自制葡萄酒細(xì)菌會(huì)不會(huì)超標(biāo)等12題

問 用山藥和土豆作為早餐主食，哪種營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好一點(diǎn)？我胃不好，每次吃豆類和粗糧總感覺不消化，是不是可以多吃點(diǎn)山藥和土豆？

專家解答 山藥和土豆的營(yíng)養(yǎng)成分之間區(qū)別不大。您也可以換著吃?？梢試L試著把粗糧和豆類煮得再軟爛一點(diǎn)，看看能不能消化。

問 我吃紅薯后會(huì)便秘，怎么辦？

專家解答 紅薯不是人人必吃，視胃腸接受情況而定。感覺不舒服就可以換成其他品種的食物。

問 用電餅鐺做的餅營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)損失呢？

專家解答 只要不做煳，烙餅的營(yíng)養(yǎng)損失非常少。

問 我現(xiàn)在正逐漸改變飲食習(xí)慣，減少肉類和油脂攝入量，加大蔬菜食入量，每天吃3斤左右的少油少鹽的蔬菜。目前的情況是，我以前是排稀便，一天一兩次，現(xiàn)在則便秘，一兩天才一次。怎么辦呢？

專家解答 油脂攝入過少、蛋白質(zhì)攝入不足也會(huì)妨礙排便的。每天吃3斤蔬菜有點(diǎn)多，減肥者和三高人士每天吃500克～1000克蔬菜就可以了。營(yíng)養(yǎng)要平衡，各類食物都要有點(diǎn)兒，不可偏廢。

問 冷水泡茶更有益健康嗎？吃茶葉對(duì)身體有害嗎？

專家解答 用冷水長(zhǎng)時(shí)間泡茶據(jù)說可以溶出其中的茶多糖類，有人喜歡這種泡茶法，認(rèn)為有保健效果。具體效果多好不太了解。茶葉如果沒有重金屬超標(biāo)可以少量吃，能增加膳食纖維和鉀的攝入。

問 市場(chǎng)上銷售的鈣大部分是碳酸鈣，雞蛋殼也含有大量的碳酸鈣，如果把雞蛋殼磨成粉，添加到食品里是否也能起到補(bǔ)鈣的作用？胃酸與碳酸鈣結(jié)合不易吸收之說有道理嗎？

專家解答 把蛋殼粉加入食品中確實(shí)可以起到補(bǔ)鈣作用。胃酸有利于碳酸鈣的吸收。

問 已經(jīng)發(fā)酵好的包子能不能直接凍，等要吃的時(shí)候拿出來直接上鍋蒸熟？

專家解答 包子直接速凍是可以的，但因?yàn)榧依锼賰鰲l件比較有限，面團(tuán)可能變形。如果能做到完全不變形，速凍效果好，從速凍狀態(tài)取出來不要化凍，直接上屜蒸，也是可以的。

問 自制葡萄酒細(xì)菌會(huì)不會(huì)超標(biāo)？

專家解答 釀酒是微生物帶來的發(fā)酵過程，沒有酵母菌就沒法釀酒。因此，只存在有害細(xì)菌是否超標(biāo)的問題，而這個(gè)問題恐怕和具體操作有關(guān)。如果您長(zhǎng)時(shí)間喝自制葡萄酒都沒有不良反應(yīng)，就無需擔(dān)心了。

問 超市買的整粒的那種小麥屬于粗糧嗎？

專家解答 整粒小麥?zhǔn)谴旨Z，而且纖維含量相當(dāng)高。

問 我每天晚上都使用電飯煲的預(yù)約功能，這樣早晨起來就可吃到雜糧粥。我想請(qǐng)問，這樣通過預(yù)約浸泡一夜煮的粥與早起現(xiàn)煮的粥營(yíng)養(yǎng)一樣嗎？

專家解答 預(yù)約的粥等于長(zhǎng)時(shí)間浸泡過原料，口感更軟，消化速度更快一些。這樣的粥對(duì)消化吸收有利，但對(duì)血糖控制不利。

問 我爺爺剛剛做了膽囊切除手術(shù)，他在飲食方面應(yīng)該注意些什么呢？

專家解答注意飲食少油，口味清淡。其他按健康飲食的一般原則。注意供應(yīng)充足的維生素A和胡蘿卜素，以及其他脂溶性維生素。因?yàn)闆]有膽汁的幫忙，這些營(yíng)養(yǎng)素的吸收率會(huì)下降。

問 我是乳腺癌患者。都說餓死癌細(xì)胞要減少動(dòng)物高蛋白的攝入，攝取大量的新鮮有機(jī)的瓜果蔬菜，補(bǔ)充植物蛋白等等。這種說法有道理嗎？

專家解答 減少動(dòng)物蛋白的攝入不等于要純素食，還是應(yīng)該食用少量的魚肉蛋奶，比如每天吃50克以內(nèi)的魚肉。少吃精白米面可以降低血糖反應(yīng)，對(duì)于控制癌細(xì)胞也是有益的。當(dāng)然，保持好心情更重要。

責(zé)任編輯/劉穎

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