王占林，韓瑞玲，楊 沖，楊海燕，楊自勝

（寧夏回族自治區(qū)靈武市畜牧技術推廣服務中心，靈武 750400）

研究簡報

非完全消化-火焰原子吸收法測定寧夏羊肉中微量元素含量

王占林，韓瑞玲，楊 沖，楊海燕，楊自勝

（寧夏回族自治區(qū)靈武市畜牧技術推廣服務中心，靈武 750400）

用非完全消化-火焰原子吸收法測定羊肉中微量金屬元素的含量，探討羊肉中微量金屬元素與人體健康的相關性。實驗得出白色山羊的Ca、Cu含量最高，一般黑山羊的Zn、Fe含量最高，4種元素羯羊含量均大于母羊。該實驗結果可為人們補充微量元素提供參考。

非完全消化-火焰原子吸收；羊肉；微量元素

隨著生活水平的提高和人們消費意識的轉變，肉食品的品質越來越受到消費者的重視。羊肉纖維細嫩，特別是羔羊肉具有瘦肉多、肌肉纖維細嫩、脂肪少、無膻味、味美多汁、容易消化等特點，頗受消費者歡迎［1-2］。微量元素在人體內的含量微乎其微，其最突出的作用是與生命活力密切相關，很少的量就可以發(fā)揮巨大的生理作用。據(jù)研究，到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有14種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅等［3］。這些微量元素都有特殊的生理功能。盡管它們在人體內含量非常少，但可以維持人體中一些決定性的新陳代謝［4-6］。通常樣品的微量元素測定過程中，前處理方法為灰化法或消化法，這兩種方法需要除去所有的有機物質，需溶液透明無色，耗時很長。而非完全消化法只需消解液均勻透明，耗時很短，大約需要20 min，是一種快速的測定方法［7-11］。本實驗通過測定羊肉中與人體健康有關的鈣、鐵、鋅、銅4種元素的含量，為人們補充微量金屬元素和研究羊肉微量元素與人體健康的關系提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

來自寧夏靈武市下橋琦靈養(yǎng)殖場、銀川市周貴養(yǎng)殖場、靈武市力德牧原養(yǎng)殖場、靈武市萬華養(yǎng)殖場和靈武市建業(yè)公司養(yǎng)殖場的灘羊、白山羊、一般黑山羊和烏色黑山羊，年齡在1歲的羯羊和母羊，共計29只。Ca2+、Fe2+、Cu2+、Zn2+標準溶液（濃度均為1 g/L），瓊脂（優(yōu)級純），La3+溶液（優(yōu)級純），濃硝酸（優(yōu)級純）。

1.2 方法

1.2.1 羊肉樣品的消化 取適量新鮮羊肉剁碎，稱取2.00 g，將樣品放入燒杯中，先加入5 mL的濃硝酸，再加入1 mL的高氯酸，在通風櫥內加熱，直到肉樣完全溶解，得到淡黃色透明液體，冒濃白煙，用超純水分數(shù)次將液體轉入25 mL容量瓶內，定容后搖勻。同時做空白試驗。測定Ca2+時加入1 mL La3+以去除乙炔火焰中Al、Ti、PO3-4、SiO2-3的干擾［12］。

1.2.2 標準曲線的配制 將各元素標準液進行梯度稀釋。它們的線性范圍分別為：Fe 0～25 μg/mL；Cu 0～0.5 μg/mL；Ca 0～5 μg/mL；Zn 0～5 μg/mL梯度稀釋溶液定容時，加入2 mL濃硝酸，1 mLLa3+溶液，最后以超純水定容，等待測定。

1.3 工作條件

見表1。

表1 儀器工作條件

2 結果與分析

2.1 標準曲線

標準曲線見表2，4種元素線性方程的相關系數(shù)均在0.99以上。

2.2 檢出限考察

根據(jù)1.3的工作條件，對制備試劑的空白溶液連續(xù)測定11次，計算測定數(shù)值求出空白溶液的標準偏差，根據(jù)IUPAC中光譜學的檢出限為標準偏差的3倍除以標準曲線斜率，檢出限見表2。

表2 標準曲線

2.3 精密度考察

根據(jù)1.3的工作條件，對同一個肉樣連續(xù)測定5次，計算Ca、Fe、Cu和Zn的5次測定結果相對標準偏差（RSD），結果分別為Ca 1.3%、Fe 0.8%、Cu 1.2%、Zn 1.1%，表明此方法精密，可以用來測定樣品［13］。

