體育課程是大學生以身體練習為主要手段，通過合理的體育教育和科學的體育鍛煉過程，以達到增強體質、增進健康和提高體育素養(yǎng)為主要目標的公共必修課程。所以提高大學生的體質健康是大學體育課的直接目標，也是終極目標。目前大學體育課改名為大學體育與健康課，就是一個很好的例證。所以，當學生體質下降時，大學體育自然就承擔了提高和改善大學生體質健康狀況的主要責任。但是學生的體質健康水平是多種因素綜合作用的結果，其中就包括了膳食營養(yǎng)，就像體育鍛煉的效果會受到其膳食營養(yǎng)狀況的影響一樣。所以大學體育教學中融入營養(yǎng)教育的相關內容，既符合了當前大學體育教學發(fā)展目標的需要，也是實現(xiàn)大學體育教學目標的一項有效措施。

另外，站在大學生自身角度來說，大學時期比其它任何時候都需要營養(yǎng)教育。因為大學生在未進入大學前，大都是在家長的看護之下進行有規(guī)律的學習和生活，步入大學也就意味著離開父母的羽翼獨自生活，這個階段的學生非常容易受社會上一些不健康的生活方式及飲食習慣的影響。學習的壓力、復雜的人際關系以及對新鮮事物的好奇心等都對他們的自律能力和自我管理能力提出了挑戰(zhàn)。所以此時進行健康教育將對大學生掌握健康知識和技能以及養(yǎng)成良好的生活習慣都具有重要的現(xiàn)實意義。

3.4 大學體育的學科特點便于營養(yǎng)教育的開展

大學體育有著不同于中小學體育教學的特點，這些特點可以成為開展營養(yǎng)教育的優(yōu)勢或資源。如大學體育在教學內容和進度的安排上相對靈活，有一定的自主性，這為營養(yǎng)教育提供了時間或時機上的可能。體育教師可以在體育課的教學中融入營養(yǎng)教育的內容，這樣既可以豐富體育教學體系，也不會給學生的學習帶來過多的壓力，而且又可以使他們學習的相關營養(yǎng)學的知識快速地結合在體育運動實踐中，使學生們營養(yǎng)教育的學習過程變得即輕松又有實效。另外，我國的營養(yǎng)教育起步較晚，相關的科學研究也比較薄弱，如果營養(yǎng)教育能夠通過大學的體育教學而走入大學校園，充分利用大學在人力資源和設備管理方面的優(yōu)勢，我國的營養(yǎng)教育的研究將會有更加廣闊和深入的發(fā)展空間。

［1］王敏.高一生物教學中滲透營養(yǎng)教育的研究［D］.上海:上海師范大學，2013.

［2］祖沖,鄒純凈,田迎春.大學生營養(yǎng)與營養(yǎng)教育的現(xiàn)狀［J］.全科護理，2013（30）:2865-2865.

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［5］張雪瑩，秦立強.大學生營養(yǎng)狀況及營養(yǎng)教育現(xiàn)狀分析［J］.社區(qū)醫(yī)學雜志，2012（13）:49-51.

［6］中國營養(yǎng)學會.中國營養(yǎng)師培訓教材［M］.北京:人民衛(wèi)生出版社，2005.

［7］蔡美琴.公共營養(yǎng)學［M］.北京:人民軍醫(yī)出版社，2010.

［8］蘇迎.在高中生物課堂教學中滲透營養(yǎng)教育的教學策略研究［D］.長春:東北師范大學，2012.

Feasibility Study of Carrying out Nutrition Education on Physical Education Class in the University

YU Hongyan1，LIN Xuelian2

On the basis of concept of nutrition education，combining the characteristics of the nutrition education in China，this paper analyzes the feasibility of nutrition education in the physical education in universities，aims to explore methods and way to carry out nutrition education in universities，expand the physical education methods，and provide the suggestions for the administrators on policy making.

nutrition education；physical education；college student

G807.4

A

003-983X（2014）06-0524-02

2013-02-26

2013年教育部人文社科基金項目（13YJC890042）;2011年上?？萍紕?chuàng)新重點項目（12ZS027）

于紅妍（1976-），女，山東萊陽人，博士，副教授，研究方向:健康體適能.

1.上海交通大學體育系，上海200030；2.遵義醫(yī)學院，貴州遵義563000

1.Department of Physical Education，Shanghai Jiao Tong University，Shanghai，200030；2.Zunyi Medical University，Zunyi Guizhou，563000