羅中元

（姚安縣農(nóng)業(yè)局,云南 姚安 675300）

1 栽培場地選擇及菇棚構(gòu)筑

1.1 栽培場地選擇

菇場選擇在避風(fēng)向陽、排水良好又近水源且交通便利的地方，以土壤偏酸性、富含腐殖質(zhì)、保水性和透氣性好的地塊為佳。

1.2 菇棚構(gòu)筑

1）選擇菇棚地址：菇棚地點(diǎn)應(yīng)坐北朝南，附近有足夠的堆料場地和充足衛(wèi)生的水源供應(yīng)的地塊，并在上游和上風(fēng)向沒有廢氣廢水污染。

2）菇棚規(guī)劃設(shè)計(jì)：菇棚一般不宜過大，太大操作不便，通風(fēng)不良和二次發(fā)酵增溫難，一般采用1.8m×2.5m×20m，棚內(nèi)兩邊開墑 0.9m，中間留0.4m的通道，兩邊壓膜0.1m。

3）菇棚材料：菇棚材料可以根據(jù)種植戶情況，選擇實(shí)心竹、廢棄木料、角鋼等，成本越低越好，但一定要考慮牢靠和經(jīng)濟(jì)實(shí)用兩個(gè)因素。

4）菇棚建設(shè)：利用竹木搭建“人”字形簡易大棚，棚高一般不低于1.7m，棚寬2.5m，棚長可根據(jù)地塊及種植面積，但不要超過20m，超過20m不利于通風(fēng)。棚外蓋上黑色塑料薄膜，再覆蓋稻草、山茅草、枯枝葉、廢紙板等物用來遮陰保濕保溫。

2 栽培料準(zhǔn)備及堆制

2.1 栽培料準(zhǔn)備

雙孢菇生長需要包括糞肥、秸稈、餅肥、化肥、礦物質(zhì)五大類，以糞肥、秸稈（即通常說的糞草料）為主料。培養(yǎng)料是雙孢菇高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)。以100m2種植菌床為例，需準(zhǔn)備秸桿 （干稻草、玉米稈等）2000kg；糞肥（干牛糞、羊糞等）1000kg；餅肥（以油枯為主）150kg；化肥分別需要復(fù)合肥20kg、尿素20kg、普鈣60kg；礦物質(zhì)分別需要石灰50kg、石膏 50kg、甲醛 1～3kg。

2.2 栽培原輔料堆制

1）雙孢菇栽培時(shí)間：結(jié)合姚安縣氣候特點(diǎn)，當(dāng)年10月至次年4月進(jìn)行栽培為正季菇；當(dāng)年5月至當(dāng)年10月進(jìn)行栽培為反季菇。由于姚安縣夏季氣溫高于雙孢菇生長適宜溫度，菌絲老化快，產(chǎn)量不高，效益不好，因此沒有特殊條件（如地下室、防空洞或有降溫設(shè)備），一般不宜種植反季菇。

2）堆制場地選擇：堆制原輔料的場地應(yīng)選擇在菇棚附近，方便進(jìn)料，要求向陽、通風(fēng)、排水暢通、水源充足、地面平整硬實(shí)。在建堆前一天用石灰粉消毒，不讓畜禽進(jìn)入堆料場所。一般每100m2菌床應(yīng)有堆料場地50m2。

3）原料預(yù)濕處理：將準(zhǔn)備好的秸稈浸泡在0.5%的石灰水里3～5h，讓其充分吸水，然后撈起放在堆料場，并均勻撒上曬干碾碎的糞肥和油枯（注意在加入糞肥和油枯時(shí)檢查是否有螨蟲，如有還需事先用藥殺死）。預(yù)濕中注意要干濕均勻，含水準(zhǔn)確，以免堆制原輔料溫度上不去。

4）建堆：建堆時(shí)最好先在底層中部鋪設(shè)竹稈、木桿等物設(shè)置通氣道，以利于料堆底部透氣。料堆寬1.6～1.8m為宜，先在底部鋪一層20cm厚的草料，再在草料上鋪上5～6cm厚的碾碎干牛糞和油枯；然后再鋪20cm厚的草料，再鋪碾碎干牛糞和油枯，這樣交替鋪設(shè)，堆積起來，一直堆到1.4～1.5m高，長度不限，以料場情況而定。在建堆過程中要注意澆水或澆清糞尿、沼液等，第一層可以不澆水，以后每層都要澆清水或人糞尿、沼液，下層少澆，上層多澆，掌握在建堆后少量流出為宜。

5）翻堆：翻堆的目的是通過對原輔料的多次翻動，把外層與通風(fēng)層和底層的原料互換位置，促進(jìn)微生物的分解活動和物質(zhì)性轉(zhuǎn)化。因此翻堆要上下、里外、生熟料相互調(diào)位，使草糞均勻混合，并在翻堆過程中加入輔料，并加入石灰水調(diào)節(jié)水分，直到手握有2～3滴水流出為宜，并保證料堆pH值在7.5～8.0，在翻堆過程中應(yīng)逐次適當(dāng)縮小料堆寬度，高度保持不變，具體堆制的時(shí)間、添料見表1。