2.4 羊肉中鈣、鐵、銅和鋅含量

Ca在人體中雖不屬于微量元素，但它的缺乏也會引起人體的很多疾病。孕婦缺鈣可導致肌肉抽搐，胎兒先天性喉軟骨軟化，小孩缺鈣可導致生長發(fā)育落后，老年人缺鈣可導致骨質疏松等病癥［14］。Fe是血紅蛋白和肌紅蛋白的必要組成元素，是血紅蛋白和肌紅蛋白的攜帶者，其功能十分重要，人體中鐵含量不超過3～5 g。人體缺鐵時，會引起體內無機鹽和維生素代謝紊亂，使體內鉛、鎂和鈷等金屬元素含量增加，血液中維生素含量和血小板數(shù)量減少，最終導致貧血、極易疲勞等［15］。Cu遍布人體全身，是生物體內的催化劑，在維持體內新陳代謝方面起重要作用。人體缺乏銅會引起貧血，呼吸作用受阻，嚴重時可產生白化?。?6］。Zn可以維持細胞功能、促進機體生長發(fā)育和調節(jié)機體免疫。人體缺乏Zn時酶活性下降，相關代謝紊亂，從而使人體生長發(fā)育受阻，兒童缺鋅可導致兒童生長發(fā)育緩慢，呼吸道頻繁感染，甚至智力發(fā)育障礙［17］。對本實驗所測的29個樣品進行分析比較，結果見圖1～3。從種間比較可以看出，白色山羊的Cu和Ca含量最高，分別為52.94 mg/kg和157.66 mg/kg，一般黑山羊的Zn、Fe含量最高，分別為178.81mg/kg和18.32mg/kg，烏色黑山羊的Cu、Fe含量最低，分別為43.60 mg/kg和16.46 mg/kg，灘羊的 Ca和 Zn含量最低，分別為113.59 mg/kg和144.61 mg/kg。由圖2可知，母羊4種元素的含量均低于羯羊。由圖3可看出，成年羊的Cu、Ca含量最高，分別為68.02mg/kg和217.52mg/kg，1.5歲羊Zn含量最高，為174.58 mg/kg，2.5歲羊的Fe含量最高，為18.61 mg/kg。從總體來看，不論什么品種的羊，羊肉中Ca和Zn的含量都居于前列。

圖1 不同品種羊肉4種礦物質元素含量

圖2 不同性別羊羊肉中4種礦物質元素含量

圖3 不同年齡羊羊肉中4種礦物質元素含量

3 小結

通過實驗可以得知，羊肉中礦物質元素含量從種間來看：Cu含量白色山羊>一般黑山羊>灘羊>烏色黑山羊；Zn含量黑山羊>白色山羊>烏色黑山羊>灘羊；Fe含量黑山羊>灘羊>白色山羊>烏色黑山羊；Ca含量白色山羊>一般黑山羊>烏色黑山羊>灘羊。從年齡比較來看：Cu含量成年>2歲>2.5歲>3歲>1歲>1.5歲；Zn含量1.5歲>2歲>2.5歲>1歲>成年>3歲；Fe含量2.5歲>1.5歲>2歲>1歲>3歲>成年；Ca含量成年>1.5歲>2歲>3歲>1歲>2.5歲。從性別比較來看：Cu、Fe、Zn和Ca均為羯羊>母羊。天然食品可以避免人體因食用藥物或補品補充微量元素時產生的副作用，過量服用不會對

人體產生影響，食品中還含有許多生物活性物質，可以預防疾病。因此，當人體缺乏微量元素時，食補是最好的治療方法［18］。本次實驗可以為人們在補充不同的微量元素時，選擇不同種類、年齡和性別的羊食用提供參考。

［1］王旭剛，趙有璋，張子軍，等.不同雜交組合羔羊肉營養(yǎng)成分的測定［J］.中國草食動物，2008，28（5）：31-34.

［2］楊國鋒，夏美翠，劉志英，等.不同中藥復方對山羊肉中氨基酸及脂肪酸含量的影響［J］.青島農業(yè)大學學報：自然科學版，2013，30（2）：118-123.

［3］單振芬.微量元素與人體健康［J］.微量元素與健康研究，2005，23（3）：66-67.

［4］黃作明，黃珣.微量元素與人體健康［J］.微量元素與健康研究，2010，27（6）：58-62.

［5］鐘秀倩，鐘俊輝.微量元素與人體健康［J］.現(xiàn)代預防醫(yī)學，2007，34（1）：61-63.

［6］董國力.微量元素鐵、鋅、碘、硒、氟與人體健康的相關性探究［J］.工作探討，2013，20（6）：183-184.

［7］江一覲.糧食中痕量鎳銅鋅的快速示波極譜測定［J］.理化檢驗：化學分冊，1988，24（1）：44-45.

［8］袁慶華.寧夏山區(qū)五種糧食作物中鉀鈉鈣的測定［J］.理化檢驗：化學分冊，1991，27（1）：57-58.

［9］劉立行，李萍，李玉澤，等.非完全消化-火焰原子吸收光譜法測定人發(fā)中的鈣和鎂［J］.光譜學與光譜分析，2001，21（4）：560-562.

［10］劉立行，劉國民.非完全消化-火焰原子光譜法測定奶粉中鈣鎂鐵鋅［J］.理化檢驗：化學分冊，2003，39（10）：597-598，601.

［11］劉立行，于萌.非完全消化-火焰原子吸收光譜法測定明膠中鈣、鎂［J］.冶金分析，2004，24（5）：50-52.

［12］游富英，劉妍，畢慧敏.非完全消化-火焰原子吸收法測定小麥中微量元素［J］.安徽農業(yè)科學，2010，38（3）：1655-1656.

［13］何佩雯，杜鋼，趙海譽，等.微波消解-石墨爐原子吸收光譜法測定9種中藥材中微量元素含量［J］.中華中醫(yī)藥雜志，2011，26（2）：271-274.

［14］楊曉蓉，柯春英.微量元素與健康［J］.黑龍江環(huán)境通報，2002，26（2）：107-108.

［15］閆小艷.微量元素的平衡與人體健康［J］.新西部，2011，29：195-196.

［16］李培青.平衡的營養(yǎng)觀與微量元素的二重性［J］.化學教育，2004，2：1-2.

［17］胡焰，韓光宇，王健，等.微量元素鋅與人體健康初探［J］.當代醫(yī)學，2011，17（31）：152.

［18］何燕，周國華，王學求.從微量元素與人體健康關系得到的啟示［J］.物探與化探，2008，32（1）：70-74.

S826

B

2095-3887（2014）05-0073-03

10.3969/j.issn.2095-3887.2014.05.023

2014-07-31

王占林(1968-)，男，大學本科，主要從事黑山羊種質資源研究。