◎文圖/凡鳥

尋找舌尖上的城市符號南昌特色美食

◎文圖/凡鳥

南昌位于江西省中部偏北，鄱陽湖南，是典型的內(nèi)陸城市、江南水鄉(xiāng)。初唐時期詩人王勃的《滕王閣序》引得后人紛紛來欣賞“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色”的美景。南昌菜也因此深受傳統(tǒng)文化的影響，是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。

南昌的街頭，無論是寬闊的八一大道還是人來人往的中山路，只要稍微留意就會發(fā)現(xiàn)，道路的兩旁都有很多的小街小巷。這些小街小巷才是真正的南昌人的市井文化，而南昌最為正宗的美食就在此地。

茶樹菇排骨瓦罐湯

在南昌無論是五星級飯店還是街邊小店，只要想喝，永遠都有提供。一般而言正宗的南昌瓦罐湯所用的器皿和食材都是非常講究的，不過花些心思和時間也可以制作成家常版的瓦罐湯，讓我們在饑腸轆轆的早晨或是寒冷的冬季感受到溫暖。

用料：

排骨500克，茶樹菇100克，薏米50克，生姜5克，食鹽適量。

做法：

?將薏米放入燉盅內(nèi)溫水浸泡1個小時，排骨飛水待用。

?把排骨放入燉盅，放入剪掉老根的茶樹菇和姜片，加足量的水和適量的食鹽。

?把燉盅放入蒸鍋，蒸2小時～3小時即可。

青菜煮年糕

年糕，一般來說都是過年時候的美食。在南昌，大年初一的早上是一定要吃青菜煮年糕的，“青青吉吉”，預(yù)示來年的風調(diào)雨順，平安吉祥！

用料：

年糕300克，青菜150克。

做法：

?將年糕切片，青菜洗凈備用。

?鍋中放少許油燒熱，將青菜倒入翻炒均勻，待八成熟時盛出裝盤備用。

?另起鍋放入清水，加鹽燒開，放入年糕片煮至八成熟，加入青菜，蓋上蓋子煮3分鐘～5分鐘即可出鍋。

口味田螺

在南昌，尤其是火爐般夏日的南昌街頭，無論小伙還是姑娘，都會就著一瓶冰啤酒或飲料，吃著田螺，哪怕是被辣得“嗦叫”（南昌方言，為被辣的很厲害時口腔中所發(fā)出的聲音），都還是面不改色的“根本停不下來”。

用料：

田螺500克，干辣椒20克，生姜5克，大蒜10克，白糖、老抽、紫蘇、香葉各適量。

做法：

?生姜刨皮，大蒜切塊。

?鍋中放油燒熱，下大蒜、辣椒爆出香味，放入田螺翻炒均勻。

?加入老抽、適量的水燒開，再加入生姜、紫蘇、香葉和白糖，小火燒至剩有少量湯汁即可出鍋。

責任編輯/劉思蘩