表1 栽培料堆制

3 進(jìn)料及播種

3.1 進(jìn)料

進(jìn)料就是把上述發(fā)酵的原輔料搬進(jìn)菇棚，把培養(yǎng)料鋪設(shè)在墑面上。鋪設(shè)原輔料時(shí)要求疏松、均勻，料高最高為30cm。

3.2 二次發(fā)酵（后發(fā)酵）

進(jìn)料前應(yīng)先對棚內(nèi)消毒1～2次。首先對棚內(nèi)噴灑800倍的辛硫磷乳油殺死地下蟲卵，然后按每20m2用0.5kg甲醛溶液熏蒸殺菌。方法是在棚內(nèi)放煤火，每1kg甲醛加1kg水加熱熏蒸，結(jié)束后打開通風(fēng)口通風(fēng)，無甲醛氣味即可進(jìn)料。第1次發(fā)酵后，將原料迅速移入棚內(nèi)墑面上 （應(yīng)在一天內(nèi)完成），利用這個(gè)季節(jié)的高溫，再加上塑料棚的升溫，使棚內(nèi)溫度迅速上升到50～55℃，保持此溫度并維持3～5d，進(jìn)行二次發(fā)酵。結(jié)束后，進(jìn)行大通風(fēng)換氣降溫，待溫度降至28℃以下時(shí)，調(diào)節(jié)pH值及含水量至適宜，即可把原料在墑面上鋪開，料厚20～25cm，待播。

3.3 播種

撒播方法為：每平方米用750mL菌種1～2瓶，把1/3菌種撒在培養(yǎng)料表面，然后用干凈糞叉輕輕抖動，讓菌種落入培養(yǎng)料中層，再把2/3的菌種撒在表面，把料面整平，適當(dāng)壓實(shí)，接著床面覆蓋報(bào)紙或塑料膜。

3.4 播種后到覆土前的管理

這段時(shí)間主要培育健壯菌絲，防止雜菌和病蟲害的繁殖，還要防高溫襲擊和雨水危害。播種后3～5d內(nèi)是菌絲萌發(fā)生長定植期，以保濕為主，同時(shí)嚴(yán)防高溫危害，棚內(nèi)溫度超出30℃時(shí)，掀動薄膜通風(fēng)（最好是黑色薄膜，若無黑色薄膜，可在培養(yǎng)料上覆蓋一層事先徹底消毒的亂草，再蓋上普通薄膜），使菌絲在料面迅速萌發(fā)生長，5d后菌絲生長旺盛，呼吸強(qiáng)烈，需氧多，放出二氧化碳亦多，應(yīng)掀起棚架四周薄膜降低溫度。

4 覆土

播種后1～3d，只要菌種萌發(fā)吃料，即可覆土，覆土越早出菇周期越長，產(chǎn)量越高，覆土可分兩次，第一次覆蓋2cm大小的泥土3～4cm厚，過幾天后再覆細(xì)土填好粗土間的空隙。覆土總厚度仍然是3～4cm厚。

5 中期管理

5.1 覆土后至出菇前管理

管理工作主要是促使菌絲在土層中生長健壯而不旺，防止菌絲在土表生長。菌絲要求在土層的中間部位橫向生長，離土面1cm左右形成子實(shí)體原基，為出菇打下基礎(chǔ)。這時(shí)菌絲生長的好壞，子實(shí)體形成的數(shù)量和速度與土層水分、棚內(nèi)溫度和通風(fēng)狀況密切相關(guān)，要注意掌握。

1）水分管理：覆土后1～3d以保濕為主。以后逐漸通風(fēng)，達(dá)到上干下濕，促使菌絲在土層橫向生長。

2）通風(fēng)換氣，土層濕度大，掀起薄膜通風(fēng)。

3）溫度：棚內(nèi)溫度控制在20℃左右，如溫度高出25℃，可掀起四周薄膜，使薄膜離開墑面3.3～6.6 cm以降低溫度。

5.2 出菇管理

1）水分：出菇階段以保濕為主，當(dāng)土層的子實(shí)體大部分長到黃豆大小時(shí)，墑面出現(xiàn)報(bào)信菇，噴一次出菇水，使土粒達(dá)到捏得扁，搓得圓，稍粘手，含水量達(dá)到20%左右。墑內(nèi)保濕性好，一潮菇只要噴一次水，采完一潮菇，待下潮菇前，再噴一次水，大約相隔 5～7d。

2）溫度：出菇階段，前期控溫，后期保溫，最適溫度14～16℃，超出20℃時(shí)要掀起薄膜降溫，低于14℃蓋嚴(yán)薄膜，中午通風(fēng)提高溫度。

3）空氣：出菇階段，應(yīng)常通風(fēng)換氣，使棚內(nèi)有足夠的氧氣。

6 采收

適時(shí)采收也是獲得高產(chǎn)的一環(huán)，菇密采小點(diǎn)，菇稀采大點(diǎn)。每次采菇后，菇床上留下的老根、死菇和死菌絲，要及時(shí)清除。挑老根最好從三潮菇采收后進(jìn)行。在采菇和挑老根空穴處，要及時(shí)補(bǔ)上新土粒。